2025年企業(yè)食品管理考核指南試題

企業(yè)食品管理考核指南試題一、選擇題1.在企業(yè)食品管理中，以下哪項(xiàng)是確保食品安全的首要步驟？（）[單選題]*A.食品加工B.原料采購C.成品包裝D.市場銷售答案：B。原因：原料是食品的源頭，如果原料存在安全問題，后續(xù)的加工、包裝和銷售環(huán)節(jié)都無法保證食品安全，所以原料采購是確保食品安全的首要步驟。2.企業(yè)食品管理中，食品添加劑的使用應(yīng)遵循什么原則？（）[單選題]*A.隨意添加，只要口味好B.越少越好，完全不添加最好C.根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加且符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.只添加進(jìn)口的添加劑答案：C。原因：食品添加劑在合理范圍內(nèi)可以改善食品的品質(zhì)等，但必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量等要求，隨意添加或完全不添加在一些情況下不符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，進(jìn)口添加劑也需符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，所以應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加且符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.企業(yè)食品儲存時，對于濕度的要求，以下哪種食品最需要干燥環(huán)境？（）[單選題]*A.新鮮水果B.腌制咸菜C.干制香菇D.酸奶答案：C。原因：新鮮水果需要一定濕度防止干癟，腌制咸菜本身鹽分高不易受濕度影響太大，酸奶需要適宜的濕度但不是干燥環(huán)境，而干制香菇如果濕度大容易受潮發(fā)霉，所以最需要干燥環(huán)境。4.企業(yè)食品管理考核中，食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不包括以下哪項(xiàng)？（）[單選題]*A.設(shè)備定期清洗消毒B.工作人員可隨意著裝C.地面無積水和污漬D.空氣潔凈度達(dá)標(biāo)答案：B。原因：在食品生產(chǎn)車間，設(shè)備定期清洗消毒、地面無積水污漬、空氣潔凈度達(dá)標(biāo)都是保證食品衛(wèi)生的重要方面，而工作人員隨意著裝可能帶來毛發(fā)、灰塵等污染，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.在企業(yè)食品管理中，對于食品召回的情況，以下哪種原因不需要召回？（）[單選題]*A.發(fā)現(xiàn)食品中含有異物B.食品標(biāo)簽標(biāo)注錯誤但不影響食用安全C.食品被微生物污染且可能致病D.食品中的添加劑超標(biāo)答案：B。原因：食品中含有異物、被微生物污染致病、添加劑超標(biāo)都是嚴(yán)重影響食品安全的情況需要召回，而食品標(biāo)簽標(biāo)注錯誤但不影響食用安全不屬于食品安全危害范疇，不需要召回。6.企業(yè)食品管理中，食品檢測的頻率主要取決于什么？（）[單選題]*A.企業(yè)老板的心情B.食品生產(chǎn)的批次數(shù)量C.檢測設(shè)備的新舊程度D.當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好答案：B。原因：企業(yè)老板的心情不能成為科學(xué)的檢測頻率依據(jù)，檢測設(shè)備新舊程度更多影響檢測準(zhǔn)確性而非檢測頻率，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好與檢測頻率無關(guān)，而食品生產(chǎn)的批次數(shù)量越多，為了保證質(zhì)量就需要更頻繁的檢測。7.以下哪種人員在企業(yè)食品管理中不需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）[單選題]*A.生產(chǎn)車間工人B.企業(yè)保安C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)員D.倉庫管理人員答案：B。原因：生產(chǎn)車間工人直接參與食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢測、倉庫管理人員涉及食品儲存，他們都需要食品安全培訓(xùn)，而企業(yè)保安主要職責(zé)是安全保衛(wèi)，與食品管理中的食品安全方面關(guān)聯(lián)不大，不需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。8.企業(yè)食品管理中，對于食品包裝材料，以下哪項(xiàng)是最關(guān)鍵的要求？（）[單選題]*A.外觀美觀B.成本低廉C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.容易印刷答案：C。原因：外觀美觀、成本低廉和容易印刷都是包裝材料的一些屬性，但在食品管理中最關(guān)鍵的是要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止包裝材料對食品造成污染等問題。9.在企業(yè)食品管理考核中，以下哪些是食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）[多選題]*A.加熱殺菌環(huán)節(jié)B.原料混合環(huán)節(jié)C.產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)D.員工休息環(huán)節(jié)E.設(shè)備維護(hù)環(huán)節(jié)答案：A、B、C、E。原因：加熱殺菌環(huán)節(jié)直接關(guān)系到食品中的微生物是否被殺滅，原料混合環(huán)節(jié)影響食品的成分比例等，產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)影響食品的保質(zhì)期等，設(shè)備維護(hù)環(huán)節(jié)影響設(shè)備正常運(yùn)行從而影響加工過程，而員工休息環(huán)節(jié)不屬于食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。10.企業(yè)食品管理中，關(guān)于食品保質(zhì)期的設(shè)定，以下說法正確的是？（）[單選題]*A.可以隨意設(shè)定，只要顧客能接受B.根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營策略設(shè)定C.通過實(shí)驗(yàn)和對食品穩(wěn)定性的研究確定D.按照同類型其他企業(yè)的設(shè)定來定答案：C。原因：隨意設(shè)定保質(zhì)期可能導(dǎo)致食品變質(zhì)風(fēng)險或過度保守影響銷售，企業(yè)經(jīng)營策略不能違背食品的實(shí)際保質(zhì)特性，按照其他企業(yè)設(shè)定缺乏科學(xué)性，而通過實(shí)驗(yàn)和對食品穩(wěn)定性的研究能準(zhǔn)確確定保質(zhì)期。11.企業(yè)食品管理中，以下哪種蟲害對食品倉庫危害最大？（）[單選題]*A.蝴蝶B.螞蟻C.蟑螂D.蜻蜓答案：C。原因：蝴蝶主要吸食花蜜，對食品倉庫危害較小，螞蟻雖然可能搬運(yùn)食物但危害程度不如蟑螂，蜻蜓基本與食品倉庫無關(guān)聯(lián)，而蟑螂會污染食品、傳播病菌，對食品倉庫危害最大。12.在企業(yè)食品管理中，食品運(yùn)輸過程中應(yīng)保持的條件不包括？（）[單選