高級(jí)檢驗(yàn)工題庫試題(有答案)

1、用紫外線殺菌時(shí)，。對(duì)紫外線最敏感。

A：革蘭氏陽性菌

B：芽胞菌

C：霉菌

D：革蘭氏陰性無芽胞菌

正確答案：D

2、沙門氏菌賴氨酸試驗(yàn)陽性，是因?yàn)樗墚a(chǎn)生0,使賴氨酸產(chǎn)生胺類物質(zhì)。

A：水解酶

B：脫氨酶

C：脫竣酶

D：氧化酶

正確答案：C

3、青霉素類抗生素的作用機(jī)理是。。

A：影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成

B：影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通氣性

C：影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成

D：影響細(xì)菌核酸的合成

正確答案：A

4,噬菌體具有。特異性，故可作為細(xì)菌分型鑒定用。

A：種的

B：屬的

C：型的

D：科的

正確答案：C

5,根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于0。

A：子囊菌綱

B：擔(dān)子菌綱

C：藻菌綱

D：半知菌綱

正確答案：D

6、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。

A：1位

B：2位

C：3位

D：4位

正確答案：B

7、作大腸菌測定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。

A：準(zhǔn)確數(shù)

B：近似數(shù)

C：MPN

D：可能數(shù)

正確答案：C

8、作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分。或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。

A：二層三點(diǎn)

B：二層五點(diǎn)

C：三層三點(diǎn)

D：三層五點(diǎn)

正確答案：D

9、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H6-,靛基質(zhì)尿素KCN-,賴氨酸+,補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為

陰性，則判該培養(yǎng)可能0。

A：檸檬酸鹽桿菌

B：大腸艾希氏菌

C：沙門氏菌

D：志賀氏菌

正確答案：C

10、作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種。培養(yǎng)基。

A：三糖鐵瓊脂

B：三糖鐵和半固體

C：半固體

D：半固體和靛基質(zhì)

正確答案：B

II、固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCL或胰酪陳大豆肉湯()中，置

溫箱培養(yǎng)。

A：10ml

B：50ml

C：100ml

D：150ml

正確答案：B

12、桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。

A：菌苔生長

B：抑菌帶

C：抑菌帶+部分菌落

D：部分菌落生長

正確答案：B

13、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是0。

A：平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落

B：菌落濕潤，邊緣不整齊

C：直徑3mm±lmm,如棉絮團(tuán)狀菌落

D：A+B+C

正確答案：D

14、食品中毒的預(yù)防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。

A：改進(jìn)食品加工和儲(chǔ)藏的設(shè)備

B：加強(qiáng)食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督

C：把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食品

D：有關(guān)人員定期做健康檢查

正確答案：C

15、下列哪種方法可以測定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。

A：免疫化學(xué)

B：放射免疫

C：免疫血清學(xué)

D：電子顯微鏡

答案：

16、1分子葡萄糖經(jīng)細(xì)菌分解后產(chǎn)生2分子ATP,此過程稱。。

A：厭氧呼吸

B：需氧呼吸

C：發(fā)酵

D：兼性厭氧呼吸

正確答案：C

17、含有化學(xué)成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。

A：選擇

B：鑒別

C：合成

D：天然

正確答案：D

18、

罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其繁殖的非致病微生物，這叫。。

A：滅菌

B：無菌

C：消毒

D：商業(yè)無菌

正確答案：D

判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題0分，共8題。)

1、商業(yè)無菌是指罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其繁殖的

非致病微生物。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

2、使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

3、化學(xué)消毒劑一一堿類，在水中電離為氫氧離子和金屬離子，其殺菌力與氫氧離子的濃度成正相關(guān)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

4、檸檬酸鹽試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

5、

霉菌性食物中毒通常是霉變糧食所引起，只要煮熟煮透，即可預(yù)防。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

6,

莢膜是沙門氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

7、

細(xì)菌的化學(xué)組成包括蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、糖類、脂肪和水等。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

8,

制作培養(yǎng)基時(shí)，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或搪瓷桶，目的是受熱快。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

判斷題

判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題0分，共44題。)

1、

采用酸堿滴定法測定酸或堿性物質(zhì)時(shí):其標(biāo)準(zhǔn)溶液是強(qiáng)堿。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

2、銀量法中佛爾哈德滴定應(yīng)在酸性(0.2mol/L—.5moi/L)條件下進(jìn)行。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

3、GB/T2009.12標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測定鉛含量時(shí)，干法灰化溫度不得超過550℃。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

4、過氧化值測定時(shí)，若使用的碘化鉀溶液在進(jìn)行空白試驗(yàn)時(shí)，加入淀粉溶液后呈蘭色，則

碘化鉀試劑不合格。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

5、

蛋白質(zhì)測定時(shí)消化得不到清澈溶液可加入硼酸解決。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

6、GB9678.1—94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量應(yīng)小于10mg/kg.

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

7、干擾物質(zhì)較多時(shí),通常用雙硫蹤法測定鋅含量。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

8、在糕點(diǎn)制作中增加蛋的用量的同時(shí)應(yīng)增加糖的用量.

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

9、控制硬件糖產(chǎn)品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工藝技術(shù)水平的重要內(nèi)容。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

10、高壓器原、副繞組的電壓之比等于它們?cè)褦?shù)之比。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

11、橋式整流器每個(gè)二極管所承受最大反向電壓值為蛔豆次核線一

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

12、稀有氣體元素最外層為8個(gè)電子，化學(xué)性質(zhì)都非常穩(wěn)定。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

13、國家標(biāo)準(zhǔn)中所采用的分析方法二定是最先進(jìn)，最科學(xué)的分析方法。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

14、沉淀稱量法中的沉淀劑應(yīng)該具有特效性和良好的選擇性。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

15、金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長，造成分析誤差。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

16、間接碘量法德標(biāo)準(zhǔn)溶液是以。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

17、

吸光溶液的最大吸收波長與溶液濃度無關(guān)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

18、

PII計(jì)測定PI1值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)PH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測定結(jié)果的影響。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

19、

薄析法僅能分離檢測有機(jī)物。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

20、

丙酸鈣白色結(jié)晶易溶于水，防毒效果好而對(duì)酵母菌無影響，多用于面包生產(chǎn)中。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

21、

樣品中黃曲霉毒素R經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在390nm波長下產(chǎn)生藍(lán)色熒光。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

22、

金屬整流器的一個(gè)缺點(diǎn)是要求變壓器次級(jí)必須有兩個(gè)對(duì)稱的繞組，使之價(jià)格增高。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

23、

運(yùn)算放大器具有高放大倍數(shù)，高輸入阻抗，低輸出阻抗的特點(diǎn)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

24、

標(biāo)準(zhǔn)確定后，應(yīng)報(bào)相應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門審批備案。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

25、

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是組織機(jī)構(gòu)和人員素質(zhì)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

26、

食品中鐵的鑒定可于消化液中加2滴飽和NH.SCN溶液若生成黃色沉淀表示有鐵。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

27、

麥芽糖醇是無色透明液體，不為微生物利用,可用于糕點(diǎn)面包的防濕，防潮。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

28、

分析天平稱量誤差除天平本身的因素外，另外重要的是樣品本身的性能。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

29、

用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)相差3格首先應(yīng)看預(yù)熱時(shí)間夠否。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

30、

分光光度計(jì)指針不夠，通常檢查原因時(shí)。首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

31、

用基準(zhǔn)試劑配制的已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液亙作驗(yàn)證用。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

32、

分析天平稱量誤差除天平本身的因素外，另外重要的是樣品本身的性能。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

33、

用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)相差3格首先應(yīng)看預(yù)熱時(shí)間夠否。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

34、

分光光度計(jì)指針不夠，通常檢查原因時(shí)。首先考慮預(yù)熱時(shí)間是否短了。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

35、

用基準(zhǔn)試劑配制的已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液回堆驗(yàn)證用。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

36、

電力干線上的中線不允許安裝保險(xiǎn)絲盒開關(guān)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

37、

78xx和79xx系列三端穩(wěn)壓后兩位數(shù)表示該穩(wěn)壓器輸出的穩(wěn)壓值。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

38、

對(duì)檢測結(jié)果的分析判斷首先是看其采用的檢驗(yàn)方法是否準(zhǔn)確。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

39、

微機(jī)常用的輸出設(shè)備是鍵盤或軟盤。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

40、

實(shí)驗(yàn)室的儀器工作室通常應(yīng)防霧，避免強(qiáng)光和大的空氣流動(dòng)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

41、

平均偏差比標(biāo)準(zhǔn)偏差能更加靈敏度程度的大小。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

42、

只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是可以避免的。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

43、

同一主族元素，由于電子層數(shù)增加，其金屬性從上向下逐漸減星

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

44、

甲醇有毒，而且是累性中毒，食用少量(約1ml)的甲醇可使雙目失明，量多可致死。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題K答案及分析

多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題3分，共24題。)

1、

志賀氏菌屬的形態(tài)特征為().

A：革蘭氏陰性桿菌

B：無芽抱

C：無莢膜，無鞭毛

D：不運(yùn)動(dòng)，有菌毛___________________________________________

正確答案：ABCD

2、

志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是Oo

A：需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高

B：宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落

C：大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2S,分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D：V?P試驗(yàn)陽性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫竣酶

正確答案：AB

3、志賀氏菌屬的細(xì)菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比()?

A：對(duì)理化因素抵抗力較高

B：對(duì)酸較敏感，必須使用含有緩沖劑的培養(yǎng)基

C：含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能抑制某些痢疾菌株生長

D：在適當(dāng)濕度時(shí)能耐低溫，在冰塊中可存活三個(gè)月左右

正確答案：BC

4、一般來說，當(dāng)食品中含有()時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。

A：大腸菌群

B：大腸桿菌

C：沙門氏菌

D：葡萄球菌

正確答案：ACD

5、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()?

A：革蘭氏陽性球菌

B：無鞭毛

C：有芽胞

D：一般形成莢膜

正確答案：ABC

6、

葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是。

A：在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素

B：耐鹽性強(qiáng)

C：能產(chǎn)生紫色素

D：能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇(在厭氧條件下)

正確答案：ABCD

7、下列葡萄球菌中可以致病的是()?

A：葡萄球菌

B：表皮葡萄球菌

C：腐生性葡萄球菌

D：以上都是

正確答案：ABC

8、葡萄球菌對(duì)其敏感性高的是()

A：磺胺類藥物

B：青霉素

C：金霉素

D：氯霉素

正確答案：BCD

9、鏈球菌的形態(tài)特征是()。

A：革蘭氏陽性

B：形成芽抱

C：無鞭毛

D：不運(yùn)動(dòng)

正確答案：ABC

10、鏈球菌的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是()o

A：營養(yǎng)要求較高，需氧或兼性厭氧

B：在血清肉湯中易形成長鏈

C：通過二磷酸己糖途徑發(fā)酵葡萄糖，主要產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性

D：抵抗力強(qiáng)

正確答案：AB

11、乙型鏈球菌對(duì)()都很敏感

A：青霉素

B：紅霉素

C：氯霉素

D：四環(huán)素

正確答案：ABCD

12、菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是（）.

A：甲型（a）溶血性鏈球菌

B：乙型（B）溶血性鏈球菌

C：丙型（丫〉種鏈球菌

D：以上都是.

正確答案：AB

13、下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有（）。

A：固體NaOH

B：濃鹽酸

C：基準(zhǔn)K2Cr2O7

D：基準(zhǔn)CaCO3

正確答案：CD

14、屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）?

A：葡萄球菌

B：溶血性鏈球菌

C：沙門氏菌

D：志賀氏菌

正確答案：CD

15、能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有（）o

A：蒸煮

B：巴氏消毒

C：存放適宜溫度

D：以上都不是

正確答案：ABC

16、防治菌痢的措施有（）。

A：早期診斷

B：早期隔離

C：早期治療

D：切斷傳染途徑

正確答案：ABCD

17、葡萄球菌的致病機(jī)理是多數(shù)致病性菌株能產(chǎn)生（）。

A：溶血毒素

B：殺白細(xì)胞毒素

C：腸毒素

D：血漿凝固酶

正確答案：ABCD

18、鏈球菌的致病機(jī)理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（)?

A：透明質(zhì)酸酶

B：鏈激酶

C：鏈道酶

D：溶血毒素

正確答案：ABCD

19、志賀氏菌屬的細(xì)菌通稱痢疾桿菌，在我國常見引起的痢疾的是()。

A：賀氏痢疾桿菌

B：福氏痢疾桿菌

C：鮑氏痢疾桿菌

D：宋內(nèi)氏痢疾桿菌

正確答案：BD

20、

沙門氏菌屬的形態(tài)特征是()?

A：革蘭氏陰性桿

B：有芽抱

C：有莢膜

D：大多數(shù)有動(dòng)力、周生鞭毛

正確答案：AD

21、

沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()o

A：呵跺、尿素分解及V?P試驗(yàn)均陰性

B：發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2s

C：不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠

D：不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落

正確答案：ABI)

22、

二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，要消除鐵的干擾，應(yīng)加人()。

A：檸檬酸校

B：酒石酸鉀鈉

C：氟化鉀

D：以上都是

正確答案：AB

23、

用雙硫胺比色法測定鉛時(shí)，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是().

A；控制pH=8.5?9.0

B：加鼠化鉀

C：加檸檬酸錢

D：加鹽酸羥胺

正確答案：ABCD

24、

罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是Oo

A：經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常

B：保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象

C：抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏

D：涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象

正確答案：ABCD

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題J答案及分析

多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題3分，共24題。)

1、消除系統(tǒng)誤差的方法有()?

A：做對(duì)照試驗(yàn)

B：做空白試驗(yàn)

C：增加測定次數(shù)

D：校準(zhǔn)儀器

正確答案：AB

2、火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有()

A：蒸發(fā)過程

B：解離過程

C：激發(fā)過程

D：電離過程

正確答案：AB

3、為了使待測元素在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應(yīng)使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生()?

A：解離

B：激發(fā)

C：電離

D：化合

正確答案：BCD

4、為了獲得較高的準(zhǔn)確度和靈敏度，所使用的光源應(yīng)()

A：能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強(qiáng)度

B：發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜

C：輻射光的強(qiáng)度要穩(wěn)定且背景小

D：輻射的光一定要是可見光

正確答案：ABC

5、可用于原子吸收分光光度分析的光源有()o

A：笊燈

B：空心陰極燈

C：無極放電燈

D：蒸汽放電燈

正確答案：BCD

6、預(yù)混合型原子化器一般由()組成。

A：霧化器

B：預(yù)混合室

C：燃燒器

D：石墨管

正確答案：ABC

7、細(xì)菌學(xué)診斷中標(biāo)本采集和運(yùn)送的原則包括()。

A：標(biāo)本必須新鮮，采集后盡快送檢

B：在送檢過程中，對(duì)腦膜炎球菌標(biāo)本要進(jìn)行保溫

C：在檢驗(yàn)容器上要貼好標(biāo)簽

D：盡可能采集病變明顯部位的材料

正確答案：ABCD

8、有關(guān)微生物的描述正確的是().

A：具有致病性的微生物成為病原微生物

B：絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的

C：真菌具有核膜和核仁

D：細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA

正確答案：ABCD

9、用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()

A：糖發(fā)醉試驗(yàn)

B：V?P試驗(yàn)

C：甲基紅試驗(yàn)

D：枸椽酸鹽利用試驗(yàn)

正確答案：ABCD

10、某地夏季突然出現(xiàn)腹瀉病人群，發(fā)病人數(shù)在數(shù)日內(nèi)迅速增加，但臨床癥狀不典型細(xì)菌學(xué)診斷中對(duì)病原

菌的檢驗(yàn)方法可能是()o

A：分離培養(yǎng)

B：直接涂片鏡檢

C：血清學(xué)試驗(yàn)

D：動(dòng)物試驗(yàn)

正確答案：ABCD

11、病原微生物的致病過程是一種機(jī)體與微生物間復(fù)雜的相互作用過程，機(jī)體抵抗病原微生物的屏障結(jié)構(gòu)

包括()

A：皮膚與粘膜

B：血腦屏障

C：胎盤屏障

D：免疫系統(tǒng)

正確答案：ABC

12、關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是()

A：配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)

B：標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響

C：在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變

D：每次測定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

正確答案：ABC

13、消除原子吸收分析中化學(xué)干擾的方法有()o

A：加入釋放劑

B：使用高溫火焰

C：加人消電離劑

D：加人緩沖劑

正確答案：ACD

14、消除原子吸收分析中基體干擾的方法有()?

A：用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零

B：減小狹縫寬度

C：使用標(biāo)準(zhǔn)加人法

D：標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一-致

正確答案：CD

15、消除原子吸收分析中光譜干擾的方法有().

A：用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零

B：減小狹縫寬度

C：使用標(biāo)準(zhǔn)加人法

D：標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致

正確答案：AB

16、測定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過()溶液的洗滌后，才能進(jìn)人反應(yīng)瓶。

A：堿性高猛酸鉀

B：飽和硝酸汞

C：酸性高銃酸鉀

D：飽和硫酸腫

正確答案：BCD

17、汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有O。

A：硫酸一硝酸法

B：硝酸一硫酸一五氧化二鋼法

C：灰化法

D：以上都是

正確答案：AB

18、

銅藍(lán)比色法測磷中，將磷鋁酸鏤還原成相藍(lán)的是()

A：鑰酸鏤

B：對(duì)苯二酚一亞硫酸鈉

C：氯化亞錫一硫酸陰

D：以上都不是

正確答案：BC

19、

冷原子吸收法測定汞中，用于將元素汞吹出的載氣是().

A：空氣

B：氧氣

C：氫氣

D：氮?dú)?/p>

正確答案：AD

20、銀鹽法測定神時(shí)加人氯化亞錫的作用是()。

A：將As5+還原為As3+

B：還原反應(yīng)中生成的碘

C：抑制氫氣的生成速度

D：抑制某些元素(如睇)的干擾

正確答案：ABCD

21、銀鹽法測定神時(shí)，影響測定結(jié)果的因素是()。

A：酸的用量

B：鋅粒的規(guī)格

C：鋅粒大小

D：以上都不是

正確答案：ABC

22、糧食及制品中含磷量最多的是().

A：大米

B：米糠

C：小麥

D：款皮

正確答案：BD

23、下列物質(zhì)中具有生物活性的有()

A：D-異抗壞血酸

B：L-抗壞血酸

C：二酮古洛糖酸

D：L-脫氫抗壞血酸

正確答案：ABD

24、原子吸收分光光度法測定鈣時(shí)，為了消除陰離子效應(yīng)，可加入()溶液。

A：鈉

B：鉀

C：鐲

D：捻

正確答案：CD

25、下列兒茶素中屬于醋型的是()

A：L-表沒食子兒茶素

B：L-表兒茶素

C：L-表沒食子兒茶素沒食子酸醋

D：L-表兒茶素沒食子酸酷

正確答案：CD

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題I答案及分析

單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共27題。)

1、可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與()形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來測定的。

A：二價(jià)鐵離子

B：三價(jià)鐵離子

C：鐵原子

D：以上都是

正確答案：C

2、茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為()左右。

A：<2%

B：<5%

C：2%~5%

D：>5%

正確答案：C

3、可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時(shí)，溶液的pH值應(yīng)控制在()左右。

A：4.0

B：6.0

C：8.0

D：10.0

正確答案：C

4、用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)?)o

A：硫酸有氧化性

B：硫酸有脫水性

C：硫酸有吸水性

D：以上都是

正確答案：B

5、測定碑時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)()o

A：丟棄

B：直接保存

C：用熱水沖洗后保

D：先活化，后再生處理

正確答案：I)

6、雙硫蹤比色法測定鉛時(shí)，加人檸檬酸錢的目的()o

A：與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽

B：防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C：防止三價(jià)鐵離子對(duì)雙硫蹤的氧化

D：使鉛與雙硫腺形成的絡(luò)合物穩(wěn)定

正確答案：C

7、雙硫蹤比色法測定鋅時(shí)，加人鹽酸羥胺的作用是()O

A：消除其他金屬離子的干擾

B：使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定

C：防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫蹤

D：以上都是

正確答案：C

8、用乙醛萃取法測定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取（）方法。

A：加水稀釋

B：加活性炭處理

C：乙酸抽提

D：以上都不是

正確答案：C

9、鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（）。

A：甲型（a）溶血性鏈球菌

B：乙型（B）溶血性鏈球菌

C：丙型（丫）鏈球菌

D：以上都不是

正確答案：B

10、鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（）。

A：甲型（a）溶血性鏈球菌

B：乙型（B）溶血性鏈球菌

C：丙型（Y）鏈球菌

D：以上都不是

正確答案：C

11、配制0.Imol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（）（M=40g/mol）

A：將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的

水中搖勻，貯于無色劑瓶中

B：將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C；將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D：將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

正確答案：B

12、12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為（）.

A：21

B：21.6

C：21.60

D：21.604

正確答案：C

13、當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時(shí)，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對(duì)偏差不大于0.3%,對(duì)某一糕

點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測定,其結(jié)果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106,應(yīng)棄去的是（）.

A：7.721/106

B：7.171/106

C：7.721/106和7.311/106

D：7.311/106

正確答案：A

14、以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是（）o

A：無水Na2co3270?30CTC

B：Zn0800cC

C：CaC03800℃

D：鄰苯二甲酸氫鉀105110℃

正確答案：C

15、有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是().

A：汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過量Na2s后再加入Fe-S04生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理

B：灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃

C：實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯

D：散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%FeC12水溶液，干后清掃

正確答案：D

16、用直接法配制0.Imol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是().(M=58.44g/mol)

A：稱取基準(zhǔn)NaC15.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻

B：稱取5.9克基準(zhǔn)岫。溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

C：稱取5.844攤基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

D：稱取5.9克基準(zhǔn)嶼。溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

正確答案：A

17、測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.38538,下列結(jié)果合理的是()?

A：36%

B：36.41%

C：36.4%

D：36.4131%

正確答案：B

18、測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.38538,下列結(jié)果合理的是()?

A：36%

B：36.41%

C：36.4%

D：36.4131%

正確答案：B

19、某人根據(jù)置信度為95%對(duì)某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后，寫出如下報(bào)告，合理的是O。

A：(25.48+0.1)%

B：(25.48±0,135)%

C：(25.48±0.1348)%

D：(25.48±0.13)%

正確答案：D

20、Kmn()4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，正確的是()?

A：將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過淀貯于棕色試劑瓶中

B：將溶液加熱煮沸l(wèi)h,放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中

C：將溶液加熱煮沸Ih,放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中

D：將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中

正確答案：C

21、用無水Na2c03來標(biāo)定0.lmol/LHCl溶液,宜稱取Na水03為().(M=105.99g/mol)

A：0.5'lg

B：0.05'0.1g

c：r2g

D：0.15~0.2g

正確答案：D

22、下列溶血性鏈球菌中對(duì)桿菌肽敏感的是()?

A：甲型溶血性鏈球菌

B：乙型溶血性鏈球菌

C：丙型溶血性鏈球菌

D：以上都是

正確答案：B

23、鏈激酶試驗(yàn)中能產(chǎn)生鏈激酶激活正常人體血液中的血漿蛋白酶原，形成血漿蛋白酶，而后溶解纖維蛋

白的是()

A：甲型溶血性鏈球菌

B：乙型溶血性鏈球菌

C：丙型溶血性鏈球菌

D：以上都是

正確答案：B

24、檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測認(rèn)為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡

萄球菌的是()

A：最近似值(MPN)測定法

B：平板表面計(jì)數(shù)法

C：非選擇性增菌法

D：以上都是

正確答案：A

25、檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢杳葡萄球菌數(shù)不小于10個(gè)/g(mL)的食品的是()o

A：最近似值(MPN)測定法

B：平板表面計(jì)數(shù)法

C：非選擇性增菌法

D：以上都是

正確答案：B

26、檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是。。

A：最近似值(MPN)測定法

B：平板表面計(jì)數(shù)法

C：非選擇性增菌法

D：以上都是

正確答案：C

27、在制備伊紅美藍(lán)瓊脂時(shí)，高溫滅菌易被破壞，必須嚴(yán)格控制滅菌溫度的是().

A：蛋白陳

B：伊紅Y溶液

C：美藍(lán)溶液

D：乳糖

正確答案：D

習(xí)題H

多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題3分，共3題。)

1、作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()?

A：有足夠的純度

B：實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符

C：性質(zhì)穩(wěn)定

D：摩爾質(zhì)量較大

正確答案：ABCD

2、系統(tǒng)誤差按其來源分為()o

A：方法誤差

B：儀器誤差

C：過失誤差

D：試劑誤差

正確答案：ABD

3、標(biāo)定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準(zhǔn)物質(zhì)(),,

A：硼砂

B：鄰苯二甲酸氫鉀

C：草酸

D：無水碳酸鈉

正確答案：BC

1、GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用的檢測器是()

A：TCD

B：FID

C：ECD

D：FPD

正確答案：B

2、丙酸鈣對(duì)()具有廣泛的抗菌作用

A：霉菌

B：酵母菌

C：細(xì)菌

D：以上都是

正確答案：D

3、雙硫腺比色法測定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、錫、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入()。

A：硫代硫酸鈉

B：鹽酸羥

C：乙酸鈉

D：以上都是

正確答案：A

4、原子吸收光度法測定鋅時(shí)，()處理的樣品測得的鋅含量較低。

A：硫酸一精酸法

B：硝酸一高氯酸法

C：灰化法

D：硝酸一硫酸一高氯酸法

正確答案：C

5、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為()

A：400nm

B：420nm

C：440nm

D：460nm

正確答案：C

6、原子吸收法測定銅的分析線為()

A：324.8nm

B：248.3nm

C：285.Onm

D：283.3nm

正確答案：A

7、異煙酸?毗哇咻酮比色法測定糧油及制品中氟化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將鼠化物轉(zhuǎn)化為氯化鼠,

再與異煙酸-毗喋咻酮作用，生成藍(lán)色染料。

A：pH<7.0

B：pH=7.0

C：pH>7.0

D：任意

正確答案：B

8、異煙酸一毗哩咻酮比色法測定糧油及制品中氟化物的測量波長為（）。

A：618nm

B：628nm

C：638nm

D：648nm

正確答案：C

9、碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。

A：水

B：三氯甲烷

C：乙醇

D：丙酮

正確答案：D

10、雙硫蹤比色法測定金屬離子時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。

A：水

B：三氯甲烷

C：乙醇

D：丙酮

正確答案：B

II、

冷原子吸收法測定汞的分析線為（）

A：324.8nm

B：248.3nm

C：283.3nm

D：253.7nm

正確答案：D

12、

采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L…脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測值進(jìn)行計(jì)算的

方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）的飲料

A：Wl%

B：1~2.5%

C：>2.5%

D：任意

正確答案：C

13、

下列物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是()

A：D-異抗壞血酸

B：L-抗壞血酸

C：二酮古洛糖酸

D：L-脫氧抗壞血酸

正確答案：B

14、

測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是()

A：乙醛萃取法

B：碘量法

C：熒光比色法

D：氣相色譜法

正確答案：A

15、

測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是()

A：乙萃取法

B：碘量法

C：熒光比色法

D：氣相色譜法

正確答案：C

16、

測定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()

A：乙酸

B：鹽酸

C：硫酸

D：草酸

正確答案：D

17、

氧化型2,6—二氯靛酚的顏色為()

A：紅色

B：藍(lán)色

C：綠色

D：無色

正確答案：B

18、

還原型2,6-二氯靛酚的顏色為()

A：紅色

B：藍(lán)色

C：綠色

D：無色

正確答案：D

19、

乙醛萃取法測定維生素時(shí)，至酸層呈()為到達(dá)暫定終點(diǎn)。

A：紅色

B：藍(lán)色

C：玫瑰紅色

D：無色

正確答案：C

20、

乙醛萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量的2,6—二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈()

A：淺紅色

B：玫瑰紅色

C：無色

D：藍(lán)色

正確答案：A

21、

熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為()

A：345nm

B：365nm

C：400nm

D：430nm

正確答案：B

22、

熒光比色法測定維生素C的熒光波長為()

A：345nm

B：365nm

C：400nm

D：430nm

正確答案：D

23、

測定飲料中茶多酚時(shí)，高錦酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果()?

A：偏高

B：相同

C：偏低

D：無法比較

正確答案：C

24、

沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，采用()的提取液進(jìn)行比色。

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：A

25、咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)()波長的紫外光有最大吸收。

A：乙酸鈉溶液

B：磷酸鹽溶液

C：氨水二氯化鏤溶液

D：硼砂溶液

正確答案：B

26、原子吸收法測定錫時(shí)，加人硝酸鍍?nèi)芤鹤鳛榛w改進(jìn)劑，是為了消除()的干擾。

A：鐵

B：鉀

C：鋅

D：鈉

正確答案：I)

27、原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成()。

A：體積分?jǐn)?shù)為1%的HC1溶液

B：體積分?jǐn)?shù)為5%的HC1溶液

C：體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液

D：體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液

正確答案：A

28、咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()o

A：W1%

B：1%~2%

C：2%~5%

D：,5%

正確答案：C

29、咖啡堿分子對(duì)()光有特定的吸收。

A：紫外

B：可見

C：近紅外

D：遠(yuǎn)紅外

正確答案：A

30、茶葉中茶多酚主要成分是()?

A：綠原酸

B：雞鈉酸

C：咖啡酸

D：兒茶素

正確答案：D

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題G答案及分析

單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。)

1、背景吸收屬于()O

A：光譜干擾

B：基體干擾

C：化學(xué)干擾

D：以上都不是

正確答案：A

2、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方()處。

A：1?6mm

B：6?12mm

C：12?18mm

D：18?24mm

正確答案：B

3、在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成()o

A：直線形

B：直角形

C：三角形

D：任意形狀

正確答案：B

4、糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成()。

A：磷化鋁

B：磷化鈣

C；磷化鋅

D：磷化氫

正確答案：D

5、測定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)()溶液應(yīng)過量。

A：硝酸

B：硫酸

C：高氯酸

D：以上都是

正確答案：A

6、雙硫蹤比色法測定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入()。

A：檸檬酸鍍

B：氧化鉀

C：鹽酸羥胺

D：以上都是

正確答案：D

7、雙硫蹤比色法測定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢匐化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人()降低毒性。

A：氫氧化鈉和硫酸亞鐵

B：鹽酸和硫酸亞鐵

C：氫氧化鈉

D：鹽酸

正確答案：A

8、種斑法測定珅時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成珅化氫的是()?

A：珅原子

B：五價(jià)神

C：三價(jià)神

D；硅化物

正確答案：C

9、碑斑法測定碑時(shí)，與珅化氫作用生成碑斑的是()?

A：乙酸鉛試紙

B：濱化汞試紙

C：氯化亞錫

D：碘化鉀

正確答案：B

10、神斑法測定那時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用()?

A：乙酸鉛試紙

B：濱化汞試紙

C：氯化亞錫

D：碘化鉀

正確答案：A

11、種斑法測定那時(shí)，生成的礎(chǔ)斑是()的.

A：紅色

B：藍(lán)色

C：黃色或黃褐色

D：綠色

正確答案：C

12、GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用的檢測器是()

A：TCD

B：FID

C：ECD

D：FPD

正確答案：B

13、

丙酸鈣對(duì)()具有廣泛的抗菌作用

A：霉菌

B：酵母菌

C：細(xì)菌

D：以上都是

正確答案：D

14、

雙硫蹤比色法測定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鈕、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入()。

A：硫代硫酸鈉

B：鹽酸羥

C：乙酸鈉

D：以上都是

正確答案：A

15、原子吸收光度法測定鋅時(shí)，()處理的樣品測得的鋅含量較低。

A：硫酸-硝酸法

B：硝酸一高氯酸法

C：灰化法

D：硝酸一硫酸一高氯酸法

正確答案：C

16、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為()

A：400nm

B：420nm

C：440nm

D：460nm

正確答案：C

17、原子吸收法測定銅的分析線為()

A：324.8nm

B：248.3nm

C：285.Onm

D：283.3nm

正確答案：A

18、異煙酸一咄跳咻酮比色法測定糧油及制品中氨化物時(shí)，在()溶液中用氯胺T將氟化物轉(zhuǎn)化為氯化氟,

再與異煙酸-毗陛咻酮作用，生成藍(lán)色染料。

A：pH<7.0

B：pH=7.0

C：pll>7.0

D：任意

正確答案：B

19、異煙酸一毗噬咻酮比色法測定糧油及制品中氟化物的測量波長為()°

A：618nm

B：628nm

C：638nm

D：648nm

正確答案：C

20、碘量法測定面粉中過氧化苯中酰時(shí)是在()溶液中進(jìn)行的。

A：水

B：三氯甲烷

C：乙醇

D：丙酮

正確答案：D

21、雙硫腺比色法測定金屬離子時(shí)是在()溶液中進(jìn)行的。

A：水

B：三氯甲烷

C：乙醇

D：丙酮

正確答案：B

22、冷原子吸收法測定汞的分析線為()

A：324.8nm

B：248.3nm

C：283.3nm

D：253.7nm

正確答案：D

23、丁二后比色法測鎮(zhèn)應(yīng)在()溶液中進(jìn)行

A：酸性

B：堿性

C：中性

D：任意

正確答案：B

24、丁二后比色法測模的測量波長為()?

A：510nm

B：530nm

C：550nm

D：570nm

正確答案：B

25、鋁藍(lán)比色法測磷的測量波長為()o

A：600nm

B：620nm

C：640nm

D：660nm

正確答案：D

26、磷在酸性條件下與()作用生成磷鋁酸鉉

A：相酸鏤

B：氯化亞錫

C：硫酸陰

D：氯化亞錫一硫酸財(cái)

正確答案：A

27、雙硫腺比色法測定汞的測量波長為()

A：450nm

B：470nm

C：490nm

D：510nm

正確答案：C

28、雙硫腺比色法測定鉛中，鉛與雙硫蹤生成()絡(luò)合物

A：紅色

B：黃色

C：藍(lán)色

D：綠色

正確答案：A

29、雙硫蹤比色法測定鉛的測量波長為()

A：510nm

B：530nm

C：550nm

D：570nm

正確答案：A

30、銀鹽法測定碑時(shí)，為了避免又應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在()左右。

A：15℃

B：209C

C：25℃

D：30℃

正確答案：C

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題F答案及分析

單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。)

1、下列細(xì)菌中，H2S陰性的是。

A：甲型副傷寒沙門氏菌

B：乙型副傷寒沙門氏菌

C：丙型副傷寒沙門氏菌

D：傷寒沙門氏菌

正確答案：A

2、志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi)，導(dǎo)致人體發(fā)病，其潛伏期一般為()o

A：一天之內(nèi)

B：1~3天

C：5?7天

D：7—8天

正確答案：B

3、志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確().

A：K抗原為型特異型抗原

B：0抗原為群特異性抗原

C：分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D：分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

正確答案：D

4、下列細(xì)菌中，不屬于腸桿菌科的是()。

A：傷寒沙門氏菌

B：腸彎曲菌

C：奇異變形桿菌

D：痢疾志賀氏菌

正確答案：B

5、有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述，哪項(xiàng)是不正確的()。

A：按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類

B：SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

C：血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基

D：蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基

正確答案：B

6、細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。

A：福氏志賀氏菌

B：副溶血弧菌

C：葡萄球菌

D：肉毒桿菌

正確答案：D

7、急性中毒性菌痢()?

A：以成人多見,無明顯的消化道癥狀

B：以成人多見,有明顯的消化道癥狀

C：以小兒多見,無明顯的消化道癥狀

D：以小兒多見,有明顯的消化道癥狀

正確答案：C

8、最早采用的檢測方法為()o

A：分離培養(yǎng)

B：直接涂片鏡檢

C：血清學(xué)試驗(yàn)

D：動(dòng)物試驗(yàn)

正確答案：B

9、根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中A群為。

A：痢疾志賀氏菌

B：福氏志賀氏菌

C：鮑氏志賀氏菌

D：宋內(nèi)志賀氏菌

正確答案：A

10、根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中B群為()。

A：痢疾志賀氏菌

B：福氏志賀氏菌

C：鮑氏志賀氏菌

D：宋內(nèi)志賀氏菌

正確答案：B

11、根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中C群為()

A：痢疾志賀氏菌

B：福氏志賀氏菌

C：鮑氏志賀氏菌

D：宋內(nèi)志賀氏菌

正確答案：C

12、常用瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)的瓊脂濃度為().

A：0.3%~0.5%

B：1%?2%

C：3%?4%

D：5%?6%

正確答案：B

13、宋內(nèi)氏志賀氏菌()?

A：快速發(fā)醉乳糖

B：為B群

C：為A群

D：培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落

正確答案：D

14、下列哪一項(xiàng)是痢疾志賀氏菌的特性()o

A：可產(chǎn)生志賀毒素

B：只有1型

C：遲緩發(fā)酵乳糖

D：有15個(gè)型

正確答案：A

15、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為().

A：中等大小，無色半透明

B：針尖狀小菌落，不透明

C：中等大小，粘液型

D：針尖狀小菌落，粘液型

正確答案：A

16、沙門氏菌屬()。

A：不發(fā)酵乳糖或蔗糖

B：不發(fā)酵葡萄糖

C：不發(fā)酵麥芽糖

D：不發(fā)酵甘露醇

正確答案：A

17、傷寒沙門氏菌()?

A：發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B：發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C：發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D：發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

正確答案：D

18、沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為().

A：鼠傷寒沙門氏菌

B：腸炎沙門氏菌

C：鴨沙門氏菌

D：豬沙門氏菌

正確答案：A

19、正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特征中不包括().

A：生物拮抗

B：成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加

C：促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟

D：持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答

正確答案：B

20、正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是()

A：咽喉

B：皮膚

C：鼻腔

D：腸道

正確答案：C

21、志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項(xiàng)不正確()

A：傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主

B：急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

C：痢疾志賀氏菌感染患者病情較重

D：福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

正確答案：B

22、樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的()中進(jìn)行的

A：霧化器

B：預(yù)混合室

C：燃燒器

D：毛細(xì)管

正確答案：C

23、用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇()火焰。

A：氣一乙快

B：氧化亞氮一乙塊

C：氧氣一乙塊

D：氧屏蔽氣一乙煥

正確答案：A

24、具有強(qiáng)還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學(xué)干擾的

是()火焰。

A：氣一乙快

B：氧化亞氮一乙快

C：氧氣一乙烘

D：氧屏蔽氣一乙塊

正確答案：B

25、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是()。

A：富燃性火焰

B：化學(xué)計(jì)量火焰

C：貧燃性火焰

D：以上都不是

正確答案：C

26、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是()

A：富燃性火焰

B：化學(xué)計(jì)量火焰

C：貧燃性火焰

D：以上都不是

正確答案：A

27、樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是()

A：光譜干擾

B：基體干擾

C：化學(xué)干擾

D：背景吸收

正確答案：B

28、由于非原子性吸收對(duì)待測元素產(chǎn)生的干擾是()o

A：光譜干擾

B：基體干擾

C：化學(xué)干擾

D：背景吸收

正確答案：A

29、由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是()?

A：光譜干擾

B：基體干擾

C：化學(xué)干擾

D：背景吸收

正確答案：C

30、電離屬于()?

A：光譜干擾

B：基體干擾

C：化學(xué)干擾

D：以上都不是

正確答案：C

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題E答案及分析

單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。)

1、原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為()O

A：213.8nm

B：248.3nm

C：285.Onm

D：279.5nm

正確答案：C

2、原子吸收分光光度法測定鎰的分析線波長為()

A：213.8nm

B：248.3nm

C：285.Onm

D：279.5nm

正確答案：C

3、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為()

A：213.8nm

B：248.3nm

C：285.Onm

D：283.3nm

正確答案：D

4、原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為()

A：589nm

B：766.5nm

C：422.7nm

D：324.8nm

正確答案：A

5、原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為()

A：589nm

B：766.5nm

C：422.7nm

D：324.8nm

正確答案：B

6、原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為()

A：589nm

B：766.5nm

C：422.7nm

D：324.8nm

正確答案：C

7、原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為()

A：589nm

B：766.5nm

C：422.7nm

D：324.8nm

正確答案：D

8、下列細(xì)菌引起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是()

A：痢疾志賀氏菌

B：福氏志賀氏菌

C：鮑氏志賀氏菌

D：宋內(nèi)氏志賀氏菌

正確答案：A

9、細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為()

A：抗酸染色

B：革蘭氏染色

C：單染色

D：鞭毛染色

正確答案：B

10、下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象()

A：肺炎鏈球菌

B：軍團(tuán)菌

C：乙型溶血性鏈球菌

D：肺炎支原體

正確答案：C

11、最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是()

A：分離培養(yǎng)

B：直接涂片鏡檢

C：血清學(xué)試驗(yàn)

D：動(dòng)物試驗(yàn)

正確答案：B

12、可用于分型分析的方法是()

A：分離培養(yǎng)

B：直接涂片鏡檢

C：血清學(xué)試驗(yàn)

D：動(dòng)物試驗(yàn)

正確答案：C

13、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括()

A：細(xì)胞壁

B：細(xì)胞膜

C：鞭毛

D：細(xì)胞質(zhì)

正確答案：C

14屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是()

A：耐熱腸毒素

B：不耐熱腸毒素

C：溶血素

D：耐熱直接溶血素

正確答案：D

15、大多數(shù)腸道桿菌是腸道的()

A：強(qiáng)致病菌

B：正常菌群

C：弱致病菌

D：以上都是

正確答案：B

16、以下哪種說法是錯(cuò)誤的()

A：細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法

B：細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法

C：細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法

D：純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法

正確答案：C

17、下列描述，哪項(xiàng)是不正確的().

A：巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B：流動(dòng)蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C：間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D：加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?/p>

正確答案：A

18、細(xì)菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()

A：對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B：遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C：穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D：對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

正確答案：B

19、有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項(xiàng)是不正確的()

A：G+菌細(xì)胞壁致密，乙醇不易透人

B：G一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚

C：胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色

D：G+菌所帶負(fù)電荷比G—菌多

正確答案：B

20、微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個(gè)時(shí)期()

A：經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

B：經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

C：實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期

D：經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期

正確答案：A

21、下列描述中不正確的是()o

A：消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法

B：滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法

C：防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法

D：無菌為不含活菌的意思

正確答案：A

22、肺炎鏈球菌在血平板上生長時(shí)，菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為()?

A：草綠色

B：褐色

C：暗紅色

D：病紅色

正確答案：A

23、志賀氏菌感染中，哪一項(xiàng)不正確（）。

A：傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主

B：宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染

C：福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

D：感染后免疫期長且鞏固

正確答案：D

24、宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，急性患者分離的菌株一般是（）。

A：I相

B：n相

C：I相或II相

D：I相和n相

正確答案：A

25、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的。

A：醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固

B：醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝

C：常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇

D：常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇

正確答案：D

26、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群。

A：4

B：5

C：6

D：8

正確答案：A

27、宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（）?

A：I相

B：II相

c：I相或n相

D：I相和11相

正確答案：B

28、

細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（〉。

A：菌毛

B：鞭毛

C：核質(zhì)

D：莢膜

正確答案：C

29、可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是（）?

A：痢疾志賀氏菌

B：福氏志賀氏菌

C：鮑氏志賀氏菌

D：宋內(nèi)氏志賀氏菌

正確答案：A

食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題D答案及分析

單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。)

1、個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為()

A：相對(duì)誤差

B：偏差

C：絕對(duì)偏差

D：絕對(duì)誤差

正確答案：A

2、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是

()。

A：滴定管

B：容量瓶

C：移液管

D：錐形瓶

正確答案：A

3、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是()

A：準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B：精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高

C：系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高

D：準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

正確答案：D

4,滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%,滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為()o

A：WIOmL

B：10'15mL

C：20'30mL

D：15~20mL

正確答案：C

5、稱量時(shí)樣品吸收了氣中的水分會(huì)引起()

A：系統(tǒng)誤差

B：偶然誤差

C：過失誤差

D：試劑誤差

正確答案：B

6、試劑中含有微量組分會(huì)引起()

A：方法誤差

B：偶然誤差

C：過失誤差

D：試劑誤差

正確答案：D

7、標(biāo)定HC1溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()

A：氫氧化鈉

B：鄰苯二甲酸氫鉀

C：無水碳酸鈉

D：草酸

正確答案：C

8、可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用()?

A：溶劑參比

B：試劑參比

C：樣品參比

D：褪色參比

正確答案：B

9、原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是(....)。

A：分子

B：離子

C：基態(tài)原子

D：激發(fā)態(tài)原子

正確答案：C

10、原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除()的影響。

A：光譜干擾

B：基體干擾

C：化學(xué)干擾

D：背景吸收

正確答案：B

11、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用()試劑。

A：化學(xué)純

B：分析純

C：基準(zhǔn)

D：以上都是

正確答案：C

12、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂(Na2B407?10H20)標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)()。

A：偏高

B：偏低

C：沒有影響

D：無法判斷

正確答案：B

13、相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為l/2Na2c03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是

()。

A；n(Na7C03)=n(l/2Na2CO3)

B：n(Na2C03)=2n(l/2Na2c03)

C：2n(Na2C03)=n<l/2Na2C03)

D：不確定

正確答案：C

14、c(K2Cr2O7)二0.02000mol/L重絡(luò)酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)鐵的滴定度為()mg/mL.

A：6.702

B：670.2

C：0.06702

D：67.02

正確答案：A

15、標(biāo)定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0.2041mo四L,0.定49mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/。則測定

結(jié)果的相對(duì)平均偏差為Oo

A：1.5%

B：0.15%

C：0.015%

D：15%

正確答案：B

16、pH=l1.20的有效數(shù)字位數(shù)為()o

A：四位

B：三位

C：二位

D：任意位

正確答案：C

17、為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)()o

A：小于0.1g

B：在0.廣0.2g之間

C：大于0.2g

D：任意稱取

正確答案：C

18、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)