2023年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識題庫及答案

2023年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識題庫及答案

一、判斷題

1.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證

據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。（X）

2,遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品

安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定

應(yīng)急處置方案。（X）

3.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防

止事故擴(kuò)大，按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告。（V）

4.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實(shí)施的行政處罰等

信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系

統(tǒng)。（X）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),

如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）o（V）

6,可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（X）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)

設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通

風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存

放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（V）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

須為專職，不得為兼職。（X）

9?為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通

的形式。（X）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料

庫房與內(nèi)包裝車同之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待

加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接

觸有毒物、不潔物。（V）

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、

濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)

輸。（J）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗

凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴

清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（V）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無

害。（X）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原

料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工

成肉餅。（X）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10

H,根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)

天為生產(chǎn)日期。（X）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待

該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（X）

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)

簽沒有強(qiáng)制要求。（X）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（V）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政

部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不

得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（X）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

（X）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（X）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

（V）

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段

實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（J）

28.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（X）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和

考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（V）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行

一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（X）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，

可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得

健康證明即可。（X）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)。（V）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定

并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（V）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。

（X）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不

需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（X）

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（X）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留

存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（X）

38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的

產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（X）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回

和通知情況。（J）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費(fèi)者。（X）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品

安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（X）

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明

“食品添加劑”字樣。（V）

44,某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（X）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血

酒"。（X）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了u藥、大棗等按傳統(tǒng)既是

食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣

補(bǔ)血的功效。（X）

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論

有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。

（X）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢

驗(yàn)。（*）

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地

區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（X）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

（V）

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，

某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不

得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（V）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取

措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或

者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納

入該企業(yè)食品安全信用檔案。（V）

54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（V）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可

以重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人

在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品

安全管理人員。（X）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品

生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

（X）

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，

只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)

者要求賠償損失。（X）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)

節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消

費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（X）

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一

定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（X）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某

地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通

過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（V）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生

操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（J）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X）

64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。

（V）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使

用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（V）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方,

如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

（V）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高

度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（J）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（V）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄

物進(jìn)入及濁氣逸出。（V）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要

求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（X）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同

的清潔工器具。（J）

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，

工作服可與個(gè)人服裝混放。（X）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿

足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（V）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯

存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。

（V）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

（X）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空

氣流通及物品搬運(yùn)。（V）

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成

品、包裝材料等分離放置。（X）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工

藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（V）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

（V）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破

損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（V）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常

維護(hù)和保養(yǎng)。（V）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。

（V）

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、

生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（V）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。

（X）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、日型病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（X）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)

包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。

（X）

89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以亙接放在生產(chǎn)車間操作臺

±o（X）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動

應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（X）

91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)

應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（V）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止

鼠類昆蟲等侵入。（V）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄

物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（V）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。

（X）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（V）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域

與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（V）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原

料。（J）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及

時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（V）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域肘應(yīng)

有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

（V）

100.鼓勵(lì)采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)

控。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非

食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（V）

103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備

上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。（X）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,

并做好使用記錄。（J）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降

低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（V）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查

器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（V）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如

實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（V）

108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資

質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由

生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（V）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和

檢驗(yàn)?zāi)芰Α＃╒）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。

（X）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無

需產(chǎn)品留樣。（X）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式

影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（V）

113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無

害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（V）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員

進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（J）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定

和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。

（V）

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對員工開

展培訓(xùn)。（J）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（X）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書

面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，

妥善處理。（V）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

（V）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)

算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（V）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管

理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（X）

122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事

食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（V）

123.刪除。

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（V）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證

進(jìn)行生產(chǎn)。（X）

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，

其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（X）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更

之日起重新計(jì)算。（X）

128.刪除。

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,

由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬

元以下罰款。（J）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺

放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令

改正；拒不改正的，給予警告。（J）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽

樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,

復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（X）

133.刪除。

134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的

食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參

考。（J）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、

詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。（V）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行

整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。（V）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)

險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（X）

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級

管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（V）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

風(fēng)險(xiǎn)等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（X）

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

風(fēng)險(xiǎn)等級分為好、中、差三個(gè)等級。（X）

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)

食品安全主體責(zé)任。（V）

141.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消

費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（V）

142.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（X）

143.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用

不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（V）

144.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配

料表中標(biāo)示。（X）

145.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不

標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（X）

146.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、

碳水化合物，不包括鈉。（X）

147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與

中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（X）

148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)

者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（X）

149.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或

營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分

的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（V）

新增：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)

要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（X）

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。J）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全

面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。

（V）

4.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情

況確定是否對其進(jìn)行考核。（X）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查

驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安

全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

(V)

6.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的,

可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。

(X)

7.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全

法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。

(V)

8.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)

行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。(V)

9.對食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

對輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。(V)

10.貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具

備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。

(V)

11.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運(yùn)輸食品。

(X)

12.食品生產(chǎn)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食

品安全保障能力進(jìn)行審核。(V)

13.某普通食品中添加了大棗，該仝業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有

治療功能，但可以聲稱具有保健功能。(X)

14.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品

所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級以上人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。

(V)

15.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品天符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者

有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)

定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者

消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處

罰。（V）

16.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法

執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治

安管理處罰。（V）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)

當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通

知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等

風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復(fù)檢和異議期

間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（X）

18.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事

生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。（V）

19.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。

（X）

20.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督

管理部門負(fù)責(zé)。（X）

21.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（X）

22.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。

（V）

23.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。（V）

24.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。

（X）

25.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生

產(chǎn)，無需單獨(dú)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。

（X）

26.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量

安全可追溯。（V）

27.鼓勵(lì)食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。

（V）

28.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食鹽質(zhì)量安

全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（V）

29.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生

產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（V）

30.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止

食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

（J）

二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一

項(xiàng)）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2,關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，

保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是

（D）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、

食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評

估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

7?食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)

責(zé)。

A、品控人員B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)

的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的

（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)

行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建

立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。

A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（C）

并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正首生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企

業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C）,提高食品安全管理水

平。

A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證

和（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，

對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限

不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）；沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于（）。

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12

個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（D）o

A、2018年10月1日B、2019年4月1日

C、2019年6月1日D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正

確的是（D）。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要

求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能

危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人

民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的

食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況

下可以繼續(xù)銷售

21.（C）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論

有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）內(nèi)

提出復(fù)檢申請。

A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)

論后，（B）。

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，

復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔

案，對（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄

C、更換包裝D、更換商標(biāo)

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在

食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主

要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D）。

A、通報(bào)批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)（B）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,

生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正

確的是（C）。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)各、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國

食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,

由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次D、以上都不對

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰

人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管

理部門（D）。

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）不

得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品

生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、一年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得

從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)

或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償

責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（B）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款D、以上都不對

35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求

的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（D）責(zé)任制，先行賠付，不程推

諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)

36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損矢外,

還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金；增加賠償?shù)?/p>

金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存

在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者殞失三倍

B、價(jià)款十倍或者7員失十倍

C、價(jià)款三倍或者殞失十倍

D、價(jià)款三倍或者7員失三倍

37.GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）

的污染。

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確

的是（A）o

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使月以下哪種材料（D）o

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是

(B)o

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不

正確的是(A)。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)閡上應(yīng)不利于冷凝水金直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合(A)o

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

(B)o

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸

送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)月水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需

要

45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的

是（D）。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作

鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

（A）o

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.以下表述正確的是（A）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝二產(chǎn)品暴露區(qū)域

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

（C）O

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯

存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原

料、成品等（C）放置。

A、分離B、遠(yuǎn)離

C、分隔D、混合

52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷大愈合的，可繼續(xù)從事食

品加工工作

D、食品加工人員可招個(gè)人使用的水杯甘入生產(chǎn)車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是

(B)o

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香型但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是

(B)o

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕

等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)

備工具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A)的原則，必要時(shí)應(yīng)根

據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是(B)。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是

(A)o

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企

業(yè)不必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落

實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)

對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制

59.HACCP是指(D)o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合(A)的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢

驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)(A)其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于B、等于

C、小于D、二者無關(guān)系

62.(D)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持

清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B）o

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全

年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

65.食品生產(chǎn)許可證（A）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效刀

C、正本的法律效力小于副本的法律效刀

D、副本不具有法律效力

66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局

和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，

需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)

在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日

67.下列說法錯(cuò)誤的是（D）。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許

可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化

的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)

督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，穴再符合食品生產(chǎn)要求，

應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)

68.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許

可的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次曰請食品生產(chǎn)許可。

A、1B、2C、3D、5

69.刪除。

70.刪除。

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（C）

個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情

況。

A、15B、10C、5D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)

的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未

保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、

縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（B）

罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險(xiǎn)等級分為（D）個(gè)等級。

A、一B、二C、三D、四

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險(xiǎn)等級從低到高劃分為（A）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不

得（A）相應(yīng)漢字。

A、大于B、小于C、等于D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品

時(shí)配料（A）順序一一排列。

A、加入量遞減B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值D、添加順序

80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（D）。

A、白砂糖B、食用鹽

C、味精D、啤酒（酒精度4%）

新增：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以

自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽

檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書

面復(fù)檢申請。

A、7B、10C、15D、20

2.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實(shí)性、

檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（C）

內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提

交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個(gè)工作日

B、抽樣完成后15個(gè)工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回

收食品的說法不正確的是（C）O

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生

產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

4.禁止利用（D）等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。

A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對

5?根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金

額（D）,或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情

節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、1萬元以上，1個(gè)月以上B、1萬元以上，2個(gè)月以上

C、2萬元以上，2個(gè)月以上D、2萬元以上，3個(gè)月以上

6.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病

例，但造成（I））人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重

的違法行為。

A、5B、10C、20D、30

7,因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（A）又實(shí)

施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行

為。

A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)

8?食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)

注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在

1萬元以上的，將處貨值金額（C）罰款。

A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下

9.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安

全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定

代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款

（D）。

A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對

10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證

據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回,

或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危

害后果的，可以（B）o

A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以

上都不對

11.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照（C）的規(guī)定，取得食品

生產(chǎn)許可。

A、《食品安全抽洋檢驗(yàn)管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理

辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》

12.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（B）負(fù)責(zé)。

A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級有場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級官場監(jiān)督管理部門

13.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按

照（D）使用食品添加劑。

A、經(jīng)驗(yàn)13、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)

14.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D）

的含量。

A、鈉B、鉀C、氯D、碘

15.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)

（A）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)

16.未加碘食鹽的冰簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（B）字

樣。

A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染

17.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷售

全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查

驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）。

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

18.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未

在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予

警告，并處（C）罰款。

A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下

三、多項(xiàng)選擇題（共70道）

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華

人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2.食品安全工作實(shí)行（ABCD）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制

度。

A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制D、社會共治

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依

照（ABD）從事生產(chǎn)活動。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.(ABCD)有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？(ABCD)

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是(ABC)。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作

出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決

定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生

產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)(BCD)。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯

存場所

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有(ABD)o

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處

于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有(A)

或者(B)食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有

合理的設(shè)備布局和工藝流程，以(ABCD)o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)(ABCD)o

A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)

使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明B、無毒C、有色D、清潔

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是

(ACD)o

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

(ABCD)o

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢

查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾

病或病癥的人員工作崗位

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(ABD)o

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有(ABD)o

A、工業(yè)用火堿B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氟胺

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)(ABCD)等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限

量的食品。

A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素

C、重金屬D、致病性微生物

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生

產(chǎn)(BC)o

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？(ABCD)

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？(ABCD)

A、病死的B、毒死的

C、死囚不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以

保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(ABCD)o

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(ABCD),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許