食品企業(yè)安全試題及答案

食品企業(yè)安全試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是食品安全的基本要求？

A.食品原料應(yīng)當(dāng)新鮮、無毒、無害

B.食品加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定

D.食品包裝應(yīng)當(dāng)清晰、真實(shí)、易于識(shí)別

答案：ABCD

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品中毒風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品過敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

答案：ABCD

3.以下哪些行為屬于違反食品安全法規(guī)定的行為？

A.在食品中添加非食品原料

B.食品添加劑的使用未按照國(guó)家規(guī)定

C.食品標(biāo)簽信息虛假、誤導(dǎo)消費(fèi)者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得相關(guān)許可證

答案：ABCD

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括哪些層次？

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控制度

D.食品安全信息追溯制度

答案：ABCD

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施保障食品安全？

A.建立食品安全管理制度

B.采用先進(jìn)的加工工藝和技術(shù)

C.對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)

D.對(duì)成品進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存

答案：ABCD

7.以下哪些是食品中常見的微生物污染？

A.腸道細(xì)菌

B.霉菌

C.真菌

D.病毒

答案：ABCD

8.食品安全事故應(yīng)急處置的基本原則包括哪些？

A.及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)報(bào)告

B.及時(shí)控制、及時(shí)調(diào)查

C.及時(shí)處理、及時(shí)恢復(fù)

D.及時(shí)反饋、及時(shí)總結(jié)

答案：ABCD

9.以下哪些是食品安全事故的舉報(bào)途徑？

A.食品安全監(jiān)管部門

B.新聞媒體

C.社會(huì)公眾

D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

答案：ABCD

10.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容有哪些？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用記錄

B.食品安全信用評(píng)價(jià)

C.食品安全信用監(jiān)管

D.食品安全信用修復(fù)

答案：ABCD

11.以下哪些是食品添加劑的使用原則？

A.需要時(shí)使用

B.合理使用

C.嚴(yán)格控制

D.安全使用

答案：ABCD

12.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)？

A.原料

B.中間產(chǎn)品

C.成品

D.包裝材料

答案：ABCD

13.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品標(biāo)簽的真實(shí)性、準(zhǔn)確性？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)注

B.標(biāo)注內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整

C.避免使用虛假、夸大宣傳

D.及時(shí)更新標(biāo)簽信息

答案：ABCD

14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品包裝的安全？

A.選用合格的包裝材料

B.防止包裝材料污染食品

C.食品包裝應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝應(yīng)當(dāng)具有防潮、防霉、防腐等功能

答案：ABCD

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

A.建立健全食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度

B.選擇合格的儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)施

C.食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生

D.食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)避免污染

答案：ABCD

16.以下哪些是食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？

A.制定食品安全法律法規(guī)

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事故

D.指導(dǎo)、協(xié)調(diào)食品安全工作

答案：ABCD

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？

A.誠(chéng)懇接受消費(fèi)者投訴

B.及時(shí)調(diào)查、核實(shí)投訴事項(xiàng)

C.對(duì)消費(fèi)者投訴事項(xiàng)進(jìn)行整改

D.對(duì)消費(fèi)者投訴事項(xiàng)給予答復(fù)

答案：ABCD

18.以下哪些是食品安全信用評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)？

A.食品安全違法違規(guī)行為

B.食品安全事故

C.食品安全投訴舉報(bào)

D.食品安全信用修復(fù)

答案：ABCD

19.食品安全信用修復(fù)的主要程序包括哪些？

A.主動(dòng)報(bào)告

B.自查自糾

C.主動(dòng)整改

D.跟蹤驗(yàn)證

答案：ABCD

20.以下哪些是食品安全宣傳的主要內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

D.食品安全消費(fèi)指南

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)貫穿于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得相關(guān)許可證，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)，但無需對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定，不得超量添加。（）

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝進(jìn)行定期檢查，確保包裝完好無損。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者投訴事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)保密，不得對(duì)外公開。（）

7.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，接受社會(huì)監(jiān)督。（）

8.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以自行決定是否建立食品安全自查制度。（）

9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品安全管理制度向消費(fèi)者公開。（）

10.食品安全信用修復(fù)完成后，企業(yè)信用評(píng)價(jià)結(jié)果將自動(dòng)恢復(fù)良好。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的和意義。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何履行食品安全主體責(zé)任？

3.食品安全信用體系建設(shè)對(duì)食品行業(yè)有哪些積極影響？

4.食品安全事故應(yīng)急處置的基本流程包括哪些步驟？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結(jié)合食品安全法律法規(guī)，論述食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何建立健全食品安全管理制度，以保障食品安全。

2.分析食品安全信用體系建設(shè)在促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展中的作用，并提出具體措施。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：食品安全的基本要求包括食品原料新鮮無害、加工儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售等符合標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用符合規(guī)定、包裝清晰真實(shí)易識(shí)別。

2.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括食品污染、中毒、營(yíng)養(yǎng)、過敏等方面的評(píng)估。

3.ABCD

解析思路：違反食品安全法規(guī)定的行為包括添加非食品原料、添加劑使用違規(guī)、標(biāo)簽信息虛假、未取得許可證等。

4.ABCD

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立自查制度、管理人員培訓(xùn)制度、風(fēng)險(xiǎn)防控制度和信息追溯制度。

6.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理制度、采用先進(jìn)工藝技術(shù)、檢驗(yàn)檢測(cè)原料和成品、包裝儲(chǔ)存。

7.ABCD

解析思路：食品中常見的微生物污染包括腸道細(xì)菌、霉菌、真菌和病毒。

8.ABCD

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)包括及時(shí)發(fā)現(xiàn)報(bào)告、及時(shí)控制調(diào)查、及時(shí)處理恢復(fù)和及時(shí)反饋總結(jié)。

9.ABCD

解析思路：食品安全事故舉報(bào)途徑包括監(jiān)管部門、新聞媒體、社會(huì)公眾和行業(yè)協(xié)會(huì)。

10.ABCD

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)包括信用記錄、評(píng)價(jià)、監(jiān)管和修復(fù)。

11.ABCD

解析思路：食品添加劑使用原則包括需要時(shí)使用、合理使用、嚴(yán)格控制和安全使用。

12.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)檢驗(yàn)原料、中間產(chǎn)品、成品和包裝材料。

13.ABCD

解析思路：確保食品標(biāo)簽真實(shí)準(zhǔn)確需嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注、內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確完整、避免虛假宣傳和及時(shí)更新信息。

14.ABCD

解析思路：確保食品包裝安全需選用合格材料、防止污染、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和具有防潮防霉防腐功能。

15.ABCD

解析思路：確保食品儲(chǔ)存運(yùn)輸安全需建立管理制度、選擇合格設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生和避免污染。

16.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管部門職責(zé)包括制定法規(guī)、監(jiān)督檢查、處理事故和指導(dǎo)協(xié)調(diào)。

17.ABCD

解析思路：處理消費(fèi)者投訴需誠(chéng)懇接受、及時(shí)調(diào)查核實(shí)、整改和答復(fù)。

18.ABCD

解析思路：食品安全信用評(píng)價(jià)主要指標(biāo)包括違法違規(guī)行為、事故、投訴舉報(bào)和信用修復(fù)。

19.ABCD

解析思路：食品安全信用修復(fù)程序包括主動(dòng)報(bào)告、自查自糾、主動(dòng)整改和跟蹤驗(yàn)證。

20.ABCD

解析思路：食品安全宣傳內(nèi)容包括法規(guī)、知識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)提示和消費(fèi)指南。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估貫穿全過程，確保食品安全。

2.正確

解析思路：未取得許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保障食品安全。

3.錯(cuò)誤

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)對(duì)原料和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。

4.正確

解析思路：食品添加劑使用需符合規(guī)定，防止超量添加。

5.正確

解析思路：定期檢查包裝，確保包裝完好無損，保障食品安全。

6.錯(cuò)誤

解析思路：應(yīng)公開消費(fèi)者投訴，接受社會(huì)監(jiān)督。

7.正確

解析思路：公開評(píng)價(jià)結(jié)果，接受社會(huì)監(jiān)督，提高食品安全信用。

8.錯(cuò)誤

解析思路：應(yīng)建立自查制度，履行食品安全主體責(zé)任。

9.正確

解析思路：公開食品安全管理制度，提高透明度。

10.錯(cuò)誤

解析思路：信用修復(fù)后需符合條件，評(píng)價(jià)結(jié)果不一定自動(dòng)恢復(fù)良好。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的和意義是預(yù)防食品污染和食源性疾病，保障公眾健康，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保原料安全，控制加工過程，做好食品儲(chǔ)存運(yùn)輸，加強(qiáng)過程控制，建立追溯體系，加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督，及時(shí)處理投訴，履行社會(huì)責(zé)任。

3.食品安全信用體系建設(shè)對(duì)食品行業(yè)有提高行業(yè)自律、促進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、增強(qiáng)消費(fèi)者信心、優(yōu)化資源配置、規(guī)范市場(chǎng)秩序、推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展等積極影響。

4.食品安全事故應(yīng)急處置的基本流程包括發(fā)現(xiàn)報(bào)告、控制調(diào)查、處理恢復(fù)、總結(jié)反饋、評(píng)估改進(jìn)等步驟。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括制定食品