12月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬題與答案（附解析）

12月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬題與答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.魚類具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵正確答案：D答案解析：魚類富含多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。這些多不飽和脂肪酸有助于降低血脂，特別是甘油三酯水平，減少血小板聚集，改善血管內(nèi)皮功能，從而對預(yù)防動脈粥樣硬化發(fā)揮一定作用。鈣主要與骨骼健康相關(guān)；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收等；維生素A主要與視力等有關(guān)；鐵主要參與造血等過程，它們均與預(yù)防動脈粥樣硬化的直接關(guān)系不大。2.糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C答案解析：一般來說，甲蟲、螨蟲、蛾類等糧倉害蟲最適宜的繁殖溫度在18-21°C左右，濕度要大于65%。溫度過高或過低、濕度不適宜都會影響昆蟲卵的孵化和繁殖。選項A溫度范圍相對較低，不太符合這些害蟲繁殖的適宜溫度；選項B濕度小于60%不利于害蟲繁殖；選項D溫度22-25°C相對偏高，且濕度小于60%也不符合要求。所以最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是>18-21°C，>65%，答案選C。3.孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32正確答案：D答案解析：孕期血容量于孕6～8周開始增加，至孕32～34周達(dá)高峰，最大增加量為40%～50%，所以答案選D。4.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、紅曲米B、亞硝酸鈉C、亞硫酸鈉D、莧菜紅正確答案：B答案解析：亞硝酸鈉可與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。紅曲米是一種天然的色素，主要用于食品的調(diào)色；莧菜紅是人工合成色素；亞硫酸鈉一般用于食品的防腐、保鮮等，并非使肉制品呈鮮紅色的主要物質(zhì)。5.—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病正確答案：D答案解析：壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。長期攝入不足或腹瀉、嘔吐等情況，都可造成缺乏維生素C，使膠原蛋白不能正常合成導(dǎo)致細(xì)胞聯(lián)結(jié)障礙，使毛細(xì)血管的脆性增加，從而引起皮、粘膜下出血，醫(yī)學(xué)上稱為壞血病。該兒童出現(xiàn)牙齦出血、皮下出血點、鼻出血等癥狀，符合維生素C缺乏病的表現(xiàn)。而佝僂病多與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；鋅缺乏病主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩等；缺鐵性貧血主要是缺鐵導(dǎo)致；碘缺乏病主要影響甲狀腺功能等，均與該兒童癥狀不符。6.營養(yǎng)教育取得成功的基是()。A、分析營養(yǎng)問題B、執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃C、有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D、收集營養(yǎng)教育材料E、評價營養(yǎng)教育效果正確答案：C答案解析：有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。只有根據(jù)教育對象的具體情況、需求、特點等設(shè)計出合適的計劃，才能更有效地開展后續(xù)的執(zhí)行、評價等工作，從而提高營養(yǎng)教育的效果，實現(xiàn)教育目標(biāo)。分析營養(yǎng)問題是開展?fàn)I養(yǎng)教育的前提，但不是成功的基礎(chǔ)；收集營養(yǎng)教育材料是為設(shè)計計劃做準(zhǔn)備；執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃是將設(shè)計好的計劃付諸實踐；評價營養(yǎng)教育效果是對教育工作的反饋和總結(jié)，均不符合題意。有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃能確保教育活動有的放矢，符合教育對象的實際情況，這是整個營養(yǎng)教育成功開展的關(guān)鍵起始點，后續(xù)工作都圍繞此計劃進(jìn)行，所以它是取得成功的基礎(chǔ)。7.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1正確答案：E答案解析：學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除食用碘強化鹽外，每周最好攝入1次及以上海產(chǎn)品，以保證碘的充足攝入。其他選項次數(shù)要求過高，對于學(xué)齡前兒童不太現(xiàn)實，每周1次是比較合理且容易做到的。8.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、骨髓B、肝臟C、脾D、淋巴結(jié)正確答案：B答案解析：肝臟是人體重要的代謝器官，不屬于免疫系統(tǒng)的組成部分。而淋巴結(jié)是免疫系統(tǒng)的外周免疫器官，骨髓是免疫系統(tǒng)的中樞免疫器官之一，脾也是免疫系統(tǒng)的重要器官，在免疫應(yīng)答等過程中發(fā)揮重要作用。9.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、鋅B、鐵C、硒D、碘E、鈣正確答案：D答案解析：地方性克汀病是由于胚胎期和新生兒期嚴(yán)重缺碘，使胎兒和新生兒甲狀腺激素合成障礙所引起的一種疾病。10.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對正確答案：D11.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B答案解析：乳糖在乳汁中的含量主要取決于乳腺細(xì)胞中乳糖的合成能力，乳母膳食攝入量對其影響不明顯。而鈣、維生素B1、維生素A的攝入量會對乳汁中相應(yīng)營養(yǎng)素的含量產(chǎn)生較明顯影響。12.最好的食物補鐵來源是()。A、蛋類B、奶類C、谷類D、菠菜E、動物血和肝臟正確答案：E答案解析：動物血和肝臟是最好的食物補鐵來源。動物血中的鐵以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，約為20%~25%；肝臟含鐵量也較高，且吸收利用率較好。奶類中鐵含量低；菠菜中鐵的吸收率不高；蛋類中鐵的吸收利用率較低；谷類中的鐵是非血紅素鐵，吸收較差。13.進(jìn)行氣體交換的場所是()。A、氣管B、肺C、鼻D、咽正確答案：B答案解析：肺是進(jìn)行氣體交換的主要場所。肺由許多肺泡組成，肺泡外面包繞著豐富的毛細(xì)血管，當(dāng)空氣進(jìn)入肺泡后，氧氣可以透過肺泡壁和毛細(xì)血管壁進(jìn)入血液，同時血液中的二氧化碳通過這些結(jié)構(gòu)排出體外，實現(xiàn)氣體交換。而鼻、氣管、咽主要是氣體進(jìn)出的通道，不進(jìn)行氣體交換。14.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的50%~65%。碳水化合物是人體能量的重要來源之一，合理的占比有助于維持身體正常代謝和健康。選項A的范圍不準(zhǔn)確；選項B超過70%以上比例偏高，長期高碳水化合物攝入可能帶來健康問題；選項D低于30%則比例過低，可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足等情況。15.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸正確答案：D答案解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸，必須由食物供給。單不飽和脂肪酸、n-3系列脂肪酸、n-6系列脂肪酸都不屬于必需脂肪酸的定義范疇。16.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、腎臟B、肝臟C、血液D、卵巢正確答案：D答案解析：河豚毒素是一種毒性很強的神經(jīng)毒素，在河豚魚體內(nèi)，卵巢的河豚毒素含量通常是最高的，其次是肝臟等部位。17.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補充應(yīng)該()。A、從圍孕期開始B、從孕早期開始C、從圍產(chǎn)期開始D、從孕中期開始E、從孕晚期開始正確答案：A答案解析：葉酸缺乏及胎兒神經(jīng)管畸形的預(yù)防應(yīng)從圍孕期開始補充葉酸。圍孕期是指懷孕前3個月至懷孕后3個月，在此期間補充葉酸可有效降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險。孕早期開始補充葉酸相對圍孕期開始稍晚了一些，孕中期、孕晚期補充對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形效果不如圍孕期開始補充好，圍產(chǎn)期主要是指分娩前后的一段時間，也不是預(yù)防神經(jīng)管畸形開始補充葉酸的最佳時期。18.丁基羥基茴香醚屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、發(fā)色劑D、抗氧化劑正確答案：C19.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、中鏈脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、磷脂E、乳糜微粒正確答案：E答案解析：乳糜微粒是食物脂肪在血液中主要的運輸形式。食物中的脂肪經(jīng)消化吸收后，在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯、磷脂、膽固醇酯等，與載脂蛋白一起形成乳糜微粒，釋放入淋巴液再進(jìn)入血液循環(huán)，運輸?shù)饺砀鹘M織利用。長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸不是食物脂肪在血液中的主要運輸形式，磷脂也不是主要運輸形式。20.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、飲食減少B、眩暈C、多尿D、體重増加E、少尿正確答案：C答案解析：糖尿病患者典型的癥狀是“三多一少”，即多飲、多食、多尿及體重減輕。多尿是由于血糖升高導(dǎo)致滲透性利尿，使尿液增多。體重增加不是糖尿病典型癥狀；少尿不符合糖尿病表現(xiàn)；飲食減少不是典型癥狀；眩暈也不是糖尿病的典型癥狀。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)的互補作用原則是指()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、人體缺乏的補足為好C、動物性食物之間的混合較好D、食用時間越近越好E、搭配的種類越多越好正確答案：ADE2.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、眼球下陷B、魚鱗脫落C、魚腮呈暗褐色D、腹部膨脹E、有臭味正確答案：ABCDE答案解析：魚發(fā)生腐敗變質(zhì)時，會出現(xiàn)魚鱗脫落、眼球下陷、魚腮呈暗褐色、有臭味、腹部膨脹等特征。魚鱗脫落是因為魚體組織被破壞；眼球下陷是水分流失的表現(xiàn)；魚腮暗褐色是組織分解的結(jié)果；產(chǎn)生臭味是微生物分解蛋白質(zhì)等產(chǎn)生的；腹部膨脹可能是產(chǎn)氣微生物作用導(dǎo)致魚體內(nèi)部氣體積聚。3.治療營養(yǎng)不良患兒時,調(diào)整飲食及補充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、少量多次喂養(yǎng)D、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急E、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制正確答案：ABCD4.常見慢性疾病有()。A、骨質(zhì)疏松B、缺鐵性貧血C、肥胖D、糖尿病E、腫瘤正確答案：ABCDE5.糖尿病的預(yù)防包括()。A、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒B、不吃甜食和水果C、多運動,常體檢,以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張E、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等正確答案：ACDE答案解析：糖尿病的預(yù)防包括多個方面。防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒有助于維持身體代謝平衡，減少糖尿病發(fā)生風(fēng)險，A正確；不吃甜食和水果過于絕對，適量攝入水果對健康有益，B錯誤；多運動可增強體質(zhì)，常體檢能及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減并采取措施干預(yù)，C正確；減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張可避免因精神因素影響內(nèi)分泌等導(dǎo)致糖尿病，D正確；少吃高脂肪、高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等有利于健康飲食，預(yù)防糖尿病，E正確。6.能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油正確答案：BC7.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、白蛋白B、酪蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白E、球蛋白正確答案：CD8.關(guān)于小腸的說法,正確的有()A、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡B、食物在小腸停留的時間一般是3~8hC、被動運轉(zhuǎn)主要包括:被動擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過、滲透等D、小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式E、主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運轉(zhuǎn)正確答案：ABCDE答案解析：1.**選項A**：食物在小腸停留的時間一般是3-8h，這有助于小腸充分對食物進(jìn)行消化和吸收，該選項正確。2.**選項B**：小腸黏膜具有許多皺襞、絨毛和微絨毛等結(jié)構(gòu)，大大增加了表面積，可達(dá)200㎡左右，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，該選項正確。3.**選項C**：小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)不消耗能量，主動運轉(zhuǎn)需要消耗能量，該選項正確。4.**選項D**：被動運轉(zhuǎn)主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等。被動擴(kuò)散是物質(zhì)順濃度梯度擴(kuò)散；易化擴(kuò)散借助載體蛋白等；濾過是通過小孔進(jìn)行；滲透與滲透壓有關(guān)，這些都是小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的被動方式，該選項正確。5.**選項E**：主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運轉(zhuǎn)，需要載體蛋白和能量，能夠吸收一些濃度較低但對機(jī)體重要的物質(zhì)，該選項正確。9.水的生理功能有()。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B、提供能量C、調(diào)節(jié)人體體溫D、參與人體內(nèi)新陳代謝E、潤滑作用正確答案：ACDE答案解析：水的生理功能主要包括：構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，調(diào)節(jié)人體體溫，潤滑作用等。水不能提供能量，人體能量主要來源于糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等。10.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C正確答案：BE答案解析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收；肉類中的一些成分也能促進(jìn)鐵的吸收。而維生素B1對鐵吸收無促進(jìn)作用；抗酸藥物會影響鐵的吸收；植酸鹽會抑制鐵的吸收。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動所必需的鎂的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.我國目前不允許使用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.油脂中BHT的測定是使樣品通過水蒸氣蒸餾、BHT分離,用甲醇吸收,遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物,用三氯甲烷提取,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.鮮牛奶經(jīng)日光照射1min,其中的B族維生素很快消失。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯誤正確答案：B10.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.防腐劑使用簡便,一般不需要什么特殊設(shè)備,甚至可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期儲藏,在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.葡萄球菌屬于致病菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強腸道功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.生物性污染指的是微生物污染。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容,使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5個步驟,按順序依次為:現(xiàn)狀調(diào)查、制訂計劃、確定項目目標(biāo)、執(zhí)行計劃和評價效果。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.6歲時第一恒牙萌出,咀嚼力基本達(dá)到成入水平。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.在執(zhí)行營養(yǎng)改善計劃過程中,只需要營養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)真細(xì)致地工作。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.在社