DB3716T 85-2024 明廚亮灶服務(wù)規(guī)范VIP

DB3716濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I Ⅱ 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 6本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。1明廚亮灶服務(wù)規(guī)范本文件適用于餐館、食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)餐飲服務(wù)提供者cateringservice是指餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用透明玻璃幕窗/墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等是指餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用透明玻璃幕窗/墻、隔斷矮墻或參觀窗口等有效方式，向社會(huì)公眾公2食品貯存、整理、加工（包括烹飪）、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場(chǎng)所。對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而專(zhuān)用操作區(qū)dedicatedope3餐用具清洗消毒區(qū)cleaninganddisinfectingareafor清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備的4.1展示內(nèi)容4.2展示方式4.3透明廚房4.3.3透明玻璃應(yīng)定期清潔，保持視線(xiàn)清晰。4.3.4玻璃上的粘貼畫(huà)不應(yīng)遮擋視線(xiàn)，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線(xiàn)的物品。4.4視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房4.4.1視頻直播展示設(shè)備應(yīng)至少包括視頻采集設(shè)備、5.2餐飲服務(wù)提供者可根據(jù)自身實(shí)際情況采用不同展示方式或綜合使用展示方式。45.3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。視頻信息5.4餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證在加工制作、就餐時(shí)間視頻展示設(shè)備正常運(yùn)行，在該時(shí)間段不應(yīng)在展示設(shè)5.5餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護(hù)視頻展示設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能5.6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，持續(xù)保持公開(kāi)內(nèi)容的真實(shí)、合規(guī)。5.7餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置公布食品5.8餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)要求配備6.1.2各區(qū)采光和照明應(yīng)適當(dāng)。應(yīng)安6.1.3采用透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò)廚房展示食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)和6.2.1加工間設(shè)置的洗菜池、洗肉池6.2.2加工菜類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的刀、6.2.3食品存放冷凍（藏）設(shè)施要明顯區(qū)分，不同類(lèi)別食品不能存放在同施應(yīng)溫度顯示裝置良好，定期校驗(yàn)，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使6.3.1廚房?jī)?nèi)所有物品應(yīng)定位存放，工具6.3.2員工用品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用區(qū)域，6.3.3盛裝生、熟、半成品等