2023年食品衛(wèi)生安全知識競賽試題

食品衛(wèi)生安全知識競賽試題

一、單項選擇

1,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黃曲健毒素污染

重要存在于下列哪一食物中（A）

A、發(fā)霉FJ玉米B、炸糊了FJ普條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內(nèi)市場銷售日勺進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（B）

A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字

3、對于小朋友來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸B)

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸I)、賴氨酸

4、燒焦的鴨中具有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素1)、亞硝胺

5、發(fā)芽馬鈴薯的重要致毒成分是（D）

A、亞麻苦甘B、苦杏仁背C、秋水仙堿D、龍葵素

6、煎炸食物時油溫不適宜過高的J原因是(B)

A、油溫過高輕易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、輕易使被煎炸食物日勺口感不好D、以上說法均對日勺

7、七八分熟的涮羊肉不適宜吃的原因是(B)

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都對日勺

8、湯圓變紅后不能食用H勺原因是(C)

A、變紅的地方不易被消化，輕易引起消化不良

B、變紅后湯圓H勺口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的成果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D、以上說法均不對的I

9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理措施對的的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用滑水將表面I內(nèi)霉菌洗掉即可食用

10、選購放心肉,對日勺日勺做法是（A）

A、看與否有動物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類與否有望封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都對時

11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地防止、減輕和消除食品安全日勺危害與風(fēng)險,

防止特大食品安全事件發(fā)生，保證人民群眾食品安全。

A、盡量B、最大程度C、盡最大努力D、徹底

12、.巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A.75~95℃B.63~85℃C.60^90℃D.65~95℃

（1）

13、如下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)小朋友食品中化學(xué)污染日勺重要問題。（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑【）、以上均對的

14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果

甜品上

的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

15、食品及I貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（A）

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）I）、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引起下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病I）、癌癥

18、2023年安徽阜陽出現(xiàn)日勺部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”口勺患病原因重要是

（A）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示口勺使用措施不對的D、以上說法都對的

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：（B）

A.加堿水洗被污染日勺食物B.食品防霉

C.制定食品中最高容許含量D.加熱破壞毒素

20、消費者因食品缺陷導(dǎo)致人身損害日勺：（C）

A、只可以向銷售者規(guī)定賠償B、只可以向生產(chǎn)者規(guī)定

賠償

C、可以向銷售者規(guī)定賠償，也可以向生產(chǎn)者規(guī)定賠償D.以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代讀紊亂引起的：（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血

22、用冰箱保留保藏食品不對的口勺做法是（C）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗潔凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以寄存較長時間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)

D.寄存在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)日勺是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

24、骨痛病由如下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功能。硒含量高的食物為（A）

A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類

（2）

27-,糧食不適宜加工過細(xì)，原因是（B）

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸取B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C

29、河豚魚中含日勺河豚毒素（TTX）是（A）

A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲水消毒常用的I化學(xué)藥劑是（C）

A、氧氣B、高缽酸鉀C、氯

31、重要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽、

水

32、黃曲霉毒素重要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重日勺是（C）

A、小麥B、大米C、花生和玉米

33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之

苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)當(dāng)多食入哪類食物可緩和便秘。（C）

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果

34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（A）年？

A、1年B、2年C、3年

35、小朋友不適宜常常食用如下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、多種保健品

36、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的措施是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）

A、讓胡蘿卜充足炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充足溶出C、滅菌

37、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉也許具有毒素，危害人的身體健康

38、下列哪一種烹調(diào)措施能更好地保留魚肉中的營養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

39、鈣在腸的吸取減少，自腎的排泄增多，不能從容在骨骼是由于缺乏（C）

A、維生素BB、維生素CC、維生素D

40、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種狀況：（B）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡日勺乳香氣

41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙堿C、具有龍葵素

（3）

43＞如下屬于食用天然色素的是（A）

A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠

44下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（D）

A.?；撬酈.棕桐酸C.油酸D.Q-亞油酸

45.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

46.糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么成果？（D）

A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低

C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低

47.冷飲食品中也許存在的有害物質(zhì)可來源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

48.下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

49.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

50.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用日勺鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）

A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D,鐵強(qiáng)化味精

52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素?(B)

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E

53.下列哪種食物具有豐富口勺胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

54.有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)論述中不對日勺的是？（D）

A.可以維持機(jī)體正常生命活動日勺物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

B.可以保證機(jī)體生長發(fā)育的I物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

C.可以保證機(jī)體完畢生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，因此是營養(yǎng)物質(zhì)

55.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天均有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的重要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能所有由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變

而成

56.水是生命之源，生命直不開水。水在生物體中的重要作用是（D）

①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運送③良好日勺溶劑④貯藏能量

A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③

57.對于少年小朋友來說，其體內(nèi)能量應(yīng)當(dāng)（C）

A.攝入量不小于消耗量B.攝入量不不小于消耗量C.攝入量等于消耗量

D.攝入量越大越好

（4）

58.海產(chǎn)魚H勺魚肝油中日勺什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？

（C）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵

59.人體消化吸取時重要器官是（A）

A.小腸&大腸C.胃D.口腔

60.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)H勺高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料H勺攝入有關(guān)

（A）

A.食鹽B.味精C.醋D,醬油

61.在制作烤鴨時用到H勺上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

63.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病？（A）

A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病

64.在食物加工、烹調(diào)過程中，如下四種營養(yǎng)素相比較，最輕易損失的是（A）

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

65.與高血壓時發(fā)生親密有關(guān)的礦物質(zhì)是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

66.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（A）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

67.味精的重要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）

A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素

68.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60?70%?

（D）

A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類

69.嬰幼兒缺鋅的癥狀重要有（B）

A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下

70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.神中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

71.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增長碘口勺攝入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

72.增進(jìn)小朋友少年發(fā)育最積極日勺原因是（B）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

73.與小朋友佝僂病關(guān)系較親密的營養(yǎng)素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

74.下列哪種屬食物中毒的范圍（C）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

（5）

75.下列說法中對的J的是（B）

A.一種食品與否安仝，取決于其制作、食用方式與否合理，食用數(shù)量與否合適，還取

決于食用者自身的某些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)內(nèi)同步，

力爭把也許存在日勺任何風(fēng)險降至最低程度

C.絕對安全性被認(rèn)為是指保證不也許因食用某種食品而危及健康或?qū)е聜?nèi)一種

承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食也許使食品中某些化學(xué)成分在人

體超量積累到達(dá)有害程度

76.食物若由于烹飪方式不妥，食用后會對人體健康導(dǎo)致危害。燒焦了的魚、肉不適宜

再食用，因其中具有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)日勺致癌作用。（A）

A.苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

77.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)日勺廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

78.一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理日勺首要任務(wù)是：（D）

A立即匯報上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用品徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓

延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時組織急救患者

79.對日勺使用冰箱是保證食品安全日勺重耍措施，下列有關(guān)使用冰箱H勺說法，錯誤日勺是

（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.提議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不

要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

80.下列防備食品污染采用口勺錯誤措施是(C)

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用

未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗潔凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝

食物

81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印

章？(A)

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

82.如下哪種說法是對口勺的？(D)

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食

品就是綠色食品

D.綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

83.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種狀況闡明是劣質(zhì)味精？

(D)

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都闡明是劣質(zhì)味精

84.鑒別汽水質(zhì)量，如下不對的日勺措施是（C）

A.清汁型汽水透明度很好，不應(yīng)有混濁感B,混汁型汽水的透明度應(yīng)表目前沒有分

層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒某些汽泡，很快就平

穩(wěn)下來

85、未啟動日勺罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？

（B）

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以

吃。

86、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸取H勺，是：（D）

A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

（6）

87、不屬于乳類口勺食品是（A）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88.復(fù)原乳日勺重要成分是：（C）

A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

89、以奶油為重要原料的冷飲品是：（B）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90.不能與奶同步進(jìn)食的是（B）

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

91、食品日勺儲存和加工方式不妥會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏措施的是（C）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏

92、烹調(diào)過程中也許產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）

A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)

93、食物代謝解毒的重要部位是（E）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

94、不能為機(jī)體提供能量內(nèi)物質(zhì)是（E）

A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類E維生素

95、能增進(jìn)非血紅素鐵吸取的膳食原因是（C）

A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類

96、維生素A缺乏可引起（C）

A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥

97、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）

A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸

98.有關(guān)乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學(xué)的是（B）

A食物種類齊全，品種多樣B供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個

雞蛋

C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果

E乳母應(yīng)多喝湯，增長水分?jǐn)z入

99、糧谷類食品的重要衛(wèi)生問題不包括（B）

A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染

E倉儲害蟲

100、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）

A發(fā)病呈爆發(fā)性B中毒病人一般具有相似內(nèi)臨床體現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關(guān)D病人均有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳

染性

（7）

101、如下魚不能食用H勺是（A）

A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚

102、冷臧可以使魚體溫度降至10℃,這樣魚可以保留（B）

A.1?4天B.5?14天C.15?20天

103、鮮黃花菜中具有的毒素是（C）

A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿

104、鮮蛋日勺儲存溫度應(yīng)是（B）

A.0?1℃B.1?50cC.5?7℃

105、根據(jù)《醬油衛(wèi)生原見》,醬油中的I食鹽濃度不得低于（C）

A.5%B.10%C.15%

106、肉類食品中具有膽固醇最高的部分是（A）

A.內(nèi)臟B.肌醫(yī)C.骨骼

107、食品中的苯丙花與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，如下食品中相對含苯丙花較多日勺是

（A）

A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮;食品

108、不能在A級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）

A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸

109、綠色食品分為（A）

A.2級B.3級C.4級

110,與黃曲霉毒素有關(guān)H勺癌癥是（B）

A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌

二、多選

1、購置食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購置（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購熟食時需要注意（CD）

A、購置熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險

B、在選擇即食食品時，提議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食

D、購置熟食后不能寄存過夜再進(jìn)食

（8）

3、怎樣運用食品標(biāo)簽選購食品（ABCDE）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明U勺食品名稱區(qū)別食品II勺內(nèi)涵和質(zhì)量特性。

D、從配料表或成分表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量二識別食品日勺數(shù)量及價值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。

E、運用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購置。

4、食品安全問題重要集中在如下幾種方面（ABCDE）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性

問題。

5、怎樣區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（AC）

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%,而含乳飲料一般在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料時向

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料時濃香

6、怎樣防止小朋友飲食中日勺生物性污染（ABD）

A、不食用不新鮮H勺食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充足加熱。

C、因微波爐加熱時不均勻，慎用微波爐給小朋友制作食品

D、某些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，因此冰箱不是保險箱，寄存食品有一定日勺期限，不吃過了保質(zhì)期

的食物。

7、保健食品標(biāo)簽和闡明書必須符合國家有關(guān)原則和規(guī)定，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）

A、食用措施B、保健作用和合適人群C、儲備措施D、合適的食用量

8、嚴(yán)禁公布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣傳價格的食品B、食品衛(wèi)生法嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、宣傳療效H勺食品I）、母乳替

代品

9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有日勺特性是？（AD）

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗

10、如下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特性是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純粹C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一

致

11、如下有關(guān)優(yōu)質(zhì)醬油的對的說法是？（ACD）

A、優(yōu)質(zhì)褥油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的廨油為優(yōu)質(zhì)褥油

C、優(yōu)質(zhì)甘油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)海油，有醬香味

12、如下對小朋友青少年的膳食營養(yǎng)供應(yīng)，說法對的日勺是（ABD）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供應(yīng)全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理

供應(yīng)

C、應(yīng)盡量增長熱能時攝入D、提高動物性食品時比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣

食品

13、如下對合理營養(yǎng)日勺基本規(guī)定，對H勺的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量日勺營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，因此是良好的烹調(diào)措施

14、有機(jī)食品是指符合如下條件日勺農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）

A、符合國家食品衛(wèi)生原處和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范日勺規(guī)定

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色

素和

防腐劑等化學(xué)物質(zhì)

C、不使用基因工程技術(shù)D、富具有機(jī)物

（9）

15、如下哪種物品若常常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

16、不新鮮蟹類具有下列特性（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感

17、如下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

18、鑒別汽水質(zhì)量，如下對的的措施是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度很好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水日勺透明度應(yīng)表目前沒有

分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒某些汽泡，很快

就平穩(wěn)下來

19.易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）

A豬肉B花生C玉米D花生油

20、食品中常見日勺化學(xué)污染物包括（ABC）

A.農(nóng)藥B.重金屬C.N-亞硝基化合物D.病毒E.以上都是

21.蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）

A.水分B.脂肪C.礦物質(zhì)D.粗纖維E,維生素

22、對肉、魚類蛋白質(zhì)論述對的的是（ABCDE）

A.含量10獷20%B.生物學(xué)價值高C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E.肌肉蛋白質(zhì)重要是膠原蛋白和粘

蛋白

23、學(xué)齡期小朋友易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCDE）

A.缺鐵B.缺維生素AC.缺鈣D.缺B族維生素E.缺鋅

24,慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物過多E.吸煙過多

25、引起含氟貳類食物中毒的I食物有（ACE）

A.杏仁B.鮮黃花菜C.桃仁D.馬鈴薯E.木薯

26、糧豆類食品的重要衛(wèi)生問題是：（ABDE）

A.霉菌和霉菌毒素口勺污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.寄生蟲的污染

D.倉儲蟲害的污染E.污水澆灌

（10）

27.不適宜生吃鮮蛋是由于生蛋清中具有（CE）

A.紅細(xì)胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白

酶因子

28、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是對日勺的？（ABCD）

A.碘是合成甲狀腺素的重要原料B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致

呆小病。

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長期攝入過量碘亦可導(dǎo)致甲狀腺腫。

29、鮮魚的特性是（BC）

A.手持魚身時，尾部下垂B.按壓魚肌肉不凹陷C.魚蛆緊閉D.魚

眼球凹陷

30、奶消毒措施是（ABCD）

A.巴氏消毒法B.超高溫瞬間滅菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消

毒法

31、如下可引起中毒口勺食物是（ABCD）

A.河豚魚B.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D.顏色鮮

艷的蘑菇

32、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素日勺損失歐I措施是（ABCD）

A.吃新鮮蔬菜B.先洗再切C.洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

33、多吃糖也許引起日勺疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.齦齒D.高血壓

34、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病

35、我國容許使用的天然色素是（ABCD）

A.紅曲米B.焦糖C.蟲膠紅D.番茄紅素

36、酸奶的益處是（ABCD）

A.易于消化吸取B.刺激胃酸分泌C.克制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減輕乳

糖不耐癥癥狀

37、下列食物中也許具有的致癌物是（BCD）

A.變黑日勺蘑菇罐頭B.發(fā)霉日勺花生C.炸焦日勺魚D.咸肉

38、下列對的啊行為有（BCD）

A.直接連皮食用剛買的蘋果

B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼

D.常常整頓冰箱內(nèi)容物

（11）

三、判斷題

1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下

不會導(dǎo)致對健康損害日勺實際確定性C在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提

下，一切食品與否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的I合理性，合適食用數(shù)量，以

及食用者自身的某些內(nèi)在條件。（V）

2、保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）H勺期限。在

此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品原則中所規(guī)定日勺質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此

期限，在一定期間內(nèi)食品仍然是可以食用時。（X）

3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（V）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，獲得健康證后來，無需再進(jìn)行健康檢查。（X）

5、對依法進(jìn)行日勺產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（V）

6、強(qiáng)制性原則，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性原則日勺產(chǎn)品，嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。（V）

7、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全省故的性質(zhì)、危害程度和波及范圍，

將重大食品安全事故分為尤其重大食品安全事故（I級）、重大食品安全事故（H級）、較

大食品安全事故（III級）和一般食品安全事故（IV級）匹級。（J）

8、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會

穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家內(nèi)形象。（J）

9、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不適宜飲用。（J）

10、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（X）

11、不一樣批次日勺食品可以共用一種檢查合格證。（X）

12、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中對的使用味精的時間是

菜肴出鍋前（J）

13、提議少食富含淀粉的油炸食品，由于某些此類食品中具有對人體有潛在致癌性日勺丙

烯酰胺。（J）

14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起

中毒。（J）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛

在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少許使用。（X）

16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有日勺色、香、味,

有害物質(zhì)增長，食用品質(zhì)下降。（J）

17、冰箱內(nèi)日勺食物都可以寄存較長時間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)。

（X）

18、生熟案板分開有助于防止細(xì)菌污染食品。（J）

19、為使面食中H勺營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。（X）

20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（x）

（12）

21、正常的牛奶是帶微黃色的。（V）

22、牛奶變酸就是酸牛奶°（X）

23、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（X）

24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（X）

25、酸牛奶霉變屬于正常，（X）

26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（J）

27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（X）

28、滅菌奶可以在任何溫度下保留。（X）

29、牛奶怕熱不怕冷。（X）

30、牛奶在開始變質(zhì)時，既也許體現(xiàn)為變酸，也也許變甜。（V）

31、合理保留牛奶的溫度是0-10℃。（V）

32、人們生產(chǎn)奶粉歐I原因是為了更可口更營養(yǎng)。（X）

33、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（X）

34、牛奶蛋白質(zhì)過敏日勺人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（X）

35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（X）

36、乳糖不耐者享用乳制品的最佳方式是奶酪或酸奶。（V）

37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（X）

38、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（X）

39、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（J）

40、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（J）

41、冰箱內(nèi)日勺生熟食物必須分開放置。（V）

42、防止黃曲霉素污染食品口勺首要措施是制定食品中最高容許含量。（X）

43、目前，我國最常用日勺判斷小朋友少年營養(yǎng)不良和超重日勺措施是身高原則體重法。

（V）

44、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格向管理原則，其加入的量不得超過容許限量。（J）

45、母牛結(jié)核菌試驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（X）

46、檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。

（J）

（13）

47、細(xì)菌性