《0-3歲嬰幼兒撫養(yǎng)與教育》電子教案-第二章 第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)需求

單元/章節(jié)名稱嬰幼兒營養(yǎng)與飲食第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)需求學(xué)時(shí)3學(xué)期總課次授課時(shí)間第周，星期，第節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解能量的作用、需求與供應(yīng)。2.知道蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的生理功能及食物供給來源。3.了解0-3歲嬰幼兒膳食搭配原則。4.知道食物烹調(diào)制備的衛(wèi)生要求。教學(xué)重點(diǎn)及解決措施重點(diǎn)：知道蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的生理功能。解決措施：通過觀看視頻、小組找資料，課上匯報(bào)等。教學(xué)難點(diǎn)及解決措施難點(diǎn)：理解蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素的供給與來源。解決措施：小組討論，競賽等形式加強(qiáng)鞏固。教學(xué)反思授課內(nèi)容及教學(xué)活動設(shè)計(jì)附注（教學(xué)方法、活動形式、輔助手段等）一、引入問題引入：市場上針對兩歲前的嬰幼兒有各類營養(yǎng)保健品，許多早期教養(yǎng)工作者和家長對此有很多困惑，到底需要不需要補(bǔ)充，需要補(bǔ)充什么？二、新授：嬰幼兒對能量的需求（一）能量的作用生命現(xiàn)象，如細(xì)胞的生長繁殖、維持體溫、心臟跳動、呼吸等都是由持續(xù)不斷的能量供應(yīng)而維持的。生長發(fā)育是兒童期特有的生命現(xiàn)象，需要更多的能量供應(yīng)。這些能量主要來源于每天攝入的食物。為保證嬰幼兒健康，充足的能量供應(yīng)是至關(guān)重要的。若長期能量供給不足，機(jī)體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要，這將導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩、消瘦，對疾病的抵抗力降低，還會影響嬰幼兒智力的正常發(fā)育。（二）能量的單位與計(jì)算營養(yǎng)學(xué)中通常使用卡路里來作為計(jì)算熱能的單位，而在描述人體對熱能的需要和食物提供的熱能值時(shí)則使用千卡作為單位。另外，國際上推薦使用的熱能單位是焦耳，食物中的熱能一般用千焦耳表示。千焦與千卡的換算關(guān)系如下：1千卡=4.184千焦耳（三）能量的需求與供應(yīng)嬰幼兒能量的需求量主要以自身能量的消耗量作為基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是能量的主要來源，即在嬰幼兒每日總熱量的攝入中，12%—15%來自蛋白質(zhì)，55%—60%來自碳水化合物，25%—30%來自脂肪。三、新授：營養(yǎng)素的基本知識（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能（1）合成和修補(bǔ)機(jī)體組織（2）調(diào)節(jié)生活功能（3）供給能量2.蛋白質(zhì)的來源和供給量（1）廣泛存在于肉、蛋、奶、魚、豆制品及小麥、大米、干果、玉米等食物中（2）嬰幼兒需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（3）占比12%——15%，一半動物一半植物蛋白（二）脂類1.脂類的生理功能（1）供給熱量（2）保溫保護(hù)（3）提供必需脂肪酸（4）溶劑的作用（5）構(gòu)成身體組織2.脂類的食物來源和供給量植物油、動物油脂肪供給量占比25%-30%長期攝入不足——生長遲滯過多——肥胖、成年后的高血壓等（三）碳水化合物1.碳水化合物的生理功能（1）供給熱量（2）有益于腸道功能2.碳水化合物的來源和供給量來自各種植物性食物，谷類、薯類、根莖類等不足——B族維生素缺乏過量——肥胖占總熱量55%-60%（四）礦物質(zhì)1.鈣（1）鈣的主要生理作用①構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分（99%）②參與心臟和肌肉的收縮與舒張等（2）影響鈣吸收的因素維生素D、甲狀旁腺素、降鈣素（3）鈣缺乏的影響佝僂病和手足抽搐、骨骼生長緩慢、神經(jīng)容易興奮（4）鈣的來源與供給乳和乳制品、小蝦皮海帶、綠葉蔬菜、豆類、谷類2.鐵體內(nèi)含量最多的微量元素缺鐵：缺鐵性貧血鐵的來源與供給：動物性食物（動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類、雞蛋、禽類等）出生后4個(gè)月，要考慮適時(shí)補(bǔ)充富含鐵的食物。3.鋅促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長的作用缺鋅：食欲減退、生長遲緩、矮小癥、智力發(fā)展受到影響、異食癖鋅的來源與供給：肉類、動物肝臟、魚類、牡蠣等1歲以內(nèi)3-5毫克、1-3歲為10毫克4.碘構(gòu)成甲狀腺素的重要成分；促進(jìn)嬰幼兒新陳代謝，加速其生長和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。缺鋅：甲狀腺腫大，生長發(fā)育減慢、智力低下，呆小癥或散發(fā)性克汀病。海產(chǎn)品種碘的含量高，一歲以內(nèi)40-50微克每日；1-3歲的需攝入70微克。5.其他礦物質(zhì)：磷、鉀、鎂、鈷、氟、硫（五）維生素1.維生素A（1）維生素A的主要生理作用維持正常的視覺；維持皮膚、眼睛等的正常生理功能；促進(jìn)生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力（2）食物的來源與供給量動物肝臟、魚肝油、禽蛋、乳類；橙色與深綠色水果蔬菜含有胡蘿卜素1-4歲兒童：300-500毫克（3）缺乏：干眼病、夜盲癥、兒童生長發(fā)育遲緩過量：四肢疼痛、食欲減退、顱內(nèi)壓增高、生長發(fā)育遲滯等2.維生素B族（維生素B1）（1）維生素B1主要生理作用：維生素B1是構(gòu)成輔助酶的主要成分缺乏：食欲差、精神不振、惡心、嘔吐等嬰兒表現(xiàn)是煩躁不安、哭聲嘶啞、吮吸困難主要存在于酵母、谷類、堅(jiān)果及肉類中（2）維生素B族（維生素B2）缺乏：口角炎、面部皮膚病主要存在于肝臟、肉類、蛋類、乳類等（3）維生素C主要生理作用：參與體內(nèi)的氧化還原過程；增強(qiáng)血管彈性；有益于機(jī)體創(chuàng)傷的修復(fù)；促進(jìn)鐵的吸收和葉酸代謝；有利于生長發(fā)育及具有一定的防癌、抗癌等功效。缺乏：壞血?。粋谟暇徛?；骨質(zhì)疏松、抵抗力下降；來源：主要是新鮮的水果和蔬菜3.維生素D主要生理作用：促進(jìn)鈣和磷的吸收和骨中鈣的沉淀；促進(jìn)嬰幼兒牙齒和骨骼的生長。嬰兒每天需要10微克缺乏：佝僂病過量：厭食、腹瀉、嘔吐等主要存在于肝臟、魚肝油、禽蛋類等人體經(jīng)紫外線照射后生產(chǎn)四、新授：0-3歲嬰幼兒膳食的搭配原則1.營養(yǎng)全面豐富、膳食結(jié)構(gòu)合理2.食物應(yīng)色、香、味全面3.易于嬰幼兒消化4.講究飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒五、新授：食物烹調(diào)制備的衛(wèi)生要求1.減少維生素B的損失2.減少維生素C的損失3.烹調(diào)食物時(shí)，適當(dāng)加醋六、作業(yè)1.簡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能？2.在嬰幼兒膳食中，為什么每天要有一定量的綠、橙