咖啡鑒定筆試題及答案解析

咖啡鑒定筆試題及答案解析姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.藍(lán)山

D.曼特寧

2.咖啡的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙

3.下列哪種咖啡器具適合制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴漏壺

D.摩卡壺

4.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感的影響，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.粗研磨的咖啡口感更濃郁

B.精研磨的咖啡口感更濃郁

C.粗研磨的咖啡口感更醇厚

D.精研磨的咖啡口感更醇厚

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.產(chǎn)地氣候?qū)Х蕊L(fēng)味有較大影響

B.產(chǎn)地土壤對(duì)咖啡風(fēng)味有較大影響

C.產(chǎn)地海拔對(duì)咖啡風(fēng)味有較大影響

D.以上都是

6.下列哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.摩卡

D.卡布奇諾

7.下列哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.藍(lán)山

D.曼特寧

8.咖啡烘焙過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)部的油脂會(huì)？

A.增加

B.減少

C.不變

D.無(wú)法確定

9.下列哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴漏壺

D.摩卡壺

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度的影響，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.產(chǎn)地氣候?qū)Х人岫扔休^大影響

B.產(chǎn)地土壤對(duì)咖啡酸度有較大影響

C.產(chǎn)地海拔對(duì)咖啡酸度有較大影響

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

2.意式咖啡機(jī)只能制作濃縮咖啡。（）

3.咖啡豆的研磨越細(xì)，沖泡出來(lái)的咖啡越香濃。（）

4.冷萃咖啡的口感通常比熱咖啡更順滑。（）

5.所有咖啡豆都含有相同比例的阿拉比卡和羅布斯塔品種。（）

6.咖啡的酸度越高，說(shuō)明咖啡豆的品質(zhì)越好。（）

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感和風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

8.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，顏色越深，咖啡的苦味越重。（）

9.使用法式壓濾壺沖泡咖啡時(shí)，需要使用熱水。（）

10.咖啡豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)該放在冰箱中保存以延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的四個(gè)主要階段及其特點(diǎn)。

2.解釋什么是“酸度”在咖啡中的含義，以及它對(duì)咖啡口感的影響。

3.描述制作意式濃縮咖啡的基本步驟和所需器具。

4.論述咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，以及為什么這些事項(xiàng)對(duì)咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的影響。

2.分析咖啡豆種植、烘焙、沖泡等環(huán)節(jié)對(duì)最終咖啡風(fēng)味的影響，并探討如何通過(guò)這些環(huán)節(jié)來(lái)提升咖啡的品質(zhì)。

五、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪種咖啡豆品種起源于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.藍(lán)山

2.咖啡豆的烘焙程度最淺時(shí)，通常被稱(chēng)為？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

3.咖啡豆的酸度主要來(lái)源于？

A.咖啡豆中的油脂

B.咖啡豆中的糖分

C.咖啡豆中的有機(jī)酸

D.咖啡豆中的水分

4.下列哪種咖啡飲品屬于長(zhǎng)黑咖啡？

A.美式咖啡

B.意式濃縮

C.拿鐵

D.卡布奇諾

5.咖啡豆的研磨顆粒最細(xì)時(shí)，適合使用哪種沖泡方法？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴漏壺

D.摩卡壺

6.下列哪種咖啡豆品種起源于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.藍(lán)山

7.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，哪一階段咖啡豆的顏色開(kāi)始變深？

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.第四階段

8.下列哪種咖啡飲品通常不含奶泡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.拿鐵瑪奇朵

9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的香氣影響最大的是？

A.氣候

B.土壤

C.海拔

D.種植方法

10.下列哪種咖啡器具適合制作冰咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴漏壺

D.摩卡壺

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.B,C,D

解析思路：阿拉比卡、藍(lán)山和曼特寧都是阿拉比卡咖啡豆的品種，而羅布斯塔是另一種品種。

2.A

解析思路：烘焙程度從淺到深，顏色和風(fēng)味都會(huì)發(fā)生變化。

3.B

解析思路：意式咖啡機(jī)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)用于制作濃縮咖啡，它的高壓系統(tǒng)可以使咖啡迅速提取出豐富的油脂和風(fēng)味。

4.C

解析思路：粗研磨的咖啡顆粒較大，水流通過(guò)時(shí)阻力小，咖啡接觸水的時(shí)間短，口感較醇厚。

5.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、氣候、土壤和海拔都會(huì)影響其風(fēng)味和酸度。

6.B

解析思路：冷萃咖啡是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡咖啡豆來(lái)提取咖啡的風(fēng)味，因此口感更順滑。

7.A

解析思路：羅布斯塔咖啡豆起源于非洲，而阿拉比卡咖啡豆起源于埃塞俄比亞。

8.A

解析思路：烘焙過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)部的油脂會(huì)隨著溫度的增加而增加。

9.C

解析思路：滴漏壺適合制作手沖咖啡，通過(guò)水流慢慢通過(guò)研磨的咖啡豆來(lái)提取咖啡。

10.D

解析思路：咖啡豆的酸度主要來(lái)自有機(jī)酸，這些酸類(lèi)物質(zhì)對(duì)咖啡的口感和風(fēng)味有重要影響。

二、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量通常越低。

2.×

解析思路：意式咖啡機(jī)雖然主要用于制作濃縮咖啡，但也可以通過(guò)添加額外的水來(lái)制作其他類(lèi)型的咖啡。

3.×

解析思路：研磨細(xì)的咖啡可能會(huì)因?yàn)榻佑|水的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變得過(guò)于苦澀。

4.√

解析思路：冷萃咖啡因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡，咖啡中的苦味和酸味都會(huì)降低，口感更順滑。

5.×

解析思路：不同的咖啡豆品種和比例會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

6.×

解析思路：酸度是咖啡口感的一部分，但不是衡量咖啡品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

7.×

解析思路：產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)有顯著影響。

8.√

解析思路：烘焙程度深時(shí)，咖啡豆的顏色變深，苦味也相應(yīng)增加。

9.√

解析思路：法式壓濾壺使用熱水來(lái)沖泡咖啡，以提取咖啡的風(fēng)味。

10.×

解析思路：咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，冰箱內(nèi)的濕度可能導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。

三、簡(jiǎn)答題

1.解析思路：烘焙過(guò)程分為干燥、糖化、焦糖化和碳化四個(gè)階段，每個(gè)階段咖啡豆的顏色和風(fēng)味都會(huì)發(fā)生變化。

2.解析思路：酸度是指咖啡中的酸味，它能夠提升咖啡的清爽感和層次感。

3.解析思路：制作意式濃縮咖啡需要使用意式咖啡機(jī)，通過(guò)高壓系統(tǒng)將熱水快速通過(guò)細(xì)研磨的咖啡粉，提取濃縮咖啡。

4.解析思路：咖