某聯(lián)合加工廠實(shí)驗(yàn)室手冊(cè)

XXX聯(lián)合加工廠

實(shí)

驗(yàn)

室

手

JUL

7FT

引言

XXX聯(lián)合加工廠是1953年建立的國(guó)營(yíng)企業(yè)，下屬檢驗(yàn)科化

驗(yàn)室于1982年正式投入使用，面積216平方米，微生物、理化

實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有技術(shù)人員6名，其中肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)大專學(xué)歷3人，

肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)中技以上學(xué)歷3人。

微生物實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)境、原輔材料購(gòu)進(jìn)、使用，

生產(chǎn)各環(huán)節(jié)半成品、成品的微生物監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格按照化險(xiǎn)規(guī)劃化

驗(yàn)，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)，理化實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)，理化指標(biāo)（食品添加劑、

營(yíng)養(yǎng)成份）的監(jiān)測(cè)，確保我廠的“迎賓”牌產(chǎn)品合格率達(dá)到100%。

編制說(shuō)明

檢驗(yàn)科化驗(yàn)室作為肉類制品的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在控制原料質(zhì)量、

產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況方面起著重要作用。為了使化驗(yàn)

的各個(gè)環(huán)節(jié)更加規(guī)范，化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性更強(qiáng)，特制定本手冊(cè)。

本手冊(cè)詳細(xì)闡述了化驗(yàn)室的各項(xiàng)職責(zé)，系統(tǒng)而完善地明確

了化驗(yàn)室各項(xiàng)工作的控制程序及具體操作規(guī)范?；?yàn)室全體工

作人員必須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

第一部分組織結(jié)構(gòu)及職責(zé)

1、化驗(yàn)室組織結(jié)構(gòu)圖

化驗(yàn)室主任

微

培

理

生

養(yǎng)

化刷

物

基

實(shí)

實(shí)

配

瞼

驗(yàn)洗

制

2、化驗(yàn)人員

姓名性別出生年月何時(shí)參加工作學(xué)歷職稱

林淑蘭女1958、81980、4大專助工

吳春林女1962、61979、6大專助工

孫莉女1961、71979、12大專助工

高風(fēng)蘭女1961、11979、7中專助工

高玉英女1959、51976、11中專助工

揚(yáng)麗萍女1961、101982、10高中技術(shù)員

3、化驗(yàn)崗位職責(zé)

1、化險(xiǎn)室主任職責(zé)

1、1負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理和各生產(chǎn)車間部門的銜接，對(duì)化驗(yàn)

室工作合理分工，明確責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，按時(shí)完成檢驗(yàn)工作。

1、2負(fù)責(zé)按照化驗(yàn)規(guī)則，組織化驗(yàn)人員對(duì)肉類制品廠原輔

料、半成品、成品和生產(chǎn)操作等方面微生物、理化指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)

測(cè)，檢驗(yàn)并及時(shí)出據(jù)《檢驗(yàn)報(bào)告單》。

1、3負(fù)責(zé)化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的管理與維護(hù)、保養(yǎng)工作。

1、4負(fù)責(zé)化驗(yàn)室藥品、化學(xué)試劑、危險(xiǎn)品的管理工作。

1、5負(fù)責(zé)組織化驗(yàn)人員定期搞好化驗(yàn)室清潔衛(wèi)生，保持地

面、墻壁、玻璃、門窗、工作臺(tái)案及儀器、設(shè)備的衛(wèi)生清潔。

2、化驗(yàn)員職責(zé)

2、1負(fù)責(zé)肉類制品廠原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)操作

中微生物、理化指標(biāo)的監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

2、2負(fù)責(zé)本崗儀器、設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行儀

器、設(shè)備的操作規(guī)程，保證儀器、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、3負(fù)責(zé)認(rèn)真填寫《檢驗(yàn)原始記錄》。

2、4負(fù)責(zé)認(rèn)真填寫《檢驗(yàn)報(bào)告單》，（化驗(yàn)結(jié)果核對(duì)后填寫，

一式五份）O

2、5負(fù)責(zé)本崗藥品的使用管理。嚴(yán)格執(zhí)行藥品、化學(xué)試劑、

危險(xiǎn)品管理制度，按照程序標(biāo)準(zhǔn)使用，確?；?yàn)工作的安全。

2、6負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好本崗的日常衛(wèi)

生，（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備）

第二部分化驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境

1、實(shí)驗(yàn)條件

1、1周圍環(huán)境

化驗(yàn)室選擇在綠化面積大、環(huán)境優(yōu)越的肉類制品加工廠區(qū)域

內(nèi)，化驗(yàn)室周圍不存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它污

染源。

1、2化驗(yàn)室占地面積216平方米，按生產(chǎn)的要求進(jìn)行建造，

建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足化驗(yàn)室的檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)的要求。

1、3化驗(yàn)室布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生，定期

清潔消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，微生物化驗(yàn)室為58平方米，理化化

驗(yàn)室為58平方米，儀器室為28平方米，高壓滅菌室28平方米,

辦公室32平方米，藥品、化學(xué)試劑存放于柜內(nèi)，保證了檢測(cè)、

實(shí)驗(yàn)的安全。

1、4試驗(yàn)室的門、窗均為無(wú)毒、無(wú)害的鋁合金材質(zhì)，室內(nèi)設(shè)

有空調(diào)機(jī)控制溫度，設(shè)有熒光、電光、蔡式顯微鏡、酶標(biāo)儀、

手提型高壓鍋、干燥箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、光電天平、分光光

度計(jì)、木制玻璃儀器柜、鋁制文件柜、冰箱等較先進(jìn)的化驗(yàn)儀

器和設(shè)備，具備了試驗(yàn)室規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和條件。

2、實(shí)驗(yàn)設(shè)施配備

實(shí)驗(yàn)設(shè)施配備表

設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量

蔡氏顯微鏡1臺(tái)

熒光顯微鏡1臺(tái)

電光顯微鏡3臺(tái)

酶標(biāo)儀1臺(tái)

4000轉(zhuǎn)離心機(jī)1臺(tái)

高速攪拌器2臺(tái)

箱型電阻爐1臺(tái)

手提型高壓鍋3臺(tái)

電爐子1000—2000型5臺(tái)

干燥箱2臺(tái)

電熱恒溫培養(yǎng)箱2臺(tái)

光電天平1/10000——1/100003臺(tái)

單盤、托盤天平4臺(tái)

分光光度計(jì)4臺(tái)

空氣凈化臺(tái)2臺(tái)

木制玻璃儀器柜4臺(tái)

鐵制文件柜6臺(tái)

空調(diào)柜、掛機(jī)2臺(tái)

冰箱3臺(tái)

3、化驗(yàn)室布局平面圖

第三部分化臉室儀器藥品的管理控制

1、化驗(yàn)儀器、藥品的采購(gòu)

1、1化驗(yàn)室根據(jù)工作需要制定化驗(yàn)儀器，藥品采購(gòu)計(jì)劃，

由檢驗(yàn)科科長(zhǎng)審核后，由主管廠長(zhǎng)審批。

1、2化驗(yàn)室各種化學(xué)試劑的采購(gòu)，須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，經(jīng)

驗(yàn)收確保藥品安全有效后，方可入庫(kù)。

1、3購(gòu)買化驗(yàn)儀器、藥品時(shí)首先對(duì)外觀進(jìn)行檢查，如果質(zhì)

量沒問題，應(yīng)對(duì)其品名、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)廠

家等詳細(xì)詢問、驗(yàn)證。

1、4化驗(yàn)儀器、藥品購(gòu)進(jìn)后，由儀器、設(shè)備、藥品保管員

和化驗(yàn)室主任共同驗(yàn)收，同時(shí)填寫入隹登記單。

2、化驗(yàn)室藥品的管理

2、1藥品入庫(kù)后，要分類保管，對(duì)購(gòu)進(jìn)藥品按要求的條件

分類存入，同時(shí)做出明顯的標(biāo)志，不得混放。

2、2效期管理。對(duì)標(biāo)明有效期的藥品，應(yīng)在效期管理表上

作出標(biāo)記，并按效期分開存入，原則上先進(jìn)先出，效期近的和

貯存期短的先出。

2、3藥品庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生、整潔、無(wú)雜物、無(wú)污染、通

風(fēng)、防潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉措施。

2、4藥品領(lǐng)須經(jīng)化驗(yàn)室主任簽字辦理手續(xù)，填寫藥品領(lǐng)用

單。

2、5藥品庫(kù)房由保管員專人負(fù)責(zé)，下班關(guān)閉門窗，庫(kù)內(nèi)不

準(zhǔn)吸煙，明火，做好防火、防盜工作。

3、化驗(yàn)室化學(xué)試劑、危險(xiǎn)品的管理

3、1根據(jù)化學(xué)試劑性質(zhì)不同，分類存放、避免發(fā)生燃燒、

爆炸及人身毒害等意外事故，防止藥品變質(zhì)。

3、2化驗(yàn)室所需試液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、指示劑與用藥應(yīng)貼標(biāo)簽,

標(biāo)明配制日期、濃度、混合比例。烈性藥品應(yīng)有特殊標(biāo)記，禁

用失效藥品。

3、3藥品使用須遵照有關(guān)規(guī)定，避免藥品相互污染。

3、4劇毒藥品須遵照有關(guān)規(guī)定，持證上崗進(jìn)行使用和處理,

嚴(yán)禁亂用并做好使用及處理記錄。

3、5對(duì)揮發(fā)性強(qiáng)、易燃易爆藥品應(yīng)在低溫下保存，并明顯

標(biāo)志，分別管理。

3、6建立藥品登記制度，以便合理配制藥液。

4化驗(yàn)室儀器、設(shè)備使用管理規(guī)定

4、1使用儀器、設(shè)備必須及時(shí)驗(yàn)收調(diào)試，以便發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)解決。并妥善保管好使用說(shuō)明書。

4、2建立儀器、設(shè)備登記冊(cè)，便于了解儀器和設(shè)備的使用

情況做好儀器的維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、3儀器、設(shè)備要嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行操作，嚴(yán)禁盲目操

作儀器、設(shè)備，以免損壞或發(fā)生意外事故，出現(xiàn)異常情況時(shí)及

時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。

4、4使用精密儀器化驗(yàn)室必須填寫使用記錄，以便備查。

4、5儀器、設(shè)備放置要合理，保證防震、防潮、防塵和防

止互相干擾。儀器、設(shè)備使用完畢，隨手關(guān)機(jī)，切斷電源，經(jīng)

常保持儀器的完好性能。

4、6按規(guī)定及時(shí)搞好儀器、設(shè)備的衛(wèi)生，保持清潔的狀態(tài)。

4、7做好儀器、設(shè)備使用的登記記錄。

5玻璃器皿的管理

5、1化驗(yàn)室購(gòu)入玻璃器皿后要分類存放，專人保管。

5、2建立玻璃器皿登記制度和領(lǐng)取制度。

5、3玻璃器皿使用時(shí)要輕拿輕放，避免由于疏忽大意造成

損壞。

5、4要嚴(yán)格按照規(guī)定，對(duì)使用過的玻璃器皿經(jīng)高壓滅菌后，

清洗干凈后存放。

第四部分檢險(xiǎn)樣品的管理

1按照采樣規(guī)則及時(shí)準(zhǔn)備采樣用具和器具，采樣的用具和容

器必須達(dá)到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、采樣或送樣的化驗(yàn)員，對(duì)檢樣要及時(shí)登記，驗(yàn)收、檢樣

處理，不得拖延化驗(yàn)時(shí)間。

3、化驗(yàn)員抽樣必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)數(shù)量、

采樣時(shí)間、采樣人、送樣人、檢驗(yàn)人、復(fù)核人。

4、因故不能進(jìn)行化驗(yàn)，應(yīng)立即向主管部門匯報(bào)，并妥善保

管好檢樣。

5、化驗(yàn)員對(duì)化驗(yàn)后的廢棄物，被污染的物品要及時(shí)滅菌處

理。

6、采樣半成品、成品化驗(yàn)后，要妥善保管，待檢驗(yàn)完畢