老干媽生產(chǎn)工藝及流程

老干媽生產(chǎn)工藝及流程演講人：日期:目錄02原料選擇與預(yù)處理01老干媽品牌及產(chǎn)品概述03核心生產(chǎn)工藝流程04質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化05生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)創(chuàng)新06傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的結(jié)合01老干媽品牌及產(chǎn)品概述品牌歷史與發(fā)展品牌起源老干媽品牌起源于貴州省貴陽(yáng)市，創(chuàng)始人陶華碧女士憑借獨(dú)特的豆豉辣椒醬配方，逐漸在當(dāng)?shù)孬@得良好口碑。發(fā)展歷程品牌形象老干媽品牌逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加產(chǎn)品種類，成為國(guó)內(nèi)知名的辣醬品牌，并逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)。老干媽品牌以傳統(tǒng)的中國(guó)女性形象為標(biāo)志，傳遞出勤勞、堅(jiān)韌、質(zhì)樸的品牌形象，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。123核心產(chǎn)品系列（風(fēng)味豆豉、雞油辣椒等）風(fēng)味豆豉以豆豉為主要原料，加入辣椒、蒜等調(diào)味料，經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成，香辣可口，回味無(wú)窮。雞油辣椒選用優(yōu)質(zhì)辣椒和雞油，經(jīng)過(guò)精心炒制，香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老干媽品牌的代表產(chǎn)品之一。其他產(chǎn)品老干媽品牌還推出了牛肉醬、豆腐乳等多種產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。市場(chǎng)定位老干媽品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有廣泛的知名度和美譽(yù)度，是眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的辣醬品牌之一。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際市場(chǎng)老干媽品牌逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品銷往全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的代表品牌之一。老干媽品牌定位于中高端市場(chǎng)，以高品質(zhì)的產(chǎn)品和獨(dú)特的口味贏得了消費(fèi)者的青睞。市場(chǎng)定位與全球影響力02原料選擇與預(yù)處理辣椒的篩選與處理辣椒品種選用貴州當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)辣椒，如遵義辣椒、花溪辣椒等，以保證辣度和香味。篩選標(biāo)準(zhǔn)挑選色澤鮮亮、飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的辣椒，去除雜質(zhì)和不合格品。處理工藝將篩選好的辣椒進(jìn)行清洗、晾曬、剪段、研磨等工序，以提取辣椒的有效成分和香氣。豆豉選用選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、晾曬等工序制成的豆豉，具有濃郁的醬香味。豆豉及其他輔料的標(biāo)準(zhǔn)輔料搭配根據(jù)產(chǎn)品口味和工藝需求，選用適量的姜、蒜、花椒、鹽等輔料，以提升產(chǎn)品的整體風(fēng)味。輔料質(zhì)量控制確保輔料新鮮、無(wú)變質(zhì)，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)原料驗(yàn)收對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，確保原料符合生產(chǎn)要求。030201過(guò)程監(jiān)控對(duì)原料的儲(chǔ)存、加工等過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，防止交叉污染和誤用。成品檢測(cè)對(duì)生產(chǎn)出的成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。03核心生產(chǎn)工藝流程溫度控制辣椒炒制溫度需要控制在一定范圍內(nèi)，一般在150-180℃之間，以保證辣椒的香氣和辣味能夠充分釋放，同時(shí)避免過(guò)高溫度導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分損失和焦糊味。時(shí)間控制炒制時(shí)間也需要精確控制，通常在10-15分鐘左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致辣椒變得過(guò)于酥脆，影響口感和后續(xù)加工。辣椒炒制工藝（溫度、時(shí)間控制）老干媽辣椒醬的調(diào)味料包括花椒、姜、蒜、八角等多種香料，這些香料的選擇和搭配需要考慮到其味道、口感和功效等因素。調(diào)味料選擇不同的調(diào)味料配比會(huì)影響老干媽辣椒醬的口感和風(fēng)味，因此需要根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味進(jìn)行不斷調(diào)整和優(yōu)化。配比調(diào)整調(diào)味料混合與配比滅菌與灌裝技術(shù)灌裝技術(shù)灌裝時(shí)需要確保辣椒醬的密封性和衛(wèi)生性，避免二次污染。通常采用自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線進(jìn)行操作，以保證灌裝過(guò)程的穩(wěn)定和高效。滅菌處理在灌裝前，需要對(duì)辣椒醬進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。常用的滅菌方法包括高溫滅菌和巴氏滅菌等。04質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化包括定期體檢、疾病預(yù)防、醫(yī)療護(hù)理等。健康管理服務(wù)提供文化娛樂(lè)、讀書(shū)閱報(bào)、心理咨詢等服務(wù)。精神文化生活服務(wù)01020304提供日常生活所需的各種服務(wù)，如洗澡、理發(fā)、飲食等。日常照料服務(wù)為老年人提供緊急呼叫、救援等服務(wù)。緊急救援服務(wù)居家養(yǎng)老服務(wù)的種類優(yōu)勢(shì)老年人可以在家中得到照顧，更符合其生活習(xí)慣和心理需求；同時(shí)，居家養(yǎng)老服務(wù)成本相對(duì)較低，有利于普及和推廣。挑戰(zhàn)服務(wù)提供者需要面對(duì)老年人的多樣化需求，難以提供個(gè)性化服務(wù)；同時(shí)，服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理也存在一定難度。居家養(yǎng)老服務(wù)的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)政策法規(guī)政府出臺(tái)了一系列支持居家養(yǎng)老服務(wù)的政策法規(guī)，如提供財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)政府制定了居家養(yǎng)老服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以確保服務(wù)質(zhì)量和老年人的權(quán)益。居家養(yǎng)老服務(wù)的政策與法規(guī)05生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)創(chuàng)新自動(dòng)化炒制設(shè)備電腦程序控制通過(guò)電腦程序精準(zhǔn)控制炒制過(guò)程中的火候、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保每一批老干媽產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。自動(dòng)化翻料技術(shù)采用智能機(jī)械臂和傳感器，實(shí)現(xiàn)炒制過(guò)程中物料的自動(dòng)翻料，避免糊鍋和燒焦現(xiàn)象。高效加熱系統(tǒng)采用先進(jìn)的加熱系統(tǒng)，確保炒制過(guò)程中熱量均勻分布，提高炒制效率和品質(zhì)。自動(dòng)化計(jì)量與灌裝采用先進(jìn)的封口技術(shù)，確保產(chǎn)品密封性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)提高生產(chǎn)效率。高效封口技術(shù)自動(dòng)化貼標(biāo)與包裝采用自動(dòng)化貼標(biāo)和包裝系統(tǒng)，提高產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)率和美觀度，同時(shí)降低人工成本。采用自動(dòng)化計(jì)量和灌裝系統(tǒng)，確保每瓶老干媽產(chǎn)品的凈含量和品質(zhì)一致性。包裝流水線技術(shù)環(huán)保與能耗優(yōu)化措施節(jié)能減排設(shè)備采用高效節(jié)能的炒制設(shè)備和包裝流水線，減少能源消耗和排放物的產(chǎn)生。資源回收與再利用環(huán)保材料應(yīng)用對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行回收和再利用，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的污染。采用環(huán)保材料制作包裝瓶和標(biāo)簽等物料，減少對(duì)環(huán)境的污染和破壞。12306傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的結(jié)合手工工藝的保留價(jià)值老干媽堅(jiān)持使用傳統(tǒng)手工發(fā)酵工藝，以自然的方式促進(jìn)辣椒和豆豉的發(fā)酵，賦予其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。傳統(tǒng)手工發(fā)酵為了保持產(chǎn)品的品質(zhì)，老干媽采用手工挑選優(yōu)質(zhì)辣椒和豆豉，確保原料的純正和優(yōu)質(zhì)。手工挑選原料在生產(chǎn)過(guò)程中，老干媽堅(jiān)持手工攪拌炒制，使辣椒和豆豉充分融合，達(dá)到口感和香味的最佳狀態(tài)。手工攪拌炒制工業(yè)化生產(chǎn)的效率提升現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備老干媽引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化和機(jī)械化，大幅提高生產(chǎn)效率。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，老干媽能夠確保每一瓶產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。規(guī)?；a(chǎn)借助現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，老干媽實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，滿足了市場(chǎng)的需求。老干媽對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性，從而保障產(chǎn)品的風(fēng)味一致性