2024人教版七年級生物下冊《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案（含答案）

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用，識別營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。

2、列舉無機(jī)鹽和維生素的缺乏癥狀。

二、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用、食物來源以及無機(jī)鹽和

維生素的缺乏癥。

2、教學(xué)難點(diǎn)：探究活動的組織。

三、課堂導(dǎo)學(xué)

【學(xué)習(xí)目標(biāo)一】糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用

1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有：、、、、

、等。其中、、都是組成

細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動提供能量。

2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的比較

類型作用食物來源

糖類

脂質(zhì)

蛋白質(zhì)

相同點(diǎn)

3、閱讀教材探究“測定某種食物中的能量”、科學(xué)方法“作出假設(shè)”和“設(shè)置

重復(fù)組”，嘗試提出問題，針對問題“比較兩種食物（花生仁和核桃仁）中哪種含

能量多？”作出合理的假設(shè)，制訂計劃，實(shí)施計劃，分析結(jié)果，得出結(jié)論，小組

討論回答以下問題。

（1）測得的種子中的能量值往往會比實(shí)際值低，原因可能是什么？

（2）這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做?

【學(xué)習(xí)目標(biāo)二】水和無機(jī)鹽的作用

1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，一般占體重的60舞?70%,人體的各項(xiàng)生命活

動離開它就無法進(jìn)行。人體內(nèi)的以及等廢物，只有溶解在

中才能o

2、幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀及食物來源

無機(jī)鹽種類缺乏時的癥狀食物來源

含鈣的無機(jī)鹽

含磷無機(jī)鹽

含鐵無機(jī)鹽

含碘無機(jī)鹽

含鋅無機(jī)鹽

【學(xué)習(xí)目標(biāo)三】維生素的作用

1、維生素：大多數(shù)是人體自身不能合成的，只能從中攝取。維生素不是

人體

的主要成分，不為人體提供。人體對它們的需求量也很,

但是它們能參與很多過程，其作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。

2、常見種類及缺乏癥：

維生素種類缺乏時癥狀食物來源

維生素A

維生素B】

葉酸（維生素B9）

維生素C

維生素D

【學(xué)習(xí)目標(biāo)四】膳食纖維

1、是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。

2、膳食纖維能促進(jìn)的蠕動和排空，有利于降低人體內(nèi)過高的

和,維護(hù)的健康；還能預(yù)防、維持正常體重。

四、達(dá)標(biāo)練習(xí)

1.2024年中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題是“奶豆添營養(yǎng)?少油更健康”，其核心信息是“減

油、增豆、加奶”，對核心信息的理解不合理的是（）

A.“減油”可預(yù)防心血管病和肥胖

B.“增豆”有利于青少年生長發(fā)育

C.“加奶”可促進(jìn)骨骼發(fā)育

D.未提“減糖”，可不限制糖的攝入

2.威海的牡蠣（又名生蛇）肉嫩肥美，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，且

脂肪含量低，下列有關(guān)說法正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

B.維生素在人體內(nèi)含量較多

C.無機(jī)鹽在人體含內(nèi)量較少，作用較小

D.糖類、脂類、維生素能為人體提供能量

3.2024年1月17日，天舟七號貨運(yùn)飛船發(fā)射成功，為神舟十七號航天員送去

了新鮮果蔬。下列說法錯誤的是（）

A.果蔬中的維生素C能有效預(yù)防壞血病

B.果蔬不能為宇航員提供蛋白質(zhì)和脂肪

C.果蔬中的鐵能成為血紅蛋白的組成成分

D.果蔬中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動和排空

4.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動具有重要作

用的是（）

①脂肪②蛋白質(zhì)③水④維生素⑤無機(jī)鹽⑥糖類

A.③④⑤B.②③④C.①③④D.①②⑥

5.關(guān)于測定“食物中含有能量”的實(shí)驗(yàn)（如圖）。下列敘述錯誤的是（)

溫度計

A.溫度計應(yīng)插到錐形瓶底部

B.加罩易拉罐能減少熱量損失

C.要分別記錄燃燒前和燃燒后的水溫

D.實(shí)驗(yàn)前需要稱量核桃仁和花生仁的質(zhì)量

6.某校生物興趣小組為了探究提高蔬菜產(chǎn)量的科學(xué)方法，選擇蘿卜作為研究對

象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。他們在A、B、C、D、E五個溫室中分別種植了生長期、長勢大小

相同的蘿卜幼苗，白天溫室內(nèi)的光照、溫度和二氧化碳濃度控制情況如下表所示

(每個溫室土壤、水分等其他條件均相同，且夜間每個溫室溫度控制一樣)?；?/p>

答下列問題：

溫室ABCDE

光照適宜光照適宜光照適宜光照弱光照弱光照

溫度25℃25℃10℃25℃10℃

二氧化碳濃度0.03%0.1%0.1%0.1%0.03%

⑴為探究光照強(qiáng)度對蘿卜幼苗光合作用強(qiáng)度的影響，他們應(yīng)選擇和

兩個溫室進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。

⑵為探究溫度對蘿卜幼苗光合作用強(qiáng)度的影響，他們應(yīng)選擇和

兩個溫室進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。

(3)為探究二氧化碳濃度對蘿卜幼苗光合作用強(qiáng)度的影響，他們應(yīng)選擇

和兩個溫室進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。

(4)上述5個溫室中，蘿卜幼苗生長速度最快的是_____溫室中的蘿卜幼苗，原因

是。

（5）待溫室中蘿卜成熟后，興趣小組的同學(xué)們進(jìn)行收獲并將一部分蘿卜加以儲存,

由于儲存時間較長，蘿卜出現(xiàn)了“空心”現(xiàn)象，其原因是。

參考答案

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用，識別營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。

2、列舉無機(jī)鹽和維生素的缺乏癥狀。

二、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)

1、教學(xué)重點(diǎn)：人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用、食物來源以及無機(jī)鹽和

維生素的缺乏癥。

2、教學(xué)難點(diǎn)：探究活動的組織。

三、課堂導(dǎo)學(xué)

【學(xué)習(xí)目標(biāo)一】糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用

1、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有：糖婁、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等。其中

糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動提供能量。

2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的比較

類型作用食物來源

糖類主要供能物質(zhì)面食，米飯，白糖、薯類等

脂質(zhì)重要的備用能源物質(zhì)油類，花生，肥肉，堅果等

蛋白質(zhì)①建造和修復(fù)身體的重要原料瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等

相同點(diǎn)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；都能為生命活動提供能量。

3、閱讀教材探究“測定某種食物中的能量”、科學(xué)方法“作出假設(shè)”和“設(shè)置

重復(fù)組”，嘗試提出問題，針對問題“比較兩種食物（花生仁和核桃仁）中哪種含

能量多？”作出合理的假設(shè)，制訂計劃，實(shí)施計劃，分析結(jié)果，得出結(jié)論，小組

討論回答以下問題。

（1）測得的種子中的能量值往往會比實(shí)際值低，原因可能是什么？

①不完全燃燒：在實(shí)驗(yàn)過程中，食物可能沒有完全燃燒，導(dǎo)致測量值小于實(shí)際

值。

②熱量損失：在實(shí)驗(yàn)過程中會有一些熱量被傳遞到周圍環(huán)境中，如被加熱器和

容器散發(fā)，造成測量值小于實(shí)際值。

(2)這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？

不可靠，需要設(shè)置重復(fù)組，實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。

【學(xué)習(xí)目標(biāo)二】水和無機(jī)鹽的作用

1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，一般占體重的60%?70%,人體的各項(xiàng)生命活

動離開它就無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物,只有溶解在水中才能

運(yùn)輸。

2、幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀及食物來源

無機(jī)鹽種類缺乏時的癥狀食物來源

含鈣的無機(jī)鹽兒童患佝僂病，中老年患骨質(zhì)疏松癥豆、奶類、蝦皮等

含磷無機(jī)鹽厭食，肌無力，骨痛等豆、魚、蛋、瘦肉等

含鐵無機(jī)鹽缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉等

地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)海帶、紫菜等

含碘無機(jī)鹽

育出現(xiàn)障礙

含鋅無機(jī)鹽生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙豬肝、魚肝油等

【學(xué)習(xí)目標(biāo)三】維生素的作用

3、維生素：大多數(shù)是人體自身不能合成的，只能從食物中攝取。維生素不是人

體

細(xì)胞的主要成分，不為人體提供能量。人體對它們的需求量也很小，但是它們能

參與很多生理過程,其作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。

4、常見種類及缺乏癥：

維生素種類缺乏時癥狀食物來源

維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動物肝臟、魚肝油、蛋、奶

類等

維生素Bi神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振等谷物種皮、粗糧等

葉酸（維生素B9）巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等綠葉蔬菜、雞肝等

維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜和水果等

維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、魚肝油、蛋黃等

【學(xué)習(xí)目標(biāo)四】膳食纖維

3、膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類,包括纖維素、果膠等。

4、膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動和排空，有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖,

維護(hù)心腦血管的健康;還能預(yù)防糖尿病、維持正常體重。

四、達(dá)標(biāo)練習(xí)

1.2024年中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題是“奶豆添營養(yǎng)?少油更健康”，其核心信息是“減

油、增豆、加奶”，對核心信息的理解不合理的是（）

A.“減油”可預(yù)防心血管病和肥胖

B.“增豆”有利于青少年生長發(fā)育

C.“加奶”可促進(jìn)骨骼發(fā)育

D.未提“減糖”，可不限制糖的攝入

【答案】D

【詳解】A.高油脂食品往往含有較高的熱量和脂肪，長期大量攝入容易導(dǎo)致能

量過剩，進(jìn)而引發(fā)肥胖。而肥胖是心血管疾病的一個重要風(fēng)險因素。因此，減少

脂肪類食物的攝入，有助于預(yù)防肥胖和心血管疾病，A不符合題意。

B.人體的生長發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)，豆類中含有豐富的

蛋白質(zhì)，“增豆”有利于青少年生長發(fā)育，B不符合題意。

C.鈣是骨骼的重要組成成分，奶和奶制品中也含有豐富的鈣，“加奶”可促進(jìn)骨

骼發(fā)育，C不符合題意。

D.糖類是人體生命活動的主要供能物質(zhì)，不限制糖的攝入，容易引起肥胖、糖

尿病等疾病，不利于健康，D符合題意。

故選D。

2.威海的牡蠣（又名生蛇）肉嫩肥美，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，且

脂肪含量低，下列有關(guān)說法正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料

B.維生素在人體內(nèi)含量較多

C.無機(jī)鹽在人體含內(nèi)量較少，作用較小

D.糖類、脂類、維生素能為人體提供能量

【答案】A

【詳解】A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新

和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，故A正確。

B.維生素在人體內(nèi)含量很少，但對人體的各項(xiàng)生命活動卻起著重要的調(diào)節(jié)作用，

故B錯誤。

C.無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量雖少，但作用很大，例如鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成

分，缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血等，故C錯誤。

D.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)能為人體提供能量，維生素不能為人體提供能量，故D

錯誤。

故選Ao

3.2024年1月17日，天舟七號貨運(yùn)飛船發(fā)射成功，為神舟十七號航天員送去

了新鮮果蔬。下列說法錯誤的是（）

A.果蔬中的維生素C能有效預(yù)防壞血病

B.果蔬不能為宇航員提供蛋白質(zhì)和脂肪

C.果蔬中的鐵能成為血紅蛋白的組成成分

D.果蔬中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動和排空

【答案】B

【詳解】A.維生素C確實(shí)是一種重要的水溶性維生素，它在人體內(nèi)具有多種生

理功能，其中之一就是參與膠原蛋白的合成，維持血管、皮膚、骨骼和牙齒的正

常結(jié)構(gòu)和功能。缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等癥

狀，A正確。

B.果蔬不僅富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪，

盡管它們的含量相對較低。果蔬中的蛋白質(zhì)雖然不如肉類和豆類豐富，但仍然對

維持人體正常生理功能有重要作用。同樣，果蔬中的脂肪雖然主要是不飽和脂肪

酸，含量也不高，但也是人體所需的營養(yǎng)素之一，B錯誤。

C.鐵是血紅蛋白的組成成分之一，血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質(zhì)。它在人體內(nèi)

主要負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣和二氧化碳。缺鐵會導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，進(jìn)而引發(fā)貧血。

果蔬中含有一定量的鐵元素，雖然不如肉類和動物肝臟豐富，但仍然對預(yù)防貧血

有積極作用，C正確。

D.膳食纖維是一種不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，它主要存在于果蔬、全谷

類和豆類等食物中。膳食纖維在人體內(nèi)具有多種生理功能，其中之一就是促進(jìn)腸

道蠕動和排空，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病，D正確。

故選B。

4.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動具有重要作

用的是（）

①脂肪②蛋白質(zhì)③水④維生素⑤無機(jī)鹽⑥糖類

A.③④⑤B.②③④C.①③④D.①②⑥

【答案】A

【詳解】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白

質(zhì)，同時這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，

脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等

處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要

是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。水、

無機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。

維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對人體的生命活

動具有重要的調(diào)節(jié)作用。水和無機(jī)鹽屬于無機(jī)物。其中水既是人體重要的構(gòu)成成

分，也是人體各項(xiàng)生命活動進(jìn)行的載體，營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能

被運(yùn)輸，所以不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動具有重要作用的是

③水④維生素⑤無機(jī)鹽，故A符合題意，BCD不符合題意。

故選Ao

5.關(guān)于測定“食物中含有能量”的實(shí)驗(yàn)（如圖）。下列敘述錯誤的是（）

A.溫度計應(yīng)插到錐形瓶底部

B.加罩易拉罐能減少熱量損失

C.要分別記錄燃燒前和燃燒后的水溫

D.實(shí)驗(yàn)前需要稱量核桃仁和花生仁的質(zhì)量

【答案】A

【詳解】A.溫度計測量的是花生仁燃燒前后錐形瓶內(nèi)水的溫度，應(yīng)插入水中，

不能插到錐形瓶底部，否則會影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，故A錯誤。

B.加罩易拉罐能減少核桃仁燃燒過程中的熱量損失，故B正確。

C.用燃燒樣品使一定體積的水溫度升高的方法可以估算出食物中所含的熱量。

因此，要記錄燃燒前和燃燒后兩個水溫，故C正確。

D.要計算核桃仁和花生仁燃燒產(chǎn)生的能量，實(shí)驗(yàn)前需要稱量核桃和花生仁的質(zhì)

量，故D正確。

故選A。

6.某校生物興趣小組為了探究提高蔬菜產(chǎn)量的科學(xué)方法，選擇蘿卜作為研究對

象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。他們在A、B、C、D、E五個溫室中分別種植了生長期、長勢大小

相同的蘿卜幼苗，白天溫室內(nèi)的光照、溫度和二氧化碳濃度控制情況如下表所示

（每個溫室土壤、水分等其他條件均相同，且夜間每個溫室溫度控制一樣）?；?/p>

答下列問題：

溫室ABCDE

光照適宜光照適宜光照適宜光照弱光照弱光照

溫度25℃25℃10℃25℃10℃

二氧化碳濃度0.03%0.1%0.1%0.1%0.03%

⑴為探究光照強(qiáng)度對蘿卜幼苗光合作用強(qiáng)度的影響，他們應(yīng)選擇和

兩個溫室進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。

⑵為探究溫度對蘿卜幼苗光合作用強(qiáng)度的影響，他們應(yīng)選擇和

兩個溫室進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)。

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