《融安金桔汁飲料加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）

1T/RAJJXXXX—XXXX融安金桔汁飲料加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了融安金桔汁飲料加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義，確立了融安金桔汁加工的程序，規(guī)定了加工基本條件、原料選擇、裝、殺菌(或不殺菌)、外包裝等操作指示，描述了加工過程信息的追溯方法。本文件適用于以融安金桔為原料，經(jīng)加工而成的金桔汁飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T10789飲料通則GB13104食糖GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范T/RAJJxxx融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1融安金桔原汁Rongankumquatjuice以新鮮融安金桔為原料，經(jīng)工藝制成的未經(jīng)濃縮的汁液制品。3.2融安金桔濃縮汁Rongankumquatconcentratedjuice以新鮮融安金桔為原料，經(jīng)工藝制取的金桔原汁，再經(jīng)濃縮等工藝除去一定量的水分制成的制品。4生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5加工工藝5.1原輔料要求5.1.1金桔金桔應(yīng)符合T/RAJJxxx（融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范）的要求，成熟度在65％以上，無蟲害、腐爛。5.1.2食糖選擇符合GB13104規(guī)定的食糖。5.2食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，具體品種和用量應(yīng)符合GB/T10789的要求。5.3生產(chǎn)用水2T/RAJJXXXX—XXXX選擇符合GB5749要求的飲用水。5.4其它原輔料選擇符合相關(guān)食品標準和規(guī)定的其它輔料。5.5工藝流程工藝流程可采用以下兩種：見圖1、圖2。圖1金桔原汁工藝流程圖2金桔濃縮汁工藝流程5.6金桔原汁加工技術(shù)要點5.6.1選果選擇新鮮融安金桔，剔除蟲害、腐爛果。5.6.2清洗除去金桔表面的塵土、泥沙等雜質(zhì)。5.6.3磨皮（或不磨皮）用磨皮機械處理金桔表面的果皮。5.6.4榨汁壓榨設(shè)備可采用榨汁機等設(shè)備。5.6.5過濾粗濾可采用過濾機等對破碎金桔進行汁、渣分離。5.6.6殺菌宜采用高溫殺菌，殺菌時間控制在5min～10min，或溫度為120℃~130℃,殺菌時間控制在10s~5.6.7灌裝低溫罐裝產(chǎn)品宜將殺菌后的果汁快速冷卻，灌裝于已消毒的包裝容器中并密封；無菌罐裝產(chǎn)品宜將原汁殺菌后，快速冷卻至40℃以下，于潔凈度達10000級以上的無菌條件下灌裝于已消毒的包裝容器中。5.6.8冷藏（或不冷藏）低溫灌裝產(chǎn)品應(yīng)在-30℃以下冷凍；無菌灌裝產(chǎn)品冷卻至室溫。5.6.9貯存3T/RAJJXXXX—XXXX冷凍的產(chǎn)品應(yīng)在-18℃以下貯存；不冷凍的產(chǎn)品于常溫或0℃~4℃條件下貯存。5.7金桔濃縮汁加工技術(shù)要點5.7.1選果、清洗、磨皮、榨汁、過濾步驟與5.6.1～5.6.5相同。5.7.2濃縮采用濃縮設(shè)備進行濃縮，濃縮至60°Brix～65°Brix。5.7.3前殺菌殺菌方式可分為以下兩種：——超高溫瞬時殺菌：溫度120℃~130℃,殺菌時間3s～6s?！邷囟虝r殺菌：溫度115℃~120℃,殺菌時間15s～30s。5.7.4灌裝殺菌后降溫至65℃~80℃,宜采用符合食品安全標準的食品級耐高溫容器灌裝，灌裝容器應(yīng)清潔、封裝嚴密、無脹漏現(xiàn)象。5.7.5后殺菌（或不后殺菌）灌裝后采用巴氏殺