2023年10月自考考試試題及答案

原題藤訊

理論知識部分一、單項選擇題（共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個答案是對

的的）

1

下列塑料中。（）用作食品的包裝材料安全性較高。

A.聚苯乙烯

B,聚氯乙烯

C.三聚W胺中酷樹脂

D.聚乙烯

ABCD

2

老年人及心血管疾病患者直選用（）。

A.豬肉

B?禽肉

C.羊肉

D.牛肉

ABCD

3

有關嬰幼兒消化系統的特點不涉及（）。

A.3?4個月時，唾液中的淀粉前才逐漸增加

腸粘膜通透性強

B.

C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出

ABCD

4

（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起克制作用。

A.5%

B?1°%

C.15%

D.50%

ABCD

5

關于幼兒的食物選擇，下列說法不對的的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.福谷類JE斯成為曾養(yǎng)素的震要來翻

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

ABCD

6

作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA.DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油峻

C.花生四飾酸

D.a-亞麻酸

ABCD

7

脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

ABCD

8

營養(yǎng)素密度的公式對的的是（〉。

A.

營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)互含量/相應營養(yǎng)素當天攝入量

B.

營養(yǎng)素密度=?類食物提供的營養(yǎng)互含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量

C.

營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)互含量/相應營養(yǎng)素當天攝入量

D.

營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)互含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量

ABCD

ABCD

12

母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需（）蛋白質。

A.1g

C.3.5g

D.4g

ABCD

13

失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重減少，屬于（

A.等注件脫水

B.低滲性脫水

C.高港性脫水

D.脫水

ABCD

14

幼兒所有20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

ABCD

15

體內缺鐵處在缺鐵性貧血期的表現是（）。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

ABCD

16

食品加熱至（）℃以上屬于熱解決。

A.100

B.80

C.60

D.40

17

作為聯6系列脂肪酸的前體可轉變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.G亞麻酸

D.二十碳五烯酸

ABCD

18

下面食物中（）含維生素B1相對較豐富。

A.精白米

B.富強粉

C.全麥粉

D.掛面

ABCD

19

在兒童的食譜制定中，（）經常是最容易產生的問題.

A.蛋白質和能量過高

B.能量和糖過高

C.蛋白質和席肪過高

D.能量和服肪過高

ABCD

20

下列有關唾液作用的描述：錯誤的是（）。

A.唾液可濕澗與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進入口腔內的微生物

C.睡液可清潔和保護LJ控

D.唾液淀粉的可對淀粉進行徹底的分解

ABCD

21

除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的重要因素。

A.生長發(fā)育

體力活動

B.

C.靜息代謝

D.食物熱效心

ABCD

22

在進行膳食結構評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將—折算成—的量進行計

算的。（）

A.母乳；配方奶粉

B.鮮牛乳；奶粉

c.刖方奶粉；C牛乳

D.奶粉；鮮牛乳

ABCD

23

中國營養(yǎng)學會專家委員會于1997年對《中國居民膳食指南》進行了修改，公布了新膳食指

南，強調“常吃奶類、豆類”，重要是由于我國居民膳儀中（）的攝入量嚴重局限性。

A.鐵

B.蛋門成

C.笆

D.維生素A

ABCD

24

在中國，成人BMI為（）時即可鑒定是肥胖。

A.

>24

B.

226

C.

228

D.

230

ABCD

25

兒童缺（）可出現生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖。

A.雄生素A

B.蛋白疫和熱能

C.鋅

D.笆和維生素D

ABCD

26

下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪叔酸

B.胱第戰(zhàn)

C.蘇叁酸

D.絲級酸

ABCD

27

下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，對的的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比倒更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

ABCD

28

下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B?腆液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.腆液提供小腸內多種消化醇的最適pH值

ABCD

29

應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有助于健康

的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干頸活動

D.健康咨詢活動

ABCD

30

下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒

ABCD

31

冷凍保藏食品的原理重要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞僅品中的傳

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細甫

ABCD

32

每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）niU

A.1200

B-1000

C.300

D.100

ABCD

33

某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/lOOg,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.S10

B.￡5

C.03

D.<1

ABCD

34

關于黃曲霉毒素的敘述，對的的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

c川1rM上

C.屬于肝11臟肅

D.7要再染干燥、冷威食品

ABCD

35

孕初期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）.

A.促進機體利用蛋白質

B.防止闞體對胎兒早期腦發(fā)育的影響.

C.促進減量營界素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

ABCD

36

有機磷農藥的重要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂薛的活性

B?血液系統降礙

C.致癌性

D.肝臟損害

ABCD

37

在嬰兒期總能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。

A.基礎代謝

B.食物熱效應

C.組織合成

D.體力活動

ABCD

38

在兒童的食譜制定中,）經常是最容易產生的問題。

A.蛋白質和能量過高

B.能量和糖過高

C.蛋白質和脂肪過高

D.能量和脂肪過高

ABCD

39

下列食物含鋅豐富的有（）

A.內臟

B.植物油

C.C菜

D.奶類

ABCD

40

假如測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為（）。

A.3.8%

B.11.88%

C.12.56%

D.23.75%

ABCD

41

機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等來鑒定。

A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物薛

B.血紅蛋白

C.血清24,25-(OH)D3

D.血清1,25-(OH)D3

ABCD

42

在河豚他的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

肌肉

B.

C.皮膚

D.卵巢和肛臟

ABCD

43

學齡前兒童的三餐分派以（）為宜。

A.三餐一點制

三餐兩點制

B.

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

ABCD

44

中樞神經系統活動所需的熱能量直接來自（）。

A.脂肪

B.葡萄糖

C.蛋白質

D.脂肪酸

ABCD

45

鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

ABCD

46

膳食參考營養(yǎng)素參考攝入所（DRIs）不涉及（）。

A.EAR

RNI

C.UL

D.RDA

ABCD

47

《食物成分表2023》中的食物編碼有6位，前2位是（）.

A.食物的類別編碼

B.食物的祀類編碼

C.普養(yǎng)素種類碼

D.食物在亞類中的排列序號

ABCD

48

哺乳期婦女每日攝人的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白質。

A.10

B.15

r

D.25

ABCD

49

下列交調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B?紅燒

C.炒肉

D.清燉

ABCD

50

率的計算公式是（），

A.特定時期某人群中某病新舊病例數+同期觀察人口數*k（k=100%,1000%^..）

B.某一組成部分的數值，同一一事物各組成部分的數值總和x100%

C.甲指標+乙指標

D.某現象實際發(fā)生的例數+可能發(fā)生該現象的總人數xk（k=100%,1000%…）

ABCD

51

食品中檢出（）可反映食品被糞便污染的限度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

ABCD

52

下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

身高

B.

C.貧窮富裕程度

D.年齡

ABCD

53

老年人的基礎代謝與中年人相比減少了（）。

A.15%?20%

B.20%?26%

C.30%?35%

D.25%?30%

ABCD

54

2023年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人天天

的飲水量應達成（）ml,

A.1000

B-1200

C.1500

D.2000

ABCD

55

中國營養(yǎng)學會建議乳母鈣的AI為（）。

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

ABCD

56

參與葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

A硒

■

B格

?

C筑

■

D削

?

ABCD

57

菌藻類食物具有（）。

A.抗腫痛作用

B.抗痛聲作用

C.還原作用

D.抗菌作用

ABCD

58

為了保持健康，6（）歲以上老年人天天的總脂肪攝入總量應不超過（）g.

A.30

B.35

C.40

D.50

ABCD

59

鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B-奶堿綜合征

C.血漿膽固醉升高

D.心率緩慢

ABCD

60

含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

士*?

C.綠豆

D.小豆

ABCD

二、多項選擇題（共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個是對的的。錯選、

少選、多選，均不得分）

61

兒童體格測量的重要指標涉及（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C?胸圍

D.體重

E.頭用

ABCDE

62

影響老年骨質疏松癥的因素涉及（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏雄生素D

C.俄攝入量不足

D.低磷和低鈍飲食

E.過量的飲酒

ABCDE

63

糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子涉及（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜方

D.蒼耳子

E.麥仙翁籽

ABCDE

64

幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全

ABCDE

65

我國第一個膳食指南的內容涉及（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

ABCDE

66

針對鋅缺少，膳食干預中應多補充（）。

A.動物內臟

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.紅肉

E.貝類

ABCDE

67

胰液中所含的有機物重要有（）。

A.膽汁酸

B.膜淀粉醉

C.腰腹肪的

D.魔蛋白德

E.腆蛋白酶

ABCDE

68

糞便用于營養(yǎng)學研究的意義涉及（）。

A.用于評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物兀素吸收的因素

B.川于測定人體蛋白質的需要量（復平衡法）

C.用于研究人體礦物質（如鈣、鐵、鋅）的需要量

D.用于評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值（氯平衡法）

E.用于監(jiān)測體內礦物質隨糞便排泄情況

ABCDE

69

下列關于蛋類合理運用的描述，對的的是（）。

A.蛋黃中的加固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂艮有降低血膽固解的作用

C.人早食用能引起高脂di癥，墻加患心血竹疾病的危險

D.蛋美可以無限量食用

E.每人每日吃1?2個雞蛋，比較適量

ABCDE

70

不完全蛋白質是指（）；）

A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育

B.所含必需氨基酸種類不個

C.所含必需氨基酸種類齊全、數量不足

D.不能維持生命

E.不能促進生長發(fā)育

ABCDE

71

下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。

A.水果凍

B.油炸食品

C.高糖食品和飲料

D.剌激性食品

E.刺多的小魚

ABCDE

72

關于聽話技巧的敘述，對的的是（）。

A.聽對方講話時不要在立對方的“話外音”

B,聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心假耳細聽

D,聽對方講話盥身體粕微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當地做出恰當的反應

ABCDE

73

孕中期的膳食要點涉及（）。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質蛋白的攝入量

D.注意鐵的補充

E.上述說法都不對

ABCDE

74

關于乳母營養(yǎng)需要，說法對的的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.瓶食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應進食營界素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

ABCDE

75

脂肪酸比例適宜涉及（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和麻肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適

D.單不飽和腑肪酸和多不飽和膈肪酸的比例要適宜

E.n?3和n￡系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

ABCDE

76

關于乳母營養(yǎng)需要，說法對的的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此要兒要補充魚肝油

B.簫食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁垂白的效率就越高

C.乳母應進僅營養(yǎng)素含量豐富的脂畬

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為出乳提供三分之一的能量

ABCDE

77

可以有助于維生素A缺少鑒定的檢查方法有（）

A.酸性磷酸施活性測定

B.血漿白蛋白的測定

C.暗適應能力測定

D.血清視黃醇水平測定

E.尿液匕皮細胞檢查

ABCDE

78

不溶性膳食纖維重:要涉及（）。

A.樹膠

B.纖維耒

C,果膠

D.半纖維素

E.木成素

ABCDE

79

下列關于嬰兒體重生長的說法對的的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重（1^）=出生體重+月齡*0.6

E.后半歲體重（kg）=Hi生體重十月齡xo.5

ABCDE

80

促進維生素A吸取的因素涉及（）。

A.適當的傷磷比例

B.植酸

C.堿性藥物

D.常酸

E.維生素C

ABCDE

81

細菌性食物中毒的共同防止措施涉及（）。

A.控制細菌繁殖

B.防止細菌污染

C.高溫殺滅細菌

D.少量接觸細菌進行免疫

E.免疫接種

ABCDE

82

以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法對的的有（）。

A.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D.勞動強度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多

ABCDE

83

下列屬于糖尿病的防止原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.被慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現IGT精耐量低減

E.少吃高脂肪，高膽固醉及高鹽食品，適當多吃粗雜短和蔬菜等

ABCDE

84

孕末期營養(yǎng)要點為（），

A.進一步補充充足的能量

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補鈣

D.補充維生素A

E.補充葉酸，預防神經管崎形

ABCDE

85

下列關于成年男子混合系數的說法，對的的是（）。

A.混合系數可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況

B.成年男子混合系數=折合成年男子總人日數/各年齡組總人日數

C.成年男子混合系數=各年齡組總人日數一折合成年男子總人日數/折合成年男子總人日數

D.成年男子混合系數;各年齡組總人日數十折合成年男子總人日數

E.某人群的成年男子混合系數大于1,說明該人群中青壯年人數較多

ABCDE

86

食品腐敗變質的鑒定指標涉及（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

E.放射性指標

ABCDE

87

老年人的膳食指南涉及（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃瓏菜水果

ABCDE

88

缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。

A.紅細胞壓積

B.血紅蛋白

C.原嗓吟

D.總鐵結合力

E.血清鐵

ABCDE

89

判斷肥胖的常用指標涉及（）。

A.體成指數

B.腰符比

C.腰圍

D.體重

E.肥胖度

ABCDE

90

人體的消耗能量重要用于（）。

A.基礎代謝

體力活動

B.

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長

ABCDE

91

學齡兒童的膳食指南涉及（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.飲用清淡飲料

D.控制食糖接入

E.重視戶外活動

ABCDE

92

身體活動的基本類型有（）。

A.屈曲運動

B.有氧運動

C.快速運動

D.無班運動

E.伸展運動

ABCDE

93

增長