動物營養(yǎng)與飼料學(xué) 課件 第三章 青貯飼料

第三章青貯飼料(silage)

青貯飼料：指青飼料在密封的青貯設(shè)施（窖、壕、塔、袋）中經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，或采用化學(xué)制劑調(diào)制，或降低水分而制成的具有特殊芳香氣味，營養(yǎng)豐富的多汁飼料。第一節(jié)青貯飼料的特點及青貯原理有效地保存是青綠飼料的營養(yǎng)成分。適口性好、消化率高，動物愛吃。奶牛一天可吃30-50kg。擴(kuò)大飼料資源，可使青飼料生產(chǎn)向規(guī)?；a(chǎn)?？梢詺⑾x滅菌。調(diào)節(jié)飼料在不同季節(jié)的供應(yīng)量，尤其是在冬季反芻動物缺乏青飼料時的供應(yīng)工作。保存的安全與經(jīng)濟(jì)。一、青貯飼料的特點原理：青飼料在厭氧條件下，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，以使青貯物中的pH值降到4.2以下，達(dá)到抑制其它微生物的作用。階段：好氣性活動階段乳酸發(fā)酵階段青貯完成保存階段啟窖后的二次發(fā)酵階段（霉菌產(chǎn)生階段）。二、青貯原理創(chuàng)造條件促使乳酸菌大量繁殖每克新鮮青飼料中微生物的數(shù)量（一）青貯時各種微生物作用飼料種類腐敗菌（106）乳酸菌（103）酵母菌（103）酪酸菌（103）草地青草12.08.05.01.0野豌豆燕麥混播11.91173.0189.06.0三葉草8.010.05.01.0甜菜莖葉30.010.010.01.0玉米42.0170.0500.01.0資料來源：王成章，《飼料生產(chǎn)學(xué)》，1998。幾種微生物要求的條件三、青貯時各種微生物作用資料來源：王成章，《飼料生產(chǎn)學(xué)》，1998。微生物種類氧氣溫度（℃）pH乳酸鏈球菌±25～354.2～8.6乳酸桿菌―15～253.0～8.6枯草菌+――馬鈴薯菌+―7.5～8.5變形菌+―6.2～6.8酵母菌+―4.4～7.8酪酸菌―35～404.7～8.3醋酸菌+15～353.5～6.5霉菌+――1、乳酸菌：厭氧菌，少量為微需氧菌。好冷性：25—35℃繁殖最快，是正常青貯時主要活動的乳酸菌好熱性：可使溫度達(dá)到52—54℃，意味著有其他好氧性腐敗菌等參

與發(fā)酵，應(yīng)當(dāng)避免最重要的是乳酸鏈球菌，乳酸桿菌。碳水化合物乳酸分解碳水化合物，不分解蛋白質(zhì)。作用：（1）為乳酸菌自身的生長繁殖創(chuàng)造條件；（2）其他微生物死亡（腐敗菌、酪酸菌）等）當(dāng)乳酸大量產(chǎn)生后，酸度增加，乳酸菌的生長被抑制。乳酸菌在發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸。蛋白質(zhì)揮發(fā)性脂肪酸使飼料發(fā)臭變黏2、丁酸菌：厭氧菌，不耐酸揮發(fā)性臭味葡萄糖、乳酸丁酸+CO2+H2主要在青貯的開始階段生長。3、腐敗菌：好氧菌、厭氧菌、兼性厭氧菌、不耐酸CP腐胺NH3+CO2EE、CHOCO2+HO2在青貯的早期發(fā)揮作用好處：降低pH值，幫助厭氧環(huán)境的形成。壞處：產(chǎn)生過多時，因其具有刺鼻氣味，影響適口性和飼料品質(zhì)。乙醇醋酸4、醋酸菌：好氧菌

在切短尚未裝填完畢時，僅在表層繁殖?？扇苄蕴穷愐掖?其他芳香物質(zhì)

封窖后，隨著空氣的減少而減弱。

正常情況下，壓緊封嚴(yán)，僅有少量芳香性物質(zhì)產(chǎn)生，使青貯具有特殊香味。5、酵母菌：好氧菌、喜潮濕、不耐酸。僅在表層或邊緣接觸空氣的部分繁殖。蛋白質(zhì)氨發(fā)霉變質(zhì)、酸敗味破壞有機(jī)物質(zhì)

是導(dǎo)致青貯變質(zhì)的主要好氧性微生物，但酸性環(huán)境和厭氧條件足以抑制其生長。6、腐敗菌：好氧菌、不耐酸

酵

母

菌

霉

菌1、植物呼吸（好氧菌活動階段)

收割后，植物細(xì)胞保持1-3天的活性，進(jìn)行呼吸作用

耗O2，放出CO2；

損失糖類，同時大量產(chǎn)熱；

好氧菌活動加強(qiáng)；厭氧和溫暖的環(huán)境為乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造條件（二）青貯發(fā)酵過程（3個階段）pH下降到4.2以下時，只有乳酸桿菌存在pH為3.0時，乳酸桿菌停止活動一般情況下，糖分適宜時發(fā)酵時間為5-7天，微生物數(shù)目最多（乳酸桿菌為主）2、微生物作用（乳酸菌發(fā)酵階段）2、微生物作用（乳酸菌發(fā)酵階段）玉米青貯發(fā)酵過程中各種微生物數(shù)量的變化青貯日數(shù)每克飼料中細(xì)菌數(shù)量（×104）pH值乳酸菌大腸好氣性菌酪酸菌開始甚少0.030.015.90.5160000.00.0250.01―480000.0004.5817000.0004.020380.0004.0資料來源：南京農(nóng)學(xué)院，《飼料生產(chǎn)學(xué)》，1980。微生物停止活動，只有少量乳酸菌存在，養(yǎng)分不再損失。玉米、高粱20-30天進(jìn)入穩(wěn)定階段。豆科牧草3個月以上進(jìn)入穩(wěn)定階段。青貯飼料中含有乳酸、乙酸、丁酸，其中丁酸含量越少越好3、無菌過程（穩(wěn)定階段）

pH醋酸丁酸乳酸

3.8

1.75

0

8.414.0

1.52

0.17

9.294.3

0.78

0.19

5.954.5

4.70

0.5

5.8不同pH下各種酸含量比較不同青貯密度pH變化情況不同青貯密度乳酸變化情況不同青貯密度乙酸變化情況三、青貯飼料分類青貯飼料分類根據(jù)原料組成單一青貯混合青貯配合青貯根據(jù)形狀切短青貯長株青貯根據(jù)青貯方法一般青貯或高水分青貯半干青貯高水分谷物青貯青貯飼料添加劑的分類發(fā)酵促進(jìn)劑發(fā)酵抑制劑腐敗菌抑制劑營養(yǎng)性添加劑吸收劑細(xì)菌培養(yǎng)劑碳水化合物酸其他乳酸菌葡萄糖無機(jī)酸甲醛乳酸尿素大麥纖維素酶蔗糖蟻酸多聚甲醛丙酸氨秸稈

糖蜜乙酸硝基酸鈉乙酸雙縮脲稻草

谷物乳酸二氧化硫山梨酸礦物質(zhì)聚合物

乳清安息酸硫代硫酸鈉氨

甜菜粕

甜菜粕丙烯酸氯化鈉

斑脫土

橘渣羥基乙酸二氧化碳

硫酸抗菌素

檸檬酸氫氧化鈉

山梨酸

第二節(jié)青貯飼料制作一、常用青貯原料1、玉米

產(chǎn)量高，DM、可消化OM含量均高，富含蔗糖、葡萄糖、果糖，易于發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。2、禾本科牧草

常用的有：多花黑麥草、多年生黑麥草、野茅、貓尾草、象草和羊茅草等。

富含可溶性糖類，單獨青貯，也可與豆科混貯。3、高粱

蠟熟期收割，含糖17%以上，能調(diào)制優(yōu)質(zhì)青貯料。4、大麥

莖葉繁茂、柔軟多汁、適口性好、營養(yǎng)價值高，可調(diào)制優(yōu)質(zhì)青貯料。

近年來，有人將冬大麥與冬黑麥混播，以改善單純冬黑麥青貯品質(zhì)。一、常用青貯原料5、冬黑麥

生長在我國北方地區(qū)，耐寒能力強(qiáng)，可忍耐-37℃低溫。抽穗期，刈割青貯。6、豆科牧草

紫花苜蓿、紅三葉、白三葉、紅豆草、百脈根、紫云英、沙大旺、草木樨、蠶豆、箭舌豌豆等。

富含CP，宜與含可溶性糖、淀粉含量高飼料混貯。一、常用青貯原料7、飼用植物及農(nóng)副產(chǎn)品（1）胡蘿卜纓子、蘿卜纓子、白菜幫子、甘藍(lán)葉、菜花葉、紅薯藤、蔓菁莖葉、馬鈴薯秧等。含水量高，需晾曬或與糠麩類、干草類混貯。（2）飼用甜菜、糖用甜菜及副產(chǎn)品、胡蘿卜等，糖和淀粉均高，可與豆科混貯。

（3）馬鈴薯莖葉含糖低，宜與富含淀粉或糖渣混貯。

（4）向日葵莖葉，以開花期收獲為宜。一、常用青貯原料1、原料應(yīng)有適當(dāng)?shù)暮橇?/p>

乳酸菌需要可溶性糖分生成乳酸，一般要求可溶性糖分3%。2、原料應(yīng)有適宜的含水量

乳酸菌繁殖活動，最適宜含水量為65%～75%。豆科牧草的含水量以60%～70%為好。3、創(chuàng)造厭氧環(huán)境牧草的切短、壓實、密封。二、調(diào)制優(yōu)良青貯料應(yīng)具備的條件最低需要含糖量是根據(jù)飼料的緩沖度計算：飼料最低需要含糖量（%）=飼料緩沖度×1.7

飼料緩沖度：中和每100克全干飼料中的堿性元素，并使pH降低到4.2時所需的乳酸克數(shù)。因青貯發(fā)酵消耗的葡萄糖僅60%變?yōu)槿樗幔?00/60=1.7的系數(shù)，也即形成1克乳酸需葡萄糖1.7克。二、調(diào)制優(yōu)良青貯料應(yīng)具備的條件例如，玉米每100克DM需2.91克乳酸，才能克服其中堿性元素和蛋白等的緩沖作用，使其pH到4.2，故2.91是其緩沖度，需糖2.91%×1.7=4.95%。其實際含糖26.80%，青貯糖差為+21.85%。苜蓿緩沖度5.58%，最低需要含糖量為5.58%×1.7=9.50%，其實際含糖3.72%，青貯糖差-5.78%。一般說來，禾本科飼料作物和牧草含糖量高，容易青貯；豆科飼料作物和牧草含糖量低，不易青貯。二、調(diào)制優(yōu)良青貯料應(yīng)具備的條件二、調(diào)制優(yōu)良青貯料應(yīng)具備的條件一些青貯原料中干物質(zhì)中含糖量易于青貯原料不易青貯原料飼料青貯后pH含糖量（%）飼料青貯后pH含糖量（%）玉米植株3.526.8紫花苜蓿6.03.72高粱植株4.220.6草木樨6.64.5菊芋植株4.119.1箭舌豌豆5.83.62向日葵植株3.910.9馬鈴薯莖葉5.48.53胡蘿卜莖葉4.216.8黃瓜蔓5.56.76飼用甘藍(lán)3.924.9西瓜蔓6.57.38蕪菁3.815.3南瓜蔓7.87.03資料來源：王成章，《飼料生產(chǎn)學(xué)》，1998。二、調(diào)制優(yōu)良青貯料應(yīng)具備的條件青貯原料含水量與排汁量、干物質(zhì)損失的關(guān)系原料含水量（%）干物質(zhì)含量（%）每100kg青貯原料中排汁中干物質(zhì)損失（%）排汁量(kg)排汁中干物質(zhì)量(kg)84.515.521.01.056.782.517.513.00.653.780.020.06.00.301.578.022.04.00.200.975.025.01.00.050.270.030.0000（1）將切碎的原料緊握手中，然后手自然松開，若仍保持球狀，手有濕印，含水量在68-75%；（2）若草球慢慢膨脹，手上無濕印，含水量在60-70%，適于豆科牧草青貯；（3）若手松開后，草球立即膨脹，含水量在60%以下，僅適于幼嫩牧草低水分青貯。判斷含水量的簡單方法三、青貯設(shè)施與特點

青貯設(shè)備設(shè)施的種類很多，但主要有永久式（也稱為固定式）和可移動式兩種。無論哪種設(shè)備設(shè)施都應(yīng)具備它的基本要求，才能保證良好的青貯效果。

青貯的場址應(yīng)選擇土質(zhì)堅硬、地勢高燥、地下水位低、靠近畜舍、遠(yuǎn)離水源和糞坑的地方。其次，青貯設(shè)備設(shè)施要堅固牢實，不透氣，不漏水。（一）永久式青貯設(shè)備1、地下式的青貯設(shè)備地下式青貯窖立體圖地下式青貯窖側(cè)面圖（一）永久式青貯設(shè)備2、半地下式的青貯設(shè)備半地下式青貯窖立體圖半地下式青貯窖側(cè)面圖（一）永久式青貯設(shè)備青貯壕設(shè)計簡圖3、地上式的青貯設(shè)備（1）青貯塔

是地上的圓筒形建筑，適用于在地勢低洼，地下水位較高的地方采用。一般用磚和混凝土修建而成，長久耐用，青貯效果好，適用于機(jī)械化水平較高、飼養(yǎng)規(guī)模較大、經(jīng)濟(jì)條件較好的飼養(yǎng)場。

貯料取料方便，可避免因多次取料不慎造成的變質(zhì)和浪費(fèi)，特別是適宜于青貯料用量不大的農(nóng)戶。（2）飼料青貯分格池聯(lián)體式分隔青貯池4、青貯堆

選一塊干燥平坦地面，鋪上塑料布，然后將青貯料卸在塑料布上垛成堆。青貯堆四邊呈斜坡，以便機(jī)械操作及防水。青貯堆壓實之后，用塑料布蓋好，周圍用沙土壓嚴(yán)。塑料布頂上用沙土或者重物壓嚴(yán)，以防塑料布被風(fēng)掀開。優(yōu)點：節(jié)省投資，貯存地點靈活。缺點：不易壓嚴(yán)實。青貯堆（二）移動式青貯設(shè)備小袋青貯裹包青貯圓筒塑料袋青貯打捆收割與晾曬四、青貯飼料制作過程（裹包青貯）四、青貯飼料制作過程（裹包青貯）運(yùn)輸成捆密封裹包四、青貯飼料制作過程（裹包青貯）牧草收集牧草收割四、青貯飼料制作過程（青貯壕青貯）傾倒與填裝切短與轉(zhuǎn)運(yùn)四、青貯飼料制作過程（青貯壕青貯）機(jī)械壓實機(jī)械壓實四、青貯飼料制作過程（青貯壕青貯）輪胎壓實塑料布封蓋四、青貯飼料制作過程（青貯壕青貯）塑料布封蓋四、青貯飼料制作過程基本原則：原料的適時收割；切短；裝填壓緊；密封。操作要點：“六隨三要”，且連續(xù)進(jìn)行，一次完成。隨割隨運(yùn)隨切隨裝隨踩隨封原料要切短裝填要踩實窖頂要封嚴(yán)?！傲S”“三要”第三節(jié)青貯飼料質(zhì)量評定與利用一、青貯過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化1、碳水化合物（1）碳水化合物氧化成CO2

和水；（2）碳水化合物發(fā)酵生成乳酸和其它產(chǎn)物；（3）半纖維素部分水解生成乳酸。2、蛋白質(zhì)

在酶作用下，總氮中20%－25%被轉(zhuǎn)化不NPN；

當(dāng)pH小于4.2時，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，在pH大于4.2時，氨基酸則分解成氨、胺等非蛋白氮，使蛋白質(zhì)損失。3、色素和維生素

有機(jī)酸

葉綠素

脫鎂葉綠素（黃綠色）β－胡蘿卜素?fù)p失較多。4、有毒物質(zhì)微生物

硝酸鹽、亞硝酸鹽

菌體蛋白質(zhì)

雙香豆素（腐香草樨醇）：抗凝血作用明顯減少。馬鈴薯莖葉中龍葵素：毒素減少或降低。

單寧：含量降低。

5、抗?fàn)I養(yǎng)因子β-葡聚糖酶β-葡聚糖

提高飼料利用率

抗?fàn)I養(yǎng)因子非淀粉多糖（NSP）等含量明顯降低。1、田間損失二、青貯過程中養(yǎng)分損失（1）原料刈割后同日青貯，養(yǎng)分損失較少；（2）萎蔫24h以上，損失達(dá)干物質(zhì)的1%-2%；（3）萎蔫48h以上，損失較大。2、氧化損失

營養(yǎng)物質(zhì)在有氧條件下經(jīng)微生物酶與植物酶進(jìn)行分解而使養(yǎng)分損失。3、發(fā)酵損失

（1）青貯過程中可溶性碳水化合物與蛋白質(zhì)變化較大。

（2）干物質(zhì)損失一般小于5%。4、汁液損失

與原料含水量有關(guān)：高水分原料可損失10%，

低水分則損失較少。三、青貯飼料的營養(yǎng)價值（一）化學(xué)成份

變化很大。黑麥草與它的青貯料的化學(xué)成分比較（以干物質(zhì)為基礎(chǔ)）名稱黑麥草青草黑麥草青貯含量消化率含量消化率有機(jī)物質(zhì)（%）89.87788.375粗蛋白質(zhì)（%）18.77818.776粗脂肪（%）3.5644.872粗纖維（%）23.67825.778無氮浸出物（%）44.17839.172蛋白氮（%）2.66—0.91—非蛋白氮（%）0.34—2.08—揮發(fā)氮（%）0—0.21—糖類（%）9.5—2.0—聚果糖類（%）5.6—0.1—半纖維素（%）15.9—13.7—纖維素（%）24.9—26.8—木質(zhì)素（%）8.3—6.2—乳酸（%）0—8.7—醋酸（%）0—1.8—pH值6.3—3.9—三、青貯飼料的營養(yǎng)價值（二）營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用多年生黑麥草青貯前后營養(yǎng)價值的比較黑麥草乳酸青貯半干青貯pH6.13.94.2DM（g/kg）175186316乳酸（g/kgDM）—10259水溶性糖（g/kgDM）1401047DM消化率0.7840.7940.752GE（MJ/kgDM）18.5—18.7ME（MJ/kgDM）11.6—11.4資料來源：趙義斌譯，《動物營養(yǎng)學(xué)》，1992。三、青貯飼料的營養(yǎng)價值常見青貯飼料的營養(yǎng)價值（DM基礎(chǔ)：%，MJ/kg）飼料干物質(zhì)（DM）產(chǎn)奶凈能（NEL）奶牛能量單位（NND）粗蛋白（CP）粗纖維（CF）鈣（Ca)磷（P）青貯玉米29.25.021.605.531.50.310.27青貯苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青貯甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青貯甜菜葉37.55.781.8412.319.41.040.26青貯胡蘿卜23.65.901.888.918.61.060.13三、青貯飼料的營養(yǎng)價值（三）動物對青貯的隨意采食量

比其原料和同源干草都要低些。可能原因如下：

1、青貯酸度

一是在瘤胃中酸度增加，二是由體液酸堿平衡的緊張所致。

2、酪酸菌發(fā)酵。

3、青貯料中干物質(zhì)含量。

四、青貯飼料的品質(zhì)鑒定1、感官評定開啟青貯容器時，由青貯料的色澤、氣味與質(zhì)地進(jìn)行評定。青貯飼料的品質(zhì)評定品質(zhì)等級顏色氣味酸味結(jié)構(gòu)優(yōu)良綠色或黃綠色，有光澤，近于原色芳香酒酸味，給人以舒服感濃濕潤、緊密，莖葉花保持原狀，容易分離中等黃褐或暗褐色有刺鼻酸味，香淡味中等莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多低劣黑色、褐色或暗墨綠色具有特別刺鼻臭味或霉味淡腐爛，污泥狀，黏滑或干燥或黏結(jié)成塊，無結(jié)構(gòu)四、青貯飼料的品質(zhì)鑒定1、感官評定低劣優(yōu)良

2、化學(xué)分析鑒定主要測定青貯飼料的酸度、氨態(tài)氮與有機(jī)酸總量等。優(yōu)良：pH3.8－4.2；中等：4.6－5.2；低劣：5.4－6.0。

其中乳酸1/3-1/2為優(yōu)。氨態(tài)氮越多質(zhì)量越差。不同青貯飼料中各種酸含量（%）等級pH乳酸醋酸丁酸游離結(jié)合游離結(jié)合良好4.0～4.21.2～1.50.7～0.80.