公共營養(yǎng)師課件

營養(yǎng)知識綱要適用于三四級營養(yǎng)師授課使用1公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論2公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip

《中醫(yī)食療學(xué)》《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》3公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip近期我國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展動態(tài)我國目前營養(yǎng)師的狀況4公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第一節(jié)常用詞匯營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)素營養(yǎng)宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素5公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第一節(jié)常用詞匯常量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素必須營養(yǎng)素非必須營養(yǎng)素6公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第二節(jié)熱能一、相關(guān)詞匯：千卡焦耳基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝率食物的特殊動力作用7公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip二、需要掌握的問題人體能量消耗的形式能量系數(shù)影響基礎(chǔ)代謝的因素正常人體供能程序三大能源物質(zhì)混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求通過基礎(chǔ)代謝計算人體日常耗能（**）8公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip三大能源物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物常用人體日能量消耗的對比參照（成年男子、適宜體重、輕體力勞動、2400Kcal/d）營養(yǎng)咨詢簡單的耗能計算9公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第三節(jié)三大能源物質(zhì)基本組成單位及分類每日供能百分比生理功效供給量供給不足與過量供給10公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位食品中蛋白質(zhì)與氮的換算蛋白質(zhì)的分類、生理功效條件必須氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸氮平衡問題、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補消化率、吸收率、生物價、氨基酸評分11公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip二、脂類脂類組成基本單位脂類的分類口腔中的脂類消化脂類的生理功效脂類的供給量、過量與不足必需脂肪酸種類、作用動物性食物膽固醇含量特點12公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip三、碳水化合物基本組成和分類碳水化合物的生理功效碳水化合物的供給量碳水化合物過量與不足13公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第四節(jié)膳食纖維膳食纖維定義問題膳食纖維分類問題膳食纖維的生理功效原理膳食纖維的來源膳食纖維的供給量問題膳食纖維的主要特性14公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第五節(jié)水成年人不同性別水的組成水的來源途徑水的排出途徑水的生理功效水的平衡問題（調(diào)節(jié)方式、脫水問題）關(guān)于排汗量問題（顯性、非顯性排汗量）關(guān)于尿量問題15公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第六節(jié)食物營養(yǎng)動物性食物植物性食物礦物性食物常見食物的各論16公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第七節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南膳食結(jié)構(gòu)概念合理膳食概念膳食指南內(nèi)容17公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip一、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的概念我國膳食結(jié)構(gòu)的特點我國膳食結(jié)構(gòu)目前發(fā)展的變化目前發(fā)現(xiàn)最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)常用的幾個食物攝入量我國膳食金字塔我國制定的十大平衡問題18公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip***不同區(qū)域的膳食結(jié)構(gòu)（1）高脂肪、高蛋白、高熱量膳食結(jié)構(gòu)（2）東西方膳食結(jié)構(gòu)相結(jié)合膳食結(jié)構(gòu)（3）高碳水化合物膳食結(jié)構(gòu)19公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip二、中國居民膳食指南中國居民膳食指南意義中國居民膳食指南內(nèi)容中國居民目前膳食狀況20公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第八節(jié)食品基本食品保健食品無公害食品綠色食品有機食品強化食品生態(tài)食品轉(zhuǎn)基因食品21公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第九節(jié)我國食品安全的五四制四不四隔離四勤四過關(guān)四定22公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第二章技能操作部分食物標簽的解讀營養(yǎng)標簽的解讀膳食指導(dǎo)和評估營養(yǎng)價值的評估23公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第一節(jié)膳食指導(dǎo)和評估營養(yǎng)的需要和食物的種類食譜的編制食譜的調(diào)整和評價24公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第二節(jié)食品的營養(yǎng)價值評定能量密度營養(yǎng)素密度蛋白質(zhì)質(zhì)量評價蛋白質(zhì)互補評價碳水化合物評價---血糖脂肪評價---脂肪酸比例25公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第三節(jié)標簽解讀食品標簽營養(yǎng)標簽26公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第六節(jié)營養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用糖尿病減肥運動營養(yǎng)27公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip第七節(jié)常用的營養(yǎng)常識

在白求恩醫(yī)學(xué)院、河北體育學(xué)院、德耀職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的營養(yǎng)師培訓(xùn)班教學(xué)和河北體育學(xué)院《運動醫(yī)學(xué)》、《養(yǎng)生營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)學(xué)》、《運動營養(yǎng)學(xué)》、《運動訓(xùn)練與恢復(fù)》等學(xué)科的常規(guī)教學(xué)中以及百度網(wǎng)上的營養(yǎng)咨詢中出現(xiàn)了很多問題提問的重復(fù)。提問的內(nèi)容比較集中，現(xiàn)在經(jīng)過整理希望以下內(nèi)容學(xué)員能作為資料保存。28公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（一）健腦食品核桃大豆類動物肝腎瘦豬肉雞蛋29公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二）降血脂食品雜糧類大豆及其制品植物油菌類洋蔥大蒜水果類海產(chǎn)品醋30公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（三）降血壓食品芹菜、竹筍、韭菜冬瓜黃瓜土豆白蘿卜兔肉31公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（四）降血糖食品苦瓜蕎麥南瓜魔芋32公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（五）含維生素c高的水果鮮棗山楂橘子草莓獼猴桃33公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（六）含胡蘿卜素較多的水果芒果柿子黃杏34公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（七）含有機酸較多的食物紅果檸檬李子35公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（八）緩解便秘作用的水果香蕉桃梨36公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（九）有收斂作用的水果蘋果柿子37公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十）溫?zé)嵝运笾饒A石榴櫻桃杏38公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十一）寒涼性水果西瓜梨香蕉甜瓜39公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十二）平和性水果葡萄菠蘿蘋果棗櫻桃橙40公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十三）含維生素c高的野果野薔薇果沙棘獼猴桃刺梨41公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十四）富含膳食纖維的食物粗糧：玉米、小米、黑米。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。水果：通常含量都很豐富。菌類：蘑菇、香菇、海帶。其它：魔芋。42公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十五）含維生素A較高的食品動物的肝臟乳類及其制品蛋類43公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十六）含維生素D較高的食品動物的肝臟蛋黃海魚44公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十七）含維生素E較高的食品植物油種子45公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十八）含維生素B1較多的食品肉類豆類啤酒酵母46公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（十九）含維生素B2較多的食品動物性食物綠葉蔬菜47公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十）含維生素B6較多的食品小麥胚芽肉類48公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十一）含維生素B12較高的食品動物性食物豆類49公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十二）含葉酸含量較高的食物菠菜甘藍蘆筍瓜50公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十三）含鉀含量高的食物蘋果梨香蕉牛肉51公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十四）含鎂含量高的食物糙米綠葉菜堅果52公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十五）含磷比較高的食物肉類豆類堅果53公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十六）含鐵比較高的食物動物性食物植物海產(chǎn)品54公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十七）含鋅比較高的食物貝殼類動物堅果55公共營養(yǎng)師1--珍貴!.lip（二十八）含硒比較高的食物動物性食物海產(chǎn)品豆類56公共營養(yǎng)師1-