茶藝師（初級(jí)）題庫(kù)(共四卷)及答案

茶藝師（初級(jí)）題庫(kù)（一）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分,共100分）

1、清代梁章鉗在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

為（）。

A、“香”

B、“韻”

C、活

D、清

【答案】C

2、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

【答案】D

3、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶

海、聞香杯、、杯托。

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計(jì)

D、品茗杯

【答案】D

4、品茗;營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫(huà)藝

【答案】C

5、在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置

茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

【答案】B

6、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

【答案】A

7、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ǎ枞~有效成份的溶解度高。

A、溶質(zhì)少

B、溶質(zhì)多

C、雜質(zhì)少

D、礦物質(zhì)少

【答案】A

8、花茶沖泡過(guò)程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開(kāi)水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶

葉,約需（）。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

【答案】C

9、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不

利。

A、化學(xué)反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

【答案】A

10、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齒再齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

【答案】B

11、茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（）之間最適宜生長(zhǎng)。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

【答案】B

12、茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

【答案】D

13、基本茶類分為不發(fā)醉的，全發(fā)醉的紅茶類，半發(fā)酥的青茶類，部分發(fā)酵的

白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

【答案】A

14、沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意（）。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開(kāi)始斟茶

【答案】A

15、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、勵(lì)志、正身

C、修身、齊家、入仕

D、聯(lián)誼、交友、致富

【答案】A

16、清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每（）毫升左右

水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】D

17、清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

【答案】C

18、茶藝館的接待程序主要有（）。

A、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

【答案】C

19、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和（）中，持壺、搖晃數(shù)

下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

【答案】A

20、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

【答案】B

21、沖泡黑茶時(shí)，將沸水（）蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A、大水流沖入

B、100℃沖入

C、高沖

D、快速?zèng)_入

【答案】A

22、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

【答案】D

23、（）是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)

出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)

證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無(wú)公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

【答案】C

24、（）的特色是在瓷宿上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩

D、脫胎漆

【答案】C

25、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份

（），故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

【答案】A

26、茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說(shuō)明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

【答案】C

27、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加

3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

【答案】C

28、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

【答案】D

29、用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

【答案】C

30、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)

D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

【答案】D

31、沖泡黑茶的全部器具包括（）。

A、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

【答案】B

32、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

【答案】B

33、玻璃茶具的特點(diǎn)是（）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明

【答案】D

34、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（），茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

【答案】A

35、黑茶的品飲，重在（）。

A、尋香、觀型

B、探色、求味

C、尋香、探色

Ds尋香、求味

【答案】C

36、是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過(guò)濾

C、電解法

D、滲透法

【答案】A

37、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

【答案】C

38、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變

質(zhì)。

A、達(dá)到

B、超過(guò)

C、沒(méi)有

D、不足

【答案】B

39、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

【答案】A

40、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉

（）,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉

【答案】B

41、下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

【答案】B

42、烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般

是（）。

A、一口見(jiàn)底

B、二口見(jiàn)底

C、三口見(jiàn)底

D、四口見(jiàn)底

【答案】C

43、（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲(chǔ)

C、靜置煮沸

D、氧化處理

【答案】C

44、茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門(mén)

及具體職務(wù)。

A、城市

B、地址

C、茶藝館

D、崗位

【答案】C

45、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

【答案】A

46、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味（）。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

【答案】C

47、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶收購(gòu)

成交計(jì)價(jià)

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

【答案】B

48、灌木型茶樹(shù)的基本特征是（）。

A、葉小而密

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小

D、主干明顯，分枝稀，樹(shù)冠短小

【答案】C

49、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變

質(zhì)。

A、超過(guò)4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

【答案】D

50、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

【答案】B

茶藝師（初級(jí)）題庫(kù)（二）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、減脂去肥者最宜飲；）。

A^紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

【答案】C

2、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、信陽(yáng)毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白亳銀針茶

D、白族三道茶

【答案】B

3、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長(zhǎng)沙

【答案】A

4、家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A、常用茶口|罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝

【答案】A

5、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

【答案】B

6、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

54mm

56mm

C>58mm

D、60mm

【答案】C

7、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

【答案】B

8、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B、帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

【答案】B

9、下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南晌突泉

C^杭州六一泉

D、蘇州白云泉

【答案】B

10、當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有（）。

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

【答案】C

1k沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、（）。

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

【答案】D

12、宋代飲茶的主要方法是（）。

A、煮茶

B、點(diǎn)茶

C、泡茶

D、庵茶

【答案】B

13、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過(guò)程中增加（）程序，以

避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

【答案】B

14、科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶口【包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格

D、季節(jié)、氣候和器具

【答案】B

15、斗茶起源于（）。

A、漢朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

【答案】B

16、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

【答案】A

17、花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

【答案】B

18、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

【答案】D

19、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

【答案】B

20、在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤(pán)時(shí)站成“V”字形

【答案】D

21、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。

A、雙膝分開(kāi)

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

【答案】D

22、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

【答案】A

23、茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

【答案】A

24、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、純凈水

B、魚(yú)塘水

C、消防水

D、自來(lái)水

【答案】A

25、基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵

的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

【答案】A

26、斗茶起源于唐朝，卻在（）得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

【答案】C

27、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

【答案】D

28、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

【答案】C

29、點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

【答案】B

30、泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為（）。

A、純凈水

B、無(wú)菌水

C、硬水

D、軟水

【答案】D

31、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

【答案】A

32、按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

（）。

A、0.05mg/kg

B、0.lmg/kg

C、5mg/kg

D、lOmg/kg

【答案】A

33、在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡（）后才開(kāi)始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-lOOs

【答案】C

34、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，使用的公道杯形狀像咖啡具中的（），也稱茶盅。

A、奶碗

B、奶壺

C、奶杯

D、奶匙

【答案】C

35、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花詫

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

【答案】B

36、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

【答案】B

37、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

【答案】D

38、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。

A、《茶譜》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶酒論》

D、《采茶錄》

【答案】B

39、唐代茶葉的種類有（）。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

【答案】B

40、在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：（）。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

【答案】C

41、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接（）、不炒不揉。

A、晾干

B、曬干

C、烘干

D、吹干

【答案】A

42、黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用（）。

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

【答案】B

43、在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受

鮮味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

【答案】B

44、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉褐變速度將增加

（）倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

【答案】A

45、在《勞動(dòng)法》中市勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）o

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

【答案】D

46、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、三國(guó)時(shí)期

D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

【答案】A

47、“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)簽發(fā)的，（）復(fù)核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

【答案】B

48、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

【答案】B

49、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

【答案】A

50、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

【答案】B

茶藝師（初級(jí)）題庫(kù)（三）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

【答案】C

2、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

為（）。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

【答案】B

3、綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香氣

B、新茶香氣

C、毫香

D、清香

【答案】A

4、制作烏龍茶對(duì)鮮口|原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口M，（）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉己老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

【答案】D

5、弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

【答案】D

6、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻

滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

【答案】B

7、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，（）。

A、品質(zhì)熱性強(qiáng)

B、品質(zhì)溫和適中

C、品質(zhì)清涼

D、品質(zhì)溫和味甘

【答案】B

8、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、400

D、600

【答案】D

9、小喬木型茶樹(shù)的基本特征是（）。

A、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間

B、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間

C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間

D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間

【答案】C

10、下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

【答案】D

11、綠茶根據(jù)（）和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

【答案】D

12、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為龍口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

【答案】B

13、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是；）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

【答案】C

14、真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是：）。

A、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)

B、獲得個(gè)人名利的資本

C、樹(shù)立個(gè)人威望

D、提局技術(shù)能力

【答案】A

15、（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使

精神處于興奮狀態(tài)。

A^胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

【答案】B

16、要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、：）、備器、雅室、沖泡、品

嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

【答案】B

17、（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

【答案】C

18、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕”，即（）。

A、問(wèn)候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

【答案】B

19、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲（）。

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

【答案】C

20、白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開(kāi)水（），一般七八成滿為宜。

A、100T50毫升

B、100-120亳升

C、120-150毫升

D、90-100毫升

【答案】B

21、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C^時(shí)間

D、水溫

【答案】D

22、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶。康磚茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

【答案】D

23、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

【答案】D

24、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、

茶漏、茶夾、茶巾、（）。

A、隨手泡

B、茶船

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

【答案】C

25、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的：）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不

同滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

【答案】A

26、軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指，（）水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

【答案】A

27、歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壺

B、樹(shù)瘤壺

C、書(shū)畫(huà)壺

D、魚(yú)化龍壺

【答案】B

28、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為店口葉，芽葉已成熟。

A、二口|?一芽

B、一葉一芽

C、四葉駐芽

D、五葉駐芽

【答案】A

29、溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg

B、pH

C^ppt

D、ppm

【答案】B

30、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）。

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

【答案】A

31、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

【答案】C

32、茶樹(shù)托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

【答案】D

33、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。

A、6分鐘

B、5分鐘

C、4分鐘

D、3分鐘

【答案】D

34、在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比

前一泡多浸（）。

A、30s

15s

C^60s

D、75s

【答案】B

35、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

【答案】D

36、“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（），水果等方法來(lái)緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

【答案】D

37、春回大地時(shí)節(jié)宜飲（）。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

【答案】A

38、茶道的基礎(chǔ)是（）.

A、茶藝

B、茶學(xué)

C、茶俗

Ds茶禮

【答案】A

39、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

【答案】D

40、下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

【答案】C

41、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、I）、無(wú)異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

【答案】D

42、綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和（）等。

A、天山綠茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、西湖龍井

【答案】C

43、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

【答案】C

44、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）

色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

【答案】D

45、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

【答案】B

46、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

【答案】C

47、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

【答案】D

48、泡茶用水要求pH值（）。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

【答案】A

49、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤（），有青蛙皮狀灰白

點(diǎn)。

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

【答案】B

50、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

【答案】A

茶藝師（初級(jí)）題庫(kù)（四）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

【答案】B

2、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用（）的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開(kāi)口

D、杯形

【答案】C

3、茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)（）、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶

具的知識(shí)有深入的了解。

A、茶種的由來(lái)

B、茶的演變

C、茶的歷史

D、茶的土壤環(huán)境

【答案】C

4、下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

【答案】C

5、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變

質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

【答案】C

6、干看春綠茶的品質(zhì)恃點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫

【答案】C

7、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹（），由賓

客自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

【答案】B

8、福建工夫茶沖泡時(shí)，溫潤(rùn)泡既可以使茶水清新純潔，又可避免（）的現(xiàn)象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

【答案】B

9、弘揚(yáng)（），振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國(guó)茶文化

D、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀

【答案】C

10、盛夏酷暑宜飲（）。

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

【答案】B

11、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、兔毫盞

B、玉書(shū)煨

C、蓋碗

D、茶荷

【答案】C

12、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的：

A、點(diǎn)茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

【答案】B

13、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會(huì)實(shí)踐

B、強(qiáng)化道德意識(shí)

C、提高自己的學(xué)歷水平

D、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)

【答案】C

14、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人

B、相互批評(píng)

C、相互攀比

D、自我批評(píng)

【答案】D

15、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花

茶等。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

【答案】B

16、茶藝館的接待程序主要有（）。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說(shuō)明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

【答案】D

17、在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

【答案】D

18、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

【答案】D

19、在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含：（）。

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾

C、蓋碗、茶海

D、蓋碗、茶船

【答案】D

20、值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D>ppt

【答案】A

21、一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

【答案】A

22、凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A^Co2+、Cr2+

B、Ca2+>Mg2+

C、K+、Cl—

D、pb2+、Cu2+

【答案】B

23、（）是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)

出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)

證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品茶

B、天然有機(jī)茶

C、高山茶

D、A級(jí)綠色食品茶

【答案】B

24、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點(diǎn)心類

D^咸點(diǎn)心類

【答案】C

25、清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90c左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，（）滿

即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

【答案】B

26、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、

備器、雅室、（）。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

【答案】A

27、味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），香氣和滋味

是不會(huì)輕易被混淆的。

A、小葉種紅茶

B、大葉種紅茶

C、名優(yōu)紅茶

D、進(jìn)口紅茶

【答案】C

28、當(dāng)今