食品專業(yè)復(fù)試題目及答案

食品專業(yè)復(fù)試題目及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.防腐劑

2.食品加工過程中，下列哪種方法可以減少食品中的有害物質(zhì)？

A.烹飪

B.冷藏

C.真空包裝

D.紫外線照射

3.下列哪些是食品中的天然色素？

A.胭脂紅

B.番茄紅素

C.藍(lán)色素

D.紫色素

4.下列哪些屬于食品微生物？

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.霉菌

D.病毒

5.下列哪些是食品中常見的污染物？

A.重金屬

B.多環(huán)芳烴

C.農(nóng)藥殘留

D.微生物

6.下列哪些是食品中的營養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪些是食品中的有害物質(zhì)？

A.食品添加劑

B.微生物

C.污染物

D.營養(yǎng)成分

8.下列哪些是食品加工過程中常見的衛(wèi)生問題？

A.食品原料的污染

B.食品加工環(huán)境的污染

C.食品加工人員的衛(wèi)生問題

D.食品包裝材料的污染

9.下列哪些是食品中常見的添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.防腐劑

10.下列哪些是食品微生物的繁殖條件？

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.充足的營養(yǎng)

C.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.防止外界污染

11.下列哪些是食品中常見的污染物來源？

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品包裝材料

D.食品運(yùn)輸和儲存

12.下列哪些是食品中的營養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

13.下列哪些是食品加工過程中常見的衛(wèi)生問題？

A.食品原料的污染

B.食品加工環(huán)境的污染

C.食品加工人員的衛(wèi)生問題

D.食品包裝材料的污染

14.下列哪些是食品中的有害物質(zhì)？

A.食品添加劑

B.微生物

C.污染物

D.營養(yǎng)成分

15.下列哪些是食品微生物的繁殖條件？

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.充足的營養(yǎng)

C.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.防止外界污染

16.下列哪些是食品中常見的污染物來源？

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品包裝材料

D.食品運(yùn)輸和儲存

17.下列哪些是食品中的營養(yǎng)成分？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

18.下列哪些是食品加工過程中常見的衛(wèi)生問題？

A.食品原料的污染

B.食品加工環(huán)境的污染

C.食品加工人員的衛(wèi)生問題

D.食品包裝材料的污染

19.下列哪些是食品中的有害物質(zhì)？

A.食品添加劑

B.微生物

C.污染物

D.營養(yǎng)成分

20.下列哪些是食品微生物的繁殖條件？

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.充足的營養(yǎng)

C.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.防止外界污染

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品添加劑對人體健康沒有危害。（×）

2.食品中的微生物都是有害的。（×）

3.食品在儲存過程中，溫度越低，微生物繁殖越快。（×）

4.食品包裝材料可以防止食品受到污染。（√）

5.食品加工過程中，所有食品原料都需要進(jìn)行清洗。（√）

6.食品添加劑的使用量越大，食品質(zhì)量越好。（×）

7.食品中的重金屬可以通過烹飪?nèi)コ?。（×?/p>

8.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過清洗去除。（×）

9.食品加工過程中，工作人員需要佩戴手套和口罩。（√）

10.食品中的營養(yǎng)成分在加工過程中不會發(fā)生變化。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品添加劑的作用及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.闡述食品微生物污染的途徑及其預(yù)防措施。

3.舉例說明食品中的主要污染物及其來源。

4.簡要介紹食品加工過程中的衛(wèi)生要求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全的重要性及其對人類健康的影響。

2.分析食品質(zhì)量控制體系在保障食品安全中的作用，并提出改進(jìn)措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D

解析思路：食品添加劑包括食鹽、糖、食用色素、防腐劑等。

2.A,B,C,D

解析思路：烹飪、冷藏、真空包裝、紫外線照射均可減少食品中的有害物質(zhì)。

3.B

解析思路：番茄紅素屬于天然色素，而胭脂紅、藍(lán)色素、紫色素均為人工合成色素。

4.A,B,C

解析思路：酵母菌、大腸桿菌、霉菌均為食品微生物，病毒不屬于食品微生物。

5.A,B,C,D

解析思路：重金屬、多環(huán)芳烴、農(nóng)藥殘留、微生物均為食品中常見的污染物。

6.A,B,C,D

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素均為食品中的營養(yǎng)成分。

7.A,B,C

解析思路：食品添加劑、微生物、污染物均為食品中的有害物質(zhì)。

8.A,B,C,D

解析思路：食品原料、加工環(huán)境、加工人員、包裝材料均可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。

9.A,B,C,D

解析思路：食鹽、糖、食用色素、防腐劑均為食品中常見的添加劑。

10.A,B,C,D

解析思路：適當(dāng)?shù)臏囟?、充足的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)臐穸?、防止外界污染均為微生物繁殖的條件。

11.A,B,C,D

解析思路：食品原料、加工過程、包裝材料、運(yùn)輸和儲存均為食品中污染物來源。

12.A,B,C,D

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素均為食品中的營養(yǎng)成分。

13.A,B,C,D

解析思路：食品原料、加工環(huán)境、加工人員、包裝材料均可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。

14.A,B,C

解析思路：食品添加劑、微生物、污染物均為食品中的有害物質(zhì)。

15.A,B,C,D

解析思路：適當(dāng)?shù)臏囟取⒊渥愕臓I養(yǎng)、適當(dāng)?shù)臐穸取⒎乐雇饨缥廴揪鶠槲⑸锓敝车臈l件。

16.A,B,C,D

解析思路：食品原料、加工過程、包裝材料、運(yùn)輸和儲存均為食品中污染物來源。

17.A,B,C,D

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素均為食品中的營養(yǎng)成分。

18.A,B,C,D

解析思路：食品原料、加工環(huán)境、加工人員、包裝材料均可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。

19.A,B,C

解析思路：食品添加劑、微生物、污染物均為食品中的有害物質(zhì)。

20.A,B,C,D

解析思路：適當(dāng)?shù)臏囟?、充足的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)臐穸取⒎乐雇饨缥廴揪鶠槲⑸锓敝车臈l件。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：食品添加劑在適量使用時對人體健康無害，過量使用才可能有害。

2.×

解析思路：食品微生物中有些是有益的，如酵母菌在面包制作中起發(fā)酵作用。

3.×

解析思路：低溫可以抑制微生物的生長繁殖，而不是促進(jìn)。

4.√

解析思路：食品包裝材料可以隔絕空氣、水分等，從而防止食品受到污染。

5.√

解析思路：清洗可以去除食品原料表面的污垢和部分微生物。

6.×

解析思路：食品添加劑的使用量應(yīng)適量，過量使用會影響食品質(zhì)量和安全。

7