2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳播

2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝傳播考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作基本知識(shí)的掌握程度。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的“五谷雜糧”？A.大米B.小麥C.玉米D.薏仁2.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，下列哪種工具主要用于揉制面團(tuán)？A.搟面杖B.刀具C.面粉篩D.攪拌器3.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種手法用于使面團(tuán)表面光滑？A.揉面B.搟面C.揉搓D.攪拌4.中式面點(diǎn)中的“三皮”指的是哪三種面皮？A.面皮、酥皮、油皮B.面皮、酥皮、燙皮C.面皮、酥皮、酥油皮D.面皮、燙皮、酥油皮5.下列哪種中式面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)？A.餃子B.饅頭C.肉夾饃D.蛋撻6.中式面點(diǎn)中的“三鮮”指的是哪三種餡料？A.鮮肉、鮮蝦、鮮蛋B.鮮肉、鮮蝦、鮮蟹C.鮮肉、鮮蝦、鮮魷D.鮮肉、鮮蟹、鮮魷7.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于“五香”？A.花椒B.八角C.肉桂D.丁香8.下列哪種中式面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)？A.餃子B.饅頭C.肉夾饃D.蛋撻9.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種手法用于使面團(tuán)發(fā)酵？A.揉面B.搟面C.揉搓D.發(fā)酵10.中式面點(diǎn)中的“三油”指的是哪三種油？A.食用油、橄欖油、花生油B.食用油、橄欖油、色拉油C.食用油、花生油、色拉油D.食用油、花生油、橄欖油二、實(shí)操技能要求：測(cè)試學(xué)生在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的實(shí)際操作能力。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“豆沙包”的步驟。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“肉包子”的步驟。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“煎餅果子”的步驟。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“燒賣(mài)”的步驟。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“油條”的步驟。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“麻團(tuán)”的步驟。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“炸醬面”的步驟。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“糖葫蘆”的步驟。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“鍋貼”的步驟。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作“月餅”的步驟。四、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作中食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。1.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于食品衛(wèi)生要求？A.定期清洗和消毒制作工具B.使用新鮮的食材C.在操作過(guò)程中佩戴口罩D.食材直接接觸地面2.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材可能攜帶細(xì)菌和病毒？A.新鮮的面粉B.新鮮的雞蛋C.新鮮的肉類(lèi)D.新鮮的蔬菜3.下列哪種行為符合中式面點(diǎn)制作中的食品安全規(guī)范？A.使用未洗凈的砧板切割食材B.將生食與熟食放在同一區(qū)域C.操作前后洗手D.食材直接在廚房地面上擺放4.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種食材不宜直接生食？A.大米B.面粉C.玉米D.豆類(lèi)5.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種疾病可能是由于食品衛(wèi)生問(wèn)題引起的？A.腹瀉B.咳嗽C.頭痛D.發(fā)熱6.以下哪種方法可以有效防止中式面點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中的變質(zhì)？A.將面點(diǎn)存放在通風(fēng)干燥的地方B.使用保鮮膜將面點(diǎn)密封保存C.將面點(diǎn)存放在冰箱中D.以上都是五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)理念的理解和應(yīng)用能力。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種因素不是首要考慮的？A.口味B.外觀(guān)C.健康因素D.價(jià)格2.以下哪種創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念不屬于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)范疇？A.使用新型食材B.融合中西文化C.提高制作工藝D.降低成本3.在中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，以下哪種手法可以增加面點(diǎn)的層次感？A.切塊B.粉碎C.搭配D.混合4.中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種方法可以提升面點(diǎn)的口感？A.改變食材的烹飪時(shí)間B.調(diào)整食材的配比C.使用特殊的調(diào)味料D.以上都是5.以下哪種中式面點(diǎn)不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)范疇？A.紅豆糯米球B.紅燒肉包C.芝士麻薯D.黑芝麻湯圓6.中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪種方式可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加蔬菜B.使用低糖、低脂食材C.調(diào)整烹飪方法D.以上都是六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析與推廣要求：測(cè)試學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析與推廣策略的理解和應(yīng)用能力。1.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪種因素不是影響市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素？A.目標(biāo)消費(fèi)者B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C.地理位置D.市場(chǎng)規(guī)模2.以下哪種市場(chǎng)推廣方式不屬于中式面點(diǎn)的推廣策略？A.社交媒體營(yíng)銷(xiāo)B.線(xiàn)下活動(dòng)C.廣告宣傳D.產(chǎn)品研發(fā)3.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析中，以下哪種方法可以幫助了解消費(fèi)者的需求和偏好？A.市場(chǎng)調(diào)研B.數(shù)據(jù)分析C.產(chǎn)品測(cè)試D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析4.中式面點(diǎn)市場(chǎng)推廣時(shí)，以下哪種方式可以提升品牌形象？A.提高產(chǎn)品品質(zhì)B.舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)C.創(chuàng)新產(chǎn)品D.以上都是5.以下哪種中式面點(diǎn)適合作為市場(chǎng)推廣的試點(diǎn)產(chǎn)品？A.傳統(tǒng)經(jīng)典面點(diǎn)B.新式創(chuàng)意面點(diǎn)C.地方特色面點(diǎn)D.以上都是6.在中式面點(diǎn)市場(chǎng)推廣中，以下哪種方式可以有效提升消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿？A.提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)B.制定合理的價(jià)格策略C.優(yōu)化產(chǎn)品包裝D.以上都是本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.A解析：大米屬于中式面點(diǎn)的“五谷雜糧”，是制作面點(diǎn)的主要原料之一。2.A解析：搟面杖用于揉制面團(tuán)，使其表面光滑，是中式面點(diǎn)制作中常用的工具。3.A解析：揉面是使面團(tuán)表面光滑的一種手法，通過(guò)反復(fù)揉搓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密。4.A解析：“三皮”指的是面皮、酥皮、油皮，是中式面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的三種皮料。5.C解析：肉夾饃屬于油炸類(lèi)中式面點(diǎn)，因其外皮經(jīng)過(guò)油炸而成。6.A解析：“三鮮”指的是鮮肉、鮮蝦、鮮蛋，是中式面點(diǎn)中常見(jiàn)的餡料組合。7.B解析：“五香”指的是八角、桂皮、丁香、花椒、香葉，是中式面點(diǎn)制作中常用的香料。8.B解析：饅頭屬于蒸制類(lèi)中式面點(diǎn)，通過(guò)蒸制工藝制作而成。9.D解析：發(fā)酵是使面團(tuán)膨脹的一種手法，通過(guò)酵母的作用，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體。10.C解析：“三油”指的是食用油、花生油、色拉油，是中式面點(diǎn)制作中常用的油脂。二、實(shí)操技能1.制作“豆沙包”的步驟：（1）將面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面團(tuán)；（2）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；（3）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓皮；（4）包入豆沙餡，捏緊封口；（5）將包好的豆沙包放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。2.制作“肉包子”的步驟：（1）將面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面團(tuán)；（2）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；（3）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓皮；（4）包入肉餡，捏緊封口；（5）將包好的肉包子放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。3.制作“煎餅果子”的步驟：（1）將面粉、水、鹽等原料混合，調(diào)成面糊；（2）在平底鍋中倒入適量油，加熱；（3）倒入面糊，攤成薄餅；（4）在餅上刷一層油，翻面；（5）煎至兩面金黃，取出；（6）在餅上加入雞蛋、蔬菜、醬料等，卷起即可。4.制作“燒賣(mài)”的步驟：（1）將糯米、五花肉等原料混合，蒸熟；（2）將糯米和五花肉等原料混合，拌勻；（3）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓皮；（4）包入糯米和五花肉等餡料，捏緊封口；（5）將包好的燒賣(mài)放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。5.制作“油條”的步驟：（1）將面粉、水、酵母等原料混合，揉成面團(tuán)；（2）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大；（3）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成長(zhǎng)條；（4）將長(zhǎng)條對(duì)折，搟成厚餅；（5）在餅上刷一層油，對(duì)折；（6）將餅切成條狀，炸至金黃即可。6.制作“麻團(tuán)”的步驟：（1）將糯米粉、糖、水等原料混合，揉成面團(tuán)；（2）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子；（3）將小劑子搓成球狀，裹上芝麻；（4）將裹好芝麻的麻團(tuán)放入油鍋中，炸至金黃即可。7.制作“炸醬面”的步驟：（1）將五花肉切成小塊，煮熟；（2）將煮熟的五花肉塊切碎；（3）將黃豆醬、甜面醬等原料混合，炒香；（4）將炒香的醬料與切碎的五花肉塊混合；（5）將面條煮熟，撈出瀝干；（6）將炸醬與面條混合，即可食用。8.制作“糖葫蘆”的步驟：（1）將山楂果洗凈，去核；（2）將山楂果串在竹簽上；（3）將山楂果放入糖漿中，裹上一層糖衣；（4）將裹好糖衣的山楂果放入冷水中浸泡，使糖衣凝固；（5）將凝固的山楂果取出，即可食用。9.制作“鍋貼”的步驟：（1）將面粉、水、鹽等原料混合，揉成面團(tuán)；（2）將