技能鑒定生活服務類-二級營養(yǎng)師真題庫-33

技能鑒定生活服務類-二級營養(yǎng)師真題庫_331、簡答題如何應用飲食營養(yǎng)素參考攝入量為均勻性群體計劃飲食？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（江南博哥）（1）確定計劃目標。就是要確定可以允許人群中有多大比例的個體有攝入不足的危險和有多大的比例有攝入過量的潛在危險。對于每一種有EAR和UL的營養(yǎng)素都要做出這種決定。慣常的做法是允許有2％～3％的人有攝入不足的危險，另有2％～3％的人有攝入過量的危險；但是對于不同的營養(yǎng)素或針對特定的人群，這個百分數(shù)可以由計劃者根據(jù)需要和可能進行調(diào)整。對于只有一個AI值的營養(yǎng)素，應當設置人群攝入量的中值等于AI值。能量攝入量的目標應該設定為這個人群的平均能量需要量（EER）。另外，計劃者一般都需要考慮宏量營養(yǎng)素的分布目標，如蛋白質(zhì)、脂肪各自提供的能量百分數(shù)應當是適宜的。（2）設置“靶日常營養(yǎng)素攝入量分布”。是為了能保證這一個群體中在絕大多數(shù)情況下攝入不足的概率和攝入量過多的概率都很低。對于有EAR和UL的營養(yǎng)素，都可以用群體中攝入量低于平均需要量的個體所占的比例表示攝入不足的概率，攝入量超過UL的個體所占的比例表示攝入量過多的概率。（3）編制“靶日常營養(yǎng)素攝入量分布”食譜。在每一種關(guān)心的營養(yǎng)素都已經(jīng)設置出一個“靶日常營養(yǎng)素攝入量分布”以后，就需要把這“靶”通過食譜來變?yōu)楝F(xiàn)實。編制食譜涉及3個步驟。①為食譜確定營養(yǎng)素含量目標，一般可以用“靶日常營養(yǎng)素攝入量分布”的中值作為食譜營養(yǎng)素含量的目標；②決定供應什么食物實現(xiàn)攝入量目標，依據(jù)飲食寶塔和膳食指南來進行；③評估計劃飲食的結(jié)果，應用DRIs來評價和判定飲食是否達到了計劃的目標。2、簡答題試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）低膽固醇膳食的特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10％以下。（2）低膽固醇膳食的適用對象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高脂血癥。（3）低膽固醇膳食的膳食原則：①控制總能量的攝入，使其體重控制在適宜范圍內(nèi)；②控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入；③烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂；④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物；⑤適當增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。（4）低膽固醇膳食的食物選擇：①可用的食物：各種谷類、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜；②限用的食物：油條、油餅、油酥點心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動物內(nèi)臟、魷魚、烏賊魚等膽固醇高的食物。3、簡答題為什么要進行營養(yǎng)教育？營養(yǎng)教育工作者應具備哪些技能？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）營養(yǎng)教育的目的營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減輕不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，改善營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進人們健康水平和生活質(zhì)量的提高。（2）營養(yǎng)教育工作者應具備的技能①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識。②了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。③具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)。④具有傳播營養(yǎng)知識的能力。⑤有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。4、簡答題如何進行營養(yǎng)教育計劃的設計？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）發(fā)現(xiàn)和分析營養(yǎng)健康問題。了解與營養(yǎng)健康有關(guān)的問題和營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率、死亡率以及對生活質(zhì)量的影響情況。（2）分析問題的深層次原因。分析與知識、態(tài)度、行為有關(guān)的營養(yǎng)健康問題。（3）資源分析。包括人力資源、財力資源、物力資源、政策資源、信息資源和時間資源。（4）確定優(yōu)先項目。根據(jù)與知信行關(guān)系的密切程度、行為可改變性、外部條件、死亡率、傷殘率、危害性以及受累人群數(shù)量確定優(yōu)先項目。（5）確定營養(yǎng)干預目標。包括總體目標與具體目標。（6）制定傳播、教育、干預策略和實施計劃。包括確定與分析目標人群、制定干預策略、組織實施人員和實施機構(gòu)以及設計活動日程等。（7）制定評價計劃。包括評價方法、評價指標、實施評價的機構(gòu)和人員、實施評價的時間以及實施結(jié)果的使用等。（8）經(jīng)費預算。預算應與實際條件相符，并考慮實際需要與客觀條件。5、簡答題如何選擇營養(yǎng)教育的途徑和資料？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）確定是否有現(xiàn)成的、可選用的營養(yǎng)宣教材料。能收集到相關(guān)的營養(yǎng)宣傳資料可以直接選用；如果收集不到，可以自行設計制作，如小冊子、掛圖、宣傳傳單等。（2）確定對教育對象進行營養(yǎng)宣教的最佳途徑。宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。（3）確定營養(yǎng)教育最適合的宣傳方式。宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。6、簡答題試述怎樣進行社區(qū)營養(yǎng)教育？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）設計。有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃，是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。營養(yǎng)教育的設計應包括：①確定誰是教育對象，其主要特征是什么。例如針對小學生不吃早餐的問題，確定教育對象是小學生。②教育的目的是什么。比如教育計劃的目的是通過宣傳營養(yǎng)知識，使受教育的小學生了解不吃早餐的危害，糾正不良的飲食行為，提高小學生的早餐就餐率。③哪些知識應宣傳給教育對象。要求教育對象了解營養(yǎng)需要量、營養(yǎng)與健康、合理的膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為。④關(guān)于這些知識，宣傳對象已知多少，他們還需要了解哪些信息。⑤制定什么目標。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。⑥選擇哪些評價指標和如何進行評價。例如學生早餐就餐率、體重、身高、學習成績的變化等。⑦實施計劃的日程、人員安排和經(jīng)費預算。（2）選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，要明確對教育目標和對教育對象的了解，以便選擇有針對性的教育材料。需要注意盡量利用現(xiàn)存的營養(yǎng)宣教材料，選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑，以及宣教內(nèi)容和宣傳形式的最佳結(jié)合。（3）準備營養(yǎng)教育資料和進行預試驗。根據(jù)要求編寫相關(guān)營養(yǎng)教育材料。進行預試驗主要為了得到教育對象的反饋意見?？刹捎脤ｎ}討論或問卷調(diào)查了解有關(guān)情況。根據(jù)收集的意見對教育資料做出修改。（4）社區(qū)營養(yǎng)教育實施。教育內(nèi)容和形式根據(jù)不同的項目選擇。例如，可以通過舉辦營養(yǎng)培訓班、散發(fā)營養(yǎng)教育材料及組織生動活潑的討論會，使社區(qū)人群了解“中國居民膳食指南”和“中國居民平衡膳食寶塔”；知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學飲食、合理營養(yǎng)；認識某些疾病的營養(yǎng)防治措施以及如何糾正不良的飲食習慣等。（5）社區(qū)營養(yǎng)教育評價。對營養(yǎng)教育計劃活動的每一步驟進行分析，并進行綜合評價。主要評價內(nèi)容有：①計劃目標是否達到。例如學生早餐就餐率是否