茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)題+答案

茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)題+答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、還原糖C、茶多酚D、茶黃素正確答案：C2.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、奉茶時(shí)將茶湯溢出C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前正確答案：B答案解析：奉茶時(shí)將茶湯溢出是非常不規(guī)范且不禮貌的行為，會(huì)給賓客帶來(lái)不好的體驗(yàn)，不能體現(xiàn)對(duì)賓客的敬意。而用杯托雙手將茶奉到賓客面前、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前、雙手平穩(wěn)奉茶等都是規(guī)范且能體現(xiàn)對(duì)賓客敬意的奉茶動(dòng)作。3.烏龍茶類(lèi)中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、白毫烏龍B、閩南青茶C、廣東青茶D、武夷巖茶正確答案：D4.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中"武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》正確答案：D答案解析：西漢王褒《僮約》中有“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”的記載，這是茶具概念最早出現(xiàn)的相關(guān)記載。A選項(xiàng)王褒《茶譜》無(wú)此說(shuō)法；B選項(xiàng)陸羽《茶經(jīng)》是唐代對(duì)茶及相關(guān)器具等進(jìn)行系統(tǒng)闡述的著作，不是最早提及茶具概念的；C選項(xiàng)陸羽《茶譜》也不符合。5.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是()。A、清香帶海藻味B、板栗香奶油香C、馥郁帶鮮花香D、甜香或焦糖香正確答案：D答案解析：優(yōu)質(zhì)紅茶香氣具有多種類(lèi)型，甜香或焦糖香是其較為典型的香氣特點(diǎn)。馥郁帶鮮花香一般多見(jiàn)于一些花香型的茶；板栗香奶油香通常不是紅茶香氣的典型特點(diǎn)；清香帶海藻味不符合優(yōu)質(zhì)紅茶香氣特征。6.遵守職業(yè)職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，寫(xiě)促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展正確答案：D答案解析：遵守職業(yè)道德，對(duì)于個(gè)人而言能促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提升；對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，有助于促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，也就是行風(fēng)建設(shè)；從整體事業(yè)發(fā)展角度，能推動(dòng)事業(yè)進(jìn)步。所以遵守職業(yè)道德的必要性和作用體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展，D選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)說(shuō)與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)錯(cuò)誤；B選項(xiàng)說(shuō)與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)錯(cuò)誤；C選項(xiàng)說(shuō)與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)錯(cuò)誤。7.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、銀河倒掛B、玉泉催花C、普施甘霖D、高山流水正確答案：B8.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)正確答案：C9.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。A、1：10B、1：20C、1：50D、1：80正確答案：B答案解析：品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水比例一般以1:20左右為宜。這樣能較好地展現(xiàn)出鐵觀音烏龍茶的香氣和滋味，如果茶水比例過(guò)高，茶味過(guò)濃，可能會(huì)掩蓋茶葉本身的風(fēng)味特點(diǎn)；如果茶水比例過(guò)低，茶湯則會(huì)過(guò)于淡薄，無(wú)法充分體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。所以1:20是比較合適的比例，答案選B。10.閱畫(huà)、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、論道B、習(xí)畫(huà)C、參禪D、茶藝正確答案：D11.摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，()是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。A、調(diào)味冰茶B、檸檬紅茶C、咸味奶茶D、甜味綠茶正確答案：D答案解析：摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，甜味綠茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。摩洛哥氣候炎熱干燥，綠茶有助于消暑解渴，而且加入糖后口味獨(dú)特，深受摩洛哥人喜愛(ài)。調(diào)味冰茶一般不是摩洛哥社交活動(dòng)必備；檸檬紅茶并非摩洛哥人社交活動(dòng)中最具代表性的必備飲品；咸味奶茶也不符合摩洛哥人的飲茶習(xí)慣。12.寧紅太子茶藝"流云拂月”是指凈杯時(shí)，將水均勻地從()洗過(guò)，而且無(wú)處不到。A、茶壺B、茶盤(pán)C、茶杯D、茶盅正確答案：C13.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、黑釉瓷C、白瓷D、玻璃正確答案：C答案解析：青花瓷是在白瓷上綴以青色紋飾。白瓷質(zhì)地潔白細(xì)膩，為青花瓷的繪制提供了良好的基礎(chǔ)，能更好地展現(xiàn)青色紋飾的清新雅致，使其既典雅又豐富。玻璃、黑釉瓷、青瓷都不具備這樣適合繪制青花瓷并呈現(xiàn)其獨(dú)特韻味的特質(zhì)。14.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、西湖龍井B、信陽(yáng)毛尖C、洞庭碧螺春D、皖南屯綠正確答案：B答案解析：信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。西湖龍井具有外形扁平光滑、色澤嫩綠光潤(rùn)、香氣鮮嫩清高、滋味鮮爽甘醇、葉底細(xì)嫩呈朵等特點(diǎn)。皖南屯綠的特點(diǎn)是條索緊結(jié)壯實(shí)、勻整秀麗、色澤綠潤(rùn)、香氣清高持久、滋味濃厚醇和。洞庭碧螺春的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。15.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、栗粒茶B、蠟面茶C、龍團(tuán)茶D、北苑貢茶正確答案：D16.泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為()。A、點(diǎn)茶法B、上投法C、下投法D、中投法正確答案：C答案解析：下投法是指泡茶時(shí)先放茶葉，后注入沸水。上投法是先注水后放茶葉；中投法是先注少量水浸潤(rùn)茶葉后再繼續(xù)注水等；點(diǎn)茶法是將茶碾成末，用茶筅擊拂攪拌調(diào)制成茶湯，與題干描述不符。17.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：D18.唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是()。A、《走筆謝孟柬議寄新茶》B、《謝人惠茶》C、《喜得建茶》D、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》正確答案：A答案解析：《走筆謝孟柬議寄新茶》是盧仝的著名茶詩(shī)，又名《七碗茶詩(shī)》。詩(shī)中生動(dòng)地描述了作者品嘗新茶的感受和體驗(yàn)，“七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”等名句更是廣為流傳。而《謝尚書(shū)惠蠟面茶》作者是徐夤，《喜得建茶》作者是梅堯臣，《謝人惠茶》作者是成彥雄。19.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。正確答案：D答案解析：烏龍茶的特點(diǎn)是香氣濃郁，滋味醇厚，需要用能夠較好地保留茶香和茶味的茶具來(lái)沖泡。紫砂茶具質(zhì)地疏松，有一定的透氣性，能夠吸收茶葉的香氣，同時(shí)又不會(huì)讓茶葉的味道過(guò)快散失，因此非常適合沖泡烏龍茶。玻璃茶具雖然透明度高，但它的散熱速度較快，不利于烏龍茶香氣的保留。搪瓷茶具則不適合用來(lái)沖泡烏龍茶，因?yàn)樗赡軙?huì)與茶葉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯的口感。保暖茶具會(huì)使茶葉長(zhǎng)時(shí)間處于高溫狀態(tài)，導(dǎo)致茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味，也不適合沖泡烏龍茶。20.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水正確答案：D答案解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入其他物品，如鹽、糖、奶等，改變茶湯的口感和風(fēng)味。而在茶湯中加水并沒(méi)有改變茶湯本身的風(fēng)味，不屬于調(diào)飲法，所以答案選[D]。21.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗衰老B、興奮C、調(diào)節(jié)體溫D、利尿正確答案：A答案解析：茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用，而抗衰老不是其主要作用。22.烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、綠B、密黃C、淺綠D、黃綠正確答案：B答案解析：烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。23.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加糖紅茶B、草莓紅茶C、蘋(píng)果紅茶D、加香紅茶正確答案：A答案解析：土耳其人喜歡喝加糖紅茶，飲茶在土耳其是很常見(jiàn)且頗具特色的生活景觀，加糖紅茶符合其飲茶習(xí)慣。24.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、濯冠沐浴告祭酒B、春江水暖鴨先知C、一江春水向東流D、春回大地麗人行正確答案：B25.英國(guó)人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。A、白糖B、果汁C、蜂蜜D、甜酒正確答案：A答案解析：在英國(guó)，人們喜歡在紅茶中添加白糖來(lái)增加甜味，以制成甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶。蜂蜜、果汁、甜酒等添加物在英國(guó)傳統(tǒng)的這種茶飲搭配中并不常見(jiàn)。26.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定正確答案：C答案解析：職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范總和，它與職業(yè)活動(dòng)緊密相連，是針對(duì)職業(yè)活動(dòng)所提出的道德要求，涵蓋了職業(yè)活動(dòng)中的各個(gè)方面，包括職業(yè)行為準(zhǔn)則、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)責(zé)任等。法律法規(guī)、文化修養(yǎng)、政策規(guī)定雖然也與職業(yè)有所關(guān)聯(lián)，但并非如職業(yè)活動(dòng)這般直接緊密，所以答案選[C]。27.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、蛋白質(zhì)B、葉綠素C、維生素D、葡萄糖正確答案：C答案解析：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)、葡萄糖、葉綠素并非茶葉中的主要藥用成分，而維生素是茶葉中的重要藥用成分之一。28.品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是()。A、缽頭B、大碗C、竹筒D、香爐正確答案：D答案解析：香爐是品茗焚香時(shí)常用的香具，缽頭、大碗、竹筒一般不用于專門(mén)的品茗焚香場(chǎng)景。29.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、聞香杯B、品茶杯C、賞茶杯D、評(píng)審杯正確答案：B答案解析：茉莉花茶藝使用的品茶杯是三才杯。三才杯由杯蓋、杯托、杯身三部分組成，寓意著天、地、人三才合一，在茉莉花茶藝中被廣泛使用。評(píng)審杯主要用于茶葉評(píng)審；賞茶杯主要用于欣賞茶葉外形等；聞香杯主要用于聞香，它們都不是三才杯。30.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、安平泉B、仆夫泉C、甘露泉D、冰泉正確答案：A31.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。A、不再添茶B、可以離開(kāi)C、準(zhǔn)備送客D、繼續(xù)添茶正確答案：A答案解析：藏族喝茶的禮節(jié)中，當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師通常不再添茶，這是一種約定俗成的禮儀規(guī)范。繼續(xù)添茶不符合此禮節(jié)；可以離開(kāi)或準(zhǔn)備送客的時(shí)機(jī)未到；而不再添茶是符合該禮節(jié)要求的。32.寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是()A、猛虎臥踞B、大鵬展翅C、雄雞獨(dú)立D、孔雀開(kāi)屏正確答案：D33.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、鮮醇B、醇和C、濃厚D、平和正確答案：B答案解析：六堡茶、工夫紅茶等茶葉滋味醇厚，醇和型滋味特點(diǎn)是滋味醇正濃厚，有一定的刺激性，且回味爽凈。濃厚型滋味濃強(qiáng)，鮮醇型滋味鮮爽，平和型滋味平淡。所以這兩種茶屬于醇和型的代表茶。34.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C答案解析：滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。A選項(xiàng)描述的是一般紅茶的特點(diǎn)；B選項(xiàng)是黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)；D選項(xiàng)的描述不具有針對(duì)性，不是滇紅工夫紅茶特有的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點(diǎn)。35.年青人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶杯B、茶碗C、茶盅D、茶壺正確答案：A答案解析：年青人以茶會(huì)友注重精神品賞，茶杯相對(duì)小巧，便于直接觀察茶葉形態(tài)、聞香品味，能更好地滿足其對(duì)茶葉香清味醇的品賞需求，而茶壺、茶碗、茶盅主要用于沖泡后分茶等操作，不太符合年青人這種重于精神品賞的泡茶場(chǎng)景。36.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、性狀和特性C、早生早采的特性D、晚生遲采的特性正確答案：B答案解析：扦插繁殖屬于無(wú)性繁殖，能充分保持母株的性狀和特性，后代基本不會(huì)發(fā)生性狀分離，可使茶樹(shù)優(yōu)良的性狀穩(wěn)定遺傳下去。而早生早采、晚生遲采特性以及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特性只是茶樹(shù)眾多性狀特性中的一部分，扦插繁殖能保持的是整體的性狀和特性。37.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、神經(jīng)衰弱B、冠心病C、糖尿病D、胃病正確答案：A答案解析：茶葉中的咖啡堿會(huì)刺激中樞神經(jīng)，神經(jīng)衰弱患者本身神經(jīng)較為敏感，飲用濃茶后更易使精神處于興奮狀態(tài)，從而導(dǎo)致晚上失眠。而胃病、糖尿病、冠心病患者一般不會(huì)因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)而直接導(dǎo)致失眠。38.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落花有意B、落英繽紛C、仙女散花D、落雁沉魚(yú)正確答案：B39.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、評(píng)茶B、品茶C、賞茶D、看茶正確答案：B答案解析：口品是品茶的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)品味茶湯來(lái)感受茶葉的韻味等，所以這里指的是品茶。40.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、黃山毛峰C、磚茶D、六安瓜片正確答案：A答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，需要用95℃以上的水溫沖泡，才能激發(fā)茶葉的香氣和滋味。磚茶一般用煮茶的方式，水溫要更高；六安瓜片和黃山毛峰適宜用80℃-85℃的水溫沖泡。41.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋C、用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出D、將茶湯注入聞香杯中正確答案：B答案解析：溫壺（杯）后為避免沖泡中溫度降低，沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋可起到一定保溫作用，高沖水讓茶葉在壺中翻滾主要是為了激發(fā)茶香，用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出是為了使茶湯更清澈，將茶湯注入聞香杯主要是用于聞香，均與避免溫度降低無(wú)關(guān)。42.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展正確答案：D答案解析：遵守職業(yè)道德對(duì)于個(gè)人而言，能促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提升；對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，有助于促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)，形成良好風(fēng)尚；從更宏觀的角度，對(duì)整個(gè)事業(yè)的發(fā)展也有著積極的推動(dòng)作用，所以體現(xiàn)為促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。43.茉莉花茶的"春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、投茶B、燙杯C、洗杯D、淋壺正確答案：B44.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()。A、糖和酸奶B、糖和冰塊C、糖和果汁D、糖和豆蔻正確答案：D答案解析：巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以糖和豆蔻。這是該地區(qū)獨(dú)特的茶飲搭配習(xí)慣。45.體力勞動(dòng)者常選用()泡茶，大口急飲。A、茶杯B、茶壺C、茶碗D、茶盅正確答案：C答案解析：體力勞動(dòng)者常選用茶碗泡茶，大口急飲，茶碗相對(duì)較大且能滿足大口喝茶的需求，茶杯相對(duì)較小，茶壺主要用于泡茶而非直接飲用，茶盅多用于分茶等，不太符合大口急飲的場(chǎng)景。46.接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：B答案解析：接待年老體弱賓客時(shí)，安排在離入口較近位置，方便其進(jìn)出，減少行走距離和體力消耗，能更好地照顧他們。窗邊位置可能存在光線等問(wèn)題影響體驗(yàn)；遠(yuǎn)離入口位置行走不便；雅間不一定適合所有年老體弱賓客的情況，且相對(duì)入口較遠(yuǎn)也不方便。47.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶正確答案：A48.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽(yáng)毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春正確答案：C49."香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、祁門(mén)紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：D50.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、只斟淺淺一點(diǎn)B、不宜過(guò)滿C、要與杯口平齊D、要斟滿正確答案：B答案解析：斟茶時(shí)不宜過(guò)滿是壯族的習(xí)俗之一，為壯族賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)遵循此習(xí)俗。51.長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛(ài)用()茶具沖泡花茶。A、蓋茶碗B、蓋瓷杯C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：B答案解析：用蓋瓷杯沖泡花茶，能較好地保持花茶的香氣和滋味，且方便觀湯色、聞香氣，是長(zhǎng)江以北一帶人們喜愛(ài)的沖泡花茶的茶具。玻璃杯主要用于沖泡綠茶等，可欣賞茶葉舒展形態(tài)；蓋茶碗在一些地區(qū)也有使用，但不是長(zhǎng)江以北一帶沖泡花茶最常用的；紫砂壺適合沖泡烏龍茶等半發(fā)酵茶，能提升茶葉韻味，但不太適合沖泡花茶。52.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、不同茶葉品種所需水溫不同D、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿正確答案：C答案解析：不同茶葉品種所需水溫不同是煮水環(huán)節(jié)的重要講究。水溫對(duì)茶葉的沖泡效果影響很大，比如綠茶一般用80℃左右的水沖泡，水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感；紅茶則可用90℃-100℃的沸水沖泡，能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。而不同茶葉外形、根據(jù)茶具選煮水器皿以及不同茶葉品種所需時(shí)間并非煮水環(huán)節(jié)主要講究的內(nèi)容。53.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類(lèi)型。A、加入型B、加香型C、食物型D、旁置型正確答案：B54.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶俗B、茶道C、茶文D、茶情正確答案：B答案解析：茶藝是茶道的基礎(chǔ)。茶道是一種以茶為媒介的生活禮儀，也被視為一種修身養(yǎng)性的方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德。而茶藝則是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，是茶道的具體表現(xiàn)形式。茶文是與茶相關(guān)的文化作品等；茶情側(cè)重于與茶有關(guān)的情感氛圍等；茶俗是民間與茶相關(guān)的習(xí)俗。所以茶藝是茶道的基礎(chǔ)。55.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、調(diào)節(jié)苦澀B、增加香味C、提高藥效D、改變湯色正確答案：B答案解析：調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品增加香味或借茶保健的飲茶方式。調(diào)節(jié)苦澀一般不是調(diào)飲法的主要目的；改變湯色不是調(diào)飲法的核心特點(diǎn)；調(diào)飲法并非主要是為了提高藥效，雖然有些添加物可能有一定保健作用，但重點(diǎn)還是在增加香味等方面。56.以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是().A、對(duì)泡茶意境的講究B、對(duì)沖泡茶的方法一致C、對(duì)茶的色香味的講究D、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究正確答案：B57.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育程度D、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感正確答案：B答案解析：職業(yè)道德品質(zhì)是指人們?cè)谝欢ǖ穆殬I(yè)道德認(rèn)識(shí)、情感、意志、信念支配下所采取的自覺(jué)行為。它包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等方面。職業(yè)觀念是人們對(duì)職業(yè)的基本看法和態(tài)度；職業(yè)良心是從業(yè)者在履行職業(yè)義務(wù)的過(guò)程中所形成的職業(yè)責(zé)任感以及對(duì)自己職業(yè)行為的穩(wěn)定的自我評(píng)價(jià)能力；職業(yè)自豪感是從業(yè)者對(duì)自己所從事職業(yè)的價(jià)值認(rèn)同和情感體驗(yàn)。職業(yè)技能不屬于職業(yè)道德品質(zhì)的范疇，職業(yè)服務(wù)與受教育程度也不是職業(yè)道德品質(zhì)含義的直接體現(xiàn)。58.神泉，水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造飲料B、釀造豆油C、釀造米酒D、和面烙餅、蒸饅頭正確答案：D答案解析：神泉在和面烙餅、蒸饅頭時(shí)具有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效，符合題目描述。制造飲料未突出題干中不用發(fā)酵和堿中和的特點(diǎn)；釀造米酒和釀造豆油與題干描述的用途不相關(guān)。59.滬杭寧等大中城市，人們愛(ài)好品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶，喜歡選用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、玻璃杯C、大瓷壺D、蓋茶碗正確答案：B答案解析：在滬杭寧等大中城市，人們愛(ài)好品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶，玻璃杯能夠更好地展現(xiàn)茶葉的外形、湯色和葉底，便于欣賞茶葉在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)，所以喜歡選用玻璃杯茶具泡茶。60.黃山毛峰沖泡置茶一般采用()。A、中投法B、下投法C、點(diǎn)茶法D、上投法正確答案：A答案解析：黃山毛峰沖泡置茶一般采用中投法。先在杯中注入少量熱水，約1/3杯左右，然后投入茶葉，待茶葉浸潤(rùn)舒展后，再繼續(xù)高沖注水至七八分滿。這種投茶方法既可以使茶葉在注水過(guò)程中翻滾舒展，充分釋放香氣和滋味，又能避免一開(kāi)始就用大量熱水直接沖泡導(dǎo)致茶葉表面迅速失水而影響后續(xù)滋味的浸出。上投法一般適用于外形緊結(jié)重實(shí)、芽頭肥壯的茶葉；下投法適用于一些葉片較粗老、緊實(shí)的茶葉；點(diǎn)茶法是宋代的一種飲茶方法，與現(xiàn)代黃山毛峰的沖泡方法不同。61.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、龍井茶B、鐵觀音茶C、紅碎茶D、茉莉花茶正確答案：D答案解析：沖泡茉莉花茶的適宜水溫是90℃左右。茉莉花茶屬于花茶，水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，90℃左右的水溫既能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，又能避免營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度流失。而紅碎茶一般用沸水沖泡；龍井茶適宜80℃左右水溫；鐵觀音茶適宜用100℃沸水沖泡。62.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤2×10－6B、≤5×10-6C、≤20×10-6D、≤60×10-6正確答案：A63.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、專門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法C、熟練掌握不同茶品的沏泡方法D、專門(mén)掌握茶藝表演方法正確答案：C答案解析：茶藝師鉆研業(yè)務(wù)、精益求精體現(xiàn)在要熟練掌握不同茶品的沏泡方法，這樣才能更好地為品茶客人服務(wù)，滿足不同客人對(duì)不同茶品的需求。專門(mén)掌握本地茶品沏泡方法過(guò)于局限，不能滿足多樣化需求；專門(mén)掌握茶藝表演方法并非鉆研業(yè)務(wù)最核心體現(xiàn)；掌握保健茶或藥用茶沏泡方法也只是其中一部分，不如熟練掌握不同茶品沏泡方法全面準(zhǔn)確。64.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的()。A、預(yù)定情況B、接待動(dòng)向C、工作情況D、預(yù)定節(jié)目正確答案：C65.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類(lèi)是()。A、紅茶B、黃茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：C答案解析：福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)。烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。其中福建的武夷巖茶、鐵觀音，廣東的鳳凰單叢，臺(tái)灣的凍頂烏龍等都非常有名。而綠茶主要產(chǎn)于浙江、安徽、江蘇等??；黃茶主要產(chǎn)于湖南、四川、安徽、湖北、浙江等地；紅茶產(chǎn)地較廣，比如云南、安徽、福建等。66.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、國(guó)畫(huà)圖軸B、油畫(huà)掛圖C、年畫(huà)掛圖D、書(shū)法字軸正確答案：D答案解析：明代以后，茶館（室）的茶掛主要是書(shū)法字軸。書(shū)法字軸能營(yíng)造出文雅、清幽的氛圍，與茶館品茶的情境相契合，而國(guó)畫(huà)圖軸、油畫(huà)掛圖、年畫(huà)掛圖相對(duì)來(lái)說(shuō)不是茶館茶掛的主要形式。67.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。正確答案：C答案解析：安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味。選項(xiàng)A描述的特點(diǎn)更符合一些綠茶的特征；選項(xiàng)B中“玫瑰香”“金圈”等描述是紅茶的特點(diǎn)；選項(xiàng)D中“獨(dú)特的清香”“茶性溫和，有較好的藥理作用”等表述不是安溪鐵觀音最典型的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點(diǎn)。68.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施()禮。A、握手禮B、鞠躬禮C、注目禮D、合十禮正確答案：D答案解析：合十禮是印度、尼泊爾等佛教國(guó)家的常見(jiàn)禮儀，在接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師施合十禮是比較合適的，能體現(xiàn)對(duì)其文化習(xí)俗的尊重。握手禮是國(guó)際通用的常見(jiàn)禮儀，但不是印度、尼泊爾最具代表性的；鞠躬禮在日本等國(guó)家較為常用；注目禮通常用于表示恭敬關(guān)注等，均不太符合這兩個(gè)國(guó)家的主要禮儀特點(diǎn)。69.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、斗茶B、泡茶C、分茶D、鑒茶正確答案：A答案解析：宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。其過(guò)程包括把茶末放進(jìn)茶盞，注入沸水沖泡，然后看湯色、湯花來(lái)評(píng)判茶葉品質(zhì)和斗茶者的技藝高低。泡茶主要側(cè)重于將茶葉泡出茶湯的操作；鑒茶主要是鑒別茶葉的品質(zhì)等；分茶是一種能使茶湯的紋脈形成物象的技藝，均與看湯色、湯花這一主要內(nèi)容不符。70.茉莉花茶藝中"三才化育甘露美”喻指()。A、悶茶B、沖水C、潤(rùn)茶D、投茶正確答案：A71.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、石文化B、茶文化C、竹文化D、硯文化正確答案：B答案解析：雅志、敬客、行道是茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能。茶文化通過(guò)各種茶事活動(dòng)，能夠讓人培養(yǎng)高雅志趣，增進(jìn)人際交往、表達(dá)敬意，同時(shí)也蘊(yùn)含著一定的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，體現(xiàn)了行道的意義。72.閩、粵、臺(tái)流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、茱萸B、蔗糖C、芍藥D、桔梗正確答案：B答案解析：該茶飲方中會(huì)加入蔗糖進(jìn)行調(diào)配，使其口感更豐富，而芍藥、茱萸、桔梗并非“姜茶飲方”的常規(guī)搭配成分。二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()太平猴魁外形特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()《茉莉花》不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()閩、粵、臺(tái)流行的