餐飲部總監(jiān)績效考核明細(xì)表

餐飲部總監(jiān)績效考核明細(xì)表

被考核人：餐飲部總監(jiān)年月

序

考核點(diǎn)否核分值扣分標(biāo)準(zhǔn)考核人分項(xiàng)得分

號(hào)

未達(dá)到計(jì)劃營業(yè)頷.每少一個(gè)百分點(diǎn)扣1分扣完為上止,超出部分.旬超一

1月收入指標(biāo)30財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)匯總，總經(jīng)理審批。

個(gè)彳分點(diǎn)加2分，當(dāng)月兌現(xiàn).（S月份餐飲部最低俏售額為7J>

秘出規(guī)定比例范圍（成本額與營業(yè)額的比率），每上浮一個(gè)百分點(diǎn)扣1分，拉

2月成本率10財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)匯總.總經(jīng)理審批.

完為止。

各項(xiàng)低值易耗品、能耗：水、電、氣）的監(jiān)管問胞,如監(jiān)管不嚴(yán).每發(fā)現(xiàn)一

3月可變費(fèi)用率5行政辦統(tǒng)計(jì)匯總，總經(jīng)理審批。

次浪費(fèi)?扣1分.該扣分項(xiàng)上不封頂.如當(dāng)月無硫漏.加2分.當(dāng)月兌現(xiàn).

月度計(jì)劃類

計(jì)劃類工作，斑項(xiàng)好拖退一天扣2分，累計(jì)執(zhí)罰，上不封頂。全部按期完成，

45行政辦統(tǒng)計(jì)匯總，總經(jīng)理審批.

工作該項(xiàng)滿分，另獎(jiǎng)勵(lì)5分。

每月￡服務(wù)問虺統(tǒng)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)的及被核查出制￡服務(wù)向超統(tǒng)計(jì)單3按期處理解決。逾期未解決，

510行政辦統(tǒng)計(jì)匯總.總經(jīng)理審枇.

計(jì)單》的按期解決年項(xiàng)年拖遲1天扣1分，拼完為止。全部解決獎(jiǎng)勵(lì)2分。

6人員流失5超過公司規(guī)定指標(biāo)?每超過1人扣2分，扣完為止。沒有人員流失獎(jiǎng)勵(lì)2分.人事辦統(tǒng)計(jì)匯總.總經(jīng)理審批.

7員工培訓(xùn)5如未進(jìn)行員工崗位培調(diào),全扣此項(xiàng)分?jǐn)?shù)：已進(jìn)行培訓(xùn)，按培訓(xùn)效果計(jì)分.人事辦統(tǒng)計(jì)匯總?總經(jīng)理審批.

行政辦或上線領(lǐng)導(dǎo)定期理場(chǎng)巡檢發(fā)現(xiàn)的問避，每2處問煙扣1分，累計(jì)扣罰.

行政辦統(tǒng)計(jì)匯總.執(zhí)行總經(jīng)理審

8下屬失誤S扣分低于（等丁?）2分，按滿分計(jì)。好起損失超過2000元的安全事故,全拉

批.

此項(xiàng)得分.

顧客填寫的服務(wù)滿意傻網(wǎng)查埴或線上填寫的滿意度調(diào)查，如滿意度低丁規(guī)定

9顧客滿意度5行政辦統(tǒng)計(jì)匯總.總經(jīng)理審批。

范疇，每低3個(gè)百分比，扣1分，扣完為止。

儲(chǔ)月我飲部服務(wù)管理總結(jié)1篇，年少一篇扣2分，扣完為止?？偨Y(jié)效果不隹，

10窠例的匯淹5行政J卜締計(jì)匯總,，電經(jīng)理相批.

每篇扣1分，效果優(yōu)秀，加獎(jiǎng)1分.

稅月提出兩條針對(duì)工作沆程與工作標(biāo)準(zhǔn)及怔帶舉措的建議,每少一條扣3分.

11流程改進(jìn)5行政辦統(tǒng)計(jì)匯總，總經(jīng)理審批。

扣完為止.多于兩條該項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)2分.

12大客戶關(guān)系維系10大客戶每流失1戶（人）扣5分,扣分如出現(xiàn)負(fù)值,如實(shí)計(jì)算。行政辦統(tǒng)計(jì)匯總，總經(jīng)理審批。

翁注合計(jì)得分

績效說明：

1、該考核表為餐飲部運(yùn)營總監(jiān)的個(gè)人（正式開園前）月績效考核專用去格：

2、餐飲部運(yùn)苜總監(jiān)月薪的50%籽作為績效考核,另外50%作為不動(dòng)項(xiàng)照常發(fā)放.

該取位的縊效工資計(jì)旅公式為：縊效工資?月薪”0%.（考核分?jǐn)?shù)/100）

另：關(guān)于績效考核的最終得分如何落實(shí)到工資中?兩種建議：

1、績效工資計(jì)算公式為：績效工資=月裕"50%"（考核分?jǐn)?shù)/100）

連續(xù)三個(gè)月績效偏低（70分以下），進(jìn)行崗位工資降級(jí)處理,

2、按績效得分評(píng)定工資等級(jí)：

90分以上按A級(jí)績效工資

80-89分按B級(jí)須效工資

7079分按C級(jí)績效工資

70分以下按D級(jí)績效工資（或取消當(dāng)月績效工資）

連續(xù)三個(gè)月D級(jí),崗位（崗位工資）降級(jí)處理.

2021年12月工作計(jì)劃表

（考核對(duì)象：一線業(yè)務(wù)部門總監(jiān)）

被考核者姓名：部門：營運(yùn)部崗位：營運(yùn)總監(jiān)

直接上級(jí)：副總經(jīng)理考核期：填表日期：

根據(jù)公司經(jīng)營計(jì)劃制定季度工作計(jì)劃，各項(xiàng)工作指標(biāo)總分之和為100分，其中考核指標(biāo)應(yīng)為數(shù)量型和質(zhì)

量型，具有時(shí)間性和可衡量性。此表填寫后交人力資源部備案，作為考核依據(jù)。

序號(hào)考核指標(biāo)分值完成指標(biāo)的具體說明

工作熱情高，能積極主動(dòng)思考問題、提出解決方案；向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理

1執(zhí)行力15

匯報(bào)部門工作情況，與本部門傳達(dá)總經(jīng)理、董事會(huì)的各項(xiàng)決議與精神。

以公司利益為重，對(duì)部門資源進(jìn)行有效合理分配，妥善處理好公司內(nèi)部各

2組織協(xié)調(diào)能力15級(jí)關(guān)系，及與公司外部之間進(jìn)行有效溝通，圓滿完成工作，做到下級(jí)安心、

上級(jí)放心、同級(jí)熱心。

日常工作及

320制定營運(yùn)部所屬各部門工作計(jì)劃、任務(wù)指標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行。

事務(wù)管理

在未有預(yù)見性的事件發(fā)生時(shí)，能及時(shí)、有效地處理和應(yīng)對(duì)，做到以客為本，

4處理突發(fā)事件20

以公司利益為先。

經(jīng)營情況分析

每月定期向公司報(bào)送企業(yè)經(jīng)營狀況分析，每季度定期提出前景預(yù)測(cè)報(bào)

520

告及解決方案。

及解決方案

6臨時(shí)性工作10主要指上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。

合計(jì)100

被考核人簽字:

日期:

副總經(jīng)理簽字:總經(jīng)理簽字:

U期:U期:

2021年12月份目標(biāo)業(yè)績考核表

（考核對(duì)象：一線業(yè)務(wù)部門總監(jiān)）

被考核者姓名:部門：營運(yùn)部崗位：營運(yùn)總監(jiān)填表日期:

自我評(píng)定副總經(jīng)理總經(jīng)理

序號(hào)考核指標(biāo)分值指標(biāo)完成情況

打分

打分打分

1執(zhí)行力15

2組織協(xié)調(diào)能力15

日常工作及

320

事務(wù)管理

4處理突發(fā)事件20

經(jīng)營情況分析

520

及解決方案

6臨時(shí)性工作10

總分100

分?jǐn)?shù)等級(jí)：

優(yōu)秀100-96分（績效+10%）,優(yōu)良95-91分（績效+5%）,良好90-71分（績效無增減），

有待提高70-60分（績效-10%）,未達(dá)標(biāo)＜60分（績效-20%）

自我評(píng)定打分總和：副總經(jīng)理打分總和：總經(jīng)理打分總和：

自我打分權(quán)重20%分值：副總經(jīng)理打分權(quán)重50*分值：總經(jīng)理打分權(quán)重30%分值:

綜合權(quán)重最終得分：

改進(jìn)績效建議：

被考評(píng)人簽字：

副總經(jīng)理簽字：總經(jīng)理簽字:

工作內(nèi)容考核指標(biāo)具體量化要求

部門名稱：營運(yùn)部崗位：營運(yùn)總監(jiān)

考核指標(biāo)指標(biāo)要求此項(xiàng)滿分分值劃分

與運(yùn)營管理人員溝通，了解了解門店管理的需求，聽取門店管

日常工作及理人員的建議，定期匯總，向公司提交針對(duì)建議可行性的改善559

調(diào)整方案。

事務(wù)管理制定營運(yùn)部下屬人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）的工作目標(biāo)。6

每周組織下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）開展例會(huì)，

內(nèi)容為本周工作計(jì)劃、上周工作總結(jié)、工作中出現(xiàn)的問題以及8

解決方案的施行情況。

對(duì)營運(yùn)部卜.屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）各崗位進(jìn)

行巡查，檢查各崗位員工的工作進(jìn)行是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以及8

員工的工作狀態(tài)和任務(wù)指標(biāo)完成情況。

審核下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）報(bào)送的預(yù)算內(nèi)

6

容是否合理清晰，及預(yù)算的執(zhí)行情況。

檢查、督促下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）按人力

7

資源部要求時(shí)間報(bào)送各部門績效考核結(jié)果。

檢查卜.屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）、是否依照計(jì)劃

7

對(duì)部門內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)1,以及各部門培訓(xùn)效果的總結(jié)。

保持與其他周邊餐飲店負(fù)責(zé)人的聯(lián)系與交往，了解對(duì)方經(jīng)營狀

況及經(jīng)營理念，對(duì)經(jīng)營策略進(jìn)行可行性借鑒。保持與其他組織

4

機(jī)構(gòu)的聯(lián)系與交往，第一時(shí)間掌控市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)及行情，提交

新產(chǎn)品及新菜品計(jì)劃。

突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，做到帶頭應(yīng)對(duì)，不逃避責(zé)任。5

突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，積極應(yīng)對(duì)處理，當(dāng)自己不能即刻到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，做到

5

在第一時(shí)間內(nèi)安排相應(yīng)人員進(jìn)行處理。

處理突發(fā)事件15

突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，雖積極帶頭采取及時(shí)應(yīng)對(duì)措施，但處理結(jié)果不甚完

5

美。

突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，因未積極采取及時(shí)有效的應(yīng)對(duì)方案，結(jié)果使事件事

15

態(tài)擴(kuò)大,影響了公司的聲譽(yù)和利益,扣15分。

針對(duì)下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）的任務(wù)指標(biāo)擬

8

定經(jīng)營方針。

檢杳下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）對(duì)經(jīng)營方針的

實(shí)施情況，進(jìn)行監(jiān)督與鼓勵(lì)，定期對(duì)經(jīng)營狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，8

經(jīng)營情況分析

總結(jié)問題制定改進(jìn)方案。

30

及解決方案

每月定期向公司報(bào)送下屬人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）的

7

任務(wù)指標(biāo)的完成情況。

每季度定期向公司提交具有競爭力的餐飲銷售菜品情況及分

7

析，針對(duì)同行菜品的優(yōu)劣勢(shì)提交應(yīng)對(duì)策略和前景預(yù)則報(bào)告。

餐廳員工績效考核評(píng)分表

崗位：被考核人：考評(píng)人：考核日期：20年月日?20年月日

考核總分：分

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：90700優(yōu)秀，75-90良好，60-75合格，0-60差

考核項(xiàng)目考核內(nèi)容滿分評(píng)分值備注

1.無遲到、早退、曠工。（總次數(shù)相加超過5次本項(xiàng)不得分）5

2.無故離崗、串崗、市P天。（本月累計(jì)超過5次本項(xiàng)不得分）5

勞動(dòng)紀(jì)律

3.滿勤。（本月累計(jì)出勤不足本月天數(shù)2/3本項(xiàng)不得分）10

（30分）

4.按規(guī)定著裝，保持工服干凈整潔.（累計(jì)超過5次不得分）5

5.是否服從領(lǐng)導(dǎo)管理安排。（本月累計(jì)超過3次本項(xiàng)不得分）5

1.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有吃苦耐勞精神，敬業(yè)愛崗。5

責(zé)任心強(qiáng)

2.在工作時(shí)，不扯反，不推拖，不敷衍了事。5

（10分）

3.做事積極主動(dòng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作。5

1.負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生良好，無水漬，無油漬，無堆放雜物。3

本月檢

2.負(fù)責(zé)餐臺(tái)衛(wèi)生干凈整齊，無水漬，無油漬。3

衛(wèi)生考核查不得

3.用餐工具干凈衛(wèi)生，配備齊整。3超過5

（15分）次否則

4.按要求準(zhǔn)備餐臺(tái)用具，工具準(zhǔn)備充足。3

不得分

5.桌椅擺放整齊有序，干凈無灰塵。3

1.與顧客交流面帶微笑，使用禮貌用語.1本項(xiàng)內(nèi)

工作質(zhì)量

容員工

2.見到顧客主動(dòng)打招呼，引領(lǐng)顧客使用了引領(lǐng)手勢(shì)。1

必須掌

（15分）

3.顧客入座時(shí)，主動(dòng)為顧客挪動(dòng)座椅1握10

項(xiàng)（含）

4.關(guān)注酒店物品的保管，有破損及時(shí)上報(bào)1

以上否

5.了解本店菜品，上菜時(shí)主動(dòng)介紹適時(shí)促銷菜品1則本項(xiàng)

不得分

6.了解相關(guān)酒水知識(shí)，能主動(dòng)促銷酒水。1

7.顧客有需要時(shí)，能夠及時(shí)上前服務(wù)。1

8.在餐廳通道內(nèi)，遇到顧客通過時(shí)，主動(dòng)讓路。1

9.合理解決顧客的問題，對(duì)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)得體。1

10.結(jié)帳時(shí)，及時(shí)核芯賬單為客人提供結(jié)賬服務(wù)1

11.顧客結(jié)帳離席后，主動(dòng)提醒顧客帶齊物品并送客。1

12.同事關(guān)系相處融洽，能夠互相幫助。1

13.主動(dòng)學(xué)習(xí)創(chuàng)造更好的提高工作效率的方法1

14.顧客離席后，及時(shí)清理餐桌。1

15.將服務(wù)做到位，所盯區(qū)域無客人呼叫服務(wù)員1

JL作成績1.本月盯臺(tái)業(yè)績（完成月初預(yù)笄個(gè)人平均值比例得分）1b

（30）2.推銷會(huì)員卡業(yè)績（完成月初預(yù)算個(gè)人平均值比例得分）15

1、分別為：上菜報(bào)對(duì)菜名、及時(shí)撤空盤、結(jié)賬核對(duì)、無

6

買錯(cuò)單，無差錯(cuò)

業(yè)務(wù)技能

2、分別為：臺(tái)號(hào)、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡清

楚，差錯(cuò)率為0

3、

餐飲部總監(jiān)月度績效考核表

被考姓名龐立芳姓名女

直接

評(píng)人考評(píng)周期：

上司

員部門/職務(wù)餐飲總監(jiān)職務(wù)中餐顧問

關(guān)鍵關(guān)鍵績效

指標(biāo)定義當(dāng)月得分具體評(píng)估與績效描述

要素指標(biāo)

96.00%—100.00%

l(X).00%30分

營業(yè)收入25分

25分90.00%——95.99%

89.99%以下。分

15分

財(cái)務(wù)類

1.51%—2.00^,

餐飲毛利率1.50%之內(nèi)20分

50分10分

15分

2.01%之外0分/

餐具損耗3.01%-3.1%

2.80%。一3.00%。00

10分

10分5分

市場(chǎng)分析與

不定期組織笆飲市場(chǎng)調(diào)查及分析

調(diào)研5分

1、不斷梳理、審視和完善部門產(chǎn)品、市場(chǎng)

營運(yùn)執(zhí)

行類的定位及產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

運(yùn)營設(shè)計(jì)與

20分推廣10分2、節(jié)假日、主題產(chǎn)品的營銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)與

推廣

1、各部門E常管理制度的制定和執(zhí)行

2、制定各部門、崗位等對(duì)客相關(guān)服務(wù)的流

標(biāo)準(zhǔn)流程的

制定5分

程和標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)

建立賓客檔案，部門每月開展時(shí)客戶拜訪

客戶拜訪5分

客戶管活動(dòng)。

S10分

賓客意見的收

賓客意見的收集及有效運(yùn)用

集5分

人力資人員科學(xué)配置

制定科學(xué)合理的部門組織結(jié)構(gòu)和人員配置

5分

源

管理培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行部門培訓(xùn)基本流程和技能的掌握，培訓(xùn)計(jì)

5分劃完成情況，

10分

安全事故處理突發(fā)或重大安全事故的處理流程

2分

安全管食品、消防安食品衛(wèi)生安全、消防等知識(shí)的掌握和執(zhí)行

理10分全4分

水、電、煤氣、設(shè)備的安全使用、檢查和

能源管理4分

控制機(jī)制

考評(píng)

總分分

成績

考核等級(jí)月度獎(jiǎng)金系數(shù)

直接上司簽署：

關(guān)于財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位績效的擬訂

考核項(xiàng)目考

核指

數(shù)據(jù)考核

標(biāo)

來源周期

項(xiàng)目名稱計(jì)算方式項(xiàng)目界定

逾期回款：超過雙方約定

的回款期限而未回收的款

績效銷

項(xiàng)；監(jiān)督時(shí)間：每月向營

比例

1、逾期回銷部提交《逾期帳款明細(xì)售

10%

款回收監(jiān)表》，延遲：超過規(guī)定的監(jiān)

部

督督時(shí)間

2、成本（銷費(fèi)用達(dá)成率=當(dāng)

量售費(fèi)用、采期實(shí)際發(fā)生費(fèi)用

績效財(cái)

購費(fèi)用、管/當(dāng)期預(yù)算費(fèi)用

比例

理費(fèi)用）*100%費(fèi)用科目：按會(huì)計(jì)制度執(zhí)務(wù)

20%

行。

部

化財(cái)務(wù)報(bào)表及時(shí)：包括收帳

周報(bào)（每周日下午18:00

前報(bào)送）、資產(chǎn)負(fù)債表（每

資金日?qǐng)?bào)表：其