技能鑒定生活服務(wù)類-二級營養(yǎng)師真題庫-32

技能鑒定生活服務(wù)類-二級營養(yǎng)師真題庫_321、簡答題簡述糖尿病的膳食指導(dǎo)原則。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)適宜的能量攝人量．（江南博哥）防治肥胖。全天適宜能量計算公式：總能量＝標(biāo)準(zhǔn)能量供給×理想體重。(2)膳食三大營養(yǎng)素比例合理。碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質(zhì)占總能量的15％，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(包括大豆蛋白)不少于30％；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(3)膳食纖維每天攝入量不少于30g。(4)增加寓含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑。(5)進食要定時定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖。(6)禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料。(7)合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者應(yīng)堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。2、簡答題簡述痛風(fēng)的營養(yǎng)治療原則。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)限制嘌呤：長期限制嘌呤的攝人。根據(jù)病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期應(yīng)選擇嘌呤含量低的食物(＜25mg／1OOg)；緩解期限量選擇嘌呤含量中等的食物(25～150mg／1OOg)，可放寬選用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(＞150mg／1OOg)。(2)控制總能量保持適宜體重，一般給予20～25kCal／(kg·d)。(3)合理膳食結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10％～15％；脂肪占20％～25％；糖類占55％～65％。(4)充足的維生素和礦物質(zhì)，尤其B族維生素和維生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限鈉鹽：每日為2～5g。(6)多飲水：每日飲水應(yīng)在2000～3000ml，以促進尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和調(diào)味品，多食成堿性食物以中的尿酸。3、簡答題膳食結(jié)構(gòu)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。4、簡答題膳食指南(DG)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：膳食指南(DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。5、簡答題簡述中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：當(dāng)前中國居民的膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主，動物性食物為輔。但中國幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在較大差異，富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升。農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趨勢。存在的問題：我國居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，居民營養(yǎng)與健康問題仍需予以高度關(guān)注。城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低；脂肪攝取量大。奶和豆制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還達不到適宜攝入量的半數(shù)。6、簡答題簡述第2版《中國居民膳食指南》的基本內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：《中國居民膳食指南》（1997）由衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會制定，于1997年4月10正式發(fā)布。共有以下8條內(nèi)容：（1）食物多樣，谷類為主。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家的膳食弊端。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。（2）多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食在保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生眼干燥癥的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。（3）常吃奶類、豆類或其制品。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，這是任何食物均不可比擬的。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。（4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物來源蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物來源蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并成為某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。保持正常體重是一個人健康的前提。進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。如果進食過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存，即增加體重，久之易引起發(fā)胖，因此，要避免毫無節(jié)制的飲食。相反若食量不足，勞動或運動量過大?？捎捎谀芰坎蛔阋鹣荩斐蓜趧幽芰ο陆?，所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。（6）吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量以不超過6g為宜。（7）飲酒應(yīng)限量。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化；過量飲酒也會增加患高血壓、卒中等疾病的危險；此外，飲酒還可導(dǎo)致事故及暴力的增加。因此，應(yīng)嚴禁酗酒，成年人若飲酒可少量飲用低度酒，不應(yīng)允許青少年飲酒。（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。從食物的選擇、烹調(diào)到就餐等各個過程都要注意衛(wèi)生，集體用餐要提倡分餐制，以減少疾病傳染的機會。7、簡答題簡述第3版《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：《中國居民膳食指南》（2007）由衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學(xué)會編著、西藏人民出版社出版。于2008年1月15日正式發(fā)布。包括以下10條內(nèi)容：（1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。（2）多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險具有重要作用。（3）每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。為此，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。（6）食不過量，天天運動，保持健康體重。進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料。飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補充。有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動和運動后飲用。有些飲料只含糖和香精香料，營養(yǎng)價值不高。有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)改正。（9）如飲酒應(yīng)限量。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險；并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的，應(yīng)該嚴禁酗酒。另外飲酒還會增加患某些癌癥的危險。若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?，孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。需要注意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈，避免食物烹調(diào)時的交叉污染。8、簡答題膳食指南中的食物是指哪五類食物請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。(2)動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。(3)豆類及其制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。(4)蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿b素。(5)純能量食物。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。9、簡答題簡述應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)確定自己的食物需要。寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝人量適用于一般健康成人，應(yīng)用時要根據(jù)個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝人量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。(2)同類互換，調(diào)配豐富多樣的膳食。應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物，變換烹調(diào)方法。(3)合理分配三餐食量。我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。(4)因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。在某些情況下，由于地域、經(jīng)濟或物產(chǎn)所限無法采用同類互換時，也可以暫用豆類替代乳類、肉類，或用蛋類替代魚、肉。(5)要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的促進作用。10、簡答題營養(yǎng)缺乏病請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)和病癥。營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由于其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防措施包括：①發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)；②普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)食品消費；③針對實際營養(yǎng)問題采取有效措施進行預(yù)防。11、簡答題蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是指由于能量和蛋白質(zhì)攝人不足而引起的營養(yǎng)缺乏病。(1)常見的原因有：①食物攝入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃腸道疾病等。(2)按臨床表現(xiàn)可分為：①水腫型營養(yǎng)不良：主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴重不足，多見于4個月～5歲的／小兒。病兒生長遲緩，虛弱無力，體重在其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％～80％?？上群蟪霈F(xiàn)下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發(fā)性感染。病兒表情冷漠或情緒煩躁。②干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量嚴重攝入不足所致，體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％。患兒重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎縮無力，皮膚黏膜干燥萎縮，兩顴突出，額部有皺紋、頭發(fā)干枯，貌似“小老頭”：患兒體溫低于正常、心率緩慢、心音低鈍、呼吸淺表、貧血、腹瀉(多為水瀉或稀便)、腹壁薄甚至可見到腸蠕動或摸到大便包塊；患兒精神神經(jīng)發(fā)育落后，對外界反應(yīng)淡漠或易激惹、記憶力減退、注意力不集中、有饑餓感或食欲不振。③混合型營養(yǎng)不良：臨床表現(xiàn)介于上述二型之間。病人生長遲滯、體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60％，有水腫。臨床表現(xiàn)主要是皮下脂肪消失、肌肉萎縮、急躁不安或表情淡漠、明顯饑餓感或食欲不振，常伴有腹瀉、腹壁變薄、腹部凹陷呈舟狀、肝脾腫大，易合并感染和維生素缺乏等。(3)預(yù)防措施包括：①合理膳食；②推廣生長發(fā)育監(jiān)測圖的應(yīng)用；③合理安排生活制度；④減少感染，早期診斷和治療。12、簡答題暗適應(yīng)恢復(fù)時間請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：暗適應(yīng)恢復(fù)時間指經(jīng)強光照射后的眼睛在黑暗中觀察到極微弱光源所需的時間。13、簡答題夜盲癥請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：夜盲癥是指由于體內(nèi)維生素A缺乏，視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度，導(dǎo)致眼睛的暗適應(yīng)能力降低，以致在黑暗中看不見東西的癥狀。14、簡答題赫氏溝請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：赫氏溝是指1歲以內(nèi)的患兒肋骨軟化，胸廓因受膈肌收縮而內(nèi)陷，呈現(xiàn)沿胸骨下緣水平的凹溝。15、簡答題口腔生殖綜合征請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。16、簡答題壞血病請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：壞血病是指長期維生素C缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。17、簡答題癩皮病請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：癩皮病是指由煙酸和色氨酸聯(lián)合缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏性疾病，也叫糙皮病，因為皮膚粗糙而得名。18、簡答題巨幼紅細胞貧血請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：巨幼紅細胞貧血是指因葉酸、維生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障礙所致的一類貧血。19、簡答題氟斑牙請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：氟斑釉齒是指居住于高氟地區(qū)排出其他原因，牙齒發(fā)生的斑釉改變，簡稱氟斑牙。20、簡答題膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝人量(DRIs)是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括四項內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝人量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。21、簡答題平均需要量(EAR)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：平均需要量(EAR)是根據(jù)個體需要量的研究資料計算得到的群體中各個體需要量的平均值，是制定營養(yǎng)素推薦攝入量的基礎(chǔ)。22、簡答題推薦攝入量(RNI)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：推薦攝人量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)(97％～98％)個體需要量的攝入水平。23、簡答題適宜攝入量(AI)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：適宜攝入量(AI)是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。24、簡答題可耐受最高攝入量(UL)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，也就是幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的最高推薦攝入量，當(dāng)攝入量超過UL時，發(fā)生副作用的危險性增加。25、簡答題每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)是由各國行政當(dāng)局或營養(yǎng)權(quán)威團體根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展并結(jié)合具體情況而提出的對社會各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營養(yǎng)素的種類及數(shù)量的建議。26、簡答題解釋RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2×EAR兩個公式的意義。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD；如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10％，則RNI＝1．2×EAR。27、簡答題實際應(yīng)用中，怎樣用EAR評價個體的攝入量請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：觀測到的攝人量低于EAR時可以認為必須提高，因為攝人不足的概率高達50％；攝入量達到或超過RNI時，或雖系少數(shù)幾天的觀測但結(jié)果遠高于RNI時可以認為攝入量是充足的；攝人量在EAR和RNI之間時要確定攝入量是否適宜相當(dāng)困難，為了安全起見，還是應(yīng)當(dāng)進行改善。28、簡答題怎樣用適宜攝入量(AI)評估群體攝入量請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝人量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認為人群中發(fā)生攝人不足的幾率很低。當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝人不足的程度。在評價的有關(guān)報告中對某營養(yǎng)素AI值的來源及選用的評估標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)當(dāng)有具體的說明。29、簡答題簡述營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。（2）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。（3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。（4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣，等等。30、簡答題如何進行營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)發(fā)現(xiàn)和分析營養(yǎng)健康問題。了解與營養(yǎng)健康有關(guān)的問題和營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率、死亡率以及對生活質(zhì)量的影響情況。(2)分析問題的深層次原因、分析與知識、態(tài)度、行為有關(guān)的營養(yǎng)健康問題。(3)資源分析。包括人力資源、財力資源、物力資源、政策資源、信息資源和時間資源。(4)確定優(yōu)先項目。根據(jù)與知信行關(guān)系的密切程度、行為可改變性、外部條件、死亡率、傷殘率、危害性以及受累人群數(shù)量確定優(yōu)先項目。(5)確定營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)。包括總體目標(biāo)與具體目標(biāo)。(6)制定傳播、教育、干預(yù)策略和實施計劃。包括確定與分析目標(biāo)人群、制定于預(yù)策略、組織實施人員和實施機構(gòu)以及設(shè)計活動日程等。(7)制定評價計劃。包括評價方法、評價指標(biāo)、實施評價的機構(gòu)和人員、實施評價的時間以及實施結(jié)果的使用等。(8)經(jīng)費預(yù)算。預(yù)算應(yīng)與實際條件相符，并考慮實際需要與客觀條件。31、簡答題如何選擇營養(yǎng)教育的途徑和資料請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)確定是否有現(xiàn)成的、可選用的營養(yǎng)宣教材料。能收集到相關(guān)的營養(yǎng)宣傳資料可以直接選用；如果收集不到，司以自行設(shè)計制作，如小冊子、掛圖、宣傳傳單等。(2)確定對教育對象進行營養(yǎng)宣教的最佳途徑。宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。(3)確定營養(yǎng)教育最適合的宦傳方式。宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。32、簡答題怎樣進行營養(yǎng)教育效果的評價請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：通過近期、中期和遠期的效果評價說明營養(yǎng)教育的效果。近期效果是指目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化；中期效果主要指行為和相關(guān)危險目標(biāo)因素的變化；遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。33、簡答題社區(qū)營養(yǎng)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運用營養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。34、簡答題社區(qū)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。社區(qū)一般具有共同的地理環(huán)境和文化，也有共同的利益、問題和需要。35、簡答題社區(qū)動員請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：社區(qū)動員是將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要和增進健康的目標(biāo)轉(zhuǎn)化成為社區(qū)居民廣泛參與的社會活動的過程。36、簡答題投入請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：投入是指開展項目所投入的資源（經(jīng)費、食物、材料、交通等）和服務(wù)方勞動力、后勤等，如經(jīng)費是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。37、簡答題產(chǎn)出請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對項目執(zhí)行系統(tǒng)的評價。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收入及增加食物購買力等是否達到預(yù)期目標(biāo)。38、簡答題效果請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：效果是指各種改善措施對營養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長發(fā)育改善等。39、簡答題效益請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。例如提高勞動生產(chǎn)率，增強智力、體力，延長壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。40、簡答題簡述社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個方面：（1）了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素。開展社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容，目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費水平、營養(yǎng)素的攝入量，評價膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等；同時了解營養(yǎng)相關(guān)疾病，如缺鐵性貧血、夜盲癥、糖尿病、肥胖、腫瘤、骨質(zhì)疏松等常見慢性疾病的發(fā)生情況；還要應(yīng)用營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查和統(tǒng)計學(xué)方法，認識對社區(qū)人群營養(yǎng)狀況以及疾病發(fā)生影響的各種因素，如年齡、職業(yè)、教育程度、食物生產(chǎn)、家庭收入、飲食行為、生活習(xí)慣、社會心理、生態(tài)環(huán)境等，為有針對性地采取防治對策提供科學(xué)依據(jù)。（2）社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價。通過對有關(guān)營養(yǎng)狀況指標(biāo)的定期監(jiān)測、分析和評價，掌握人群營養(yǎng)狀況的動態(tài)變化趨勢，及時發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其產(chǎn)生的原因，認識營養(yǎng)與疾病的聯(lián)系，以便采取特定的營養(yǎng)干預(yù)措施改善營養(yǎng)及有關(guān)健康問題。（3）社區(qū)營養(yǎng)改善?？梢圆扇《喾N措施改善社區(qū)居民的營養(yǎng)與健康狀況，如普及營養(yǎng)知識，改善衛(wèi)生條件，推行食品強化和補充營養(yǎng)素防治營養(yǎng)缺乏病，推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性疾病等。其中進行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)是一項主要而經(jīng)常性的工作。通過此項活動，向社區(qū)群眾宣傳營養(yǎng)知識及國家的營養(yǎng)政策，使社區(qū)群眾提高營養(yǎng)知識水平，做到科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)、增進健康。41、簡答題簡述社區(qū)動員主要涉及的工作。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：社區(qū)動員主要涉及以下5個方面的工作：（1）社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與?；鶎由鐓^(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、實施和評價的技術(shù)力量，他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。因此，社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與社區(qū)營養(yǎng)工作具有十分重要的意義。（2）促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作。社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）是社區(qū)動員的主要對象。家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。因此，推動家庭參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。（3）動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與。領(lǐng)導(dǎo)部門是否積極參與，直接影響到社區(qū)營養(yǎng)工作的開展效果。要通過各種方式和途徑向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)宣傳社區(qū)營養(yǎng)工作的目的、意義、預(yù)期效果及其對社區(qū)人群的貢獻等，使各級政府領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)及時了解有關(guān)營養(yǎng)行動計劃，爭取他們對社區(qū)營養(yǎng)工作的支持。（4）動員非政府組織的參與。非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會、消費者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。隨著我國改革開放的深入，這些非政府組織在社會發(fā)展中日益發(fā)揮重要作用。在營養(yǎng)工作計劃的制訂、實施和營養(yǎng)的宣傳教育及信息服務(wù)或財力等方面可給予一定的支持。（5）加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。社區(qū)營養(yǎng)工作不是一個單純的部門工作，它經(jīng)常涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等各類部門。在工作中需要加強上述各種機構(gòu)、各類人員之間的聯(lián)系和協(xié)調(diào)，以便建立有力的行政和業(yè)務(wù)技術(shù)管理體系，明確共同目標(biāo)、發(fā)揮各自的專長、技能和資源，共同完成好社區(qū)營養(yǎng)管理這一重要使命。42、簡答題簡述開展社區(qū)營養(yǎng)工作需要收集的資料。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)人口調(diào)查資料。了解當(dāng)?shù)氐娜丝诮M成，如居民的年齡、性別、職業(yè)等，有助于估計當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢蜖I養(yǎng)不良的發(fā)生狀況。(2)膳食營養(yǎng)調(diào)查資料。了解該社區(qū)居民的食物攝人種類和數(shù)量，通過體檢和必要的實驗室檢查了解人體營養(yǎng)狀況。對農(nóng)村居民還需要了解當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)的食物生產(chǎn)、儲存和食用情況。這些資料是衡量營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。(3)健康資料。健康資料包括不同年齡人群的身高、體重和其他體格測量資料，與營養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料，以便研究營養(yǎng)與生長發(fā)育或疾病之問的關(guān)系。(4)經(jīng)濟狀況。通過人們的職業(yè)、收人情況，輔助了解當(dāng)?shù)鼐用袷欠裼凶銐虻馁徺I力。(5)文化教育程度。為制定有針對性的、適合群眾水平的宣傳教育材料提供依據(jù)。(6)宗教信仰。了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品種及差別。(7)生活方式。了解個人衛(wèi)生狀況、飲食行為、吸煙、飲酒及個人嗜好等。(8)供水情況。有助于鑒別可能傳播疾病的水源或有無清潔衛(wèi)生飲用水供給，是否有足夠的水源供農(nóng)作物的生長等情況。43、簡答題簡述開展社區(qū)營養(yǎng)工作資料獲得的途徑。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料。工作人員可從政府行政部門(衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院等)、科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所等)及其他部門現(xiàn)有相應(yīng)的統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告或調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(2)訪談。訪談的對象包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等。通過訪談可以獲得想要的信息資料。(3)專題討論。專題討論是調(diào)查對象在一定時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容的活動。此種方法通過比較充分的信息交流，可以得到相互啟發(fā)的溝通效果，從而獲得豐富的信息資料。(4)調(diào)查問卷。要獲得人群發(fā)生某種事件的數(shù)量指標(biāo)，如膳食營養(yǎng)狀況、患病率或探討各種因素與疾病、營養(yǎng)間的數(shù)量依存關(guān)系，可以采用現(xiàn)場調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等方法。44、簡答題簡述營養(yǎng)改善項目的內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)分析營養(yǎng)問題。在現(xiàn)狀調(diào)查與分析的基礎(chǔ)上，對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析，找出社區(qū)急需解決的重大問題。(2)確定項目目標(biāo)。項目目標(biāo)是陳述希望通過開展相關(guān)活動所要獲得的結(jié)果和成果。項目目標(biāo)應(yīng)描述得非常準(zhǔn)確、清楚，使得項目執(zhí)行者明確應(yīng)做什么。項目目標(biāo)還應(yīng)有一些衡量標(biāo)準(zhǔn)，以便能辨別活動是否開展得順利。另外需要注意，項目目標(biāo)要根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件而制定，做到切實可行(3)制訂計劃。計劃是一個周密的工作安排，需要針對項目目標(biāo)選擇可行性干預(yù)措施并進行具體的活動安排。(4)執(zhí)行計劃。在執(zhí)行計劃過程中，除了營養(yǎng)專業(yè)人員認真細致的工作以外，還應(yīng)強調(diào)廣泛發(fā)動和依靠群眾，并注意保持部門間密切配合。執(zhí)行計劃時要做好項目的檔案、收支賬目及現(xiàn)場工作的管理；做好項目報告制度；要嚴格執(zhí)行計劃中所制訂的各項活動及時間安排，并進行監(jiān)測，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進行修正。(5)項目評價。通過評價可知道該項目取得了什么成績，是否達到預(yù)期目的，營養(yǎng)項目的資源是否正確利用、有何成果、存在什么問題等；同時，也為下一階段的計劃提供重要的科學(xué)依據(jù)。45、簡答題簡述營養(yǎng)改善項目需要分析的營養(yǎng)問題。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，盡力弄清的問題有：(1)哪些人患營養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟水平、民族等情況。(2)存在何種營養(yǎng)不良或營養(yǎng)性疾病。(3)營養(yǎng)不良的程度。(4)營養(yǎng)不良的可能原因是什么。46、簡答題確定營養(yǎng)改善項目時應(yīng)主要考慮哪幾個方面請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：確定營養(yǎng)改善項目時應(yīng)主要考慮以下幾個方面。(1)特定目標(biāo)人群營養(yǎng)不良程度、性質(zhì)和原因。(2)干預(yù)項目涉及的范圍、擁有的資源、社區(qū)參與等因素。(3)擬選干預(yù)措施的意義、干預(yù)的有效性、實施的可行性、成本效益，是否易于評估等。47、簡答題簡述總體計劃的內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)對項目背景的描述。(2)總目標(biāo)及具體分目標(biāo)。(3)擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施。例如普及營養(yǎng)知識，推行食品強化，補充營養(yǎng)素，改善嬰兒喂養(yǎng)，擴種家庭菜園和果樹，推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)，改善環(huán)境衛(wèi)生條件等。(4)所需的人力、物力清單。人力包括培訓(xùn)班師資，家庭菜園農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)員等。物力包括營養(yǎng)宣傳材料、蔬菜種子等。(5)時間安排。例如何時社區(qū)動員、何時舉辦培訓(xùn)班，何時進行家庭隨訪等。(6)經(jīng)費預(yù)算。包括現(xiàn)場組織管理，培訓(xùn)班，現(xiàn)場調(diào)查，實驗室檢查，營養(yǎng)教育材料制作印刷，采購蔬菜種子、果樹苗、雛雞、雛鴨的費用等。(7)執(zhí)行組織機構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)及各協(xié)作單位的參加人員名單。(8)項E{的評價方案，包括過程評價、效果評價。48、簡答題簡述制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)針對性。通過安排的活動計劃能夠?qū)崿F(xiàn)項目具體目標(biāo)。(2)可行性。計劃能否在執(zhí)行過程中順利開展，主要取決于計劃活動所涉及的資源、技術(shù)、經(jīng)費、時間、社區(qū)的參與性等是否能符合或滿足要求。(3)易于確定靶目標(biāo)?；顒佑媱潙?yīng)能夠針對項目所選定的高危人群產(chǎn)生效果。(4)低經(jīng)費開支。選擇最低限度的經(jīng)費開支，應(yīng)優(yōu)先選用既花錢少又效益高的措施。(5)易于評價?；顒佑媱澞茌^好地體現(xiàn)預(yù)期的項目目標(biāo)，有一定的評判標(biāo)準(zhǔn)和可測量性。49、簡答題營養(yǎng)教育請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的一個分支和重要組成部分。50、簡答題傳播請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。51、簡答題健康傳播請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：健康傳播是以“人人健康”為出發(fā)點，運用各種傳播媒介、渠道和方法，為維護和促進人類健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。52、簡答題知信行理論模式請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為三個連續(xù)過程的理論模式?！爸笔侵R和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”指的是行動。53、簡答題健康信念模式請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：健康信念模式是運用社會心理學(xué)方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。54、簡答題為什么要進行營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具備哪些技能請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)營養(yǎng)教育的目的營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減輕不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進人們健康水平和生活質(zhì)量的提高。(2)營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具備的技能①掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識。②了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。③具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。④具有傳播營養(yǎng)知識的能力。⑤有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。55、簡答題簡述公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容與職業(yè)范圍。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：公共營養(yǎng)師是從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進國民健康工作的專業(yè)人員。（1）工作內(nèi)容：①進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)。②進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)。③對食品及配方進行營養(yǎng)評價。④進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。（2）職業(yè)范圍：公共營養(yǎng)師通過科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過向全社會全面普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識，以達到增強全民身體素質(zhì)的目的。其職業(yè)場所范圍包括企事業(yè)單位食堂、餐飲業(yè)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、健身中心、食品檢測部門、食品企業(yè)等。56、簡答題簡述公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容與職業(yè)范圍。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：公共營養(yǎng)師是從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進國民健康工作的專業(yè)人員。（1）工作內(nèi)容：①進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)。②進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)。③對食品及配方進行營養(yǎng)評價。④進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。（2）職業(yè)范圍：公共營養(yǎng)師通過科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過向全社會全面普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識，以達到增強全民身體素質(zhì)的目的。其職業(yè)場所范圍包括企事業(yè)單位食堂、餐飲業(yè)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、健身中心、食品檢測部門、食品企業(yè)等。57、簡答題試述社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個方面的內(nèi)容，即愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會。（1）愛崗敬業(yè)愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。敬業(yè)就是用一種嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。（2）誠實守信誠實，就是忠誠老實，不講假話。誠實的人能忠實于事物的本來面目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。誠實的人反對投機取巧，趨炎附勢，弄虛作假，口是心非。守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽，重信用，履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。誠實和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一種社會公德，是任何一個有自尊心的人進行自我約束的基本要求。（3）辦事公道辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因為是親朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個人道德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。（4）服務(wù)群眾服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人民群眾的關(guān)系。說明工作的主要服務(wù)對象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求是依靠人民群眾，時時刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂群眾所樂。（5）奉獻社會奉獻社會就是全心全意為社會作貢獻，是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻給國家、人民和社會。奉獻就是不期望等價的回報和酬勞，而愿意為他人、為社會或為真理、為正義獻出自己的力量，包括寶貴的生命。奉獻社會的精神主要強調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。當(dāng)一個人專注于某種事業(yè)時，他關(guān)注的是這一事業(yè)對于人類，對于社會的意義，而不是個人的回報。一個人不論從事什么工作，不論在什么崗位，都可以為社會作貢獻。58、簡答題試述公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。（1）遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價，以及對居民或團體食品消費行為的指導(dǎo)。在工作中必須嚴格遵守國家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品注冊管理辦法》等，并結(jié)合工作進行廣泛宣傳。必須以社會主義職業(yè)道德準(zhǔn)則規(guī)范自己的行為，特別是在涉及食品功能以及食品安全等方面的問題時，應(yīng)當(dāng)堅持實事求是的作風(fēng)，對群眾做到信守諾言，履行應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任、義務(wù)。在工作中應(yīng)當(dāng)尊重同事、同行及有關(guān)部門和單位的人員，相互幫助，取長補短，主動協(xié)調(diào)好各方關(guān)系，共同完成工作任務(wù)。正確看待和處理有關(guān)名利的問題，不得詆毀同事，不得損害同事及協(xié)作單位和人員的利益。（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)營養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質(zhì)的提高。公共營養(yǎng)師應(yīng)以改善我國居民營養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時，牢固樹立預(yù)防為主的觀念，不怕困難、不辭辛勞、千方百計為服務(wù)對象解決營養(yǎng)問題；為提高國民個體及群體的營養(yǎng)知識及健康水平貢獻全部力量。同時，不得利用職務(wù)謀取私利。公共營養(yǎng)師還應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進取，努力提高有關(guān)膳食營養(yǎng)和人群健康的專業(yè)知識和技術(shù)水平。（3）認真負責(zé)，服務(wù)于民，平等待人以為人民服務(wù)為工作核心，時刻為服務(wù)對象著想，一切以服務(wù)對象利益為重。尊重服務(wù)對象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。（4）科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新在業(yè)務(wù)上精益求精，對待工作一絲不茍，嚴格遵照技術(shù)指導(dǎo)或規(guī)程實施，保證工作質(zhì)量。尊重科學(xué)知識，開展工作有理有據(jù)；經(jīng)常關(guān)注國內(nèi)外營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的新趨勢，及時更新專業(yè)知識；主動運用相關(guān)學(xué)科知識，解決我國居民中已經(jīng)存在或新發(fā)現(xiàn)的膳食營養(yǎng)問題，爭取做出創(chuàng)新性的成績；積極參加國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)專業(yè)團體的學(xué)術(shù)活動，總結(jié)和交流從事營養(yǎng)師專業(yè)活動的體會、經(jīng)驗和成果。在工作中不得不懂裝懂，敷衍了事；不得抄襲、竊取他人的勞動成果；不得浮夸和吹噓自己。59、簡答題被動擴散又稱為被動轉(zhuǎn)運，是指物質(zhì)順濃度梯度或電位梯度進行的跨膜轉(zhuǎn)運，不需要消耗能量，包括單純擴散和易化擴散。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：被動擴散又稱為被動轉(zhuǎn)運，是指物質(zhì)順濃度梯度或電位梯度進行的跨膜轉(zhuǎn)運，不需要消耗能量，包括單純擴散和易化擴散。60、簡答題人體是由哪幾個系統(tǒng)構(gòu)成的？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。若干個器官結(jié)合起來共同組成完成某種生理功能的系統(tǒng)。人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大系統(tǒng)。各系統(tǒng)在神經(jīng)體液的調(diào)節(jié)下，彼此聯(lián)系，相互協(xié)調(diào)，共同構(gòu)成一個完整的有機體——人體。61、簡答題與非孕婦女相比，孕期婦女在生理和代謝方面有哪些變化呢？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：孕期婦女通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)，經(jīng)過280天，將一個肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kｇ的新生兒。孕期婦女生理狀態(tài)及代謝有較大的改變，以適應(yīng)妊娠期孕育胎兒的需要。隨妊娠時間的增加，這些改變通常越來越明顯，至產(chǎn)后又逐步恢復(fù)至孕前水平。與非孕婦女相比，孕期婦女在生理和代謝方面的變化有如下幾個主要方面：（1）孕期內(nèi)分泌發(fā)生改變①母體卵巢及胎盤激素分泌增加：胎盤催乳激素可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌；胎盤催乳激素刺激母體脂肪分解，提高母血游離脂肪酸和甘油的濃度，使更多的葡萄糖運送至胎兒，在維持營養(yǎng)物質(zhì)由母體向胎體轉(zhuǎn)運中發(fā)揮重要作用。雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。②孕期甲狀腺素及其他激素水平的改變：孕期血漿甲狀腺素T3、T4水平升高，但游離甲狀腺素升高不多，體內(nèi)合成代謝增加，基礎(chǔ)代謝率至孕晚期升高15%～20%，孕晚期基礎(chǔ)代謝耗能每天約增加0.63MJ（150kcal）。孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。妊娠期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。（2）孕期消化功能改變①受孕酮分泌增加的影響，胃腸道平滑肌細胞松弛張力減弱，蠕動減慢，胃排空及食物腸道停留時間延長，孕婦易出現(xiàn)飽脹感以及便秘。②孕期消化液和消化酶（如胃酸和胃蛋白酶）分泌減少，易出現(xiàn)消化不良。③由于賁門括約肌松弛，胃內(nèi)容物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反應(yīng)。④消化系統(tǒng)功能的上述改變，延長了食物在腸道停留時間，使一些營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素B12及葉酸等的腸道吸收量增加，與孕期對營養(yǎng)素的需要增加相適應(yīng)。（3）孕期血液容積及血液成分的改變①隨孕期血漿容積逐漸增加，至孕28～32周時達峰值，最大增加量為50%，1.3～1.5L；紅細胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時達最大值，增加量約20%。②血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度下降20%以上，紅細胞比容約下降15%，為0.31～0.34（非孕為0.38～0.47）；紅細胞計數(shù)下降為3.6×1012個/L（非孕為4.2×1012個/L），形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。③孕期血漿葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%，而維生素A變化不大。（4）孕期腎功能改變孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，但腎小管再吸收能力未有相應(yīng)增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性維生素如維生素B2、葉酸、煙酸、吡哆醛的代謝終產(chǎn)物排出量增加。其中葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出現(xiàn)糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關(guān)，應(yīng)與真性糖尿病鑒別。尿氨基酸日平均排出量約2g，尿中氨基酸的構(gòu)成與血漿氨基酸譜也無關(guān)。葉酸的排出比非孕時高出1倍，每天約為15μg。62、簡答題老年人的生理特點有哪些呢？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）代謝功能降低①合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代謝，致器官、肌肉細胞及多種蛋白類酶的合成降低，而導(dǎo)致器官、肌肉及物質(zhì)代謝功能下降，體成分發(fā)生改變。②基礎(chǔ)代謝降低。由于老年人體內(nèi)的瘦體重（去脂組織）或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%～20%。（2）消化系統(tǒng)功能減退①老人由于牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。②由于味蕾、舌乳頭和神經(jīng)末梢功能退化，嗅覺和味覺遲鈍而影響食欲。③腸道消化酶（胃酸、胃蛋白酶、胰酶等）分泌減少、腸蠕動減緩使機體對食物的消化和吸收率降低，并有便秘現(xiàn)象產(chǎn)生。（3）體成分改變總體而言，隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加，使體成分發(fā)生改變。①細胞數(shù)量下降，突出表現(xiàn)為肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮，器官細胞數(shù)量減少致器官體積變小，功能下降。②身體水分減少，主要為細胞內(nèi)液減少，影響體溫調(diào)節(jié)，降低老年人對環(huán)境溫度改變的適應(yīng)能力。③骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，致骨密度降低、骨強度下降，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥和骨折。據(jù)估計，70～80歲時的骨量，女性降低約30%，男性降低約15%。（4）器官功能改變①肝臟功能降低，致膽汁分泌減少及食物消化及代謝相關(guān)蛋白類酶合成減少，進一步降低了老人的消化能力和物質(zhì)代謝。加上腎功能降低，影響到維生素D在肝臟和腎臟中的活化和利用。有人估計，70歲時，肝腎功能僅相當(dāng)于30歲時的50%～60%。②胰腺分泌功能的降低，使老人對糖代謝的調(diào)節(jié)能力下降，有人估計，65～75歲時，約40%老人糖耐量降低。③免疫組織重量減少和免疫細胞數(shù)量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病。④老人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。（5）心理問題喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態(tài)。部分老年人由于經(jīng)濟狀況拮據(jù)，購買力下降，或行動不便外出采購困難，影響了對食物的選擇。有些老人因退休而離開工作崗位和工作環(huán)境，一時尚不能適應(yīng)，引起食欲下降。63、簡答題氟斑牙請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：氟斑釉齒是指居住于高氟地區(qū)排出其他原因，牙齒發(fā)生的斑釉改變，簡稱氟斑牙。64、簡答題動脂請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：脂肪大部分分布在皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織形式存在，這些部位通常稱脂庫。人體脂肪含量常受營養(yǎng)狀況和體力活動等因素的影響而有較大變動。多吃碳水化合物和脂肪其含量增加，饑餓則減少。當(dāng)機體能量消耗較多而食物供應(yīng)不足時，體內(nèi)脂肪就大量動員，經(jīng)血循環(huán)運輸?shù)礁鹘M織，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有“可變脂”或“動脂”之稱。65、簡答題基礎(chǔ)代謝（BM）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動情況下的能量代謝?；A(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進餐、未做劇烈運動以前進行?；A(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和用體表面積計算?；A(chǔ)代謝的影響因素主要有體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度。66、簡答題基礎(chǔ)代謝率（BMR）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指單位時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。67、簡答題食物熱效應(yīng)（TEF）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于攝食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，也稱為食物的特殊動力作用（SDA）。進食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，進食脂肪增加4%～5%，進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。68、簡答題蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指食物中蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)百分比。69、簡答題蛋白質(zhì)功效比值（PER）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是指實驗期間，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。計算公式為：PER=實驗期內(nèi)動物體重增加量（g）/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）。70、簡答題生物價（BV）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：生物價（BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。計算公式為：BV=儲留氮/吸收氮×100，其中儲留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）；吸收氮=攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）。71、簡答題氨基酸評分（AAS）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：氨基酸評分（AAS）也稱蛋白質(zhì)化學(xué)評分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。該法的基本步驟是將被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質(zhì)或參考蛋白質(zhì)氨基酸模式進行比較。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量（mg）/參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量（mg）×100。72、簡答題必需脂肪酸（EFA）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：必需脂肪酸（EFA）是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須從食物中直接獲得的脂肪酸。人體的必需脂肪酸有亞油酸和α-亞麻酸兩種。亞油酸作為其他n-6系列脂肪酸的前體可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈多不飽和脂肪酸。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，主要有：（1）構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分；（2）合成前列腺素的前體；（3）參與膽固醇代謝；（4）參與動物精子的形成；（5）維護視力。73、簡答題為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)該遵循哪些原則？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)該遵循的原則有：（1）食物的生物學(xué)種愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純性食物之間的混合要好。（2）搭配的種類愈多愈好。（3）食用時間愈近愈好，同時食用最好。因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時到達才能發(fā)揮互補作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。74、簡答題影響體力活動能量消耗的因素有哪些？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多。（2）體重越重者，能量消耗越多。（3）勞動強度越大、持續(xù)時間越長，能量消耗越多。其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負荷的大小。（4）與工作的熟練程度有關(guān)，對工作熟練程度高者能量消耗較少。75、簡答題如何綜合評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值呢？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，對于食品品質(zhì)的鑒定、新資源食品的研究與開發(fā)、指導(dǎo)人群膳食等許多方面都是十分必要的。所以營養(yǎng)學(xué)上主要從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收的程度和被人體利用程度三方面來綜合地評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（1）食物蛋白質(zhì)含量：它是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的一個重要方面。蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以6.25，即得蛋白質(zhì)含量。（2）食物蛋白質(zhì)消化率：它是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項指標(biāo)；是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分數(shù)；是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物學(xué)方法之一。（3）蛋白質(zhì)表觀消化率：即不計內(nèi)源糞氮的蛋白質(zhì)消化率。蛋白質(zhì)表觀消化率（%）=（I-F）/I×100%式中I代表攝入氮，F(xiàn)代表糞氮。（4）蛋白質(zhì)真消化率：考慮糞代謝時的消化率。糞中排出的氮實際上有兩個來源：一是來自未被消化吸收的食物蛋白質(zhì)；二是來自脫落的腸黏膜細胞以及腸道細菌等所含的氮。蛋白質(zhì)真消化率（%）=[I-（F-FK）]/I×100%式中I代表攝入氮，F(xiàn)代表糞氮，F(xiàn)K代表糞代謝氮。（5）食物蛋白質(zhì)的利用率：指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度，是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學(xué)方法。（6）蛋白質(zhì)功效比值：是以體重增加為基礎(chǔ)的表示方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。（7）生物價：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)；生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。生物價是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法。（8）氨基酸評分：亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)評分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。76、簡答題試敘述影響鐵吸收的因素。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：非血紅素鐵在吸收前，必須與結(jié)合的有機物，如蛋白質(zhì)、氨基酸和有機酸等分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。因而有很多因素可影響非血紅素鐵的吸收。（1）蛋白質(zhì)與“肉類因子”。肉、禽、魚類食物中鐵的吸收率較高，除與其中含有一半左右（約40%）血紅素鐵有關(guān)外、也與動物肉中一種肉因子或肉魚禽因子有關(guān)。此種“因子”能促進非血紅素鐵的吸收。至于氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸等有利于鐵的吸收，其原因可能是與鐵螯合成小分子的可溶性單體有關(guān)。（2）脂類與糖類。研究表明，膳食中脂類的適合含量對鐵吸收有利，過高或過低均降低鐵的吸收。各種糖類對鐵的吸收與存留有影響，作用最大的是乳糖，其次為蔗糖、葡萄糖，以淀粉代替乳糖或葡萄糖則明顯降低鐵的吸收率。（3）礦物元素。鈣含量豐富，可部分減少植酸、草酸對鐵吸收的影響，有利于鐵的吸收。但大量的鈣不利于鐵的吸收，原因尚不明確。無機鋅與無機鐵之間有較強的競爭作用，當(dāng)一種過多時，就可干擾另一種的吸收。（4）維生素。維生素A與β-胡蘿卜素在腸道內(nèi)可能與鐵絡(luò)合，保持較高的溶解度，防止諸如植酸、多酚類對鐵吸收的不利作用。維生素B2有利于鐵的吸收、轉(zhuǎn)運與儲存。維生素C具酸性，還具還原性，能將三價鐵還原為二價鐵，并與鐵螯合形成可溶性小分子絡(luò)合物，有利于鐵吸收。（5）膳食纖維。由于膳食纖維能結(jié)合陽離子的鐵、鈣等，攝入過多時可干擾鐵的吸收，也有人認為可能是草酸作用的結(jié)果。（6）植酸鹽與草酸鹽。糧谷類及蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽能與鐵形成不溶性鹽，影響鐵的吸收。（7）多酚類化合物。幾乎所有植物中都含有酚類化合物，其中的某些種類能抑制非血紅素鐵的吸收，如含多酚類化合物，在茶、咖啡以及菠菜中，均含有此酚類物質(zhì)而明顯抑制鐵的吸收。（8）卵黃高磷蛋白。蛋類中存在一種卵黃高磷蛋白，可干擾鐵的吸收，使蛋類鐵吸收率降低。（9）機體狀況。機體狀況可左右鐵的吸收，食物通過腸道的時間太短、胃酸缺乏或過多服用抗酸藥時，影響鐵離子釋放而降低鐵的吸收。血紅素鐵與非血紅素鐵吸收，都受體內(nèi)鐵貯存量的影響，當(dāng)鐵貯存量多時，吸收率降低；貯存量減少時，需要量增加，吸收率亦增加。胃腸吸收不良綜合癥狀群也影響鐵的吸收，缺鐵性貧血時鐵吸收率增高。77、簡答題如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）膳食蛋白質(zhì)攝入量。膳食蛋白質(zhì)攝入量是評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的背景材料或參考材料，與機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價指標(biāo)結(jié)合起來，有助于正確判斷機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。（2）身體測量。身體測量是鑒定機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的重要依據(jù)，生長發(fā)育狀況評定所采用的身體測量指標(biāo)主要包括體重、身高、上臂圍、上臂肌圍、上臂肌面積、胸圍以及生長發(fā)育指數(shù)等。（3）生化檢驗。生化檢驗指常用血液蛋白質(zhì)和尿液相關(guān)指標(biāo)。血液蛋白質(zhì)有血清白蛋白、前白蛋白、血清運鐵蛋白、纖維結(jié)合蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白。尿液常用指標(biāo)有尿肌酐、尿三甲基組氨酸、尿羥脯氨酸等。78、簡答題你認為應(yīng)如何改善老年人的營養(yǎng)狀況，提高他們的生活質(zhì)量？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：老年人的營養(yǎng)狀況受經(jīng)濟因素、老年人的心態(tài)、慢性疾病、生活習(xí)慣和生活環(huán)境等多種因素的影響，要想改善老年人的營養(yǎng)狀況，首先在社會和家庭方面要給老年人創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，使他們心情舒暢，在飲食方面要根據(jù)老年人的生理變化和營養(yǎng)需要安排老年人的膳食，達到膳食平衡，增進健康，具體的做法要點如下：（1）飲食多樣化。吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素互補的作用，達到全面營養(yǎng)的目的。不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細、煮軟，水果切細，以便容易咀嚼和消化。（2）主食多粗糧。主食中包括一定量的粗糧、雜糧。粗雜糧包括玉米、小米、高粱、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（3）保證牛奶及其制品的攝入量。牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，必須充足補充以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折，雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠不及牛奶，因此不能以豆?jié){代替牛奶。（4）食用大豆及其制品。大豆不但蛋白質(zhì)豐富，對老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。（5）適量食用動物性食品。禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。（6）多吃蔬菜、水果。蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。（7）飲食清淡、少鹽。選擇用油少的烹調(diào)方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。79、簡答題妊娠期間如何從營養(yǎng)方面保證胎兒的發(fā)育和母體的健康呢？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：孕期胎兒的營養(yǎng)需要都來自母體，為了保證胎兒的正常發(fā)育和母體的健康，孕婦在營養(yǎng)方面必須做到以下幾點：（1）保證能量供應(yīng)。從妊娠4個月開始，每天增加200kcal（0.83MJ）能量攝入。（2）保證蛋白質(zhì)的攝入量。在懷孕的早期、中期和晚期分別每天增加5g、15g和20g的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1/3以上。（3）注意鈣、鐵、鋅、碘的攝入量。孕婦在孕中期和晚期分別需要攝入1000mg/d和1200mg/d的鈣、25mg/d的鐵、16.5mg/d的鋅和200μg/d的碘。（4）注意維生素A、維生素D、葉酸和維生素B1、維生素B2、維生素B6的攝入量。維生素A和維生素D的RNI分別為900μg/d和10μg/d，維生素B1和維生素B2的RNI分別為1.5mg/d、1.7mg/d，維生素B6的適宜推薦量為1.9mg/d，維生素C的RNI為130mg/d。（5）為了達到各種營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)，孕婦每天應(yīng)該攝入400～500g谷類、50～100g豆類及豆制品、50～150g動物性食品、1～2個雞蛋、250～500mL鮮奶、400～500g蔬菜、100～200g水果及15～20g植物油。食物種類要多樣，能量攝入量要與體力活動相平衡，保持適宜的體重增長。80、簡答題為什么要提倡母乳喂養(yǎng)呢？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。母乳是嬰兒最佳的天然食物和飲料，母乳含有4～6個月內(nèi)的嬰兒所需的全部營養(yǎng)素。母乳中所含有的各種營養(yǎng)成分最適宜嬰兒的消化與吸收。盡管從