乳品檢驗員培訓包 初級

天津市“職業(yè)培訓包”

乳品檢驗員培訓包

標準包一初級

（2018年1月第1版）,

開發(fā)單位：天津職業(yè)大學

主管單位：天津市人力資源和社會保障局

天津市“職業(yè)培訓包”

乳品檢驗員培訓包

標準包一初級

（2018年1月第1版）,

開發(fā)單位：天津市職業(yè)大學

合作開發(fā)單位：天津香飄飄食品工業(yè)有限公司

主管單位：天津市人力資源和社會保障局

天津市“職業(yè)培訓包”

乳品檢驗員培訓包

標準包一初級

（2018年1月第1版）,

項目開發(fā)人員

項目負責人：呂平

項目開發(fā)人：史文玉、于韶梅、李隴海、楊柳枝、張穎

審稿人：呂平

目錄

1職業(yè)標準........................................................................5

1.1乳品檢驗員初級職業(yè)資格培訓包職業(yè)標準基本要求...........................5

1.1.1職業(yè)名稱............................................................5

1.1.2職業(yè)定義............................................................5

1.1.3職業(yè)等級............................................................5

1.1.4職業(yè)環(huán)境條件.......................................................5

1.1.5職業(yè)能力特征........................................................5

1.1.6基本文化程度.......................................................5

1.1.7適用對象............................................................5

1.1.8申報條件............................................................5

1.2初級職業(yè)資格培訓包職業(yè)標準工作要求......................................7

2培訓包培訓標準.................................................................II

2.1初級資格單元要素和實作指標適用范圍匯總表...............................11

2.2初級資格能力單元要素和實作指標細目.....................................13

3考核標準.......................................................................25

3.1初級職業(yè)資格培訓包鑒定考核基本要求.....................................25

3.2初級職業(yè)資格培訓包鑒定考核要點細目.....................................26

3.3初級職業(yè)資格培訓包考核比重表...........................................39

4師資配備標準...................................................................43

4.1職業(yè)名稱及適用職業(yè)......................................................43

4.2初級職業(yè)資格培訓包師資配備標準.........................................43

5場所環(huán)境標準...................................................................44

1職業(yè)標準

1.1乳品檢驗員初級職業(yè)資格培訓包職業(yè)標準基本要求

1.1.1職業(yè)名稱

乳品檢驗員

1.1.2職業(yè)定義

從事乳、乳制品、應用于乳制品的添加劑及原輔材料檢驗的人員。

1.1.3職業(yè)等級

本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級檢驗員（國家職業(yè)資格五級）、中

級檢驗員（國家職業(yè)資格四級）、高級檢驗員（國家職業(yè)資格三級）、檢

驗師（國家職業(yè)資格二級）、高級檢驗師（國家職業(yè)資格一級）。

1.1.4職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)、常溫、無菌。

1.1.5職業(yè)能力特征

具備一定的學習能力，色、味、嗅等感官正常。

1.1.6基本文化程度

高中畢業(yè)（或同等學歷）。

1.L7適用對象

從事或準備從事本熾業(yè)的人員。

1.1.8申報條件

（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上,

經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。

⑶取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的

中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

1.2初級職業(yè)資格培訓包職業(yè)標準工作要求

乳品檢驗員（TJB6260108）初級資格（5）.I培訓包職業(yè)標準工作要求

職業(yè)功

工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識

能

1-1（1）測定酸1-1-1掌娓試樣的制備技能1-1-1了解4GB5413.34-2010乳和乳制乩酸度的測定3全部內(nèi)容；

度（基礎模塊）1-1-2掌握試樣的測定技能1-1-2理解測定酸度（乳粉中酸度的測定基準法）的屜本原理

（乳粉中酸度的1-1-3掌握天平、滴定管等設備的結(jié)構(gòu)、工作原理及現(xiàn)用和保養(yǎng)方法

1-1-3掌握結(jié)果與分析技能

側(cè)定基準法）1-1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)”學方法

1-1（2）測定酸1-1-1掌握試樣的制備技能1-1-1「解?GB5413.34-2010乳和乳制晶酸度的測定》全部內(nèi)容；

度（基礎模塊）LI-2掌握試樣的測定技能1-1-2理解測定酸度（星礎模塊）（乳粉中酸度的測定常視法）原理

1理化（乳粉中酸度的1-3掌握天平、滴定管等設得的結(jié)構(gòu)、1：作原理及使用和保養(yǎng)方法

1-1-3掌握結(jié)果與分析技能

項目檢測定常規(guī)法）1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

驗1-1-1掌握巴氏殺囪乳、滅菌乳、生乳'發(fā)酵乳酸

1-1-1了解?GB5413.34-2010乳和乳制品酸度的測定》全部內(nèi)容；

度測定技能

1-1（3）測定酸

1.L2掌握奶油酸度測定技能1-2理解測定酸度（乳及其它乳制品中酸度測定）的基本原理

度（基礎模塊）

1-3掌握天平；電位滴定儀：滴定管；水浴闞等設備的結(jié)構(gòu)、工作原理

（乳及其它乳制1-1-3掌握干酪素酸度測定技能

及使用和保養(yǎng)方法

品中酸度測定）

1.1-4掌握煉乳酸度測定技能

1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-1-5掌握結(jié)果與分析技能

1-2（1）廝肪的1-2-1掌握收集容器（脫肪收集瓶）的準品技能1-2-1fft??GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中廂肪的測定》全部內(nèi)容:

測定1-2-2理解脂肪的測定（第法）（基礎模塊）匕氏殺菌乳、滅菌乳、生

1-2-2掌握空白試驗技能

（第一法）（基礎乳、發(fā)酵乳、謝制乳的基本原理

模塊）巴氏殺菌1-3-1掌握分析天平：離心機：烘箱：水?。撼橹浚旱仍O備的結(jié)構(gòu)、工

1-2-3掌握脂肪的測定技能

乳、滅菌乳、生作原理及使用和保養(yǎng)方法

乳、發(fā)酵乳、調(diào)

1-2＜掌握結(jié)果與分析技能1-4掌握絆果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

制乳

1-2-1掌握樣品前處理技能1-1了解CGB5413.3-20I0嬰幼兒食品和乳品中脂昉豹測定》全部內(nèi)容;

1-2（2）脂肪的

1-2理解脂肪的測定（第一法）（基礎模塊）乳粉和況基嬰幼兒食品的法

刈定1-2-2掌握脂肪測定技能

本原理

（第?法）（基礎

1-3掌握分析天平：離心機：烘箱：水?。撼橹浚旱仍O備的結(jié)構(gòu)、工

模塊）乳粉和乳

1-2-3掌握結(jié)果與分析技能作原理及使用和保養(yǎng)方法

基嬰幼兒食品

1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-2-1樣品前處理技能M了解CGB5413.34-2010乳和乳制品酸度的測定》全部內(nèi)容：

1-2（3）脂肪的

1-2,掌握脂肪測定技能1-2理解脂肪的測定（第?法）（基礎模塊）煉乳基本原理

川定

1-3學握分析天平：離心機：烘箱：水?。撼橹浚旱仍O備的結(jié)構(gòu)、工

（第一法）（基礎

1-2-3掌握結(jié)果與分析技能作原理及使用和保養(yǎng)方法

模塊）煉乳

1-4第握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-2（4）脂肪的1-2-1樣品前處理技能1-1了解CGB5413.34-2010乳和乳制品酸度的測定》全部內(nèi)容

測定1-2-2掌握脂肪測定技能1-2理解脂肪的測定（第一法）（基礎模塊）奶油、帶奶油的基本原理

（第一法）（基礎1-3掌握分析天平；離心機；烘箱：水?。怀橹浚旱仍O備的結(jié)構(gòu)、工

模塊）奶油、稀1-2-3掌娓結(jié)果與分析技能作原理及使用和保養(yǎng)方法

奶油1口掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-2（5）脂肪的1-2-1樣品前處理技能1-1了解SGB54I3.34-2010乳和乳制品酸度的測定》全部內(nèi)容

測定1-2-2掌握脂肪測定技能1-2理解脂肪的測定（第一法）干酪的基本原理

《第一法）（基礎1-3掌握分析天平；離心機；烘箱：水??；抽脂瓶：等設備的結(jié)構(gòu)、工

1-2-3掌握結(jié)果與分析技能

模塊）干酪作原理及使用和保養(yǎng)方法

1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-2-1掌握脂肪測定技能1-1了解SGB5413.34-2010乳和乳制品酸度的測定》全部內(nèi)容；

1-2（6）脂肪的

L2理解脂肪的測定（第二法）的基本原理

測定

1-3掌握天平：電位湎定儀：滴定管：水浴鍋等設冬的結(jié)構(gòu)、工作原理

（第二法）（基礎1-2-2掌握結(jié)果與分析技能技能

及使用和保養(yǎng)方法

模塊）

1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-3-1掌握乳相對密度測定技能1-1了解CGB5413.33-2010生乳相對密度的測定》全部內(nèi)容

1-3乳相對密度1-2理解扎相對密度的測定的基本原理

的測定（擴展模1-3掌握髻度計：玻瑞囤筒或量筒等設備的結(jié)構(gòu)、工作原理及使用和保

1-3-2掌握結(jié)果與分析技能

塊）養(yǎng)方法

1-4掌握緯果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-4-1掌握乳制品雜質(zhì)度測定技能1-1了解JGB5413.30-2010乳和扎制品雜質(zhì)度的測定》全部內(nèi)容

1-4丸制品雜質(zhì)1-2理蚓丸制品雜質(zhì)度的涮定的基木摩理

度的測定（擴展1-3掌握雜順度過濾機或配有可安放過渡板漏斗抽濾瓶；過濾板：雜質(zhì)

1-4-2掌握結(jié)果與分析技能

模塊）度標準板；天平等設備的結(jié)構(gòu)、工作原理及使用和供養(yǎng)方法

1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

2-1-1掌握樣品的稀釋技能1-1rW（GB4789.2-20l（）食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》全部內(nèi)容；

2-1測定菌落總2-1-2掌握培養(yǎng)技能1-2理解測定菌落總數(shù)的基本原理

數(shù)（基礎模塊）2-1-3掌握菌落計教技能1-3掌握微生物培養(yǎng)設備等設備的結(jié)構(gòu)、「作原理及使用和保養(yǎng)方法

2微生2T4掌握結(jié)果與分析技能1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

物指標2-2-1掌握樣品的稀莽技能1-1了解（GB4789.3-20I0食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》全部內(nèi)容

2-2測定大腸菌

檢驗2-2-2掌握初發(fā)酵試驗技能1-2理解測定大腸菌群（第一法）的基本原理

群（基礎模塊）

2-2-3掌握復發(fā)酵試驗技能1-3掌握微生物培養(yǎng)設備等設備的結(jié)構(gòu)、工作原理及使用和保養(yǎng)方法

（第一法）

2-2-4掌握大腸菌群最可能數(shù)（MPN）的報告技能1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

2-2（2）測定大2-2-1掌握樣品的林糅技能1-1了解?GB4789.3-2010食品微生物學檢驗大腸苗群計數(shù)》全部內(nèi)容

腸菌群（恭礎模2-2-2掌握平板il數(shù)技能1-2理解測定大腸菌群（第二法）的基本原理

塊）（第二法）2-2-3掌握平板菌范數(shù)選擇技能1-3掌握微生物培養(yǎng)設備等設備的結(jié)構(gòu)、［作原理及使用和保養(yǎng)方法

2-2-4掌握證實試驗技能1-4掌握結(jié)果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

1-1了解＜GBfT18204.3-2013公共場所衛(wèi)生檢驗方法第3部分：空氣

2-3-1掌握撞擊法技能

微生物3全部內(nèi)容

2-3測定公共場1-2理解測定公共場所空氣細菌總數(shù)的基木原理

所空氣細菌總數(shù)1-3掌握總壓蒸汽滅菌器：干熱滅菌器：恒溫培養(yǎng)箱：冰箱：平皿：量

（行業(yè)模塊）2-3-2掌握自然沉降法技能筒：三角燒瓶：pH計或精密pH試紙等：振擊式空與微生物采樣器等設

備的結(jié)構(gòu)、工作原理及使用和保養(yǎng)方法

1-4掌握城果與分析中所用到的統(tǒng)計學方法

基本要求

1-1職業(yè)道他戰(zhàn)本狗1以

1-1-1道儻是調(diào)整人與人之間及個人與團體之間關(guān)系的行為規(guī)苑.

1-1-2社會主義職業(yè)道德基本內(nèi)容：然受本職.工作，堅定為社會作貢獻的信念、刻苦鉆研專業(yè)知識.增強技能，提高自身素質(zhì)，遵守國家法律

法規(guī)等。

1-1-3職業(yè)道德的社會作用：調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人協(xié)與服務對象間的關(guān)系：有助于?維護和提高本行業(yè)的信譽：促進本行業(yè)

職業(yè)道的發(fā)展：有助于提高全社會道德水平。

值1-1-4我國職業(yè)道第基本規(guī)范：愛崗敬業(yè)、忠于職守：遵紀守法、誡實守信；和睦相處、團結(jié)協(xié)作：服務群眾、奉獻社會；勢于競爭、不斷創(chuàng)

新。

1-2乳品檢臉I(yè)：職業(yè)守則：科學求實、公正公平、嚴守秘密；秉公執(zhí)法、工作認其、程序規(guī)范：遵章守紀、忠于職守、愛惴敬業(yè)。

1-3相關(guān)法律知識

（1）食品衛(wèi)生法；（2）產(chǎn)品質(zhì)量:法；（3》計證法：（4）標準化法。

基礎知2-1實驗室安全知識

識＜1＞實驗室安全操作知識：（2）電工基礎知識：（3）實險室用電常識：

2-2訶量恭礎知識

（1）法定計量單位的要領和常用量的法定計量單位：（2）測量誤差和數(shù)據(jù)處理

2-3乳品檢驗員初級基本知識（詳見上表）

2培訓包培訓標準

2.1初級資格單元要素和實作指標適用范圍匯總表

乳品檢驗工（TJB6260108）初級資格（5）J培訓包培訓標準

能力單元要素和實作指標適用范圍匯總表

職業(yè)功能工作內(nèi)容適用范圍

（瞰）（能力單元）實作對象工作標準工具材料場所環(huán)境

1理億項目1-1測定酸度（基礎模塊）（乳粉中酸度GB5413.34-2010乳租乳制品酸度的測普通乳品分

乳制品天平；滴定管

檢驗的測定基準法〉定析實驗室

1-1測定酸度（基礎模塊）（乳粉中酸度GB5113.34-2010乳川乳制品酸度的測普通乳品分

乳制品天平：滴定管

的測定常規(guī)法）定析實驗室

1-1刑定酸度（基礎模塊）（乳及其它乳GB5413.34-2010乳制乳制品酸度的測天平；電位滴定儀：滴定管：普通乳品分

乳制品

制品中酸度測定）定水浴鍋析實驗室

1-2脂肪的測定巴氏殺菌乳、普通乳品分

GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中分析天平：離心機：煩箱：

（第一法）（基礎模塊）巴氏殺菌乳、滅滅的乳、生析實驗室

廂肪的測定水?。撼橹浚?/p>

菌乳、生乳、發(fā)酥乳、調(diào)制乳乳、發(fā)酵乳、

調(diào)制乳

1-2脂肪的測定普通乳品分

乳粉和乳基GB5113.3-2010嬰幼兒食品和乳品中分析天平：離心機；怯箱：

（第一法〉（基礎模塊）乳粉和乳基嬰幼析實驗室

嬰幼兒食品脂肪的測定水?。撼橹浚?/p>

兒食品

1-2脂肪的測定CB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中分析天平：離心機:燈箱：普通乳品分

煉乳

（第一法）（基礎模塊）煉乳脂肪的測定水??；抽脂瓶：析實驗室

1-2脂肪的測定GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中分析天平：離心機；線箱：普通乳品分

奶油、稀奶油

（第一法）（基礎模塊）奶油、稀奶油脂肪的測定水?。撼橹浚何鰧嶒炇?/p>

1-2脂肪的測定GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中分析天平：離心機:烘箱：普通乳品分

干酪

（第?法）（基礎模塊）干酪脂肪的測定水?。怀橹浚何鰧嶒炇?/p>

1-2脂肪的測定GB5113.32010嬰幼兒食品和乳品中乳脂離心機：蓋勃氏乳脂普通乳品分

乳制品

（第二法）（基礎模塊）脂肪的測定計：單標乳吸管，析實驗室

普通乳品分

1-3乳相對密度的測定（擴展模塊）乳制品GB5413.33-2010生孔相對密度的測定密度計：玻璃圓簡或反簡：

析實驗室

雜質(zhì)度過港機或配有可安普通乳品分

GB5413.30-2010乳和乳制品雜質(zhì)度的

14乳制品雜質(zhì)度的測定（擴展模塊）乳制品放過漁板相斗抽漉瓶：過濾析實驗室

測定

板：雜質(zhì)度標準板：天平：

2微生物指GB4789.2-2010食品微生物學檢臉菌普通乳品分

2-1測定菌落總數(shù)（基礎模塊）乳制品微生物培養(yǎng)設備

標檢驗落總數(shù)測定折實驗空

GB4789.3-2010食品微生物學檢驗大普通乳品分

2-2測定大腸菌群（第一法）（基礎模塊）乳制品微生物培養(yǎng)設備

腸菌群計數(shù)析實驗室

GB4789.3-20I0食品微生物學檢驗大普通乳品分

2-2測定大腸菌群（第二法）（基礎模塊）乳制品微生物培養(yǎng)設備

腸菌群計數(shù)析實驗室

高壓蒸汽滅菌器：干熱滅菌普通乳品分

2-3測定公共場所空氣細菌總數(shù)公共場所空GB/T18204.3-2013公共場所衛(wèi)生檢

微：恒溫培養(yǎng)箱：冰箱：平析實驗室

《行業(yè)模塊）氣驗方法第3部分，空氣微生物

皿：量筒：三角燒版pH

“或精密pH試紙等：拇擊

式空氣微生物采樣器，

2.2初級資格能力單元要素和實作指標細目

乳品檢驗員（TJB6260108）初級資格（5）?I培訓標準

乳品檢驗員能力單元要素和實作指標細目

能力單元要素

職業(yè)功能工作內(nèi)容（闡述能力單元基本學習實作指標

（模塊）《能力單元》目標包括職業(yè)知識、職業(yè)（確定能力要索的技術(shù)水平）

技能、職業(yè)道德）

1-1-I-I將樣品全部移入到約兩倍于樣品體積的潔凈干燥容器中（帶密的蓋），立即蓋緊容

1-1-1試樣的制備器，反復旋轉(zhuǎn)振蕩，使樣品徹底混合。

1-1-1-2在此操作過程中，應盡量避免樣品暴露在空氣中。

1-1-2-1稱取4g樣品（精確到0.01g）于錐形瓶中。

1-1測定酸度（荔礎1-122用量:筒量取96mL約20C的水.使樣品比原.攪拌,然后靜置20min.

1理億項目

模塊X乳粉中酸度1-1-2-3用滴定管向錐形瓶中滴加氫找化鈉溶液（4.1）,直到pH達到8.3。滴定過程中,始

檢驗1-1-2試樣的測定

的測定基準法》終用磁力攪拌器進行攪排.何時向錐形瓶中吹覦氣,防止溶液吸收空々中的二氧化碳,整

個滴定過程應在1min內(nèi)完成.

1-1-2-4記錄所用氣氧化鈉溶液的至升數(shù)，精確至（）.05mL.

1-1-3結(jié)果與分析1-I-1-I在近包性多件下在與的兩次獨十刻定結(jié)祟的絕對差值不為超過10°T

將樣品全部移入到約兩倍J樣M體積的沽凈干燥容器中（帶需村通），立即益緊容

1-1-1試樣的制備器，反復旋轉(zhuǎn)振蕩，使樣品徹底混合。

1-1-I-2在此操作過程中，應盡量避免樣品暴露任空氣中。

I-I-2-I稱取4g樣品（梢確到0.01g）于錐形瓶中。

1-1-2-2用量筒量取96mL約20C的水，使樣品豆原，攪拌，然后靜置20min.

1-1測定酸度（基礎1-I-2-3向其中的一只錐形般中加入2.0mL參比溶液（8.2），輕輕轉(zhuǎn)動，使之混合，得到標

模塊）（乳粉中酸度準顏色.如果要測定多個相似的產(chǎn)品，則此標準溶液可用丁?整個測定過程，但時間不得

1-1-2試樣的測定

的測定常規(guī)法〉超過2ho

1-1-2T向第二只錐形瓶中加入2.0mL酚醐指示液（8.3）,輕輕轉(zhuǎn)動，便之混合。用滴定管

向第二只錐形瓶中滿加氫輒化鈉溶液（8.1）,邊滴加.邊轉(zhuǎn)動燒瓶,直到顏色與標準溶液

的顏色相似,且5s內(nèi)不消退，整個滴定過程應在45s內(nèi)完成。

1-1-3結(jié)果與分析1-1-3-1在重復性條件下挑得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過1.0°T

l-l-l-l稱取10g（精確到（）.001g）已混勻的試樣.置F150mL錐形瓶中，

加20mL新煮沸冷卻至室海的水，混勻，

1-1-1巴氏殺菌乳、滅菌乳、1-1-1-2用氫班化鈉標準溶泄<14.2）電位滴定至pH8.3為終點：

生乳、發(fā)醉乳1-1-1-3或于溶解混勻后的試樣中加入2.0mL酚歆指示液（14.3）,混勻后用氫氧化鈉標推

溶液（14.2）滴定至微紅色,并在30s內(nèi)不褪色,記錄消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液空升

1-1測定酸度（基礎

數(shù)

模塊）（乳及其它乳

1-1-2-1稱取10g（精確到0.001g）已混勻的試樣，加30mL中性乙醉一乙隈混合液（14.1）,

制品中酸度測定）

混勻，

1-1-2-2用氫氧化鈉標準溶/<14.2）電位滴定至pH8.3為終點：

1-1-2奶油

1“?2?3或于溶解混勻后的試樣中加入2.0mL酚4指示液（14.3）,混勻后用氮氧化鈉標準

溶液（14.2）滴定至微紅色，并在30s內(nèi)不褪色，記錄消耗的氮氧化的標準滴定溶液電開

數(shù)

1-1-3-I稱取3g（精確到0.001g）姓WI磨混勻的試樣「三用瓶中，

1.132加入50mL水，于富溫下（I8P?20c放置4h?5h,或在水浴悒中加熱到45,C

并在此溫度下保持30min,再加50mL水，混勻后，通過干燥造紙過濾。

1-1-3干酪素1-1-3-3吸取注液50mL于三角瓶中,用氫氧化鈉標準溶液（14.2）電位滴定至pH8.3為

終點；

1-1-3-4或于上述50mL濾液中加入2.0mL的」指示液（14.3）,混勻后用氫氧化鈉標準溶

液34.2）滴定至微紅色，并在30s內(nèi)不褪色

1-I-4-I稱取10g（精確到QOOIg）己混勻的試樣.置「250mL錐形M中，加60mL新

煮沸冷卻至室溫的水溶解.混勻

1-13-2用疑氧化鈉標準溶泄（14.2）電位滴定至pH8.3為終點：

1-1-4煉乳

I-13-3或丁溶解混勻后的試樣中加入2.0mL酚欲指示液（14.3）,混勻后用公口化鈉標準

溶液（14.2）滴定至微紅色,并在30S內(nèi)不褪色.記錄消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液富開

數(shù)

1-1-5結(jié)果與分析1-1-5-1在重笈性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過L0°T

1-2脂肪的測定

（第一法）（基礎模1-2-1收集容器（脂肪收集1.2-1/于干燥的脂肪收集瓶中加入幾粒沸石，放入烘箱中干燥1h。住脂肪收集瓶冷卻至

塊）巴氏殺菌乳、瓶）的準備室溫，稱員，精確至0.1mg

滅菌乳、生乳、發(fā)

酵乳、調(diào)制乳上2-2空白試驗1-2-2/空白試驗與樣品檢驗同時進行，使用相同步驟和相同試劑，但用10mL水代替試樣.

1-2-3-1稱取充分混勻試樣13g（精確至0.0001g）于抽脂瓶中。加入20mL氨水（4.2）.,

充分混合后立即將抽脂瓶放入65*C±5C的水浴中，加熱15niin?20min,不時取出振蕩.

1-22測定取出后，冷卻至室溫。靜止30s后可進行下一步驟。

1233加入10mL乙醉（4.3）,緩和但徹底地進行混合，避免液體太接近瓶頸。如果需要，

可加入兩滴剛果紅溶液（4.8）.

123-3加入25IUL乙處(4.4)，塞上瓶塞，將抽脂瓶保持在水平位置，小球的延伸部分初

上夾到搖混器上，按約100次/min振蕩1min,也可采用手動振搖方式。但均應注意避免

形成持久乳化液，抽脂瓶冷卻后小心地打開寤子，用少量的混合溶劑沖洗案子和瓶頸，使

沖洗液流入抽脂瓶。

1233加入251nL石油酸(4.5),塞上空新潤海的塞子，按6.3.1.3所述,輕輕振蕩30s。

1-2-3-5將加塞的抽脂瓶放入離心機中，在500轉(zhuǎn)/分鐘?600轉(zhuǎn)/分鐘卜.離心5min,否則

將抽脂瓶靜止至少30min,直到上層液澄清，并明顯與水相分離。

1-2-3-6小心地打開瓶地,用少量的混合溶劑(4.6)沖洗塞子和瓶頸內(nèi)壁，使沖洗液流入

抽脂瓶。如果兩相界面低于小球與瓶身相接處，則沿