2025年烘焙行業(yè)前景分析：預(yù)制烘焙進(jìn)入快速發(fā)展期

年烘焙行業(yè)前景分析：預(yù)制烘焙進(jìn)入快速發(fā)展期焙烤行業(yè)作為食品工業(yè)的重要分支，與居民生活緊密相連。從改革開(kāi)放后起步到如今的多元化進(jìn)展，中國(guó)焙烤行業(yè)歷經(jīng)快速成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓展，技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)成為核心驅(qū)動(dòng)力。通過(guò)梳理行業(yè)進(jìn)展脈絡(luò)與現(xiàn)狀，可清楚洞察其將來(lái)五大進(jìn)展趨勢(shì)，呈現(xiàn)出行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)背景下的強(qiáng)勁活力與變革潛力。

一、中國(guó)焙烤行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀：規(guī)模擴(kuò)張與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同

《2025-2030年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)深度討論與戰(zhàn)略詢(xún)問(wèn)分析報(bào)告》指出，中國(guó)焙烤行業(yè)自改革開(kāi)放后進(jìn)入快速進(jìn)展階段，尤其在21世紀(jì)后增速顯著。2021年全球烘焙市場(chǎng)規(guī)模約4090億美元，亞太地區(qū)以882億美元位居其次，其中中國(guó)市場(chǎng)占比超四成，達(dá)376億美元，成為亞太最大市場(chǎng)。盡管中國(guó)焙烤食品人均年消費(fèi)額僅24美元、消費(fèi)量7.3kg，與法國(guó)(63.1kg)、美國(guó)(30.3kg)等成熟市場(chǎng)差距顯著，但將來(lái)五年估計(jì)以5.8%的復(fù)合增長(zhǎng)率成為亞太增長(zhǎng)引擎。

行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同進(jìn)展特征明顯。上游以面粉、油脂、糖等基礎(chǔ)原料為主，2021年烘焙面粉、糖和甜味劑、烘焙油脂銷(xiāo)量占比分別為44.4%、15.0%、13.0%，原料供應(yīng)與價(jià)格直接影響生產(chǎn)成本。中游形成“中央工廠(chǎng)+成品”“中央工廠(chǎng)+半成品”“前店后廠(chǎng)”三種模式，其中“中央工廠(chǎng)+半成品”因降本增效優(yōu)勢(shì)進(jìn)展快速。下游銷(xiāo)售渠道多元化，烘焙門(mén)店占主導(dǎo)，線(xiàn)上渠道增速亮眼，2022年電商渠道份額從9%提升至11%，直播電商交易額同比增長(zhǎng)19倍。

政策支持、收入提升、技術(shù)進(jìn)步與消費(fèi)場(chǎng)景多元化共同推動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)。政策層面，多項(xiàng)法規(guī)規(guī)范市場(chǎng)并扶持產(chǎn)業(yè);經(jīng)濟(jì)層面，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)品單價(jià)年均提升4%-6%;技術(shù)層面，冷凍烘焙與冷鏈物流提升效率，電商與外賣(mài)擴(kuò)展服務(wù)半徑;社會(huì)層面，城鎮(zhèn)化與消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變使焙烤食品滲透至主食代餐、休閑零食等多場(chǎng)景，2021年零食化、充饑、替代正餐場(chǎng)景占比分別達(dá)66.8%、47.7%、43.2%。

二、2025年焙烤行業(yè)五大進(jìn)展趨勢(shì)

(一)場(chǎng)景多樣化驅(qū)動(dòng)消費(fèi)需求增長(zhǎng)

消費(fèi)場(chǎng)景拓展成為行業(yè)增長(zhǎng)核心動(dòng)力。年輕群體與老齡化社會(huì)推動(dòng)早餐場(chǎng)景中預(yù)包裝烘焙食品滲透率提升，面包/吐司滲透率達(dá)62%，短保產(chǎn)品因新奇健康屬性增速顯著。下午茶場(chǎng)景中，烘焙食品消費(fèi)占比近29%，小規(guī)格、零食化產(chǎn)品受青睞。節(jié)日?qǐng)鼍跋?，?guó)潮糕點(diǎn)禮盒熱度攀升，“老字號(hào)”“老式”關(guān)鍵詞搜尋量增長(zhǎng)，體現(xiàn)文化自信帶動(dòng)消費(fèi)。生日慶祝場(chǎng)景中，健康化、共性化生日蛋糕成為門(mén)店盈利重點(diǎn)，食材創(chuàng)新與品牌聯(lián)名趨勢(shì)明顯。多樣化場(chǎng)景推動(dòng)消費(fèi)頻次與客單價(jià)雙提升。

(二)產(chǎn)品健康化與新奇化成為主流

消費(fèi)者對(duì)焙烤食品的健康需求從低脂低糖延長(zhǎng)至有機(jī)、零添加、清潔標(biāo)簽等維度。2022年全球低脂烘焙市場(chǎng)規(guī)模252億美元，中國(guó)估計(jì)2027年達(dá)65億美元，復(fù)合增長(zhǎng)率5.9%。54%的中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注健康原料，短保產(chǎn)品增速遠(yuǎn)超長(zhǎng)保產(chǎn)品，15天內(nèi)短保預(yù)包裝食品銷(xiāo)量增長(zhǎng)領(lǐng)先，現(xiàn)烤門(mén)店普遍實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品不過(guò)夜，新奇度成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。

(三)“焙烤+”跨界復(fù)合化模式興起

“焙烤+飲品”成為行業(yè)轉(zhuǎn)型重要方向。新式茶飲店與咖啡品牌紛紛拓展烘焙產(chǎn)品線(xiàn)，如星巴克加大烘焙投入，奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶烘焙產(chǎn)品銷(xiāo)售額占比分別達(dá)30%-40%、30%左右。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，9%的烘焙門(mén)店同步銷(xiāo)售咖啡、奶茶，蛋糕消費(fèi)者偏好搭配奶茶，面包吐司用戶(hù)傾向咖啡牛奶，業(yè)態(tài)融合提升消費(fèi)體驗(yàn)與客群粘性，將來(lái)有望向書(shū)店、影院等休閑場(chǎng)景延長(zhǎng)。

(四)家庭烘焙興起催生新消費(fèi)生態(tài)

家庭烘焙因趣味性與DIY屬性快速普及，下廚房、豆果美食等平臺(tái)烘焙內(nèi)容占比超1/3，年增長(zhǎng)率30%-50%。家用電烤箱成為年輕人常用小家電，2022年市場(chǎng)規(guī)模增速達(dá)兩位數(shù)。烘焙門(mén)店推出半成品銷(xiāo)售，利用“宜家效應(yīng)”增加消費(fèi)者參加感，私房烘焙依托私域流量形成細(xì)分市場(chǎng)，部分從業(yè)者從家庭走向線(xiàn)下門(mén)店，推動(dòng)行業(yè)業(yè)態(tài)多元化。

(五)預(yù)制烘焙進(jìn)入快速進(jìn)展期

烘焙行業(yè)前景分析指出，預(yù)制烘焙通過(guò)中央工廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，兼顧現(xiàn)制口感與工業(yè)化效率，在B端(烘焙門(mén)店、商超)與C端(家庭消費(fèi))同步增長(zhǎng)。2021年天貓預(yù)制烘焙產(chǎn)品增速89%，遠(yuǎn)超原輔料與成品，蛋撻、披薩等品類(lèi)已進(jìn)入爆發(fā)期，中式糕點(diǎn)與餅干仍處萌芽期，市場(chǎng)空間估計(jì)超548億元。冷鏈技術(shù)與消費(fèi)需求升級(jí)共同推動(dòng)預(yù)制烘焙成為行業(yè)增長(zhǎng)新引擎。

三、行業(yè)展望：在變革中邁向高質(zhì)量進(jìn)展

中國(guó)焙烤行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，正從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升轉(zhuǎn)型。盡管面臨成本壓力與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，但其浩大的市場(chǎng)基數(shù)、多樣化的消費(fèi)需求與政策支持的良好環(huán)境，為行業(yè)進(jìn)展供應(yīng)了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。將來(lái)，隨著場(chǎng)景創(chuàng)新、健康化探究、跨界融合的深化，以及家庭烘焙與預(yù)制烘焙的持續(xù)滲透，中國(guó)焙烤行業(yè)有望在2025年前后形成更具活力與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)格局，成為全球烘焙市場(chǎng)的重要引領(lǐng)者。從產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同到消費(fèi)端升級(jí)，行業(yè)各環(huán)節(jié)的變革將共同勾畫(huà)出中國(guó)焙烤行業(yè)的光明前景。

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