公共營養(yǎng)學基礎-維生素課件

營養(yǎng)學

貴陽醫(yī)學院

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

教研室公共營養(yǎng)學基礎--維生素第四節(jié)維生素(Vitamins，Vit)第五章Vit公共營養(yǎng)學基礎--維生素第一節(jié)概述概述公共營養(yǎng)學基礎--維生素定義3．多數(shù)機體不能合成，或合成量不足，必須由膳食共給1．以本體或前體的形式，存于天然食物中5．多以輔酶、輔基的形式，參與機體的代謝4、不供能，不構成機體的組成成分特點維持機體正常生理功能所必需的一類低分子有機化合物1、定義、特點2．少量就能滿足機體的生理功能公共營養(yǎng)學基礎--維生素(二)命名2、命名①

按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名②

按化學結構③

按功能抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等視黃醇硫胺素核黃素尼克酸等VitABCD等常以前兩種為主，進行混用公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)分類水溶性B族VitVitC等貯存少3

易排出4脂溶性可儲存1

排泄慢2VitADEK3、分類1、主要在肝臟2、從膽汁緩慢排泄(VitK除外)3、VitB12例外4、多余

尿與脂類一起吸收與脂類量、吸收有相關過量

蓄積中毒每天必需通過膳食補充，供給不足易出現(xiàn)缺乏癥尿負荷試驗可測營養(yǎng)狀況公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)缺乏/過量4、Vit缺乏與過量原發(fā)攝入不足缺乏原因發(fā)病特點亞臨床缺乏較多繼發(fā)攝食消化吸收利用障礙消耗↑排泄↑經(jīng)濟偏食需要↑疾病藥物季節(jié)性地區(qū)性集中性不易發(fā)現(xiàn)/重視公共營養(yǎng)學基礎--維生素過量水溶性脂溶性蓄積中毒超過生理量時均有不良作用公共營養(yǎng)學基礎--維生素第二節(jié)VitA一、脂溶性維生素1、維生素A(VitaminA，VitA)VitA又名視黃醇(retinol)包括所有具視黃醇生物活性的一大類物質公共營養(yǎng)學基礎--維生素定義指視黃醇狹義廣義已形成的VitAVitA原A1A2(動物來源)α/β-胡蘿卜素、隱黃質等(植物來源)公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化

理化性質①

均耐熱、酸、堿，一般烹調及罐頭加工不易破壞②

[O]、UV、Fat酸敗時易被破壞食物中存在磷脂VitEVitC其它抗氧化物質時VitA和胡蘿卜素均較穩(wěn)定VitA、胡蘿卜素公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1)生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸β-胡蘿卜素公共營養(yǎng)學基礎--維生素肝臟視黃醇視網(wǎng)膜光化學反應

11-順視黃醛+視蛋白視紫紅質RBP血漿前白蛋白1維持正常視覺公共營養(yǎng)學基礎--維生素(二)吸收代謝/轉呼吸道、胃腸道泌尿生殖道VA不足或缺乏上皮基底層增生變厚內膜角質化天然屏障削弱而易于感染表層細胞變扁、干燥、不規(guī)則2維護上皮組織細胞的健康公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1)生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸β-胡蘿卜素公共營養(yǎng)學基礎--維生素4促進生長和生殖VA缺乏動物表現(xiàn)出明顯的生長停滯雄性動物精母細胞形成受阻VA缺乏雌性動物胎盤形成受阻公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長和生殖(1)生理功能抗氧化作用12345維護上皮組織細胞的健康其它抑癌作用免疫功能β-胡蘿卜素公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏/過量

1．缺乏(2)VA缺乏▲暗適應能力↓夜盲干眼病粘膜上皮變化其它生長發(fā)育受阻1234味嗅覺減弱食欲↓骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚干燥角化過度易發(fā)呼吸道泌尿道感染公共營養(yǎng)學基礎--維生素干眼病結膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤、表面粗糙混濁F5-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F6-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素畢脫氏斑（Bitotspots）F3-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素畢脫氏斑（Bitotspots）診斷兒童VitA缺乏最重要體征。常出現(xiàn)于結膜顳側1/4處，是脫落細胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結膜上皮細胞和杯狀細胞被角化細胞取代的結果F2-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素皮膚組織上皮干燥、增生及角化上肢毛囊角化過度所致毛囊丘疹F10-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素下肢毛囊角化過度所致毛囊丘疹F11-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素皮膚干燥，呈現(xiàn)魚鱗樣變F12-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素頸部毛囊角化過度所致毛囊丘疹F13-VA缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素大劑量(3)過量▲▲高胡蘿卜素血癥VA蓄積

急慢性致畸毒性類胡蘿卜素可出現(xiàn)類黃疸皮膚，停用后逐漸消失,未見其它毒性主要是魚肝油骨骼皮膚精神癥狀肌無力惡心嘔吐食欲不振腹瀉黃疸等公共營養(yǎng)學基礎--維生素小腸VA胃內類胡蘿卜素在腸壁分解形成兩分子VA幾乎不被吸收與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化腸粘膜吸收(4)膳食參考攝入量▲▲公共營養(yǎng)學基礎--維生素動物性食品VAIU植物性食品胡蘿卜素ug/mgVA來源RE1IUVA1/3視黃醇活性約1ugβ-胡蘿卜素1/6ug視黃醇活性約1ug其它類胡蘿卜素1/12ug視黃醇活性膳食中總視黃醇當量(μg)▲▲=1/3VA(IU)+1/6β-胡蘿卜素(μg)+1/12類胡蘿卜素(μg)公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)RNI/來源(4)膳食參考攝入量▲▲RNI男性800ugRE/d

女性700ugRE/d

UL3000ugRE/d公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)RNI/來源(5)主要食物來源▲▲動物VitA綠葉棕黃色蔬菜及水果*肝臟奶禽蛋等植物β-胡蘿卜素各種類胡蘿卜素*如：菠菜豌豆苗紅心甜薯青椒南瓜等較豐富，見P116公共營養(yǎng)學基礎--維生素第三節(jié)VitD2、維生素D抗佝僂病維生素(VitaminD，VitD)公共營養(yǎng)學基礎--維生素無活性的VitD原UV：ultravioletVitD2：麥角鈣化醇ergocalciferolVitD3：膽鈣化醇cholecalciferolUV植物體內麥角固醇人皮膚內7-脫氫膽固醇動物性食品VitD3(膽鈣化醇)VitD2(麥角鈣化醇)VitD2

活性只有VitD3的1/3公共營養(yǎng)學基礎--維生素①中堿性溶液②酸性環(huán)境③

Fat酸敗比較穩(wěn)定一般烹調加工不易破壞

理化性質(一)理化也可破壞逐漸破壞耐熱不易被[O]破壞公共營養(yǎng)學基礎--維生素(二)吸收代謝肝：羥化酶

25-(OH)-D2/3小腸吸收VitD2/3(吸收率50-80%)+皮膚VitD31：VD結合蛋白：VitDbindingproteinDBP2：1,25-(OH)2-D2/32為活性形式VD整個吸收過程均需VitD結合蛋白(DBP1)轉運(VitD主要在脂肪骨骼肌中儲存)靶器官生物效應腎：羥化酶

1,25-(OH)2-D2/32

24,25–(OH)2-D2/3(1)生理功能公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能(1)生理功能促進、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要

2．促進骨組織的鈣化1．促進小腸粘膜對鈣的吸收3．促進腎小管對鈣磷的重吸收公共營養(yǎng)學基礎--維生素誘發(fā)鈣結合蛋白合成VitD3小腸粘膜細胞主動轉運鈣透過粘膜細胞進入血液循環(huán)1．促進小腸粘膜對鈣的吸收公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能(1)生理功能促進、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要

2．促進骨組織的鈣化1．促進小腸粘膜對鈣的吸收3．促進腎小管對鈣、磷的沖吸收減少鈣磷的流失公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏/過多

1．缺乏(2)VitD缺乏▲▲原因佝僂?。簉ickets骨質軟化癥：osteomalacia骨質疏松癥：osteoporosis日光照射不足膳食攝入不足早產(chǎn)兒缺Ca臨床表現(xiàn)表現(xiàn)佝僂病骨質軟化癥骨質疏松癥手足痙攣癥公共營養(yǎng)學基礎--維生素F3-VD缺VitD缺乏癥肋骨串珠公共營養(yǎng)學基礎--維生素F4-VD缺VitD缺乏癥“O”型腿公共營養(yǎng)學基礎--維生素F6-VD缺VitD缺乏癥“X”型腿公共營養(yǎng)學基礎--維生素F7-VD缺VitD缺乏癥后天腿畸形公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)RNI/來源VitD最低需要量較難確定原因①

皮膚合成量變化大②

且需要量還與CaP攝入量有關(3)膳食參考攝入量▲▲公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)RNI/來源(3)膳食參考攝入量▲▲VD單位：IU或μg1IU=0.025μg1μg=40IURNI5μg/d（16歲以上成人）兒童少年孕婦乳母老人10ug/dUL20ug/d公共營養(yǎng)學基礎--維生素(4)來源▲▲陽光照射魚肝油VitD強化奶UV燈照射其它來源鼓勵：經(jīng)常而適當陽光不足時采用較高：海魚肝次之：肝/蛋黃較差：奶類少量或無：蔬菜水果谷類具體見P118表3-24公共營養(yǎng)學基礎--維生素第四節(jié)VitE3、維生素E(VitaminE，VitE)又名生育酚(tocopherols)公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化4種生育酚(α/β/γ/δ-T)4種三烯生育酚(α/β/γ/δ-TT)以α-T活性最高通常作為VitE的代表共有8種天然化合物VitE生育酚公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能

1.抗氧化(1)生理功能公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能

1.抗氧化1．抗氧化作用α-Tα-T自由基VCGSSGNADPHNADP+2GSH脫氫VC1、如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶2、α-T自由基：氧化型VEGSH：還原型谷胱甘肽

GSSG：氧化型谷胱甘肽

NADP：輔酶ⅡNADPH：還原型輔酶ⅡVitE為強抗氧化劑，保護C免受氧自由基損害VitE與其它抗氧化物質/酶1一起構成體內抗氧化系統(tǒng)；VitE也防止VitA、C的氧化公共營養(yǎng)學基礎--維生素2.保持RBC完整性2．保持RBC完整性RBC數(shù)量↓生存時間↓低VitEVitE可保護RBC膜不被過氧化物破壞×引起溶血性貧血VitE治療公共營養(yǎng)學基礎--維生素2.保持RBC完整性

3.調節(jié)某些物質合成3．調節(jié)體內某些物質的合成VitE參與DNA生物合成如VitE是VitC輔酶QHb合成的輔助因子通過調節(jié)嘧啶堿基進入核酸結構公共營養(yǎng)學基礎--維生素5.預防衰老4．抗衰老補充VitE可↓脂褐質×VitE還可改善皮膚彈性使性腺萎縮↓，↑免疫能力隨年齡↑脂褐質(老年斑)↑公共營養(yǎng)學基礎--維生素4.其它5．其它抑制含Se蛋白含F(xiàn)e蛋白等的氧化保護脫氫酶中的巰基不被氧化與精子生成生殖能力有關增強免疫功能公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏/過多

1．缺乏(2)VitE缺乏▲▲VitE在食物分布甚廣可較多儲存排出也緩慢缺乏癥較少胎盤轉運VitE效率較低新生兒

(尤早產(chǎn)兒)血VitE較低RBC膜易遭氧化受損

壽命↓新生兒溶血性貧血PUFA攝入過多Fat吸收不良

成人缺乏RBC膜脆性↑公共營養(yǎng)學基礎--維生素(3)膳食參考攝入量▲▲α-生育酚當量：α-TE

人體組織和食物中VitE的含量以α-TE表示?；旌仙攀持蠽itE的總α-TE

計算公式：

膳食中總α-TE（mg）=(1×mgα-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgγ-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+(0.3×mgα–三烯生育酚)公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)來源/RNI供給量(mg/d)②

孕婦、老人12①

青少年、成年10VitE需要量隨PUFA口服避孕藥阿司匹林酒精的攝入量↑而↑(3)膳食參考攝入量▲▲

早產(chǎn)兒在出生的頭3個月:

應補充VitE13mg/kg公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)來源/RNI(4)食物來源▲▲來源②

合成①

天然活性相當于天然VitE的74%豐富：植物油油料種子麥胚、硬果、大豆甚少：魚肉蛋奶水果蔬菜具體見P120表3-25公共營養(yǎng)學基礎--維生素第五節(jié)VB1二、水溶性維生素1、維生素B1(VitaminB1，VitB1)又名硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化理化性質①

酸性條件下穩(wěn)定加熱不易分解②

堿性溶液中極不穩(wěn)定③

二氧化硫亞硫酸鹽在中、堿性介質中可迅速分解硫胺素④

硫胺素酶能促進硫胺素的分解軟體動物魚類肝中含有，加熱可破壞公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能(1)生理功能VitB1是物質、E代謝的關鍵物質1．構成輔酶，維持體內正常代謝2．促進胃腸蠕動VitB1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3．對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道公共營養(yǎng)學基礎--維生素硫胺素焦磷酸激酶VitB1ATPTPPVitB1的活性形式α-酮酸脫氫酶體系+構成轉酮醇酶的輔酶參與催化α-酮酸的氧化脫羧反應磷酸戊糖途徑的轉酮醇酶反應生理功能1：硫胺素焦磷酸公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能(1)生理功能VitB1是物質、E代謝的關鍵物質1．構成輔酶，維持體內正常代謝2．促進胃腸蠕動VitB1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3．對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道公共營養(yǎng)學基礎--維生素VitB1充足胃腸蠕動膽堿酯酶乙酰膽堿水解副交感神經(jīng)化學遞質生理功能2：抑制促進VitB1缺乏×抑制膽堿酯酶水解×乙酰膽堿胃腸蠕動促進×公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能(1)生理功能VitB1是物質、E代謝的關鍵物質1．構成輔酶，維持體內正常代謝2．促進胃腸蠕動VitB1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3．對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏(四)缺乏▲▲攝入不足原因疾病早期癥狀經(jīng)濟/酗酒長期精白米面+副食少吸收利用障礙等疲倦煩躁頭痛便秘食欲不振工作能力↓等需要量增加VitB1攝入量與機體能量總攝入量成正比妊娠、哺乳期、高溫工作精神高度緊張、甲亢硫胺素缺乏癥腳氣病公共營養(yǎng)學基礎--維生素成人腳氣病多發(fā)性神經(jīng)炎肌肉萎縮水腫嬰兒型心血管癥狀臨床分型腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)2-5月齡(母乳缺VB1)心跳快氣促、煩躁心力衰竭公共營養(yǎng)學基礎--維生素F1-VB1缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F4-VB1缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)來源/RNI(3)膳食參考攝入量▲▲VitB1

需要量與E代謝有關

孕婦乳母老人應適當↑

E攝入＜2000kcal/d，

VitB1

也不應＜1mg每攝入1000kcal熱能時，需0.5mgVitB1RNI成年男子1.4mg/d

女子1.3mg/d公共營養(yǎng)學基礎--維生素主要來源良好來源食物中廣泛存在動物內臟瘦肉豆類堅果蛋類谷類

但不應過度碾磨(4)食物來源▲▲具體見P122表3-26公共營養(yǎng)學基礎--維生素第六節(jié)VB22、維生素B2(VitaminB2，Vit

B2)又名核黃素(riboflavin)公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化

理化性質游離型結合型①

水溶性但溶解度低②酸性中性時對熱穩(wěn)定③堿性時對光(尤UV)敏感④水溶液對UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定一般加工損失較小12mg/100ml/27.5℃肉類15-20%蔬菜20%

食物中

VitB2+磷酸+Pro復雜化合物

(黃素蛋白)結合不可逆分解公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能

1.多種黃素酶輔酶(1)生理功能▲構成體內多種黃素酶的輔酶，參加物質代謝1.2.參與細胞的正常生長細胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、動員有關3.激活VitB6促進煙酸的形成VitB6參與催化色AA煙酸的過程4.公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能

1.多種黃素酶輔酶生理功能1▲構成體內多種黃素酶的輔酶廣泛催化氧化-還原反應在AAFACHO代謝中逐步釋放E供C應用VitB2

以黃素單核苷酸(FMN)、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)形式構成黃素酶的輔酶作為遞氫體進行電子傳遞在C代謝呼吸鏈中起控制作用公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能

1.多種黃素酶輔酶(1)生理功能▲構成體內多種黃素酶的輔酶，參加物質代謝1.2.參與細胞的正常生長損傷后細胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、動員有關3.激活VitB6促進煙酸的形成VitB6參與催化色AA煙酸的過程4.補充核黃素防治缺鐵性貧血公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏(2)缺乏▲▲攝入不足酗酒原因口部：口角裂紋口腔潰瘍地圖舌等皮膚：丘疹/濕疹性陰囊炎(陰唇炎)

鼻唇溝眉間脂溢性皮炎眼部：瞼緣炎角膜毛細血管增生視疲勞等癥狀其它：兒童生長遲緩輕中度IDA口腔-生殖綜合征RBC谷胱甘肽還原酶活力大小可準確反映組織VB2

營養(yǎng)狀況評價公共營養(yǎng)學基礎--維生素F10-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F9-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F5-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F6-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F7-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F13-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F11-VB2缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)RNI/來源(3)膳食參考攝入量▲▲VB2需要量與EPro攝入量有關與VB1相同不同勞動強度年齡性別及生理狀況RDA值也不同成人每攝入1000kcalE需0.5mgVitB2RNI成年男子1.4mg/d

女子1.2mg/d公共營養(yǎng)學基礎--維生素較高豐富食物中廣泛存在較少綠色蔬菜尤菠菜韭菜油菜)豆類肝腎心蛋黃乳類動物性食品谷類(尤精加工時*)但含量差異大(4)食物來源▲▲具體見P123表3-27如精白米存留率僅11%小麥標準粉存留率35%公共營養(yǎng)學基礎--維生素第八節(jié)VitB63、維生素B6(VitaminB6，VitB6)自學公共營養(yǎng)學基礎--維生素4、煙酸

(維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子)*抗癩皮病因子：preventivepellagraVitPP公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化

理化性質包括尼克酸、尼克酰胺，尼克酰胺為活性形式均溶于水乙醇對酸堿光熱氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸，25℃時，1g尼克酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中1g尼克酸可溶于60ml水或80ml乙醇中是最穩(wěn)定的Vit一般烹調損失小可隨水流失公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能輔酶I：NAD尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶II：NADP尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(1)生理功能以輔酶Ⅰ(NAD*)輔酶Ⅱ(NADP*)形式作為輔基參與脫氫酶組成作為氫的受體或供體與其它酶一起幾乎參與C內生物氧化還原的全過程公共營養(yǎng)學基礎--維生素(1)生理功能1構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ生物氧化還原反應中起遞氫體作用2葡萄糖耐量因子的組成成分煙酸是GTF的重要組成成分具有增強胰島素效能作用3保護心血管大劑量煙酸能↓血TG總CholLDL有利于改善心血管功能公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏癩皮病(pellagra)(2)缺乏▲▲典型癥狀主要損害易發(fā)人群皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng)S主食：玉米或高粱副食少三“D”癥狀

皮炎(dermatitis)

腹瀉(diarrhea)

癡呆(dementia)公共營養(yǎng)學基礎--維生素皮炎腹瀉癡呆最具特征性慢性

皮炎處皮膚變厚脫屑色澤逐漸轉為暗紅色或棕色可因感染而糜爛食欲不振惡心嘔吐腹痛腹瀉或腹痛與便秘交替出現(xiàn)失眠神經(jīng)衰弱乏力抑郁淡漠記憶力喪失嚴重者發(fā)展為木僵或癡呆癥裸露易磨擦部位

對稱性曬斑樣損傷口舌

楊梅舌口腔潰瘍(常伴疼痛燒灼感)癩皮病“3D”癥狀公共營養(yǎng)學基礎--維生素F2-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F3-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F4-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F5-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F8-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F9-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素F10-煙酸缺公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)RNI/來源膳食參考攝入量

RNI男14mgNE/d女13mgNE/dE↑

煙酸攝入量應適當↑Pro↑

煙酸攝入量可適當↓因Pro中色AA可轉化為煙酸60mg色AA1mg煙酸因此膳食中RNI采用煙酸當量(NE)NE=煙酸(mg)+1/60色AA(mg)與E消耗和Pro攝入量有關公共營養(yǎng)學基礎--維生素（4）食物來源▲▲含量豐富良好來源食物中廣泛存在動物性食物全谷種子豆類玉米中煙酸主要與CHO或小分子肽結合而不吸收加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸內臟尤其是肝含量最高具體見P127表3-29公共營養(yǎng)學基礎--維生素第九節(jié)葉酸5、葉酸(folicacid，F(xiàn)A)又稱蝶酰谷氨酸活性形式：四氫葉酸(THFA)葉精、抗貧血因子、vitM、VitU、公共營養(yǎng)學基礎--維生素喋啶亞甲基橋對氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤酰蝶酰谷氨酸公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化理化性質微溶于水不溶于乙醇中性堿中：很穩(wěn)定對光熱酸均不穩(wěn)定烹調加工損失率可高達50-90%鈉鹽易溶于水，但水中易光解失活100℃1hr不破壞蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA公共營養(yǎng)學基礎--維生素(三)功能(1)生理功能▲活性形式四氫葉酸(THFA)作為一碳單位的載體對其進行傳遞體內生物化學反應中一碳單位轉移酶系的輔酶某些化合物（氨基酸）在代謝過程中產(chǎn)生的只含有一個碳原子的基團，稱為一碳單位

甲基-CH3甲烯基-CH2-甲炔基-CH=甲?；?CHO亞胺甲基-CH=NH公共營養(yǎng)學基礎--維生素一碳單位的生理功能進一步合成DNARNA絲AA與甘AA可逆互變組AA轉化為谷AA同型半胱AA與蛋AA互換作為合成嘌呤和嘧啶的原料參與氨基酸之間的相互轉化參與Hb及重要的甲基化合物的合成腎上腺素、膽堿、肌酸等公共營養(yǎng)學基礎--維生素(四)缺乏(2)缺乏▲▲缺乏原因易發(fā)人群典型癥狀原發(fā)：攝入不足繼發(fā)：吸收不良等孕婦老人酗酒者服用藥物巨幼RBC貧血高同型半胱氨酸血癥胎兒神經(jīng)管畸形如避孕藥抗腫瘤藥物公共營養(yǎng)學基礎--維生素膳食葉酸當量DFE（ug）

=膳食葉酸（ug）＋1.7葉酸補充劑（ug）

(3)膳食參考攝入量▲▲成年人RNI400ugDFE/dUL1000ugDFE/d食物中葉酸生物利用率50%混合食物中葉酸生物利用率85%（比單純搞1.7倍）

公共營養(yǎng)學基礎--維生素(六)來源(4)食物來源動物性食物蛋豆類綠葉蔬菜水果土豆等食物中廣泛存在含量豐富的有具體見P129表3-30公共營養(yǎng)學基礎--維生素第十節(jié)VitB12(自學)6、維生素B12(VitaminB12，VitB12)自學公共營養(yǎng)學基礎--維生素第十一節(jié)VitC7、維生素C(VitaminC，VitC)又名抗壞血酸(ascorbicacid/ascorbate)公共營養(yǎng)學基礎--維生素(一)理化

理化性質溶于水微溶于乙醇酸性環(huán)境下穩(wěn)定結晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化有L(活性型)D兩型。L型中又有還原型和氧化型但空氣加熱堿性環(huán)境，不穩(wěn)定尤與Cu2+Fe3+等金屬共存時極易被破壞蔬菜中氧化酶（黃瓜、白菜）水果中的生物類黃酮（棗、刺梨）公共營養(yǎng)學基礎--維生素（1）生理功能1參與羥化反應1促進膠原合成2促進神經(jīng)遞質合成3促進類固醇羥化4促進有機物或毒物羥化解毒2還原作用1促進抗體生成2促進鐵的吸收3促進四氫葉酸形成4維持巰基酶的活性維持酶分子中的–SH在還原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預防癌癥清除自由基公共營養(yǎng)學基礎--維生素1.1膠原合成2．膠原合成參與合成羥化膠原蛋白羥脯AA羥賴AA脯AA賴AA維持骨牙正常發(fā)育血管壁正常通透性VitC脯AA羥化酶賴AA羥化酶復合體中的Fe2+(酶有活性)脯AA羥化酶賴AA羥化酶復合體中的Fe3+(酶無活性)VitC缺乏膠原合成障礙壞血病公共營養(yǎng)學基礎--維生素5-羥色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO25-HT在腦內作為神經(jīng)遞質，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。VitC1.2神經(jīng)遞質合成公共營養(yǎng)學基礎--維生素1.3促進類固醇羥化膽固醇膽汁酸VitC羥化VitC缺乏×膽固醇膽汁酸膽固醇在肝內蓄積，血膽固醇升高高膽固醇患者應補給足量VitC公共營養(yǎng)學基礎--維生素1.4促進有機物或毒物羥化解毒藥物或毒物羥化無毒產(chǎn)物混合功能氧化酶內質網(wǎng)VitC使酶活性升高增強藥物或毒物的解毒過程公共營養(yǎng)學基礎--維生素（1）生理功能1參與羥化反應1促進膠原合成2促進神經(jīng)遞質合成3促進類固醇羥化4促進有機物或毒物羥化解毒2還原作用1促進抗體生成2促進鐵的吸收3促進四氫葉酸形成4維持巰基酶的活性維持酶分子中的–SH在還原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預防癌癥清除自由基公共營養(yǎng)學基礎--維生素2.1

促進抗體合成

-2H+2HCH2SHCHNH2COOHCH2CHNH2COOHCH2CHNH2COOHSS2合成抗體需要半胱氨酸食入的蛋白質含有的是大量的胱氨酸VitC在這里作為供氫體將胱氨酸還原為半胱氨