DB44-T 2430.2-2023 粵菜粵點(diǎn)術(shù)語(yǔ) 第2部分：烹飪?cè)O(shè)備

44Terminologyforcantonesefoodand本文件是DB44/T2430—2023《粵菜粵點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》的第2部分。DB44/T2430—2023已經(jīng)發(fā)布了以下部本文件起草單位：廣東省商務(wù)廳、廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2020-2024年）》，為粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了頂層設(shè)計(jì)和的研制工作。DB44/T2430《粵菜粵點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》作為基礎(chǔ)類術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)，在促進(jìn)粵菜領(lǐng)域的交流和發(fā)展中發(fā)揮著積極的作用，是首要研制的標(biāo)準(zhǔn)，擬由兩個(gè)部分構(gòu)1粵菜粵點(diǎn)術(shù)語(yǔ)第2部分：烹飪?cè)O(shè)備4粵菜烹飪加工設(shè)備術(shù)語(yǔ)4.1爐灶4.1.14.1.24.1.34.1.424.1.54.1.64.2廚具4.2.14.2.24.2.34.2.44.2.5笊籬bamboo,wickerorwirest4.2.64.2.74.2.84.2.94.2.104.2.114.2.1234.2.134.2.144.2.154用于蒸爐（5.1.3）的扁身圓形，底部有用于透能使各類酥皮面團(tuán)來(lái)回輾壓、拉伸加工形成多層次酥56B煲仔爐.............................................................................4.1.2C炒爐（灶）....................................................................炒勺...............................................................................4.2.2腸粉爐.............................................................................5.1.3D燉盅..............................................................................4.2.11刀具..............................................................................4.2.14F發(fā)酵箱.............................................................................5.1.4粉篩...............................................................................5.2.5G搟面杖.............................................................................5.2.1刮板...............................................................................5.2.2H鑊鏟...............................................................................4.2.3荷臺(tái)..............................................................................4.2.13烘爐...............................................................................5.1.1J攪拌機(jī).............................................................................5.2.3九寸方盤...........................................................................5.2.8K開酥機(jī).............................................................................5.2.9L落地爐.............................................................................4.1.3M密籬...............................................................................4.2.6碼兜..............................................................................4.2.15S燒烤爐.............................................................................4.1.4燒烤明爐...........................................................................4.1.5疏殼...............................................................................4.2.4砂煲..............................................................................4.2.10T鐵鑊...............................................................................4.2.1湯罉...............................................................................4.2.9W味料盅.............................................................................4.2.8Y粵菜.................................................................................3.17粵點(diǎn).................................................................................3.2油盆...............................................................................4.2.7壓面機(jī).............................................................................5.2.4Z蒸柜...............................................................................4.1.6笊籬...............................................................................4.2.5砧板..............................................................................4.2.12蒸爐......................................................................