餐飲倉管員試題及答案

餐飲倉管員試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲倉庫盤點的主要目的是（）A.清理倉庫B.檢查貨物數(shù)量和質量C.整理貨架D.迎接檢查答案：B2.食品入庫時，首先要檢查的是（）A.食品包裝B.食品保質期C.食品數(shù)量D.送貨單答案：D3.餐飲倉庫的溫度一般應控制在（）A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25-30℃答案：C4.以下哪種物品不適合存放在餐飲倉庫（）A.洗潔精B.食品添加劑C.滅火器D.員工私人物品答案：D5.倉管員在發(fā)放貨物時應遵循（）原則A.先進后出B.后進先出C.先進先出D.隨意發(fā)放答案：C6.庫存周轉率的計算公式是（）A.銷售成本÷平均庫存余額B.平均庫存余額÷銷售成本C.銷售金額÷平均庫存余額D.平均庫存余額÷銷售金額答案：A7.餐飲倉庫常用的滅鼠方法不包括（）A.藥物滅鼠B.器械滅鼠C.生物滅鼠D.煙熏滅鼠答案：D8.對于易受潮的食品，應存放在（）A.通風干燥處B.陰暗潮濕處C.冷庫D.常溫庫答案：A9.倉管員填寫的入庫單不包括以下哪項內容（）A.貨物名稱B.貨物價格C.貨物數(shù)量D.入庫日期答案：B10.倉庫安全管理中，以下哪項不屬于消防設施（）A.滅火器B.消火栓C.通風扇D.應急照明答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲倉庫貨物驗收的內容包括（）A.數(shù)量驗收B.質量驗收C.包裝驗收D.價格驗收答案：ABC2.倉庫5S管理包括（）A.整理B.整頓C.清掃D.清潔E.素養(yǎng)答案：ABCDE3.影響食品儲存質量的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣答案：ABCD4.倉管員需要建立的賬目有（）A.入庫賬B.出庫賬C.庫存賬D.財務賬答案：ABC5.餐飲倉庫常用的盤點方法有（）A.永續(xù)盤點法B.定期盤點法C.重點盤點法D.全面盤點法答案：AB6.以下哪些屬于食品儲存的“四隔離”（）A.食品與非食品隔離B.生食品與熟食品隔離C.成品與半成品隔離D.藥品與食品隔離答案：ABCD7.倉庫的安全管理制度包括（）A.防火制度B.防盜制度C.防潮制度D.防蟲制度答案：ABCD8.倉管員在接收貨物時，應檢查的文件有（）A.送貨單B.檢驗報告C.采購合同D.發(fā)票答案：ABC9.餐飲倉庫儲存的物品可分為（）A.食品原料B.餐具C.清潔用品D.設備配件答案：ABCD10.提高庫存周轉率的方法有（）A.優(yōu)化采購計劃B.減少庫存積壓C.加快貨物銷售D.定期盤點答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.倉管員可以隨意更改庫存賬目。（×）2.食品可以與清潔用品存放在同一倉庫區(qū)域。（×）3.庫存貨物越多，對餐飲經營越有利。（×）4.倉庫盤點只能在月末進行。（×）5.對于臨近保質期的食品，應單獨存放并做好標識。（√）6.倉管員不需要對貨物的質量負責。（×）7.倉庫內可以使用明火取暖。（×）8.先進先出原則是為了避免食品積壓過期。（√）9.貨物驗收時，只要數(shù)量正確即可，無需檢查質量。（×）10.倉庫的通風設備可有可無。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲倉管員的主要工作職責。答案：負責貨物的出入庫管理，包括驗收、點數(shù)、記錄等；做好庫存管理，定期盤點，確保賬物相符；合理安排貨物存放，保證倉庫環(huán)境良好；配合采購、廚房等部門，保障物資供應。2.食品入庫驗收時應注意哪些事項？答案：核對送貨單與采購單是否一致；檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變質；查看食品的生產日期、保質期；檢查食品的數(shù)量是否正確；索要食品的檢驗報告等相關文件。3.倉庫發(fā)生火災時，倉管員應采取哪些措施？答案：立即撥打火警電話119；啟動倉庫的消防設施，如滅火器、消火栓等；組織人員疏散，確保人員安全；盡可能搶救重要物資；配合消防人員滅火和調查事故原因。4.如何做好餐飲倉庫的庫存管理？答案：合理規(guī)劃庫存，根據(jù)需求制定采購計劃；遵循先進先出原則發(fā)放貨物；定期盤點，及時處理積壓、過期物品；做好倉庫的溫濕度、衛(wèi)生等管理，確保貨物質量。五、討論題（每題5分，共20分）1.談談如何有效降低餐飲倉庫的損耗。答案：嚴格把控貨物驗收關，減少不合格品入庫；合理儲存，控制好倉庫環(huán)境；加強庫存管理，準確記錄出入庫，避免丟失；定期盤點，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理；與采購、使用部門溝通，避免過度采購。2.若遇到緊急訂單，倉庫貨物不足，倉管員應如何應對？答案：首先立即查看庫存，確定缺口；與采購部門聯(lián)系，看能否緊急采購補貨；向相關部門說明情況，協(xié)商調整訂單或尋找替代物品；記錄好整個過程，以便后續(xù)總結經驗。3.如何提高餐飲倉庫的空間利用率？答案：合理規(guī)劃倉庫布局，劃分不同功能區(qū)域；采用合適的貨架和存儲設備，如立體貨架；對貨物進行分類存放，遵循大不壓小等原則；定期清理積壓物品，