黃酒釀造技術(shù)試題及答案

黃酒釀造技術(shù)試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.黃酒釀造的基本原料包括：

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.大麥

E.高粱

2.黃酒釀造過程中，下列哪些步驟屬于發(fā)酵階段：

A.糙米浸泡

B.糙米蒸煮

C.摻拌冷卻

D.混合酵母

E.裝桶封口

3.下列哪些是黃酒釀造的主要微生物：

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒化酶

E.葡萄球菌

4.黃酒釀造中，糙米蒸煮的目的包括：

A.殺滅微生物

B.提高淀粉轉(zhuǎn)化率

C.增加酒液香氣

D.降低酒液酸度

E.提高酒液品質(zhì)

5.下列哪些是影響黃酒品質(zhì)的因素：

A.原料質(zhì)量

B.釀造工藝

C.環(huán)境條件

D.微生物種類

E.儲存時間

6.黃酒釀造中，酵母菌的接種方法有：

A.直接接種

B.預(yù)發(fā)酵法

C.低溫發(fā)酵法

D.高溫發(fā)酵法

E.混合接種法

7.下列哪些是黃酒釀造的設(shè)備：

A.糙米浸泡池

B.蒸煮鍋

C.發(fā)酵池

D.裝桶機

E.壓濾機

8.黃酒釀造過程中，下列哪些步驟屬于后處理階段：

A.糟米浸泡

B.糙米蒸煮

C.摻拌冷卻

D.發(fā)酵

E.壓濾

9.下列哪些是黃酒釀造的香型：

A.清香型

B.醇香型

C.果香型

D.麥香型

E.酒香型

10.黃酒釀造中，下列哪些是提高酒液品質(zhì)的措施：

A.嚴格控制發(fā)酵溫度

B.選用優(yōu)質(zhì)原料

C.優(yōu)化釀造工藝

D.精選酵母菌

E.加強設(shè)備維護

11.下列哪些是黃酒釀造中的衛(wèi)生管理措施：

A.定期清潔發(fā)酵池

B.控制生產(chǎn)環(huán)境溫度

C.防止污染源侵入

D.做好員工培訓(xùn)

E.嚴格原料檢測

12.黃酒釀造中，下列哪些是發(fā)酵過程中的異?，F(xiàn)象：

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵液渾濁

C.發(fā)酵速度過快

D.發(fā)酵液沉淀

E.發(fā)酵液酸度過高

13.下列哪些是黃酒釀造的儲存方法：

A.溫度控制

B.濕度控制

C.防光照射

D.防潮防霉

E.定期檢查

14.下列哪些是黃酒釀造的感官評價指標：

A.香氣

B.風(fēng)味

C.澄清度

D.酸度

E.酒精度

15.下列哪些是黃酒釀造的常見質(zhì)量問題：

A.酒精度不穩(wěn)定

B.香氣不足

C.澄清度差

D.酸度過高

E.水分含量過高

16.黃酒釀造中，下列哪些是提高酒液澄清度的措施：

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.優(yōu)化釀造工藝

C.加強設(shè)備維護

D.嚴格控制發(fā)酵溫度

E.精選酵母菌

17.下列哪些是黃酒釀造中的節(jié)能減排措施：

A.采用節(jié)能設(shè)備

B.減少能源消耗

C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

D.提高原料利用率

E.做好廢棄物處理

18.黃酒釀造中，下列哪些是提高酒液品質(zhì)的關(guān)鍵因素：

A.釀造工藝

B.微生物種類

C.原料質(zhì)量

D.環(huán)境條件

E.員工素質(zhì)

19.下列哪些是黃酒釀造的發(fā)展趨勢：

A.個性化定制

B.綠色環(huán)保

C.智能化生產(chǎn)

D.品牌化經(jīng)營

E.國際化市場

20.黃酒釀造中，下列哪些是提高酒液酸度的措施：

A.控制發(fā)酵溫度

B.選用優(yōu)質(zhì)原料

C.優(yōu)化釀造工藝

D.增加發(fā)酵時間

E.提高原料利用率

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.黃酒釀造過程中，糙米浸泡的目的是為了提高淀粉的溶解度。（）

2.黃酒釀造中，酵母菌的作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，然后糖分再轉(zhuǎn)化為酒精。（）

3.黃酒釀造的發(fā)酵溫度越高，酒液的香氣越濃郁。（）

4.黃酒釀造過程中，醋酸菌和乳酸菌對酒液的品質(zhì)有積極影響。（）

5.黃酒釀造中，壓濾機的使用可以去除酒液中的雜質(zhì)，提高酒液的澄清度。（）

6.黃酒釀造的儲存過程中，溫度和濕度的控制對酒液的品質(zhì)至關(guān)重要。（）

7.黃酒釀造的感官評價中，酒精度是衡量酒液品質(zhì)的主要指標之一。（）

8.黃酒釀造過程中，酒液的酸度可以通過調(diào)整發(fā)酵溫度來控制。（）

9.黃酒釀造的節(jié)能減排措施中，優(yōu)化生產(chǎn)工藝是提高能源利用效率的關(guān)鍵。（）

10.黃酒釀造的發(fā)展趨勢中，個性化定制有助于滿足消費者多樣化的需求。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述黃酒釀造的基本工藝流程。

2.說明酵母菌在黃酒釀造中的作用及其重要性。

3.分析黃酒儲存過程中可能遇到的問題及相應(yīng)的解決方法。

4.論述黃酒釀造中如何通過優(yōu)化工藝來提高酒液品質(zhì)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述黃酒釀造技術(shù)對傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與創(chuàng)新。

2.分析黃酒在國內(nèi)外市場的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，并提出相應(yīng)的市場拓展策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,C,D,E

2.B,C,D,E

3.A,D

4.A,B

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C,D,E

8.E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.黃酒釀造的基本工藝流程包括：原料處理、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、壓濾、澄清、裝瓶等步驟。

2.酵母菌在黃酒釀造中的作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，然后糖分再轉(zhuǎn)化為酒精，是釀造過程中不可或缺的微生物。

3.黃酒儲存過程中可能遇到的問題包括：溫度過高導(dǎo)致酒液變質(zhì)，濕度過大引起酒液發(fā)霉，光線照射導(dǎo)致酒液氧化等。解決方法包括：控制儲存環(huán)境的溫度和濕度，避免光線直射，定期檢查酒液狀態(tài)。

4.通過優(yōu)化釀造工藝可以提高酒液品質(zhì)，如：選用優(yōu)質(zhì)原料，控制發(fā)酵溫度和時間，優(yōu)化酵母菌的使用，加強設(shè)備維護等。

四、論述題

1.黃酒釀造技術(shù)對傳統(tǒng)