食堂飲食衛(wèi)生試題及答案

食堂飲食衛(wèi)生試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.食堂的餐具在使用前應(yīng)進(jìn)行以下哪種處理？

A.清洗

B.消毒

C.晾干

D.檢查完好

2.以下哪種食品容易引起食物中毒？

A.新鮮水果

B.熟食

C.海鮮

D.熟肉制品

3.食堂工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范？

A.佩戴工作帽

B.保持個(gè)人衛(wèi)生

C.定期體檢

D.穿著整潔

4.食堂的食品儲(chǔ)存條件應(yīng)符合哪些要求？

A.防潮

B.防塵

C.防鼠

D.防蟲(chóng)

5.食堂的食品加工區(qū)與就餐區(qū)應(yīng)保持怎樣的距離？

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

6.食堂工作人員在處理生食和熟食時(shí)應(yīng)如何操作？

A.使用不同的刀具和砧板

B.保持雙手清潔

C.避免交叉污染

D.使用一次性手套

7.食堂的食品加工工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行哪些處理？

A.清洗

B.消毒

C.晾干

D.檢查完好

8.食堂的食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循哪些原則？

A.采購(gòu)新鮮原料

B.采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料

C.采購(gòu)有質(zhì)量保證的原料

D.采購(gòu)價(jià)格合理的原料

9.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)具備哪些設(shè)施？

A.冷藏設(shè)施

B.烹飪?cè)O(shè)施

C.洗滌設(shè)施

D.通風(fēng)設(shè)施

10.食堂的食品加工人員應(yīng)具備哪些素質(zhì)？

A.良好的衛(wèi)生習(xí)慣

B.專(zhuān)業(yè)技能

C.良好的溝通能力

D.良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

11.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些清潔工作？

A.地面清潔

B.設(shè)施清潔

C.空氣清潔

D.食品原料清潔

12.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些消毒工作？

A.餐具消毒

B.地面消毒

C.設(shè)施消毒

D.空氣消毒

13.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查工作？

A.設(shè)施檢查

B.食品原料檢查

C.食品加工過(guò)程檢查

D.食品儲(chǔ)存檢查

14.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些培訓(xùn)工作？

A.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.操作技能培訓(xùn)

D.消防安全培訓(xùn)

15.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些記錄工作？

A.食品原料采購(gòu)記錄

B.食品加工過(guò)程記錄

C.食品儲(chǔ)存記錄

D.消毒記錄

16.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查工作？

A.設(shè)施檢查

B.食品原料檢查

C.食品加工過(guò)程檢查

D.食品儲(chǔ)存檢查

17.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些培訓(xùn)工作？

A.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.操作技能培訓(xùn)

D.消防安全培訓(xùn)

18.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些記錄工作？

A.食品原料采購(gòu)記錄

B.食品加工過(guò)程記錄

C.食品儲(chǔ)存記錄

D.消毒記錄

19.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些檢查工作？

A.設(shè)施檢查

B.食品原料檢查

C.食品加工過(guò)程檢查

D.食品儲(chǔ)存檢查

20.食堂的食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行哪些培訓(xùn)工作？

A.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.操作技能培訓(xùn)

D.消防安全培訓(xùn)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食堂工作人員在操作過(guò)程中可以佩戴首飾。（）

2.食堂的食品儲(chǔ)存區(qū)可以與衛(wèi)生間共用。（）

3.食堂的食品加工工具可以交叉使用。（）

4.食堂的食品原料可以露天存放。（）

5.食堂的食品加工場(chǎng)所可以不定期進(jìn)行消毒。（）

6.食堂工作人員在操作過(guò)程中可以赤手接觸食品。（）

7.食堂的食品加工場(chǎng)所可以不設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。（）

8.食堂的食品加工場(chǎng)所可以不設(shè)置獨(dú)立的清洗區(qū)域。（）

9.食堂的食品加工場(chǎng)所可以不進(jìn)行定期檢查和記錄。（）

10.食堂的食品加工場(chǎng)所可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食堂餐具消毒的步驟。

2.食堂在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

3.食堂在食品加工過(guò)程中應(yīng)如何防止交叉污染？

4.簡(jiǎn)述食堂工作人員應(yīng)具備的基本衛(wèi)生知識(shí)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食堂飲食衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

2.針對(duì)當(dāng)前食堂飲食衛(wèi)生存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施和建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.C

3.ABC

4.ABCD

5.B

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡(jiǎn)答題

1.食堂餐具消毒的步驟：清洗、浸泡、消毒、晾干。

2.食堂在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：新鮮度、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商資質(zhì)、食品添加劑等。

3.食堂在食品加工過(guò)程中應(yīng)如何防止交叉污染：使用專(zhuān)用工具、生熟分開(kāi)、避免交叉接觸、保持清潔等。

4.食堂工作人員應(yīng)具備的基本衛(wèi)生知識(shí)：個(gè)人衛(wèi)生、食品處理規(guī)范、食品安全意識(shí)、衛(wèi)生操作流程等。

四、論述題

1.食堂飲食衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性：食堂飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的安全性和消費(fèi)者的健康，不衛(wèi)生的食堂可能導(dǎo)致食物中毒等食品安全