2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案(典型題)

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案（典型

題）

單選題（共45題）

1、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表

示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答窠】B

2、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D

3、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C

4、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的

()0

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B

5、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是

()0

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A

6、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。

A.維生素A

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A

7、在計劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AT

D.RNT

【答案】A

8、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15

【答案】C

9、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A

10、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A

11、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

12、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是

（）O

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑

【答案】D

13、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B

14、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

【答案】B

15、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣

【答案】D

16、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

【答案】D

17、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適

用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、

眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種

營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B

18、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

19、孕早期葉酸缺乏匕導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

【答案】A

20、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.養(yǎng)麥

【答案】A

21、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A,缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D

22、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D

23、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C

24、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.閃氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D

25、關(guān)丁硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C

26、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B

27、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D

28、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C

29、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4-5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

30、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指

標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身身

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D

31、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

【答案】A

32、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）o

A.>1

B.<1

C.=l

D.=0

【答案】A

33、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝入

D.總熱能攝人不變

【答案】A

34、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

35、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是

（）O

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A

36、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%?5%

B.5%?6%

C.6%?7%

D.7%-10%

【答案】B

37、人體維生素D的來源有（)O

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A

38、痛風癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.就魚

【答案】D

39、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.<1%

B.7%?12%

C.10%?20%

D.20%?36%

【答案】B

40、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于（）。

A.低G1食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】A

41、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鉆、氟

C.鐵、銘、鉆

D.鈣、鋅、碘

【答案】C

42、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】D

43、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D

44、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及

（）0

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

【答案】A

45、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】C

多選題（共20題）

1、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】ABC

2、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（)O

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

【答案】ABC

3、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身局

C.胸圍

D.體重

E.頭圍

【答案】BCD

4、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

【答案】BCD

5、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了

【答案】BCD

6、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）

【答案】ABCD

7、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（：）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血

【答案】ABCD

8、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是

（）O

A.鎰

B.氟

C.碑

D.饃

E.鉛

【答案】C

9、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC

10、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查

【答案】BCD

11、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B,寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染

【答案】ABD

12、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與

（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC

13、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園

【答案】ABCD

14、尿液可用于（）。

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】