XX食堂2025年應(yīng)急預(yù)案

一、總則目的

為有效應(yīng)對食堂可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，最大限度地減少事件造成的人員傷亡、財產(chǎn)損失和社會影響，保障食堂正常運營秩序和師生員工的飲食安全，特制定本應(yīng)急預(yù)案。適用范圍

本預(yù)案適用于食堂內(nèi)部發(fā)生的食品安全事故、火災(zāi)事故、燃氣泄漏事故、停水停電事故、人員突發(fā)疾病或受傷事故、公共衛(wèi)生事件以及其他可能影響食堂正常運行的突發(fā)事件。工作原則

（1）以人為本原則：將保障人員生命安全和身體健康作為應(yīng)急處置工作的首要任務(wù)，最大限度地減少突發(fā)事件造成的人員傷亡和危害。

（2）預(yù)防為主原則：加強食堂日常安全管理，建立健全安全管理制度和風(fēng)險防范機制，及時排查和消除各類安全隱患，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生。

（3）快速反應(yīng)原則：建立健全應(yīng)急處置機制，一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速響應(yīng)，及時采取有效措施進行處置，最大限度地降低事件造成的損失和影響。

（4）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負責(zé)原則：在食堂應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門、各崗位按照各自職責(zé)和權(quán)限，負責(zé)突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，做到分工明確、協(xié)同配合、高效有序。二、組織機構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急指揮小組

成立以食堂負責(zé)人為組長，各部門主管為成員的應(yīng)急指揮小組，全面負責(zé)食堂突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。職責(zé)：按照應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一部署，負責(zé)各自部門突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。組織本部門員工開展自救互救和應(yīng)急救援工作，配合其他部門做好相關(guān)應(yīng)急處置工作，及時向應(yīng)急指揮小組報告本部門應(yīng)急處置工作情況和有關(guān)信息。職責(zé)：協(xié)助組長開展應(yīng)急處置工作，負責(zé)現(xiàn)場指揮和協(xié)調(diào)各應(yīng)急救援小組的行動。組織制定和實施應(yīng)急處置方案，監(jiān)督檢查各部門應(yīng)急處置工作的落實情況，及時向組長匯報應(yīng)急處置工作進展情況和存在的問題。職責(zé)：擔(dān)任應(yīng)急指揮小組組長，負責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。及時向上級主管部門報告事件情況，根據(jù)事件發(fā)展態(tài)勢和上級指示，做出相應(yīng)的決策和部署。組長：副組長：成員：應(yīng)急救援小組

根據(jù)突發(fā)事件的類型和應(yīng)急處置工作的需要，成立以下應(yīng)急救援小組：組長：由食堂負責(zé)人擔(dān)任。成員：食堂各部門主管、衛(wèi)生保健人員等組成。職責(zé)：負責(zé)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置工作，包括事件的報告、防控措施的制定和實施、人員的健康監(jiān)測、食堂環(huán)境的消毒、防疫物資的儲備和發(fā)放以及與衛(wèi)生防疫部門的溝通協(xié)調(diào)等工作。組長：由食堂衛(wèi)生保健人員擔(dān)任。成員：食堂部分員工組成。職責(zé)：負責(zé)人員突發(fā)疾病或受傷事故的應(yīng)急處置工作，包括現(xiàn)場急救、撥打急救電話、護送傷者就醫(yī)以及與醫(yī)療機構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)等工作。組長：由食堂設(shè)備設(shè)施管理人員擔(dān)任。成員：食堂維修人員、水電工等組成。職責(zé)：負責(zé)停水停電事故的應(yīng)急處置工作，包括與供水供電部門的聯(lián)系協(xié)調(diào)、備用電源和應(yīng)急供水設(shè)備的啟用、設(shè)備設(shè)施的檢查維修以及事故原因的調(diào)查等工作。組長：由食堂燃氣設(shè)備管理人員擔(dān)任。成員：燃氣供應(yīng)單位專業(yè)人員、食堂維修人員等組成。職責(zé)：負責(zé)燃氣泄漏事故的應(yīng)急處置工作，包括燃氣泄漏的檢測、搶修、現(xiàn)場警戒、人員疏散以及事故原因的調(diào)查等工作。組長：由食堂消防安全責(zé)任人擔(dān)任。成員：食堂全體員工組成，分為滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全保衛(wèi)組、醫(yī)療救護組等。職責(zé)：負責(zé)火災(zāi)事故的應(yīng)急處置工作，包括火災(zāi)的報警、滅火、人員疏散、現(xiàn)場秩序維護、受傷人員的救治以及火災(zāi)事故原因的調(diào)查等工作。組長：由食堂食品安全管理員擔(dān)任。成員：采購部門、廚房加工部門、售賣部門等相關(guān)人員組成。職責(zé)：負責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，包括事件的報告、現(xiàn)場保護、中毒人員的救治、食品原料和成品的封存、追溯、檢驗以及事故原因的調(diào)查等工作。食品安全事故應(yīng)急救援小組：火災(zāi)事故應(yīng)急救援小組：燃氣泄漏事故應(yīng)急救援小組：停水停電事故應(yīng)急救援小組：人員突發(fā)疾病或受傷事故應(yīng)急救援小組：公共衛(wèi)生事件應(yīng)急救援小組：三、預(yù)防與預(yù)警預(yù)防措施

（1）加強食品安全管理：嚴格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。加強對食品原料和成品的檢驗檢測，杜絕不合格食品流入食堂。

（2）加強消防安全管理：定期對食堂內(nèi)的消防設(shè)施和器材進行檢查維護，確保其完好有效。加強對食堂員工的消防安全培訓(xùn)，使其掌握火災(zāi)預(yù)防、報警、滅火和逃生自救等知識和技能。嚴禁在食堂內(nèi)使用明火和違規(guī)用電，保持食堂內(nèi)通道暢通，疏散標識明顯。

（3）加強燃氣安全管理：定期對燃氣管道、閥門、灶具等設(shè)備設(shè)施進行檢查維護，確保其安全運行。加強對食堂員工的燃氣安全知識培訓(xùn)，使其掌握燃氣泄漏的檢測方法和應(yīng)急處置措施。安裝燃氣泄漏報警裝置，并確保其正常運行。

（4）加強設(shè)備設(shè)施管理：定期對食堂內(nèi)的各類設(shè)備設(shè)施進行檢查維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障隱患。制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，確保員工正確操作設(shè)備設(shè)施。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況和運行狀況。

（5）加強人員管理：關(guān)注食堂員工的身體健康狀況，定期組織員工進行健康體檢。加強對員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。合理安排員工工作時間和勞動強度，避免員工因過度疲勞而發(fā)生安全事故。

（6）加強應(yīng)急物資儲備：根據(jù)食堂可能發(fā)生的突發(fā)事件類型和應(yīng)急處置工作的需要，儲備必要的應(yīng)急物資，如食品留樣專用冰箱、滅火器、滅火毯、消防水帶、急救藥品、防護用品、應(yīng)急照明設(shè)備、應(yīng)急供水設(shè)備、應(yīng)急供電設(shè)備等，并定期對應(yīng)急物資進行檢查維護，確保其完好有效。預(yù)警機制

（1）建立健全信息收集和報告制度：食堂各部門應(yīng)指定專人負責(zé)收集和報告本部門可能引發(fā)突發(fā)事件的信息，如食品安全隱患、消防設(shè)施故障、燃氣泄漏、設(shè)備設(shè)施異常、人員健康狀況異常等。一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即向應(yīng)急指揮小組報告。

（2）加強與外部相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)：與食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生防疫部門、消防部門、燃氣供應(yīng)單位、供水供電部門等建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，及時獲取有關(guān)食品安全、公共衛(wèi)生、消防安全、燃氣安全、停水停電等方面的預(yù)警信息，并根據(jù)預(yù)警信息采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

（3）建立預(yù)警信息發(fā)布制度：應(yīng)急指揮小組根據(jù)收集到的信息和上級主管部門的指示，及時發(fā)布預(yù)警信息，通知食堂全體員工做好應(yīng)急準備工作。預(yù)警信息應(yīng)包括突發(fā)事件的類型、可能發(fā)生的時間、地點、影響范圍、危害程度以及應(yīng)采取的預(yù)防措施等內(nèi)容。四、應(yīng)急響應(yīng)事件報告

（1）食堂各部門一旦發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件，應(yīng)立即向應(yīng)急指揮小組報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、性質(zhì)、影響范圍、人員傷亡情況以及已采取的措施等。

（2）應(yīng)急指揮小組接到報告后，應(yīng)立即核實事件情況，并在第一時間向上級主管部門報告。同時，根據(jù)事件的嚴重程度和發(fā)展態(tài)勢，啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急處置措施

（1）食品安全事故應(yīng)急處置措施：立即與供電部門聯(lián)系，了解停電原因和停電時間，并通知食堂全體員工關(guān)閉電器設(shè)備，防止突然來電造成設(shè)備損壞和人員觸電事故的發(fā)生。啟用備用電源，如發(fā)電機等，保障食堂關(guān)鍵區(qū)域和設(shè)備的用電需求，如廚房加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、照明設(shè)備等。加強對備用電源的檢查維護，確保其正常運行，并合理控制備用電源的使用時間和負載，避免備用電源過載損壞。停電期間，加強對食堂內(nèi)的安全管理，防止因停電引發(fā)火災(zāi)、盜竊等安全事故的發(fā)生。

（5）人員突發(fā)疾病或受傷事故應(yīng)急處置措施：立即與供水部門聯(lián)系，了解停水原因和停水時間，并通知食堂全體員工做好儲水準備。啟用應(yīng)急供水設(shè)備，如儲水桶、水箱等，保障食堂基本用水需求。合理調(diào)整食堂用水計劃，優(yōu)先保障食品加工和餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的用水。加強對儲水設(shè)備和供水管道的檢查維護，防止水質(zhì)污染和管道破裂等問題的發(fā)生。立即停止食品加工和售賣活動，封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。對中毒人員進行救治，及時撥打急救電話，將中毒人員送往醫(yī)院進行治療，并通知中毒人員家屬。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)材料和樣品，協(xié)助查明事故原因和責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅處理，并采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。

（2）火災(zāi)事故應(yīng)急處置措施：立即撥打火警電話“119”，報告火災(zāi)發(fā)生的地點、火勢大小和燃燒物質(zhì)等情況，并組織人員進行滅火和疏散逃生。滅火行動組應(yīng)迅速利用滅火器、滅火毯、消防水帶等消防設(shè)施和器材進行滅火，控制火勢蔓延。疏散引導(dǎo)組應(yīng)及時組織食堂內(nèi)人員有序疏散，引導(dǎo)人員用濕毛巾捂住口鼻，低姿彎腰前行，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生，將人員疏散到安全地帶。安全保衛(wèi)組應(yīng)在火災(zāi)現(xiàn)場周圍設(shè)置警戒區(qū)域，維護現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進入火災(zāi)現(xiàn)場，保護火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進行火災(zāi)事故調(diào)查。醫(yī)療救護組應(yīng)及時對受傷人員進行救治，對傷勢較重的人員進行簡單包扎后，送往醫(yī)院進行進一步治療。

（3）燃氣泄漏事故應(yīng)急處置措施：立即關(guān)閉燃氣閥門，切斷氣源，打開門窗通風(fēng)換氣，降低室內(nèi)燃氣濃度。嚴禁在現(xiàn)場使用明火、開關(guān)電器設(shè)備和撥打手機，防止發(fā)生爆炸事故。組織人員迅速撤離現(xiàn)場，疏散到安全地帶，并設(shè)置警戒區(qū)域，禁止無關(guān)人員進入。燃氣泄漏報警裝置發(fā)出報警信號后，應(yīng)立即通知燃氣供應(yīng)單位專業(yè)人員前來搶修，并配合燃氣供應(yīng)單位專業(yè)人員進行檢測和搶修工作。

（4）停水停電事故應(yīng)急處置措施：停水事故應(yīng)急處置措施：停電事故應(yīng)急處置措施：立即對發(fā)病或受傷人員進行現(xiàn)場急救，根據(jù)病情或傷勢采取相應(yīng)的急救措施，如止血、包扎、心肺復(fù)蘇等。及時撥打急救電話“120”，報告病人或傷者的病情、傷勢、所在位置和聯(lián)系電話等信息，并安排專人在路口等候急救車輛，引導(dǎo)急救車輛迅速到達現(xiàn)場。通知病人或傷者家屬，告知其事故情況和所在醫(yī)院地址，以便家屬及時趕到醫(yī)院進行照料。

（6）公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置措施：加強食堂內(nèi)的衛(wèi)生管理，增加食堂環(huán)境的消毒次數(shù)，保持食堂內(nèi)空氣流通，定期對食堂內(nèi)的餐具、廚具、桌椅等進行消毒處理。對食堂員工進行健康監(jiān)測，每天測量員工體溫，詢問員工身體狀況，如有員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即安排其就醫(yī)，并進行隔離觀察，防止疫情傳播。加強對食品采購、加工、售賣等環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，確保食品安全。根據(jù)公共衛(wèi)生事件的性質(zhì)和發(fā)展態(tài)勢，在上級主管部門的指導(dǎo)下，采取相應(yīng)的防控措施，如限制人員流動、關(guān)閉食堂部分區(qū)域等。積極配合衛(wèi)生防疫部門進行疫情調(diào)查和防控工作，如實提供有關(guān)信息和資料，協(xié)助衛(wèi)生防疫部門做好疫情防控工作。應(yīng)急結(jié)束

（1）突發(fā)事件應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織有關(guān)部門和人員對事件的應(yīng)急處置工作進行評估，確認事件危害因素消除后，宣布應(yīng)急結(jié)束，并向上級主管部門報告。

（2）應(yīng)急結(jié)束后，食堂應(yīng)及時組織力量對事件造成的損失進行統(tǒng)計和評估，制定恢復(fù)重建計劃，并組織實施，盡快恢復(fù)食堂的正常運營秩序。五、后期處置善后處理

（1）對突發(fā)事件中的受傷人員進行妥善安置和救治，做好受傷人員及其家屬的慰問、安撫工作，按照國家有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的賠償和救助。

（2）對突發(fā)事件造成的財產(chǎn)損失進行統(tǒng)計和評估，及時向保險公司報案，配合保險公司進行理賠工作，盡量減少財產(chǎn)損失。

（3）對突發(fā)事件應(yīng)急處置過程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物進行清理和消毒處理，防止對環(huán)境造成二次污染。調(diào)查評估

（1）突發(fā)事件應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織有關(guān)部門和人員對事件的原因、性質(zhì)、影響范圍、損失程度、應(yīng)急處置措施的有效性等進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施和建議，形成書面報告，上報上級主管部門。

（2）根據(jù)調(diào)查評估結(jié)果，對在突發(fā)事件應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對在應(yīng)急處置工作中存在失職、瀆職行為的部門和個人進行嚴肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任?；謴?fù)重建

（1）根據(jù)突發(fā)事件造成的損失和影響程度，制定食堂恢復(fù)重建計劃，明確恢復(fù)重建的目標、任務(wù)、措施和時間安排等，并組織實施。

（2）在恢復(fù)重建過程中，應(yīng)注重加強食堂的安全管理和設(shè)施設(shè)備的更新改造，提高食堂的安全防范能力和應(yīng)急處置能力，確保食堂的正常運營和飲食安全。六、培訓(xùn)與演練培訓(xùn)計劃

（1）制定年度應(yīng)急培訓(xùn)計劃，定期組織食堂員工進行應(yīng)急知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、燃氣安全知識、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程、應(yīng)急處置程序、急救知識等。

（2）邀請食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生防疫部門、消防部門、燃氣供應(yīng)單位等專業(yè)人員進行授課，采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。

（3）新員工入職時，應(yīng)進行應(yīng)急知識和技能培訓(xùn)，使其了解食堂的應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置程序，掌握基本的應(yīng)急知識和技能，經(jīng)考核合格后方可上崗。演練計劃

（1）制定年度應(yīng)急演練計劃，定期組織食堂員工進行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括食品安全事故應(yīng)急演練、火災(zāi)事故應(yīng)急演練、燃氣泄漏事故