公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考核試題題庫與答案

公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考核

一、選擇題

1.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。［單選題］*

食品耐貯藏期限V

食品保潔程度

食品價(jià)格

食品變質(zhì)率

2.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］*

口腔

食道

胃V

小腸

3.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量\

0.63MJ(150Kcal)

0.84MJ(200Kcal)V

1.05MJ(250Kcal)

1.46MJ(350Kcal)

4.哺孚閶乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(X［單選題］*

低

高V

一樣

妊娠早期高，妊娠晚期低

5.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（1［單選題］

平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)V

防止肥胖

適當(dāng)節(jié)食

不宜控制高能量食品

6.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（\

［單選題］*

體成分改變

氧化損傷加重

體成分改變及氧化損傷加重V

基礎(chǔ)代謝增加

7.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（、［單選題］*

對營養(yǎng)有興趣的人士

營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

食品企事業(yè)單位管理人士

全體中國居民V

8.下列哪種是允許使用的食用合成色素（I［單選題］*

姜黃

檸檬黃V

紅曲

蟲膠紅酸

9.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（＞［單選題］*

劇烈嘔吐

黃綠色水樣便

紫絹

神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀V

10.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（工［單選題］

抗疲勞

輔助抑制腫瘤，防癌。

減肥

調(diào)節(jié)血脂

11.河豚毒素含量最多的器官是（\［單選題］*

魚肉和血液

魚頭和魚尾

肝臟和卵巢V

魚鰥和眼睛

12.纖維素主要存在于植物的（1［單選題］*

細(xì)胞膜

細(xì)胞核

細(xì)胞質(zhì)

細(xì)胞壁V

13.以下物質(zhì)中,吸收最快的是（\［單選題］*

果糖

葡萄糖V

甘露醇

崩

14.能量供給量制定的主要依據(jù)是（I［單選題］*

基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小，

食物特殊動(dòng)力作用

腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

15.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（工［單選題］

具體的膳食食譜

食物的分類概念

每日必需的食物攝入量

較理想的膳食模式V

16.下面處于負(fù)氮平衡的是（、［單選題］*

正常成年人

青少年

燒傷病人V

孕婦

17.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（1［單選題］*

消瘦

正常范圍

超重V

重度肥胖

18.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（1［單選題］*

熱量含量高

飽和脂肪酸較多

不顏口脂肪酸較多V

口感好，且易消化

19.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（1［單選題］*

供給熱能

構(gòu)成機(jī)體組織成分

是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)

抗生酮作用V

20.下面（）為半必需氨基酸。［單選題］*

亮氨酸

賴氨酸

蛋氨酸

半胱氨酸V

21.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（X［單選題］*

肥胖癥和膽石癥

便秘和憩室病

大腸癌

以上都包括V

22.關(guān)于維生素描述正確的是('［單選題］*

是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

體內(nèi)完全不能合成

需要量很小V

可構(gòu)成身體組織

23.癩皮癥是由于缺乏(\［單選題］*

維生素PPV

維生素B1

維生素B2

維生素A

24.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。［單選題］*

鐵

tsv

鈣

鎰

25.關(guān)于斷乳食物,(\［單選題］*

就是斷乳期以后嬰兒的食品

又稱嬰兒鋪助食品。

就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

是斷乳嬰兒的安慰食品

26.口腔潰瘍患者適宜的飲食是(\［單選題］*

冷流質(zhì)V

清流質(zhì)

半流質(zhì)

軟飯

27.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（X［單選題］*

占全天總熱能的10%

<60g

<40gV

飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

28.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（工［單選題］*

B族維生素和無機(jī)鹽，/

碳水化合物

蛋白質(zhì)

維生素C

29.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（X［單選題］

<20gV

20~40g

<40g

純碳水化合物

30.蔗糖攝入過多的危害主要是（\［單選題］*

冠心病

糖尿病

踽齒

三者都包括V

31.食物中膽固醇含量較低的是（X［單選題］*

瘦肉

水果。

豬腦

雞蛋

32.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（\［單選題］*

從出生到1周歲，

1~3歲的幼兒

3~6歲兒童期

青春期

33.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（\［多選題］*

鈣V

磷

鐵V

鋅V

34.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（X［多選題］*

維生素C不足V

鐵的吸收利用率低V

維生素B12攝入不足V

葉酸攝入不足V

35.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（\［多選題］*

佝僂病V

缺鐵性貧血，

維生素A缺乏

鋅缺乏癥V

36.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養(yǎng)素。［多選題］

硒V

維生素B1

B-胡蘿卜素

半胱氨酸V

37.女,64歲，患慢性阻塞性W氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（I

［多選題］*

理想體重V

基礎(chǔ)能量消耗

體質(zhì)指數(shù)

活動(dòng)系數(shù)。

38.嬰兒添加輔食的原則是（\［多選題］*

逐步適應(yīng)V

由稀到稠V

量由少到多V

因人而異V

39.青少年減肥正確的辦法是（\［多選題］*

合理控制飲食V

少吃高能量食物V

增加體力活動(dòng)V

充足的睡眠

40.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有(\［多選題］*

高磷及高鈉飲食。

低鈣攝入V

維生素D攝入不足，日曬時(shí)間少V

營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多V

41.肥胖癥飲食治療的原則是(\［多選題］*

合理控制能量V

保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給V

禁食脂肪

糾正不良的飲食習(xí)慣V

42.()學(xué)齡前兒童應(yīng)杜絕吃零食以保證正餐的攝入。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

43.()脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%-50%。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

44.()人工合成色素和天然色素一樣安全。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

45.()雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白的含量高于蛋黃。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

46.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議的乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基

礎(chǔ)上增加500cal/do()［判斷題］*

對V

錯(cuò)

B

1.黃曲霉毒素主要損害的部位是(\［單選題］*

神經(jīng)

肝臟v

腎臟

膀胱

2.蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問題是(X［單選題］*

甲醇V

細(xì)菌污染

黃曲霉毒素

食品添加劑

3.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是(工［單選題］*

阿托品

疏基解毒劑V

美蘭

抗菌素

4.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(\［單選題］*

劇烈嘔吐V

咳嗽

發(fā)熱

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

5.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳羥降低(\［單選題］

加堿

加酸

加熱

紫外線照射V

6.維生素D3在血液中主要存在形式是(工［單選題］*

25-OH-D3V

24,25-(OH)2-D3

1,25-(OH)2-D3

1,24-(OH)2-D3

7.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為(\［單選題］*

克山病

甲狀腺腫大

生長發(fā)育遲緩V

骨質(zhì)軟化

8.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)(\［單選題］*

以原形從尿中排出

經(jīng)代謝分解后全部排出體外

在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒V

9.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（I［單選題］*

>50g

<50g

25g~50g

425gV

10.豬肝含（）數(shù)量較多。［單選題］*

鐵V

硫

鈉

鎂

11.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。［單選題］*

1個(gè)月

2個(gè)月~3個(gè)月

4個(gè)月~6個(gè)月，

7個(gè)月~8個(gè)月

12.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。［單選題］*

20g

25gV

30g

35g

13.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血,

最可能乏的維生素是（\［單選題］*

維生素CV

葉酸

尼克酸

硫胺素

14.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大,

隨吞咽下移動(dòng)，心率100次/分檢驗(yàn)：T3、T4增高最可能的診斷是（\［單選題］*

腫瘤

甲亢V

甲低

肺結(jié)核

15.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（、［單選題］*

局）能量、導(dǎo)?蛋白、高糖、局維生素V

高鉀

高鈣

高碘

16.學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（I［單選題］*

自由進(jìn)食

限制食用量，

多食

杜絕

17.學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（工［單選題］

每日食用一種V

每日不必都吃

七日食譜中只能選一種

七日食譜中只能選兩種

18.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（1［單選題］*

10%-15%

11%-16%

12%-14%V

13%-17%

19.老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（I［單選題］*

少見

偶見

可能發(fā)生

難以避免V

20.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源。［單選題］*

鈣V

鋅

碘

鐵

21.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（\［單選題］*

男女無差別

女高于男V

男高于女

無規(guī)律

22.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（\［單選題］*

無關(guān)

使血脂異常V

使血脂下降

使血脂波動(dòng)

23.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的

主要作用是（X［單選題］*

防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響V

防止出生低體重

防骨骼發(fā)育異常

防畸形

24.由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑

適用原則是（1［單選題］*

不適宜

可用V

禁用

酌情增加乳制品攝入

25.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米

應(yīng)采取的處理辦法是（1［單選題］*

不能直接食用可作為加工食品的原料

用合格大米稀釋至合格后出售食用

經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

禁止生產(chǎn)經(jīng)營V

26.某保健食品作廣告宣傳時(shí)用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為工

［單選題］*

不干涉

由證明人員負(fù)責(zé)后果

由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果

屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處V

27.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（\［單選題］*

日本

發(fā)展中國家

歐美發(fā)達(dá)國家

意大利、希臘V

28.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。［單選題］*

50%

97%-98%V

99%

100%

29.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（、［單選題］*

食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

食物的化學(xué)組成

組成膳食的食物種類

膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成V

30.”是（）的水平。［單選題是

日常攝取高限V

建議攝入

^氐于RNI

^氐于AI

31.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的（［［單選題］*

維生素A

維生素Bl

維生素CV

維生素D

32.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（\［單選題］*

15-25%

20-30%

25-35%

30-35%V

33.蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（\［多選題］

流水沖洗，

先洗后切V

長時(shí)間浸泡

急火快炒V

34.學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（\［多選題］*

由奶類食物為主向谷類食物為主過渡V

由軟到硬，由半流質(zhì)到普食V

正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯

應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物V

35.促進(jìn)鈣吸收的因素有（\［多選題］*

維生素DV

孚蹣。

膳食纖維

色氨酸

36.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（\［多選題］*

醇溶蛋白

牛奶蛋白V

雞蛋蛋白V

雞肉蛋白

37.職業(yè)道德的社會(huì)作用有（\［多選題］*

調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系，

調(diào)節(jié)從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系V

從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高行業(yè)的信譽(yù)V

從業(yè)人員優(yōu)良的素質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力V

可提高整個(gè)社會(huì)的道德水平V

38.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）的要求。［多選題］

*

職業(yè)品德V

職業(yè)紀(jì)律V

職業(yè)責(zé)任V

職業(yè)義務(wù)，

專業(yè)技術(shù)勝任能力V

39.職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的（）的總和。

［多選題］*

道德準(zhǔn)則V

道德情操V

道德品質(zhì)。

道德修養(yǎng)V

道德規(guī)范

40.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（1［多選題］*

行業(yè)性V

連續(xù)性V

實(shí)用性

規(guī)范性

社會(huì)性和時(shí)代性

41.維生素A缺乏引起(X［多選題］*

干眼病

腳氣病V

夜盲癥

壞血病V

42.()食品標(biāo)簽說明書是附在包裝外的對產(chǎn)品標(biāo)簽的具體說明，是用來提交給相關(guān)

監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

43.()一種食物對于營養(yǎng)需求不同的人群有不同的能量密度。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

44.()營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式為營養(yǎng)素密度?能量密度。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

45.()食物蛋白質(zhì)含量的測定可通過凱氏定氮法測定氮含量，然后乘以相應(yīng)的折算

系數(shù).［判斷題］*

對V

錯(cuò)

46.()蛋白質(zhì)的功效比值是以體重為基礎(chǔ)進(jìn)行的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)方法。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

c

1.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋?［單選題］*

氨基酸易溶解在湯中

脂肪易分解

瞟吟易溶解在湯中v

湯中無機(jī)鹽含量高

2.食物交換份法常將食物劃分為（）大類。［單選題］*

動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物V

谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

3.青少年福日膳食鈣的參考攝入量為（\［單選題］*

600毫克

800毫克

1000毫克V

1200毫克

4.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。［單選題］

半胱氨酸。

酪氨酸

精氨酸

絲氨酸

5.能被人體消化吸收的碳水化合物是（、［單選題］*

棉籽糖

果膠

纖維素

淀粉，

6.關(guān)于多糖的敘述正確的是（\［單選題］*

只包括淀粉、糖元

均是直鏈形的

均可被人體消化吸收利用

均是由單糖組成的V

7.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（X［單選題］*

體表面積V

身高

體重

胸圍

8.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（：1［單選題］*

脂肪。

蛋白質(zhì)

碳水化合物

乙醇

9.測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（\［單選題］*

隔2~4小時(shí)

?S6~8小時(shí)

飯后8~12小時(shí)

12~14小時(shí)，

10.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（\［單選題］*

鈣V

硫

氯

鉀

11.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（工［單選題］*

膳食中的磷酸鹽

蛋類中存在的卵黃高璘蛋白

胃酸分泌減少

肉、魚、禽類中含有的肉類因子V

12.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是（、［單選題］*

人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩

食欲減退不振，味覺減退或有異食癖

性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下

皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成V

13.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌

損害。［單選題］*

硒V

維生素B1

碘

核黃素

14.碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（工［單選題］*

維生素D

甲狀旁腺素

甲狀腺素V

降鈣素

15.維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ),在體內(nèi)以竣化酶，轉(zhuǎn)羥乙

醛酶的輔酶參與體內(nèi)（）代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)。［單選題］*

蛋白質(zhì)代謝

脂肪代謝

糖代謝V

鈣代謝

16.下列明的氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（\［單選題］*

半胱氨酸

胱氨酸

色氨酸V

茉丙氨酸

17.自然界中的氨基酸常見分類原則是（I［單選題］*

按蛋白質(zhì)來源分類

按營養(yǎng)價(jià)值分類V

按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

18.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（％［單選題］*

亮氨酸

異亮氨酸

賴氨酸V

色氨酸

19.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（工［單選題］*

果膠

糖原，

纖維素

木質(zhì)素

20.中國人主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（\［單選題］*

糧谷類

蔬菜和水果

動(dòng)物性食物V

豆類及豆制品

21.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（\［單選題］*

頻繁的嘔吐、腹瀉V

含鉀的保健品吃的太少

不喜歡吃動(dòng)物性食物

腎功能不全少尿期

22.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（1［單選題］*

抑制膽堿酯酶活性V

致癌性

血液系統(tǒng)障礙

肝臟損害

23.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。［單選題］*

金屬汞

珅

鉛

甲基汞V

24.神的急性中毒多是由于（）引起。［單選題］*

污染

誤食V

食品添加劑

"三廢"處理不當(dāng)

25.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是（）含量豐富的食品

更易產(chǎn)生。［單選題］*

碳水化合物

蛋白質(zhì)，

脂肪

纖維素

26.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。［單選題］*

細(xì)菌污染

食品添加劑污染

化學(xué)性污染V

有毒重金屬污染

27.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。［單選題］*

六六六和DDTV

有機(jī)磷

擬除蟲菊酯

氨基甲酸酯類

28.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（［［單選題］*

Hg、Ge、Cu、Mo

Hg、Gd、Pb、AsV

Hg、Gd、Mn、Zn

Hg、Pb、As、Cu

29.大量食用生魚可能造成（）的缺乏。［單選題］*

維生素B1V

維生素B2

維生素B5

維生素B6

30.一些成年人體內(nèi)］）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起孚廉不耐受的發(fā)生。

［單選題］*

蛋白酶

脂肪酶

糖昔酶

學(xué)廉酶。

31.母乳奶粉主要是減少了牛學(xué)序中（）等的含量。［單選題］*

清蛋白

球蛋白

谷蛋白

酪蛋白V

32.植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%［單選題］*

飽和脂肪酸

必需脂肪酸V

非必需脂肪酸

長鏈脂肪酸

33.人體必需脂肪酸為（\［多選題］*

花生四稀酸

a-亞麻酸，

亞油酸

EPAV

34.N—亞硝基化合物的前休物包括（\［多選題］*

硝酸鹽V

亞硝酸鹽V

胺類物質(zhì)V

被鹽

35.屬于人畜共患傳染病的是（\［多選題］*

炭疽。

口蹄疫

布氏桿菌病V

蛔蟲V

36.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（\［多選題］*

酸價(jià)，

過氧化值V

放基價(jià)V

有毒金屬含量V

37.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（1［多選題］*

單向交流V

雙向交流V

大眾交流

參與式交流V

38.魚油和魚肝是（）的重要來源。［多選題］*

維生素AV

維生素D

維生素E

維生素KV

39.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。［多選題］*

煉乳V

酸奶

奶粉

奶酪V

40.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是(\［多

選題］*

銃V

氟V

碑V

鎮(zhèn)V

鉛

41.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有(\［多選題］*

鐵V

鋅V

硒V

銅

鎰

42.()營養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

43.()所有的化學(xué)合成食品添加劑對人體不具有毒性，無限制的使用，不會(huì)引起毒

理表現(xiàn)。［判斷題］*

對V

錯(cuò)

44.()食用牛奶后出現(xiàn)腹脹腹痛的癥狀主要是由于牛奶過敏造成的。［判斷題:*

對V

錯(cuò)

45.()老年人膳食指南建議適于老年人食用的注物性食物為禽肉和魚類。［判斷題］

*

對V

錯(cuò)

46.()蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留。［判斷題］*

對

錯(cuò)V

D

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別

為(\［單選題］*

4kca/gx9kcal/gs9kcal/g

4kcal/gx9kcal/gx4kcal/gV

9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是(I［單選題］*

雞肝V

豬肉

玉米

山藥

3.老年人飲食應(yīng)注意（X［單選題］*

蛋白適量而質(zhì)優(yōu)V

控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

動(dòng)物油可多攝入

總熱能攝入不變

4.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（\［單選題］*

大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

大豆中的不飽和脂肪酸以5亞麻酸含量最多V

5.目前確定的必需脂肪酸是（\［單選題］*

亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

亞油酸、a-亞麻酸V

亞油酸、花生四烯酸

a-亞麻酸、花生四烯酸

6.核黃素良好的食物來源是（\［單選題］*

動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類V

蔬菜

水果

糧谷類

7.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（\［單選題］*

維生素A

維生素C

維生素B2

維生素B6V

8.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（\［單選題］*

含量較低

營養(yǎng)價(jià)值很低

主要存在于蛋清中

以上都不正確V

9.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（X［單選題］*

5~10g

10-15g

15-20g

20~30gV

10.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（工［單選題］*

脂肪酸的飽和程度影響其物性狀及生理特性

EPA為PUFA

氨化脂肪酸是飽和脂肪酸，

動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

11.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（\［單選題］

食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢，

胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

12.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互親M乍用,是因?yàn)槎诡惡休^多的（、［單選題］*

蛋白質(zhì)

必需氨基酸

賴氨酸，

蘇氨酸

13.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（工［單選題］*

24g

64g

25gV

18g

14.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（\［單選題］*

牛乳蛋白質(zhì)

雞蛋蛋白質(zhì)V

大豆蛋白質(zhì)

大米蛋白質(zhì)

15.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（I［單選題］*

暗適應(yīng)能力下降V

夜盲

結(jié)膜混濁

眼睛干燥

16.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（、［單選題］*

構(gòu)成身體主要成分V

增強(qiáng)腸功能

可降低血糖

可降低血脂

17.胎兒出生時(shí)體內(nèi)睹備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（\［單選

1~2個(gè)月

2~3個(gè)月

4~6個(gè)月V

7~8個(gè)月

18.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（工［單選題］*

谷氨酸

胱氨酸

酪氨酸

組氨酸V

19.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（\［單選題］*

維生素A

維生素D

維生素B6V

維生素B12

20.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（\［單選題］

鈣

鉀V

鎂

鐵

21.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（工［單選題］*

海帶

冬瓜

蠶豆

白切豬肉，

22.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（X［單選題］*

海帶

冬瓜

蠶豆

雞蛋，

23.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造屢恢復(fù)口服飲食后，以

下明斛食物不能食用（\［單選題］*

脫脂牛奶

啤酒y

a?

米湯

24.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（\［單選題］*

鐵攝入不足

鋅攝入不足

維生素B12缺乏

維生素B6缺乏V

25.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述

頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（\［單選題］*

洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C