品酒師理論復習測試題（一）

第頁品酒師理論復習測試題1.甲酵(甲醇)的沸點雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實際測定中，甲酵（甲醇）在各餾分中的變化為___。A、酒頭>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒頭C、酒頭>酒尾>酒身【正確答案】：B2.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C3.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸餾水，使用前（）。A、必須烘干B、必須用濾紙擦干C、不必處理D、必須用標準溶液洗干凈【正確答案】：C4.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為（）%時最為明顯。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12【正確答案】：B5.企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，作好記錄。A、食品安全標準生產(chǎn)流程B、國家標準生產(chǎn)關鍵質(zhì)量控制點C、食品安全標準生產(chǎn)關鍵質(zhì)量控制點D、國家標準生產(chǎn)流程【正確答案】：C6.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：（）A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲D、小曲【正確答案】：B7.一個樣品分析結果的準確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯C、使用試劑不純D、隨機誤差大【正確答案】：C8.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為____，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C9.陶器貯酒每年的平均損耗率為____%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4【正確答案】：D10.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。（）A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D11.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A12.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C13.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類B、酸類C、醇類D、醛類【正確答案】：A14.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A15.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（）以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg【正確答案】：B16.一般來說，基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總醛、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A、12B、6C、9D、10【正確答案】：B17.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A18.存放過程中，醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C19.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、化學計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以【正確答案】：C20.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標準溶液。標定氫氧化鈉標準溶液的基準物質(zhì)是（）A、無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀【正確答案】：D21.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D22.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C23.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B24.對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的（）。A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)【正確答案】：D25.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D26.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成____，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D27.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的____洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D28.濃香型白酒釀造時主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C29.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B30.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同【正確答案】：B31.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用叫做：（）A、順效應B、順序效應C、后效應【正確答案】：C32.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A33.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務許可【正確答案】：A34.以下物質(zhì)能作為基準物質(zhì)的是（）。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOHB、100℃干燥過的CaOC、光譜純的Co2O3D、99.99%純鋅【正確答案】：D35.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C36.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是（）A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、一品景芝【正確答案】：A37.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）A、隨機性B、適時性C、代表性D、典型性【正確答案】：C38.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B39.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D40.白酒釀造用水一般在（）以下都可以。A、軟水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水【正確答案】：D41.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C42.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種____發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A43.白酒中存在的一定量的（）對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。A、高級醇B、酯類C、酮類D、有機酸【正確答案】：D44.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是（）。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C45.原子吸收法測量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A46.（）的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A47.白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯【正確答案】：C48.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應為（）ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B49.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強度為82.2，該物質(zhì)閾值為。A、15.9mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L【正確答案】：C50.國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門應當建立由信息收集、風險評估和風險預警發(fā)布等構成的（）。A、不安全食品召回機制B、食品質(zhì)量安全報告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風險預警機制【正確答案】：D51.大樣調(diào)味結束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡作用，可能會使酒體在風味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個月C、半年D、一年【正確答案】：A52.直鏈淀粉平均含有（）個葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A53.制曲過程是各種生化反應發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）

A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C54.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成（）。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A55.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級醇

B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A56.安全生產(chǎn)標準化的基礎是（）。A、以隱患排查治理為基礎B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責任制【正確答案】：A57.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C58.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B59.乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型

【正確答案】：B60.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風制曲→干燥【正確答案】：A61.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122020年1月3日C、滿杯D、1212122020年1月4日【正確答案】：A62.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C63.下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管【正確答案】：D64.我國優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在____年的第二屆全國評酒會上。A、1953B、1956C、1962D、1963【正確答案】：D65.下列（）生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C66.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C67.（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術，是組合工藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味【正確答案】：D68.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同時釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長，有促進己酸生成的明顯效果。A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣【正確答案】：B69.儀器不準確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗【正確答案】：A70.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量（）可很好的除銹脫色。A、明膠B、海藻酸鈉C、植酸【正確答案】：C71.分析測定中的偶然誤差，就統(tǒng)計規(guī)律來講，（）。A、數(shù)值固定不變B、數(shù)值隨機可變C、無法確定D、正負誤差出現(xiàn)的幾率相等【正確答案】：D72.鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎酒中的（）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類【正確答案】：C73.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫【正確答案】：C74.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差()A、進行對照試驗B、進行空白試驗C、進行儀器校準D、進行分析結果校正【正確答案】：D75.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C76.（）生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應用于儲存優(yōu)質(zhì)高檔基礎酒。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B77.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年____月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C78.糧食中的黃曲霉毒素屬于（）。A、化學污染B、物理污染C、生物性污染【正確答案】：C79.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大【正確答案】：C80.原酒在入庫貯存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B81.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C82.濃香型新酒風味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5—6個月后，其風味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存()左右，已較為理想。A、9個月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C83.醬香型酒的糧曲比是____A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2【正確答案】：C84.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：D85.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C86.國家對危險化學品實行經(jīng)營（）制度。A、專營B、許可證C、審批D、登記【正確答案】：B87.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A88.以曲心溫度在（）中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上【正確答案】：B89.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】：B90.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B91.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成（）或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A92.測定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B93.下列說法錯誤的是（）A、進口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點。B、進口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結構均勻吸附率極低的特點。D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強酸、堿、有機溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點?！菊_答案】：B94.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（），酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0【正確答案】：D95.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A96.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是（）A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲【正確答案】：C97.大小曲混用工藝的典型代表是酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰燒酒【正確答案】：B98.分光光度法的吸光度與（）無關。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B99.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C100.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A1.可用于白酒儲存的容器有（）A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC2.新酒的口感要求達到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD3.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD4.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結合色譜分析，可分為（）。A、甜濃型調(diào)味酒B、香濃型調(diào)味酒C、香爽型調(diào)味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD5.糟醅中酸的主要作用有（）A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD6.企業(yè)應根據(jù)安全生產(chǎn)標準化的評定結果和安全生產(chǎn)預警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢，對（）等進行修改完善，持續(xù)改進，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標、指標B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD7.技術標準按產(chǎn)生作用的范圍可分為（)A、通用標準B、國家標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：BCD8.白酒降度后渾濁的原因是（）A、高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD9.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD10.提高濃香型白酒質(zhì)量的主要措施有（）A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、增加糧糟比【正確答案】：ABC11.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB12.描述兼香型白酒香氣特征的術語有（）A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC13.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：ABC14.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC15.直接滴定法測定還原糖時，影響結果的主要操作因素是（）。A、反應液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】：ABCD16.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結合型【正確答案】：BD17.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mLB、g/LC、MG/G.lD、V/V【正確答案】：AB18.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A、乙醛B、乙縮醛C、正丙醇D、異丁醇【正確答案】：AB19.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應為無色透明、米香清雅（）。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈【正確答案】：BD20.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點的有（）A、陶壇容器透氣性好，保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用C、氧化、酯化反應快D、能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和【正確答案】：ABCD21.糧糟出甑后，打量水主要注意（）A、水溫B、時間C、用量D、方法【正確答案】：ABCD22.黃水作為微生物來源培養(yǎng)窖泥時，因為其中含有大量乳酸菌，所以應進行加熱處理，處理的方法是（）A、80℃B、10'C、30'D、121℃【正確答案】：AB23.測定酒醅酸度用的藥品有（）等。A、NaOHB、基準草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD24.中國白酒與其他蒸餾酒比較風味組分特征有（）A、有機酸含量高B、酯類化合物含量高C、高級醇含量高D、風味組分更復雜【正確答案】：ABD25.橋式起重機（行車）工作前應先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠；D、檢查各傳動機構是否正常，各安全開關是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD26.評酒員應具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準確性B、同輪重復性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD27.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為（）A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC28.基礎酒小樣組合共分三個步驟（）。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC29.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?！菊_答案】：ABCD30.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD31.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存【正確答案】：ABD32.調(diào)味的原理有哪些（）A、添加作用B、化學作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD33.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC34.食品添加劑應當有（）A、標簽B、說明書C、包裝D、商標【正確答案】：ABC35.影響評酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗【正確答案】：ABCD36.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作（）A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC37.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括（）。A、遠距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所【正確答案】：BCD38.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米【正確答案】：BD39.（）和呋喃化合物的比例對（）的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)A、吡嗪化合物B、醇類C、芝麻香型酒【正確答案】：AC40.調(diào)味酒分為（）等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD41.安全生產(chǎn)責任制的內(nèi)容包括（）。A、各級領導的安全職責B、職能部門的安全生產(chǎn)職責C、安全專職機構的職責D、工人的安全生產(chǎn)職責【正確答案】：ABC42.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時，應將工作過程中可能產(chǎn)生的（）如實告知從業(yè)人員，并在勞動合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護措施D、操作步驟【正確答案】：BC43.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測器是（）A、熒光檢測器B、電導檢測器C、紫外光度檢測器D、示差折光檢測器【正確答案】：AC44.NaHCO3純度的技術指標為≥99.0%，下列測定結果符合標準要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD45.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指（）A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD46.以下白酒對過濾速度敘述正確的是（）A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD47.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC48.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD49.通常所說的塑化劑控制的有（）。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC50.一般把所選的基酒分為三種類型酒進行勾兌，這三種類型酒包括（）。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC51.大曲醬香型白酒由（）三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香【正確答案】：ACD52.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時制成?！菊_答案】：ABCD53.濃香型白酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細化主要應注意以下哪幾個方面（）。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD54.咸的典型物質(zhì)是（）。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC55.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、后苦【正確答案】：ACD56.普通酒又稱為大宗酒，即為()的酒，一般不再細分，集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段【正確答案】：BC57.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD58.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：（）A、能除去渾濁物B、酒中風味物質(zhì)損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC59.芝麻香型白酒的主體香味成份為（）A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯【正確答案】：BC60.輔料在釀酒中的作用有（）A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD61.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、對氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：BC62.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天【正確答案】：ABCD63.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為（）A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊【正確答案】：AC64.白酒感官檢測包括（）方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風格【正確答案】：ABCD65.安全標志包括（）。A、禁止標志B、指引標志C、警告標志D、提示標志【正確答案】：ACD66.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB67.白酒中的有機酸可分為揮發(fā)性有機酸和不揮發(fā)性有機酸，其中揮發(fā)性有機酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD68.以下屬于高級醇的是（）。A、正丁醇B、丙醇C、異丁醇D、異戊醇【正確答案】：ABCD69.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗，主要檢驗糧食的感官和物理指標，這些物理指標主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善?！菊_答案】：ACD70.一般溶液的濃度表示方法有（）A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC71.通常講的高級醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD72.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD73.白酒檢驗主要是對基礎酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標【正確答案】：ABCD74.企業(yè)安全生產(chǎn)標準化工作實行（）的方式。A、企業(yè)自主評定B、外部評審C、評審機構評定D、國家認證【正確答案】：AB75.調(diào)味的方法有（）A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎酒的組合【正確答案】：ABC76.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD77.影響大曲微生物群系構成的因素有（）、水份、貯存期長短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、pH值D、制曲溫度【正確答案】：ABCD78.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD79.需要進行危險化學品登記的單位為（）A、生產(chǎn)危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數(shù)量構成重大危險源的單位；C、經(jīng)營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD80.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設備C、內(nèi)部比對D、通過認可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】：BCD81.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的（）感覺的綜合效應。A、心理B、食品化學C、化學D、物理【正確答案】：ACD82.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是（）A、揮發(fā)部分低沸點物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD83.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為（）A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐亟】祮栴}或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC84.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD85.為了使勾兌工作順利進行，在這一過程中應注意各待選基酒的（）的搭配等問題A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次【正確答案】：ABCD86.醬香型酒通常以（)為主體酒勾調(diào)。A、醬香酒B、窖底酒C、醇甜酒D、中層酒【正確答案】：ABC87.在化學分析中，做空白試驗是為了（）。A、提高準確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB88.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）A、參比溶液選測不當B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應的靈敏度太低D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB89.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC90.高效液相色譜法適于分析（)以及多種天然物質(zhì)。A、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABC91.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟（）。A、預防B、準備C、響應D、恢復【正確答案】：ABCD92.品酒師應具備的基本功是（）A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD93.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC94.測定白酒固形物用的儀器有（）等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD95.化驗室環(huán)境指實驗室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、空氣中懸浮微粒含量【正確答案】：ABCD96.黃水中所含的微生物以細菌為主，其中（）占相當?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD97.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應當符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關的法律法規(guī)C、國家標準D、行業(yè)標準【正確答案】：ABCD98.大曲的功能是（）A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC99.氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使（）。A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD100.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺【正確答案】：ACD1.新糧入庫淀粉含量高、微生物種類多，如立即投入生產(chǎn)使用，使酒醅升溫快，酸度增加，故也應貯放3個月后使用較為適宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.白酒中的酒精與水都是極強極性分子A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.發(fā)酵周期長，雜菌生長繁殖的時間長，生酸菌較為活躍，所以酸度升幅小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.進行各種危險性質(zhì)操作時必須有二人在場，預防和處理各種可能發(fā)生的事故。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.配置一定物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液時，洗滌液轉(zhuǎn)入容量瓶時，不慎倒在瓶外，使配置溶液的濃度偏高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的落實情況，對施工現(xiàn)場進行檢查并作出處理，進行安全技術管理、安全教育等內(nèi)容。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.鳳香型大曲酒具有己酸乙酯為主并含有一定量乙酸乙酯為輔的復合香氣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.酒精是有效的解吸劑，樹脂通過解吸后獲得再生，又可使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.在記錄原始數(shù)據(jù)的時候，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錯，應將該數(shù)據(jù)用一橫線劃去，在其旁邊另寫更正數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中主要有根霉、酵母和細菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.爆炸危險場所（如酒庫）的通風設施應處于良好運行狀態(tài)，并定期檢測。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.利用酸堿中和的原理，以氫氧化鈉標準溶液直接滴定白酒樣品中的總酯，以酚酞為指示劑指示滴定終點，由所消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算白酒中總酯的含量A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.乙醇微甜，遇到乙醛時則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.酒精度按GB10344的規(guī)定，可表示為%vol。酒度度實測值與標簽示值允許差為正負0.5%volA、正確B、錯誤【正確答案】：B19.建筑火災達到最盛期，火勢的大小由點火源的大小決定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.醇類化合物的沸點比其他組分的沸點低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.儲存危險化學品建筑采暖的熱媒溫度不應過高，熱水采暖不應超過60℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.從1979年開始，國家評委考試除實踐品酒能力外還需進行文字理論考試。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.根據(jù)俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結果，酒精與水份締合的最佳比例為40%（W/w）或51.3%（V/v）。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.白酒一般是沒有保質(zhì)期的A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.鋁制容器能用于酸度高、貯存期長的一般普通白酒的貯存，或用作勾兌容器，可避免貯存所出現(xiàn)的質(zhì)量問題A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.單位對新職工進行三級安全生產(chǎn)教育培訓，危險性較大的行業(yè)或崗位教育培訓時間不得小于36小時。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標志。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.為了提高工作效率，電子天平開機后，即可進行稱量操作。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.加工助劑可以不進行標識。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.大曲的淀粉含量檢測原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原費林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.瓶蓋中的添加物質(zhì)需滿足《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB9685-2008）要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.廠區(qū)內(nèi)應有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應的原輔料倉庫、預處理車間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.閃點越低的液體，火災危險性就越小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復抽查；上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級不得另行重復抽查。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場，糠殼清蒸出甑后應立即收攏成堆A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.采用清茬法，原料只進行1次清蒸，1次發(fā)酵，因此操作簡便，易于掌握和控制。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.飲入甲醇10ml即可致人失明。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.白酒香型的檢驗方法是理化檢驗。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.品酒時最終評定結果以初評階段的記錄為準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.白酒中的雜醇油就是這些高級醇組成的混合體，多元醇在白酒中呈甜味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.儲酒罐區(qū)不需要采取防雷措施。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.白酒檢測分析中用的過量化學藥品應當返回其原來的試劑瓶中以免浪費。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應采用金屬材料制作，管路應用法蘭連接，儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應按規(guī)定滿足安全距離要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.麩曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接入純種酵母菌，在人工控溫控濕下培養(yǎng)的散曲。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.微生物體外大分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化臺物后，才能被微生物吸收A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖邊泥在主發(fā)酵期濕潤，就能保證糟醅發(fā)酵正常。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.質(zhì)量成本管理屬于八項質(zhì)量管理原則之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.酒精與水締合度最大時的酒度為55～57%VOL。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇,它們一般較難揮發(fā)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1，滴定時標準溶液的用量應大于20毫升。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.生產(chǎn)經(jīng)營單位應當在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關設施、設備上，設置明顯的安全警示標志。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.在危險化學品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.在合同期間，用人單位調(diào)換工種，勞動者無權拒絕。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點雜質(zhì)，如硫化物、醛類等，便會逐漸揮發(fā)，除去新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的白酒老熟。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應而生成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.酒度70.3%vol，表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6