T-CNSS 022-2023 家庭減鹽行為指南

ICS67.220.20

CCSC55

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CNSS022-2023

家庭減鹽行為指南

Behaviorguidelinesforsaltreductionathome

2023-06-12發(fā)布2023-06-15實(shí)施

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布

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家庭減鹽行為指南

1范圍

本文件規(guī)定了指導(dǎo)家庭開展減少食鹽攝入量（減鹽）的基本原則、目標(biāo)和方法。

本文件適用于相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)家庭開展減鹽活動(dòng)，也適用于家庭自主開展減鹽活動(dòng)時(shí)規(guī)范食材選

購、烹飪及就餐等過程所涉及的具體行為。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

烹調(diào)用鹽cookingsalt

烹調(diào)過程中添加的，以氯化鈉為主要成分的鹽。

3.2

低鈉食品foodswithlow-sodiumcontent

預(yù)包裝食品中鈉含量≤120mg/100g（或100mL）的食品。

3.3

食鹽salt

烹調(diào)用鹽和含鈉食品（包括調(diào)味品、預(yù)包裝食品、外賣食品等）中鹽的總稱。

4基本原則

4.1知曉食鹽來源，全面減少攝入

食鹽來源包括烹調(diào)過程中添加的鹽，攝入預(yù)包裝食品、外賣食品中的各類鹽。在家庭中，宜減少烹

調(diào)用鹽的使用量；同時(shí)，減少鈉含量高的調(diào)味品和預(yù)包裝食品的食用，購買外賣食品時(shí)主動(dòng)要求少放鹽，

控制食鹽的攝入總量[1g鈉相當(dāng)于2.54g鹽（氯化鈉）]。

4.2培養(yǎng)清淡口味，逐步分類推進(jìn)

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根據(jù)家庭成員年齡和健康狀況，循序漸進(jìn)降低食鹽攝入量，逐步改善飲食習(xí)慣。

4.3主廚堅(jiān)持實(shí)踐，家庭全員參與

家庭主廚在食材選購和烹飪過程中宜堅(jiān)持踐行減鹽措施，多措并舉。家庭成員共同營(yíng)造家庭減鹽氛

圍，主動(dòng)參與提出食材選購及搭配、低鈉食品購買的建議。

5家庭減鹽目標(biāo)

5.1總目標(biāo)

5.1.1家庭中2歲～3歲幼兒每天攝入食鹽不超過2g，4歲～6歲幼兒每天攝入食鹽不超過3g，7歲～

10歲兒童每天攝入食鹽不超過4g，11歲及以上兒童和成年人每天攝入食鹽不超過5g。

5.1.2培養(yǎng)家庭成員清淡口味，實(shí)現(xiàn)家庭成員的每天攝入食鹽總量不超過上述推薦量。

5.2階段性目標(biāo)

根據(jù)家庭成員當(dāng)前食鹽攝入量，起始目標(biāo)宜設(shè)定減少10%～20%，此后每階段減少10%～20%，直至

實(shí)現(xiàn)家庭減鹽總目標(biāo)。

6家庭食鹽攝入來源

家庭食鹽攝入的來源如下。

a)烹調(diào)用鹽：家庭烹調(diào)過程添加的以氯化鈉為主要成分的鹽，是居民食鹽攝入的主要來源。

b)含鹽調(diào)味品：醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精等各種含有鈉的調(diào)味品。

c)預(yù)包裝食品：加工魚類、肉類、蔬菜、豆類等制品，方便食品，焙烤食品，調(diào)味包等各類含鈉的

預(yù)包裝食品。

d)其他來源：

1)外賣食品、預(yù)制菜等含鹽的外購食物；

2)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等；

3)天然食物（如糧谷、蔬菜、水果、肉、禽、魚、蛋、豆等），通常含有一定量的鈉。

7家庭用鹽評(píng)估

7.1做好烹調(diào)用鹽、含鹽調(diào)味品用量記錄，精確評(píng)估和控制用鹽量。

7.2宜使用附錄A和附錄B記錄家庭一周內(nèi)烹調(diào)用鹽和含鹽調(diào)味品的使用情況，以及家庭成員的就餐習(xí)

慣，定期評(píng)估家庭鹽攝入情況，制定階段性減鹽目標(biāo)，形成針對(duì)性減鹽策略，踐行減鹽措施。

8家庭減鹽行為指導(dǎo)

8.1配備減鹽工具

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家中配備定量鹽勺、鹽罐等減鹽工具，宜配備鹽度計(jì)、食物秤等工具。

8.2提高減鹽意識(shí)

8.2.1家庭成員主動(dòng)提高使用減鹽工具的意識(shí)。

8.2.2家庭主廚主動(dòng)學(xué)習(xí)減鹽知識(shí)，掌握減鹽技能技巧，根據(jù)家庭用鹽評(píng)估結(jié)果、家庭成員的飲食習(xí)慣

和特點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)家庭成員鹽攝入量符合推薦目標(biāo)為宗旨，制定家庭減鹽目標(biāo)。

8.2.3家庭成員相互提醒和鼓勵(lì)，有意識(shí)采取減鹽措施，主動(dòng)實(shí)施減鹽行為。

8.2.4高血壓患者應(yīng)更加注意減少食鹽的攝入。

8.3科學(xué)選購食材

8.3.1宜選擇新鮮的肉類、魚類、蛋類、蔬菜和水果；

8.3.2購買預(yù)包裝食品時(shí)，查看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇鈉含量低的食品。

8.3.3購買含鹽調(diào)味品注意含鹽（鈉）量（如醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬等），根據(jù)食

品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“鈉”含量，同類產(chǎn)品選擇“鈉”含量相對(duì)較低的調(diào)味品或選擇含有“減鹽（鈉）”比較

聲稱的食品。

8.3.4減少選購鈉含量高的醬腌菜、腌臘肉制品、蜜餞等食品；關(guān)注罐頭食品、膨化食品、掛面、面包、

餅干等食品中鈉的含量，減少鹽含量過高的零食攝入。

8.3.5購買預(yù)制菜時(shí)，宜結(jié)合食材、配料、加工處理方式等因素，選擇低鹽烹調(diào)方式所制菜肴。

8.4烹調(diào)過程減鹽

8.4.1使用減鹽工具

8.4.1.1根據(jù)家庭用餐人數(shù)和三餐習(xí)慣，按家庭減鹽目標(biāo)計(jì)算一段時(shí)間內(nèi)（如一周或一個(gè)月）用鹽總量，

將鹽放入限鹽罐并單獨(dú)存放，餐餐使用。

8.4.1.2烹調(diào)時(shí)使用定量鹽勺量化添加鹽的使用量，選擇適宜的調(diào)味品，避免過度調(diào)味。

8.4.2合理搭配食材

8.4.2.1多選用天然和新鮮的食材，優(yōu)化搭配，利用食物自然風(fēng)味，減少鹽過多攝入。

8.4.2.2處理食材時(shí)盡量避免腌制。烹飪天然食物尤其是海產(chǎn)品等富含鈉的食物時(shí)宜少放食鹽。

8.4.2.3在烹調(diào)預(yù)制菜、方便面等食品時(shí)，宜減少調(diào)料包的使用量，并減少過度調(diào)味。

8.4.3優(yōu)化烹飪方式

8.4.3.1宜采用蒸煮方式，減少紅燒、醬爆等烹飪方式。

8.4.3.2菜肴出鍋前放鹽，控制食鹽添加總量。

8.4.3.3嬰幼兒輔食應(yīng)單獨(dú)制作。

8.4.4巧用調(diào)味方法

8.4.4.1善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜等調(diào)味。

8.4.4.2減少烹調(diào)用鹽或其他調(diào)味品的使用量，優(yōu)先使用含有“減鈉/低鈉”、“減鹽/低鹽”等營(yíng)養(yǎng)聲

稱的產(chǎn)品。

8.4.4.3宜選擇低鈉鹽替代普通食鹽（高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓

藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入人群除外）。

8.4.4.4在制作甜味特色的菜肴時(shí)，在減鹽的同時(shí)宜注意減少糖的使用。

8.5外賣食品選擇

8.5.1購買外賣食品時(shí)主動(dòng)要求少放鹽。

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8.5.2外賣食品多選擇蒸煮、清炒等烹調(diào)方法制作的菜品，多選擇菜單上標(biāo)示“少鹽”或“低鹽”的菜

品。

8.6改進(jìn)就餐方式

8.6.1就餐過程中不宜重復(fù)調(diào)味。不宜再添加食鹽。

8.6.2不宜食用菜肴剩余的菜湯或湯泡飯。

8.6.3減少腌菜和醬菜等腌制品的食用量和頻次，食用時(shí)宜使用清水清洗浸泡除去部分鹽分。

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附錄A

（資料性）

家庭一周烹調(diào)用鹽評(píng)估簡(jiǎn)表

家庭一周烹調(diào)用鹽評(píng)估簡(jiǎn)表見表A.1和表A.2。

表A.1家庭一周烹調(diào)用鹽狀況簡(jiǎn)表(早中晚餐合并記錄)

家庭日常一周烹調(diào)用鹽使用量___________克

家庭日常一周就餐總?cè)舜螖?shù)___________人次

家庭人均每日烹調(diào)用鹽攝入量___________克/（人·天）

注：家庭人均每日烹調(diào)用鹽攝入量=（一周烹調(diào)用鹽使用量/一周就餐總?cè)舜螖?shù)）×3。

表A.2家庭一周烹調(diào)用鹽評(píng)估簡(jiǎn)表(早中晚餐分開記錄)

家庭日常一周烹調(diào)用鹽使用量___________克

家庭日常一周早餐就餐總?cè)舜螖?shù)___________人次

家庭日常一周午餐就餐總?cè)舜螖?shù)___________人次

家庭日常一周晚餐就餐總?cè)舜螖?shù)___________人次

家庭人均每日烹調(diào)用鹽攝入量___________克/（人·天）

注：家庭人均每日烹調(diào)用鹽攝入量=一周烹調(diào)用鹽使用量/（一周早餐就餐總?cè)舜螖?shù)×0.2+一周午餐就餐總?cè)舜螖?shù)

×0.4+一周晚餐就餐總?cè)舜螖?shù)×0.4）。

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附錄B

（資料性）

家庭一周烹調(diào)相關(guān)鹽攝入及就餐情況記錄表

家庭一周烹調(diào)相關(guān)鹽攝入及就餐情況記錄表見表B.1。

表B.1家庭一周烹調(diào)相關(guān)鹽攝入及就餐情況記錄表

開始記錄時(shí)間：____年____月____日____時(shí)結(jié)束記錄時(shí)間：____年____月____日____時(shí)

結(jié)存量（克）-第1天早飯前稱重剩余量（克）-第7天晚餐鈉含量（請(qǐng)查閱外包

常用含鹽調(diào)味品

（克）后稱重（克）裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表）

烹調(diào)用鹽_____毫克/___克

低鈉鹽_____毫克/___克

味精/雞精_____毫克/___克

其他調(diào)味品_______