江西省五市八校2025年高三3月份第一次模擬考試生物試卷含解析

江西省五市八校2025年高三3月份第一次模擬考試生物試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于“核酸是遺傳物質(zhì)的證據(jù)”相關(guān)歷史探究實驗的敘述，正確的是（）A．肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗是證實DNA作為遺傳物質(zhì)的最早證據(jù)來源B．噬菌體侵染實驗中的噬菌體需分別在含35S、32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時間C．煙草花葉病毒的RNA用RNA酶處理后，能使煙草出現(xiàn)感染病毒的癥狀D．各個實驗的思路都是用提純分離的方法單獨觀察某一物質(zhì)的作用2．下列關(guān)于變異和進化的說法，正確的是()。A．用秋水仙素處理單倍體植株后得到的一定是純合子B．在三倍體無子西瓜的育種過程中，用四倍體西瓜做母本，用二倍體西瓜做父本得到的種子的胚細(xì)胞中含有三個染色體組C．兩個種群間的隔離一旦形成，這兩個不同種群的個體之間就不能進行交配，或者即使能交配，也不能產(chǎn)生可育后代D．突變能為生物進化提供原材料，但不包括染色體數(shù)目的變異，因為該過程并沒有新的基因產(chǎn)生3．切除健康狗的胰臟，2天后狗出現(xiàn)糖尿病的一切癥狀。隨后連續(xù)給其注射一定量溶于生理鹽水的胰島素，發(fā)現(xiàn)其血糖含量恢復(fù)正常。由此推測：胰島素能降低血糖的含量。為了證明這一推論，你認(rèn)為下列最適宜作為對照組的是A．既不切除健康狗的胰臟，又不注射胰島素B．用溶解于蒸餾水的胰島素溶液進行注射C．切除健康狗體內(nèi)的胰臟2天后，只注射等量的生理鹽水D．將健康狗體內(nèi)摘除的胰臟制成提取液，注射給切除胰臟的狗4．若親代DNA分子經(jīng)過誘變，某位點上一個正常堿基變成了5-溴尿嘧啶(BU)。BU可與堿基A配對，誘變后的DNA分子連續(xù)進行2次復(fù)制，得到的子代DNA分子加熱后得到5種單鏈如圖所示，則BU替換的堿基可能是()A．A B．T C．G D．C5．研究發(fā)現(xiàn)，在線粒體內(nèi)膜兩側(cè)存在H+濃度差。H+順濃度梯度經(jīng)ATP合成酶轉(zhuǎn)移至線粒體基質(zhì)的同時，驅(qū)動ATP的合成（如下圖）。根據(jù)圖示得出的下列結(jié)論中，錯誤的是A．ATP合成酶中存在跨膜的H+通道 B．H+可直接穿過內(nèi)膜磷脂雙分子層C．此過程發(fā)生在有氧呼吸第三階段 D．線粒體的內(nèi)、外膜功能存在差異6．我國科學(xué)家從結(jié)構(gòu)上揭示了核糖核酸酶RNaseP(E)加工tRNA前體pre－tRNA(S)的機制(如圖所示)。RNaseP是一種通用核酶，由特定蛋白與特定RNA形成的復(fù)合體，它能加工tRNA前體的核苷酸鏈的5’端，最終形成成熟的tRNA(P)，下列相關(guān)分析正確的是A．構(gòu)成RNaseP和pre－tRNA的單體分別是氨基酸和核糖核苷酸B．RNaseP是一種通用核酶可加工多種核酸，故不具有專一性C．RNaseP能使pre－tRNA轉(zhuǎn)化為tRNA所需的活化能明顯降低D．水稻葉肉細(xì)胞中含有成熟tRNA的細(xì)胞器只有核糖體一種7．如圖為某激素蛋白的合成與分泌過程示意圖，其中a、b、c、d、e表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)。下列說法正確的是A．具有分泌功能的細(xì)胞才有c結(jié)構(gòu)B．?dāng)y帶物質(zhì)X到a的是rRNAC．此過程說明生物膜在結(jié)構(gòu)和功能上具有密切聯(lián)系D．在e結(jié)構(gòu)內(nèi)可將葡萄糖徹底氧化分解產(chǎn)生CO2和H2O8．（10分）細(xì)胞膜上參與跨膜運輸?shù)妮d體蛋白有兩種：離子泵能利用水解ATP釋放的能量跨膜運輸離子；離子通道受到適當(dāng)?shù)拇碳ぃǖ罆蜷_，離子順濃度梯度跨膜運輸。下列敘述不正確的是（）A．缺氧會抑制植物根尖細(xì)胞通過離子通道吸收NO3-B．K+進入紅細(xì)胞的方式與離子泵運輸離子的方式相同C．溫度能夠影響小腸絨毛上皮細(xì)胞通過離子泵吸收Ca2+D．神經(jīng)元產(chǎn)生神經(jīng)沖動時，通過離子通道使Na+內(nèi)流二、非選擇題9．（10分）苦蕎是一種有名的經(jīng)濟植物，其含有的黃酮類化合物具有降血糖、血脂等功效。CHS是合成黃酮類化合物的關(guān)鍵酶。有人把經(jīng)修飾的CHS基因?qū)肟嗍w細(xì)胞中，培育高產(chǎn)黃酮苦蕎品系。按圖示回答：（1）將修飾后的CHS基因與Ti質(zhì)粒連接成重組Ti質(zhì)粒的酶稱為________________，這種酶主要有兩類，恢復(fù)的化學(xué)鍵是_______________，其中能“縫合”平末端的是________________。（2）基因工程中構(gòu)建基因表達載體的目的是________________________。（3）圖中將修飾后的CHS基因?qū)肟嗍w體細(xì)胞的方法稱為_____________，用此方法的受體植物細(xì)胞可以釋放出_____________物質(zhì)吸引農(nóng)桿菌移向細(xì)胞。如果是單子葉植物常采用的導(dǎo)入方法是______________。（4）檢測轉(zhuǎn)基因苦蕎培育是否成功，個體水平上可以比較__________________進行鑒定。10．（14分）我國南方部分地區(qū)是β—地中海貧血癥（多在嬰兒期發(fā)?。└甙l(fā)區(qū)。研究發(fā)現(xiàn)，該病患者的β—珠蛋白（血紅蛋白的組成部分）合成受阻，原因是血紅蛋白β鏈第39位氨基酸的編碼序列發(fā)生了改變，由正?；駻突變成致病基因a（如下圖所示。AUG、UAG分別為起始密碼子和終止密碼子）。回答下列問題：（1）過程①所需要的酶是______。過程①與過程②在時間上具有不連續(xù)性，其主要原因是______。（2）若異常mRNA翻譯產(chǎn)生了異常β—珠蛋白，則該異常β—珠蛋白由______個氨基酸組成。（3）為監(jiān)測和預(yù)防β—地中海貧血癥，可通過了解家庭病史，分析該遺傳病的______，估算出后代的患病風(fēng)險，并進一步通過______等手段，有效降低患兒的出生率。（4）基因治療是治療該病最有效的手段，但存在技術(shù)、倫理、安全性等諸多問題。請你為患者提供兩條目前可行的治療建議：______。11．（14分）腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖，請回答下列問題：（1）民間制作腐乳時毛霉來自__________。（2）當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的__________中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________，原因是___________。（5）泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。12．為研究溫度對植物光合作用和呼吸作用的影響，實驗小組將某種植物幼苗放入密閉容器內(nèi)，測定容器內(nèi)CO2的變化量（mg/h），各組起始CO2濃度相同，結(jié)果如下表：溫度（℃）條件15202530354045適宜光照-16-22-28-30-28-23-18黑暗+12+19+26+30+35+38+32請回答下列相關(guān)問題：（1）黑暗條件下，該植物產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器有____。（2）45℃時，呼吸作用強度下降的主要原因是_____。（3）CO2參與卡爾文循環(huán)（暗反應(yīng)）首先形成的物質(zhì)是______。（4）30℃時該植物的光合作用強度____（填“大于”、“等于”或“小于”）35℃時的光合作用強度。在表中所示光照條件下，最有利于該植物生長的溫度是____。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

格里菲思通過肺炎雙球菌體內(nèi)轉(zhuǎn)化實驗推測加熱殺死的S型菌存在轉(zhuǎn)化因子；艾弗里及其同事通過肺炎雙球菌體外轉(zhuǎn)化實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)，而其他物質(zhì)不是；噬菌體侵染細(xì)菌實驗證明DNA是遺傳物質(zhì)。【詳解】A、肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實驗是證實DNA作為遺傳物質(zhì)的最早證據(jù)來源，A正確；B、噬菌體是病毒，沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨立生存，必須寄生于活細(xì)胞才能繁殖，因此噬菌體不能用含35S、32P的培養(yǎng)基培養(yǎng)，B錯誤；C、煙草花葉病毒是RNA病毒，其遺傳物質(zhì)是RNA，若用RNA酶處理其RNA，則RNA被水解了，不能使煙草出現(xiàn)感染病毒的癥狀，C錯誤；D、格里菲思的實驗沒有用提純分離的方法單獨觀察某一物質(zhì)的作用，D錯誤。故選A。2、B【解析】

單倍體是指體細(xì)胞中含有本物種配子染色體數(shù)目的個體，那么如果此物種是二倍體，當(dāng)用秋水仙素加倍后，生成的植株是純合子。但如果此物種是四倍體、六倍體、八倍體等偶數(shù)倍多倍體時，如某四倍體馬鈴薯植株基因型為AAaa時，則形成的單倍體植株的基因型為AA、Aa、aa三種類型，當(dāng)用秋水仙素使其加倍后，植株的基因型分別為AAAA、AAaa、aaaa三種，其中AAaa不是純合子，自交后代會出現(xiàn)性狀分離。【詳解】A、秋水仙素的作用結(jié)果是導(dǎo)致染色體數(shù)目加倍，但不一定是純合子，如Aa是雜合子，加倍后還是雜合子，A錯誤；B、四倍體植株減數(shù)分裂產(chǎn)生的配子含有兩個染色體組，二倍體植物減數(shù)分裂產(chǎn)生的配子含有一個染色體組，因此受精卵中含有三個染色體組，稱為三倍體，B正確；C、隔離包括地理隔離和生殖隔離，兩種群個體不能交配或交配后不能產(chǎn)生可與后代是指形成的生殖隔離，C錯誤；D、突變和基因重組為生物進化提供原材料，其中突變包括基因突變和染色體變異，基因突變的結(jié)果是產(chǎn)生新基因，D錯誤。故選B?？键c：生物的變異和進化3、C【解析】

要證明胰島素的作用是降低血糖，就要設(shè)計注射胰島素和不注射胰島素的實驗對照研究，即切除健康狗體內(nèi)的胰臟2天后，一組注射一定量溶于生理鹽水的胰島素，另外一組只注射等量的生理鹽水?！驹斀狻緼.不切除健康狗的胰臟，則其本身產(chǎn)生胰島素，A錯誤；B.蒸餾水不屬于等滲溶液，不能排除氯化鈉的作用，B錯誤；C.切除健康狗體內(nèi)的胰臟2天后，只注射等量的生理鹽水，進行對照，可排除生理鹽水的作用，C正確；D.健康狗體內(nèi)摘除的胰臟制成提取液中含有胰島素，D錯誤；故選C。4、C【解析】

1、基因突變是DNA分子中堿基對的替換、增添和缺失，而引起的基因結(jié)構(gòu)的改變。

2、DNA分子遵循堿基互補配對的原則即：A與T配對，C與G配對。3、5-溴尿嘧啶（Bu）是胸腺嘧啶（T）的結(jié)構(gòu)類似物，DNA復(fù)制時，Bu可與A互補配對，代替T作為原料?！驹斀狻吭O(shè)突變的正常堿基為P，該堿基突變后變成了5-溴尿嘧啶(BU)。BU可與堿基A配對，根據(jù)半保留復(fù)制的特點，DNA分子經(jīng)過一次復(fù)制后，突變鏈形成的DNA分子中含有A—BU，該DNA分子經(jīng)過第二次復(fù)制后，形成的兩個DNA分子上對應(yīng)位置的堿基為A—BU、A-T，水解形成的單鏈類型為圖示中的前面三種情況。后面的兩種單鏈類型說明親代DNA經(jīng)過兩次復(fù)制后的另兩個DNA分子上的堿基對為C-G，由于突變鏈上正常堿基P突變?yōu)锽U，故最左面的單鏈為突變鏈，根據(jù)堿基互補配對原則，可知最右面的鏈為親代DNA分子的另一條模板鏈，根據(jù)最下面堿基為C，可知對應(yīng)突變鏈上正常堿基P應(yīng)該為G，即鳥嘌呤，綜上分析，C正確，ABD錯誤。故選C。5、B【解析】

分析題圖可知：線粒體內(nèi)膜的外側(cè)H+濃度高于內(nèi)側(cè)，H+順濃度梯度經(jīng)ATP合成酶轉(zhuǎn)移至線粒體基質(zhì)，同時ADP合成ATP。而線粒體內(nèi)膜上進行的生理過程是有氧呼吸的第三階段?！驹斀狻緼、分析題圖可知，ATP合成酶中存在跨膜的H+通道，A正確；B、H+順濃度梯度的跨膜運輸屬于協(xié)助擴散，需要跨膜的H+通道協(xié)助，不能直接穿過內(nèi)膜磷脂雙分子層，B錯誤；C、有氧呼吸第三階段是[H]與O2反應(yīng)生成水，并伴隨大量能量的釋放，其中有一部分能量用于合成ATP，可知圖示過程發(fā)生在有氧呼吸第三階段，C正確；D、線粒體的內(nèi)、外膜上蛋白質(zhì)的種類和含量不同，所以功能存在差異，D正確。故選B。6、C【解析】

據(jù)圖分析，圖示為核糖核酸酶RNaseP(E)加工tRNA前體pre－tRNA(S)的機制，兩者先結(jié)合形成復(fù)合物（ES），發(fā)生異構(gòu)化形成ES’，接著產(chǎn)生EP，EP釋放出成熟的tRNA（P)，同時釋放出RNaseP(E)繼續(xù)起作用。【詳解】A、由于RNaseР由特定蛋白與特定RNA構(gòu)成，因此構(gòu)成RNaseР的單體是氨基酸和核糖核苷酸，A錯誤；B、RNaseР可加工核酸但是不能加工蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)，因此仍具有專一性，B錯誤；C、RNaseР具有降低活化能的作用，C正確；D、水稻葉肉細(xì)胞中含有成熟tRNA的細(xì)胞器，除核糖體外還有葉綠體和線粒體，D錯誤。故選C。7、C【解析】

激素蛋白屬于分泌蛋白，分泌蛋白合成與分泌過程為：核糖體合成蛋白質(zhì)→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進行粗加工→高爾基體進行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)→細(xì)胞膜，整個過程還需要線粒體提供能量，所以圖中物質(zhì)X是氨基酸、a是核糖體、b是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、c是高爾基體、d是細(xì)胞膜、e是線粒體?！驹斀狻緼、高爾基體在動物細(xì)胞中與分泌物的形成有關(guān)，在植物細(xì)胞與細(xì)胞壁的形成有關(guān)，所以高爾基體普遍存在于動、植物細(xì)胞中，A錯誤；B、攜帶氨基酸到核糖體的是tRNA，B錯誤；C、分泌蛋白的合成與分泌過程說明生物膜在結(jié)構(gòu)和功能上具有密切聯(lián)系，C正確；D、有氧呼吸過程中，葡萄糖最初在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成丙酮酸，丙酮酸再進入線粒體進一步氧化分解成CO2和H2O，由此可見，線粒體不能直接將葡萄糖氧化分解，D錯誤。

故選C?！军c睛】本題考查分泌蛋白的合成與分泌過程、細(xì)胞呼吸等相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；識圖能力；能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。8、A【解析】

根據(jù)題干分析，“離子泵是一種載體蛋白，能利用水解ATP釋放的能量跨膜運輸離子”，說明通過離子泵的跨膜方式屬于主動運輸；“離子通道是一種通道蛋白，受到適當(dāng)?shù)呢菁?，通道會打開，離子順濃度梯度跨膜運輸”，說明通過離子通道的跨膜方式屬于協(xié)助擴散。【詳解】A、根尖細(xì)胞通過離子通道吸收NO3-屬于協(xié)助擴散，不需要能量，因此缺氧會抑制植物根尖細(xì)胞通過離子通道吸收NO3-，A錯誤；B、K+進入紅細(xì)胞的方式與離子泵運輸離子的方式都是主動運輸，B正確；C、溫度能夠影響分子的運動，從而影響離子泵和離子通道進行跨膜運輸，所以溫度能夠影響小腸絨毛上皮細(xì)胞通過離子泵吸收Ca2+，C正確；D、神經(jīng)元產(chǎn)生神經(jīng)沖動時，Na+通過離子通道的協(xié)助擴散進行內(nèi)流，D正確。故選A。二、非選擇題9、DNA連接酶磷酸二酯鍵T4DNA連接酶使目的基因在受體細(xì)胞中穩(wěn)定存在，并且可遺傳給下一代，同時，使目的基因能夠表達和發(fā)揮作用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法酚類基因槍法轉(zhuǎn)基因苦蕎與普通苦蕎的黃酮類化合物的含量（或轉(zhuǎn)基因苦蕎與普通苦蕎細(xì)胞中CHS含量）【解析】

分析圖示：①表示基因表達載體的構(gòu)建過程，②表示將重組質(zhì)粒導(dǎo)入農(nóng)桿菌細(xì)胞的過程，③表示采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞的過程。【詳解】（1）過程①中將修飾后的CHS基因與Ti質(zhì)粒連接成重組Ti質(zhì)粒需要DNA連接酶；這種酶主要有兩類，恢復(fù)的化學(xué)鍵是兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵；其中從T4噬菌體中分離得到的的T4DNA連接酶能“縫合”平末端。（2）基因工程中構(gòu)建基因表達載體的目的是使目的基因在受體細(xì)胞中穩(wěn)定存在，并且可遺傳給下一代，同時，使目的基因能夠表達和發(fā)揮作用。（3）圖中將修飾后的CHS基因?qū)肟嗍w體細(xì)胞的方法稱為農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法；用此方法的受體植物細(xì)胞可以釋放出酚類物質(zhì)吸引農(nóng)桿菌移向細(xì)胞；如果是單子葉植物常采用的導(dǎo)入方法是基因槍法。（4）檢測轉(zhuǎn)基因苦蕎培育是否成功，個體水平上可以比較轉(zhuǎn)基因苦蕎與普通苦蕎的黃酮類化合物的含量（或轉(zhuǎn)基因苦蕎與普通苦蕎細(xì)胞中CHS含量）進行鑒定。【點睛】本題結(jié)合圖解，考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理、操作步驟及相關(guān)細(xì)節(jié)，掌握基因工程技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用，能正確分析題圖，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。10、RNA聚合酶發(fā)生的場所不同38遺傳方式產(chǎn)前診斷輸血、造血干細(xì)胞移植【解析】

分析圖解可知，圖中過程①表示遺傳信息的轉(zhuǎn)錄，過程②表示翻譯。由圖中基因突變后的mRNA上的堿基序列可看出，突變后，CAG密碼子變成了UAG終止密碼子，使翻譯過程提前終止，因此會導(dǎo)致合成的肽鏈縮短?！驹斀狻浚?）過程①為轉(zhuǎn)錄過程，所需要的酶是RNA聚合酶。過程①為轉(zhuǎn)錄，主要發(fā)生在細(xì)胞核內(nèi)，過程②為翻譯，主要發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)的核糖體上，由于轉(zhuǎn)錄形成的mRNA需要通過核孔進入細(xì)胞質(zhì)中才能翻譯形成蛋白質(zhì)，所以過程①和②在時間上具有不連續(xù)性。（2）根據(jù)題意可知，正常血紅蛋白β鏈第39位氨基酸的編碼序列發(fā)生了改變，使mRNA中的相應(yīng)密碼子變成了終止密碼，終止密碼子不對應(yīng)氨基酸，且使翻譯過程終止，所以形成的異常β—珠蛋白由38個氨基酸組成。（3）檢測和預(yù)防單基因遺傳病，可進行遺傳咨詢，通過了解家庭病史，分析該遺傳病的遺傳方式，估算出后代的患病風(fēng)險，通過產(chǎn)前診斷，如檢測羊水中胎兒的細(xì)胞是否存在致病基因，來判斷胎兒是否患病，有效降低患病兒的出生率。（4）β—地中海貧血癥的病因是由于血紅蛋白的結(jié)構(gòu)異常，運輸氧的功能降低，可為患者輸血或進行造血干細(xì)胞移植，增加正常紅細(xì)胞的數(shù)量，提高運輸氧的功能。【點睛】本題考查了基因突變以及遺傳信息轉(zhuǎn)錄和翻譯的有關(guān)知識，要求考生識記轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程、場所、條件等，能夠根據(jù)題圖信息準(zhǔn)確答題。11、空氣中的毛霉孢子加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機【解析】

傳統(tǒng)制作腐乳的發(fā)酵過程中，毛霉的菌種來源一般來自于空氣中的毛霉孢子。制作的過程會經(jīng)過加鹽腌制、加鹵湯裝瓶再密封腌制的過程，鹵湯一般是由酒和香辛料來配制。泡菜制作過程中涉及的菌種是乳酸菌，乳酸菌為厭氧生物，只能進行無氧呼吸，進行無氧呼吸的場所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)?！驹斀狻浚?）民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。可見，流程圖中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。（4）從