品酒師理論復習試題附答案

第頁品酒師理論復習試題附答案1.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成（）或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A2.國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應當建立由信息收集、風險評估和風險預警發(fā)布等構(gòu)成的（）。A、不安全食品召回機制B、食品質(zhì)量安全報告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風險預警機制【正確答案】：D3.陶器貯酒每年的平均損耗率為____%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4【正確答案】：D4.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D5.（）的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A6.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B7.一般來說，基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A、12B、6C、9D、10【正確答案】：B8.糧食中的黃曲霉毒素屬于（）。A、化學污染B、物理污染C、生物性污染【正確答案】：C9.直鏈淀粉平均含有（）個葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A10.醬香型酒的糧曲比是____A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2【正確答案】：C11.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A12.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B13.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A14.甲烷菌和已酸菌以：（）A、新窖為多B、老窖為多【正確答案】：B15.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A16.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B17.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的____洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D18.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B19.白酒中（）含量與流酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛【正確答案】：A20.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的%。A、70B、80C、60D、50【正確答案】：C21.對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的（）。A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)【正確答案】：D22.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個月B、九個月C、一年D、二年【正確答案】：C23.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（）A、窖泥和操作不當B、原料關(guān)系【正確答案】：A24.曲藥儲存期最佳時間為：（）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半【正確答案】：A25.（）主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨特的風格。A、組合B、嘗評C、調(diào)味D、酒體設(shè)計【正確答案】：A26.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B27.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成（）。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛【正確答案】：D28.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A29.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用叫做：（）A、順效應B、順序效應C、后效應【正確答案】：C30.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學危害是（）。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C31.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有（）。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D32.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D33.乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型

【正確答案】：B34.比較兩組測定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B35.貯酒時在原貯酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A36.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A37.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A38.測定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B39.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A、500B、700C、1000D、1200【正確答案】：B40.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強度為82.2，該物質(zhì)閾值為。A、15.9mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L【正確答案】：C41.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時，正確的處理方法是（）。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應舍去【正確答案】：C42.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大【正確答案】：C43.存放過程中，醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C44.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（）A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D45.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A46.（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味【正確答案】：D47.大曲生產(chǎn)過程是（）發(fā)生的過程。A、美拉德反應B、氧化反應C、還原反應D、酯化反應【正確答案】：A48.721型分光光度計不能測定()A、單組分溶液B、多組分溶液C、吸收光波長>850nm的溶液D、較濃的溶液【正確答案】：D49.標定溶液時，需兩人標定，每人需做（）次平行測定。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C50.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風制曲→干燥【正確答案】：A51.污染物限量應符合（）。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C52.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C53.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類B、酸類C、醇類D、醛類【正確答案】：A54.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C55.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】：B56.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。（）A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D57.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B58.白酒中存在的一定量的（）對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。A、高級醇B、酯類C、酮類D、有機酸【正確答案】：D59.進行乳酸發(fā)酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C60.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（），酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0【正確答案】：D61.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C62.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應為（）ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B63.在實驗中量取25.00ml溶液，可以使用的儀器是()A、量筒B、燒杯C、移液管D、量杯【正確答案】：C64.制曲過程是各種生化反應發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）

A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C65.（）貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A、陶壇B、鋁制容器C、不銹鋼容器D、水泥池容器【正確答案】：A66.安全生產(chǎn)標準化的基礎(chǔ)是（）。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責任制【正確答案】：A67.下列（）生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C68.國家對危險化學品實行經(jīng)營（）制度。A、專營B、許可證C、審批D、登記【正確答案】：B69.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同【正確答案】：B70.（）是一種大型儲酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來儲酒必須經(jīng)過處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼容器D、水泥池【正確答案】：D71.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保【正確答案】：B72.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】：A73.()可以中和由己酸菌生成的己酸，同時釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長，有促進己酸生成的明顯效果。A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣【正確答案】：B74.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C75.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C76.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C77.白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯【正確答案】：C78.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C79.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（）以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg【正確答案】：B80.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C81.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成____，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D82.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成（）。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A83.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時，基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類【正確答案】：C84.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A85.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法【正確答案】：B86.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：（）A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲D、小曲【正確答案】：B87.測定水的硬度所用的標準溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3【正確答案】：B88.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C89.分析測定中的偶然誤差，就統(tǒng)計規(guī)律來講，（）。A、數(shù)值固定不變B、數(shù)值隨機可變C、無法確定D、正負誤差出現(xiàn)的幾率相等【正確答案】：D90.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細菌C、梭草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C91.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（）及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑【正確答案】：C92.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的（），生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用D、締合作用【正確答案】：C93.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機【正確答案】：D94.以下物質(zhì)能作為基準物質(zhì)的是（）。A、優(yōu)質(zhì)純的NaOHB、100℃干燥過的CaOC、光譜純的Co2O3D、99.99%純鋅【正確答案】：D95.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D96.以曲心溫度在（）中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上【正確答案】：B97.濃香型白酒釀造時主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C98.鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機酸D、醛類【正確答案】：C99.企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，作好記錄。A、食品安全標準生產(chǎn)流程B、國家標準生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點C、食品安全標準生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點D、國家標準生產(chǎn)流程【正確答案】：C100.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122020年1月3日C、滿杯D、1212122020年1月4日【正確答案】：A1.高效液相色譜法適于分析（)以及多種天然物質(zhì)。A、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABC2.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：ABC3.黃水作為微生物來源培養(yǎng)窖泥時，因為其中含有大量乳酸菌，所以應進行加熱處理，處理的方法是（）A、80℃B、10'C、30'D、121℃【正確答案】：AB4.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時制成。【正確答案】：ABCD5.氣相色譜法的主要特點是（）。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快【正確答案】：ABCD6.以下屬于高級醇的是（）。A、正丁醇B、丙醇C、異丁醇D、異戊醇【正確答案】：ABCD7.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進行測定（）。A、水楊酸B、乙酸乙酯C、β-苯乙醇D、乳酸【正確答案】：BC8.提高濃香型白酒的主要措施有A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其它措施【正確答案】：ABCD9.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及（）的特種設(shè)備，應由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、生命安全C、危險性較大D、危險性【正確答案】：BC10.糧糟出甑后，打量水主要注意（）A、水溫B、時間C、用量D、方法【正確答案】：ABCD11.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應為無色透明、米香清雅（）。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈【正確答案】：BD12.品評的步驟是（）A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風格【正確答案】：ABCD13.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD14.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的（）感覺的綜合效應。A、心理B、食品化學C、化學D、物理【正確答案】：ACD15.組合的意義和作用有哪些A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD16.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應當符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國家標準D、行業(yè)標準【正確答案】：ABCD17.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：（）A、能除去渾濁物B、酒中風味物質(zhì)損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC18.輔料在釀酒中的作用有（）A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD19.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有（）A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC20.食用酒精的感官指標評定主要是從（）進行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD21.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有（）A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD22.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD23.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存【正確答案】：ABD24.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：（）A、硅藻土孔徑小B、硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD25.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的（）文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證【正確答案】：AC26.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作（）A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC27.白酒感官檢測包括（）方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風格【正確答案】：ABCD28.氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使（）。A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD29.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD30.白酒酒精度測量方法有A、密度瓶法B、酒精計法C、比重計法D、沸點法【正確答案】：AB31.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD32.酸類物質(zhì)是白酒中的重要成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD33.調(diào)味的方法有（）A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC34.白酒降度后渾濁的原因是（）A、高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD35.白酒糟醅分析的主要指標有：（）和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC36.橋式起重機（行車）工作前應先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠；D、檢查各傳動機構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD37.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC38.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A、增長酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD39.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測器是（）A、熒光檢測器B、電導檢測器C、紫外光度檢測器D、示差折光檢測器【正確答案】：AC40.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：（）A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴重失控【正確答案】：ABCD41.白酒中總酯的測定方法一般有（）A、中和滴定法B、NaOH標準溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC42.在酒體風味設(shè)計中，要形成一個獨特的酒體風味特征，必須具備（）關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD43.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外，還容易使酒的（）A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC44.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、對氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：BC45.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為（）A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊【正確答案】：AC46.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD47.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式（）。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】：ABCD48.燒曲現(xiàn)象的預防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫【正確答案】：ABC49.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD50.白酒檢驗主要是對基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標【正確答案】：ABCD51.白酒中總酯的測定時用的儀器有（）等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC52.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD53.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：ABC54.大曲的功能是（）A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC55.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）A、參比溶液選測不當B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應的靈敏度太低D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB56.全部以大米做原料是（）酒的工藝特點。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC57.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD58.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC59.根據(jù)標準的適用范圍標準分級（）。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：ABCD60.調(diào)味酒分為（）等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD61.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣【正確答案】：BC62.直接滴定法測定還原糖時，影響結(jié)果的主要操作因素是（）。A、反應液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】：ABCD63.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD64.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險物品，是指（）與能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險化學品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC65.LCX―品評法新增加的項目有()A、風味B、風格C、酒體D、個性【正確答案】：CD66.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點的有（）A、陶壇容器透氣性好，保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應快D、能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和【正確答案】：ABCD67.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A、乙醛B、乙縮醛C、正丙醇D、異丁醇【正確答案】：AB68.普通酒又稱為大宗酒，即為()的酒，一般不再細分，集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段【正確答案】：BC69.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、刺喉B、淡薄C、苦澀D、回甜【正確答案】：ABC70.通常講的高級醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD71.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD72.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC73.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟（）。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC74.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應當（）。A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD75.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB76.新酒的口感要求達到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD77.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC78.化驗室環(huán)境指實驗室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、空氣中懸浮微粒含量【正確答案】：ABCD79.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC80.醬香型白酒的風格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC81.白酒中的有機酸可分為揮發(fā)性有機酸和不揮發(fā)性有機酸，其中揮發(fā)性有機酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD82.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC83.可用于白酒儲存的容器有（）A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC84.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求（）。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些【正確答案】：ABCD85.玻璃儀器的干燥方式有（）A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風吹干D、冷風吹干【正確答案】：ACD86.黃水中所含的微生物以細菌為主，其中（）占相當?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD87.芝麻香型白酒的主體香味成份為（）A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯【正確答案】：BC88.形成白酒酒體風味特征的關(guān)鍵要素有（）A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD89.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間()，糖化力愈低，液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：BC90.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無須關(guān)閉汽閥，避免造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應動作協(xié)調(diào)一致，嚴防工具碰傷人。D、操作時，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故。【正確答案】：BCD91.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點（）A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復合香氣B、有類似酒精香氣，細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；D、口味特別凈，無任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD92.火場逃生時如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC93.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是（）A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：BC94.一般把所選的基酒分為三種類型酒進行勾兌，這三種類型酒包括（）。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC95.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的（）A、國家標準B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD96.白酒中呈澀味的成分主要有（）A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：CD97.通常所說的塑化劑控制的有（）。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC98.“中國白酒3C計劃”是指（）為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實B、服務誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信【正確答案】：ABC99.中國白酒與其他蒸餾酒比較風味組分特征有（）A、有機酸含量高B、酯類化合物含量高C、高級醇含量高D、風味組分更復雜【正確答案】：ABD100.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC1.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.酒度70.3%vol，表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位應當設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.在一般情況下，降度用水中金屬離子多和酒中的pH值偏高時，最易發(fā)生渾濁，所以稀釋降度用水必須經(jīng)過處理，以除去金屬離子。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.若接種在超凈工作臺進行，應先用75%的酒精溶液擦凈工作臺面，開啟超凈工作臺即可操作。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.在危險化學品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存至一年左右風味較為改善。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.酒精與水締合度最大時的酒度為55～57%VOL。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.白酒中的酒精與水都是極強極性分子A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.一個試樣經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和一個最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.膠體本身是一種導體，當白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應有一穩(wěn)定的電導率，因而測定酒體電導率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.烘箱和高溫爐內(nèi)都絕對禁止烘、燒易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實驗用品，更不允許加熱食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學品可以同庫儲存。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.安全生產(chǎn)標準化評審分為一級、二級、三級，三級為最高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.防靜電危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工藝控制法4種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.糟醅水分過大，雜菌易于生長繁殖，因而引起酸度升幅大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進出之間，在液封兩側(cè)的任何一側(cè)著火，火焰都將在液體封底熄火，從而阻止了火焰蔓延A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.用人單位有關(guān)管理人員、勞動者可以不接受職業(yè)衛(wèi)生培訓。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高濃度，閾值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.鍋爐工無需專門訓練，只要懂得操作規(guī)程便可以操作鍋爐。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，可以邊作業(yè)邊報告本單位負責人。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照廣告法規(guī)定給予處罰。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.酒精是有效的解吸劑，樹脂通過解吸后獲得再生，又可使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.濃香型大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復雜的生物化學反應體系。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應而生成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.勞動者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護的作業(yè)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.檢測白酒中總酯是，先用堿中和酒中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，過量的堿再用酸進行反滴定，酚酞為指示劑指示滴定終點A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標志。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.危險化學品的生產(chǎn)單位、儲存單位、使用單位是指在工商行政管理機關(guān)進行了登記的法人單位，不包括非法人單位。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.清茬曲、紅心曲、后火曲三種曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，紅心曲最低A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2～3次，錐形瓶也需用該溶液潤洗或烘干。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.白酒總酸分析步驟為吸取樣品后，加入酚酞指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至微紅色，即為其終點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.飲入甲醇10ml即可致人失明。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.在氣相色譜分析中，峰高、峰面積與含量成正比。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.酒體風味設(shè)計學是研究酒體風格特征形成的規(guī)律，設(shè)計和指導生產(chǎn)具有獨特風味特征的酒類產(chǎn)品的科學。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.酒中若有鋁的氧化物，就會出現(xiàn)混濁沉淀，含鋁過多的酒對飲者健康無影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.采用清茬法，原料只進行1次清蒸，1次發(fā)酵，因此操作簡便，易于掌握和控制。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.加工助劑可以不進行標識。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中主要有根霉、酵母和細菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.毒物進入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.飲入甲醇30ml即可致人失明。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.甲醇的生成主要來自果膠的分解A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.酒精度按GB10344的規(guī)定，可表示為%vol。酒度度實測值與標簽示值允許差為正負0.5%volA、正確B、錯誤【正確答案】：B53.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.從1979年開始，國家評委考試除實踐品酒能力外還需進行文字理論考試。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.鳳香型大曲酒具有己酸乙酯為主并含有一定量乙酸乙酯為輔的復合香氣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.“調(diào)味酒”的復雜度大于一般酒A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.化學試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.液態(tài)法白酒實行的國家標準為GB/T20822-2007。A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.易燃易爆場所安裝的可燃氣體泄漏報警儀，它與安裝位置無關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.新糧入庫淀粉含量高、微生物種類多，如立即投入生產(chǎn)使用，使酒醅升溫快，酸度增加，故也應貯放3個月后使用較為適宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.成品酒應貯存在干燥、通風、陰涼和清潔的庫房中，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混貯A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.氣相色譜分析中的高壓氣瓶應避免暴曬和接近熱源；易燃易爆的氣體要遠離明火，距離不能小于10米。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.安全生產(chǎn)、消防工作的方針：安全第一，預防為主預防為主，防消結(jié)合。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.回黃漿水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中酵母菌等有益微生物的