食品衛(wèi)生安全法規(guī)實(shí)操練習(xí)題

食品衛(wèi)生安全法規(guī)實(shí)操練習(xí)題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、判斷題（共8題）1.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)過(guò)程中保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

答案：正確。

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，保證食品安全。

2.食品經(jīng)營(yíng)者必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)食品。

答案：正確。

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十四條規(guī)定，從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

3.食品添加劑可以在食品生產(chǎn)中使用，但不得過(guò)量。

答案：正確。

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品衛(wèi)生管理人員可以對(duì)企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。

答案：正確。

解題思路：參照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十二條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。

5.食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食品。

答案：正確。

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十四條規(guī)定，發(fā)生食品安全事件的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，并采取必要的控制措施。

6.食品安全違法行為可以不追究刑事責(zé)任。

答案：錯(cuò)誤。

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零七條規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

7.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以直接向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者索賠。

答案：正確。

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因購(gòu)買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償。

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)、權(quán)威的方法評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)。

答案：正確。

解題思路：參照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十二條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)、權(quán)威的方法，對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。二、選擇題（共8題）1.《食品安全法》自何時(shí)起實(shí)施？

A.2015年10月1日

B.2015年12月1日

C.2016年1月1日

D.2016年5月1日

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由哪個(gè)部門責(zé)令停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品？

A.食品監(jiān)管部門

B.市場(chǎng)監(jiān)管部門

C.公安機(jī)關(guān)

D.衛(wèi)生和計(jì)劃生育行政部門

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的相關(guān)信息。以下哪個(gè)不屬于追溯信息內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品添加劑使用情況

C.食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況

D.食品生產(chǎn)者的姓名、住址

4.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)食品應(yīng)當(dāng)符合以下哪個(gè)要求？

A.合法合規(guī)

B.安全、衛(wèi)生

C.品質(zhì)優(yōu)良

D.以上都是

5.食品安全管理人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺(jué)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.責(zé)令改正

B.暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)

C.沒(méi)收違法所得

D.罰款

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)在評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，以下哪個(gè)原則應(yīng)當(dāng)遵循？

A.科學(xué)原則

B.客觀原則

C.穩(wěn)妥原則

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪個(gè)不屬于追溯體系要求？

A.信息記錄

B.質(zhì)量控制

C.衛(wèi)生管理

D.疫情防控

8.消費(fèi)者發(fā)覺(jué)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)的行為，可以向哪個(gè)部門投訴舉報(bào)？

A.食品監(jiān)管部門

B.市場(chǎng)監(jiān)管部門

C.公安機(jī)關(guān)

D.衛(wèi)生和計(jì)劃生育行政部門

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：《食品安全法》是在2015年10月1日正式實(shí)施的，這是最新的一次修訂，也是我國(guó)食品安全法的主要版本。

2.答案：B

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)管和處罰。

3.答案：D

解題思路：食品生產(chǎn)者的姓名、住址不是追溯信息的主要內(nèi)容，追溯體系主要記錄的是食品生產(chǎn)和流通的信息。

4.答案：D

解題思路：食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)合法合規(guī)，保證食品的安全、衛(wèi)生，同時(shí)也要保證品質(zhì)優(yōu)良。

5.答案：A

解題思路：食品安全管理人員發(fā)覺(jué)不符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，首先應(yīng)責(zé)令改正，而不是立即暫停生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)。

6.答案：D

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)在評(píng)估時(shí)需要遵循科學(xué)、客觀和穩(wěn)妥的原則，保證評(píng)估結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。

7.答案：D

解題思路：食品安全追溯體系主要關(guān)注的是信息記錄、質(zhì)量控制和衛(wèi)生管理，疫情防控雖然重要，但不屬于追溯體系的基本要求。

8.答案：A

解題思路：消費(fèi)者投訴舉報(bào)應(yīng)首先向食品監(jiān)管部門報(bào)告，因?yàn)檫@是負(fù)責(zé)食品安全的主要機(jī)構(gòu)。三、填空題（共8題）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的相關(guān)信息。

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的原料、輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，保證其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)處置。

4.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)、權(quán)威的方法評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)，并公開(kāi)評(píng)估結(jié)果。

6.食品安全管理人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺(jué)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即制止，并立即報(bào)告。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。

8.消費(fèi)者發(fā)覺(jué)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)的行為，可以向食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)。

答案及解題思路：

答案：

1.食品安全追溯

2.檢驗(yàn)

3.檢驗(yàn)檢測(cè)

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

5.評(píng)估結(jié)果

6.立即制止，并立即報(bào)告

7.食品藥品監(jiān)督管理部門

8.食品藥品監(jiān)督管理部門

解題思路：

1.根據(jù)題目中提到的《食品安全法》，找到關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立何種體系的相關(guān)條款，結(jié)合法規(guī)內(nèi)容，得出答案“食品安全追溯體系”。

2.食品生產(chǎn)者對(duì)原料、輔料進(jìn)行檢驗(yàn)是保證食品安全的基本要求，因此答案為“檢驗(yàn)”。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，是發(fā)覺(jué)食品安全問(wèn)題的有效手段，因此答案為“檢驗(yàn)檢測(cè)”。

4.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)食品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基礎(chǔ)，因此答案為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)公開(kāi)評(píng)估結(jié)果是保障公眾知情權(quán)的重要措施，因此答案為“評(píng)估結(jié)果”。

6.食品安全管理人員在監(jiān)督檢查中發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即制止并報(bào)告，因此答案為“立即制止，并立即報(bào)告”。

7.根據(jù)食品安全法規(guī)，未取得許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為由食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)管，因此答案為“食品藥品監(jiān)督管理部門”。

8.消費(fèi)者投訴舉報(bào)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的部門進(jìn)行，因此答案為“食品藥品監(jiān)督管理部門”。

：四、簡(jiǎn)答題（共8題）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》的主要內(nèi)容及作用。

《食品安全法》主要內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品檢驗(yàn)、食品安全處置、食品安全監(jiān)督管理、法律責(zé)任等。其作用是保證食品安全，保障公眾健康，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則包括：科學(xué)性、系統(tǒng)性、前瞻性、公開(kāi)性、民主性、協(xié)調(diào)性。

3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)定。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)定包括：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；建立健全食品安全管理制度；保證食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的管理，保證食品質(zhì)量安全；加強(qiáng)食品銷售環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染。

4.簡(jiǎn)述食品安全管理人員的監(jiān)督檢查職責(zé)。

食品安全管理人員的監(jiān)督檢查職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法律法規(guī)；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況；對(duì)發(fā)覺(jué)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行查處；對(duì)食品安全進(jìn)行應(yīng)急處理；向有關(guān)部門報(bào)告食品安全信息。

5.簡(jiǎn)述食品安全違法行為的法律責(zé)任。

食品安全違法行為的法律責(zé)任包括：責(zé)令改正、沒(méi)收違法所得、罰款、吊銷許可證、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、追究刑事責(zé)任等。

6.簡(jiǎn)述食品安全的應(yīng)急處理措施。

食品安全的應(yīng)急處理措施包括：立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援；控制現(xiàn)場(chǎng)，防止擴(kuò)大；對(duì)受影響人群進(jìn)行救治；查明原因，采取針對(duì)性措施；加強(qiáng)信息公開(kāi)和輿論引導(dǎo)。

7.簡(jiǎn)述消費(fèi)者如何維護(hù)自身合法權(quán)益。

消費(fèi)者可以通過(guò)以下方式維護(hù)自身合法權(quán)益：了解食品安全知識(shí)，提高自我保護(hù)意識(shí)；依法購(gòu)買食品，關(guān)注食品標(biāo)簽；發(fā)覺(jué)問(wèn)題食品，及時(shí)向有關(guān)部門舉報(bào)；維護(hù)自身權(quán)益，依法維權(quán)。

8.簡(jiǎn)述食品安全追溯體系的建設(shè)要求。

食品安全追溯體系的建設(shè)要求包括：建立健全食品安全追溯制度；明確追溯責(zé)任，落實(shí)追溯措施；加強(qiáng)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品追溯信息的互聯(lián)互通；提高追溯體系的科學(xué)性、實(shí)用性和有效性。

答案及解題思路：

1.解題思路：首先概述《食品安全法》的主要內(nèi)容，然后闡述其作用。

2.解題思路：依次列出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的八大原則，并對(duì)每個(gè)原則進(jìn)行簡(jiǎn)要解釋。

3.解題思路：列舉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)定，保證答題內(nèi)容全面。

4.解題思路：詳細(xì)介紹食品安全管理人員在監(jiān)督檢查過(guò)程中的職責(zé)，保證答題內(nèi)容準(zhǔn)確。

5.解題思路：概述食品安全違法行為的法律責(zé)任，保證答題內(nèi)容全面。

6.解題思路：詳細(xì)闡述食品安全的應(yīng)急處理措施，保證答題內(nèi)容全面。

7.解題思路：分別從消費(fèi)者了解食品安全知識(shí)、依法購(gòu)買食品、舉報(bào)問(wèn)題食品和維權(quán)等方面，闡述如何維護(hù)自身合法權(quán)益。

8.解題思路：依次列舉食品安全追溯體系的建設(shè)要求，保證答題內(nèi)容全面。五、論述題（共8題）1.闡述食品安全的重要性及如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

答案：

食品安全的重要性體現(xiàn)在保障人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1）完善食品安全法律法規(guī)體系；

2）加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)；

3）強(qiáng)化食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

4）提高食品安全檢測(cè)能力；

5）嚴(yán)格食品安全的應(yīng)急處理和責(zé)任追究。

解題思路：

首先闡述食品安全的重要性，然后從法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)管環(huán)節(jié)、檢測(cè)能力、處理和責(zé)任追究等方面論述如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。

2.論述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品質(zhì)量安全。

答案：

食品生產(chǎn)者應(yīng)從以下方面保證食品質(zhì)量安全：

1）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

2）加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)和檢驗(yàn)；

3）完善生產(chǎn)過(guò)程控制；

4）加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格品處理；

5）建立健全食品安全追溯體系。

解題思路：

首先指出食品生產(chǎn)者保證食品質(zhì)量安全的必要性，然后從法律法規(guī)、原輔材料、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)和追溯體系等方面論述如何保證食品質(zhì)量安全。

3.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，包括：

1）為制定食品安全政策提供科學(xué)依據(jù)；

2）指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作；

3）提高食品安全預(yù)警能力；

4）促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。

解題思路：

首先闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義，然后從政策制定、監(jiān)管工作、預(yù)警能力和標(biāo)準(zhǔn)制定等方面論述其在食品安全監(jiān)管中的作用。

4.論述食品安全管理人員如何提高監(jiān)督檢查效果。

答案：

食品安全管理管理人員提高監(jiān)督檢查效果應(yīng)從以下方面入手：

1）加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)；

2）建立健全監(jiān)督檢查制度；

3）運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)提高監(jiān)管效率；

4）加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作。

解題思路：

首先指出食品安全管理人員提高監(jiān)督檢查效果的重要性，然后從業(yè)務(wù)能力、制度、信息技術(shù)和協(xié)作等方面論述如何提高監(jiān)督檢查效果。

5.論述食品安全的應(yīng)急處理措施及責(zé)任追究。

答案：

食品安全的應(yīng)急處理措施包括：

1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；

2）及時(shí)調(diào)查原因；

3）采取緊急措施控制事態(tài)；

4）妥善處理受害者；

5）公布信息。

責(zé)任追究方面，應(yīng)依法對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。

解題思路：

首先闡述食品安全應(yīng)急處理的重要性，然后從應(yīng)急預(yù)案、調(diào)查、緊急措施、受害者處理和信息公開(kāi)等方面論述應(yīng)急處理措施，最后論述責(zé)任追究。

6.論述消費(fèi)者如何提高食品安全意識(shí)及維權(quán)意識(shí)。

答案：

消費(fèi)者提高食品安全意識(shí)及維權(quán)意識(shí)應(yīng)從以下方面入手：

1）學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)；

2）關(guān)注食品安全信息；

3）合理選擇食品；

4）依法維權(quán)。

解題思路：

首先指出消費(fèi)者提高食品安全意識(shí)及維權(quán)意識(shí)的重要性，然后從學(xué)習(xí)知識(shí)、關(guān)注信息、選擇食品和依法維權(quán)等方面論述如何提高意識(shí)。

7.論述食品安全法律法規(guī)的宣傳與教育。

答案：

食品安全法律法規(guī)的宣傳與教育應(yīng)從以下方面開(kāi)展：

1）加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳；

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