2025版高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)第十章第2節(jié)乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)教師用書

PAGEPAGE15第2節(jié)乙醇和乙酸基本養(yǎng)分物質(zhì)[考試說明]1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用，了解酯化反應(yīng)。2.結(jié)合實(shí)例相識(shí)高分子、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等有機(jī)化合物在生產(chǎn)、生活領(lǐng)域中的重要應(yīng)用。[命題規(guī)律]本節(jié)內(nèi)容是高考的?？键c(diǎn)，主要以選擇題型考查：乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)、用途以及酯化反應(yīng)的原理和試驗(yàn)設(shè)計(jì)的有關(guān)問題，糖類、油脂、蛋白質(zhì)的學(xué)問是化學(xué)學(xué)問與生命科學(xué)的結(jié)合點(diǎn)，命題熱點(diǎn)為糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)的應(yīng)用，是否發(fā)生水解反應(yīng)及產(chǎn)物的檢驗(yàn)等。考點(diǎn)1乙醇和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)學(xué)問梳理1.組成和結(jié)構(gòu)2．物理性質(zhì)3．化學(xué)性質(zhì)(1)(2)4．乙酸乙酯的制備試驗(yàn)(1)試驗(yàn)原理(用化學(xué)方程式表示)eq\o(□,\s\up5(23))CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up17(濃H2SO4),\s\do15(△))CH3COOC2H5＋H2O。(2)裝置(如圖所示)液液加熱型，試管與桌面成45°(使試管受熱面積增大)。(3)飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象①作用：降低eq\o(□,\s\up5(24))乙酸乙酯的溶解度、中和eq\o(□,\s\up5(25))乙酸、溶解eq\o(□,\s\up5(26))乙醇；②現(xiàn)象：在飽和Na2CO3溶液eq\o(□,\s\up5(27))上方有透亮的、有香味的油狀液體。(4)留意事項(xiàng)①試劑的加入依次：eq\o(□,\s\up5(28))乙醇、eq\o(□,\s\up5(29))濃硫酸和冰醋酸，不能先加eq\o(□,\s\up5(30))濃硫酸。②防暴沸：試管中加少量eq\o(□,\s\up5(31))碎瓷片或eq\o(□,\s\up5(32))沸石。③防止乙醇和乙酸揮發(fā)：加熱時(shí)要用eq\o(□,\s\up5(33))小火勻稱加熱，防止eq\o(□,\s\up5(34))液體猛烈沸騰，造成乙酸與乙醇的大量揮發(fā)。④冷凝回流裝置：長導(dǎo)管起eq\o(□,\s\up5(35))導(dǎo)氣和冷凝回流的作用。⑤防倒吸的方法：導(dǎo)管末端在eq\o(□,\s\up5(36))飽和Na2CO3溶液的液面上。⑥產(chǎn)物分別：用分液法分別，上層油狀物為乙酸乙酯。5．乙酸乙酯的水解反應(yīng)在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up17(稀硫酸))CH3COOH＋C2H5OH(可逆)CH3COOC2H5＋NaOH→CH3COONa＋C2H5OH(完全)(3)酯化反應(yīng)的條件及其意義①加熱。加熱的主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而被收集。②用濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。③用濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。④適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。推斷正誤，正確的畫“√”，錯(cuò)誤的畫“×”，錯(cuò)誤的指明錯(cuò)因。(1)0.1mol乙醇與足量的鈉反應(yīng)生成0.05molH2，說明乙醇分子中有一個(gè)羥基。(√)錯(cuò)因：_____________________________________________________________(2)將銅片在酒精燈火焰上加熱后插入到無水乙醇中，放置片刻，銅片質(zhì)量最終不變。(√)錯(cuò)因：_____________________________________________________________(3)乙醇能與金屬鈉反應(yīng)，說明在反應(yīng)中乙醇分子斷裂C—O鍵而失去羥基。(×)錯(cuò)因：乙醇與鈉反應(yīng)生成H2，故斷裂羥基中的氫氧鍵。(4)在制備乙酸乙酯后剩余的反應(yīng)液中加入碳酸鈉溶液，產(chǎn)生氣泡，說明還有乙酸剩余。(×)錯(cuò)因：反應(yīng)液中的H2SO4與Na2CO3反應(yīng)也可產(chǎn)生CO2氣體。(5)將乙醇和濃硫酸共熱后得到的氣體通入溴水中，溴水褪色，說明生成了乙烯。(×)錯(cuò)因：得到的氣體中?；煊蠸O2，SO2可與溴發(fā)生氧化還原反應(yīng)。(6)在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OH。(×)題組訓(xùn)練題組一乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH=CH—COOH?，F(xiàn)有下列說法，試依據(jù)巴豆酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，推斷在肯定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是()①氯化氫②溴水③純堿溶液④2-丁醇⑤酸性KMnO4溶液A．②④⑤B．①③④C．①②③④D．①②③④⑤答案D解析巴豆酸有碳碳雙鍵和羧基兩個(gè)官能團(tuán)，①、②能與雙鍵加成，⑤可把雙鍵氧化；能與羧基反應(yīng)的有③、④，故答案選D。2．某肯定量有機(jī)物和足量Na反應(yīng)得到VaL氫氣，取另一份等物質(zhì)的量的同種有機(jī)物和足量NaHCO3反應(yīng)得VbL二氧化碳，若在同溫同壓下Va＝Vb≠0，則該有機(jī)物可能是()①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH③CH3CH2COOH④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH⑤CH3CH(OH)CH2OHA．②B．②③④C．只有④D．①答案D解析解答本題時(shí)留意以下兩點(diǎn)：(1)1mol—OH與金屬鈉反應(yīng)放出0.5molH2；(2)醇羥基不與NaHCO3反應(yīng)，1mol—COOH與NaHCO3反應(yīng)放出1molCO2。題組二乙酸乙酯的制取試驗(yàn)原理3．如圖為試驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置圖。下列關(guān)于該試驗(yàn)的敘述中，不正確的是()A．向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動(dòng)試管邊漸漸加入乙醇，再加入冰醋酸B．試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面的目的是防止試驗(yàn)過程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象C．試驗(yàn)時(shí)加熱試管a的目的之一是剛好將乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動(dòng)D．試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是汲取隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇，削減乙酸乙酯的溶解答案A解析加入試劑時(shí)應(yīng)先加入乙醇，然后邊搖動(dòng)試管邊漸漸加入濃硫酸，再加入冰醋酸，故A錯(cuò)。4．試驗(yàn)室制備乙酸丁酯的環(huán)境溫度(反應(yīng)溫度)是115～125℃，其他有關(guān)數(shù)據(jù)如下表，則以下關(guān)于試驗(yàn)室制備乙酸丁酯的敘述錯(cuò)誤的是()A．相對價(jià)廉的乙酸與1-丁醇的物質(zhì)的量之比應(yīng)大于1∶1B．不用水浴加熱是因?yàn)橐宜岫□サ姆悬c(diǎn)高于100℃C．從反應(yīng)后混合物分別出粗品的方法：用Na2CO3溶液洗滌后分液D．由粗品制精品須要進(jìn)行的一步操作：加吸水劑蒸餾答案B解析增加乙酸的濃度，平衡正向移動(dòng)，會(huì)提高1-丁醇的轉(zhuǎn)化率，生成更多的乙酸丁酯，故A正確；試驗(yàn)室制備乙酸丁酯的環(huán)境溫度(反應(yīng)溫度)是115～125℃，而水浴的最高溫度為100℃，達(dá)不到制備溫度要求，所以不采納水浴加熱，故B錯(cuò)誤；反應(yīng)后混合物中含有乙酸、1-丁醇、乙酸丁酯，乙酸可以和碳酸鈉反應(yīng)生成乙酸鈉，乙酸鈉和丁醇能溶于水，乙酸丁酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度微小，所以用Na2CO3溶液洗滌后分液可得乙酸丁酯粗品，故C正確；粗品中含有水，可加吸水劑除去水，然后再蒸餾，故D正確。試驗(yàn)探究乙醇、乙酸、水分子中羥基氫的活潑性考點(diǎn)2基本養(yǎng)分物質(zhì)學(xué)問梳理1.糖類(1)糖類的組成元素為eq\o(□,\s\up5(01))C、H、O。(2)分類(3)性質(zhì)①葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]②蔗糖和麥芽糖蔗糖易溶于水，有甜味。在稀酸催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖的水解產(chǎn)物為eq\o(□,\s\up5(12))葡萄糖和eq\o(□,\s\up5(13))果糖，麥芽糖的水解產(chǎn)物為eq\o(□,\s\up5(14))葡萄糖。③淀粉和纖維素常溫下，淀粉遇單質(zhì)碘變eq\o(□,\s\up5(15))藍(lán)色，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。在酸或酶的催化下水解，生成eq\o(□,\s\up5(16))葡萄糖。(4)用途①糖類物質(zhì)可給動(dòng)物供應(yīng)eq\o(□,\s\up5(17))能量。②葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于eq\o(□,\s\up5(18))食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。③淀粉可作食物，可用于生產(chǎn)葡萄糖和eq\o(□,\s\up5(19))酒精。④纖維素可用于造紙，制造eq\o(□,\s\up5(20))纖維素酯、黏膠纖維等。2．油脂(2)化學(xué)性質(zhì)(水解反應(yīng))①酸性條件油脂＋水eq\o(,\s\up17(H＋),\s\do15(△))eq\o(□,\s\up5(26))高級脂肪酸＋eq\o(□,\s\up5(27))甘油。②堿性條件(eq\o(□,\s\up5(28))皂化反應(yīng))油脂＋NaOHeq\o(→,\s\up17(△))高級脂肪酸鈉＋甘油。(3)用途①供應(yīng)人體所須要的eq\o(□,\s\up5(29))能量。②用于生產(chǎn)eq\o(□,\s\up5(30))肥皂和甘油。3．蛋白質(zhì)(1)組成蛋白質(zhì)由eq\o(□,\s\up5(31))C、H、O、N、S、P等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由eq\o(□,\s\up5(32))氨基酸分子縮合而成的eq\o(□,\s\up5(33))高分子化合物。(2)性質(zhì)①鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝合成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理改變，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性，可用于分別提純蛋白質(zhì)。②變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝合成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生改變，是化學(xué)改變，此過程不行逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。(3)用途①蛋白質(zhì)是人類必需的養(yǎng)分物質(zhì)。②蛋白質(zhì)在工業(yè)上有許多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。③大多數(shù)酶是一類特別的eq\o(□,\s\up5(43))蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的eq\o(□,\s\up5(44))催化劑。(1)符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物不肯定是糖類，如CH3COOH[C2(H2O)2]。(2)油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物，多糖和蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物。(3)自然油脂是混合物，既具有酯的性質(zhì)，又具有烯烴的不穩(wěn)定性。(4)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種氨基酸的混合物，并不是純凈物。(5)人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中的作用主要是加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，但不能被汲取。(6)淀粉酶、蛋白酶都是活性蛋白質(zhì)，其特點(diǎn)是具有高效性、專一性和條件溫柔性。推斷正誤，正確的畫“√”，錯(cuò)誤的畫“×”，錯(cuò)誤的指明錯(cuò)因。(1)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O。(×)錯(cuò)因：羊毛屬于蛋白質(zhì)，含有C、H、O、N等元素，完全燃燒除生成CO2和H2O，還有其他物質(zhì)生成。(2)用加酶洗衣粉洗滌毛織品效果更好。(×)錯(cuò)因：毛織品的成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，衣服損壞。(3)對“地溝油”進(jìn)行分餾可以制得汽油、煤油，達(dá)到變廢為寶的目的。(×)錯(cuò)因：地溝油的主要成分為油脂(即高級脂肪酸甘油酯)分餾不行能得到汽油、煤油。(4)向食鹽中加入淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中是否含有碘元素。(×)錯(cuò)因：碘鹽中含有碘酸鉀而不是碘單質(zhì)。(5)蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖都是高分子化合物。(×)錯(cuò)因：蔗糖相對分子質(zhì)量較小，屬于小分子化合物。題組訓(xùn)練題組一糖類的組成和性質(zhì)1．下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是()①糖類物質(zhì)中只含有C、H、O三種元素②糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)③淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，兩者互為同分異構(gòu)體④淀粉遇加碘鹽變藍(lán)色⑤麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)⑥淀粉和纖維素在人體內(nèi)被水解為葡萄糖，是重要的養(yǎng)分物質(zhì)⑦麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體，二者水解產(chǎn)物相同⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A．①②③B．①④⑥C．①⑤⑧D．④⑤⑧答案C解析②糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯(cuò)誤；③淀粉和纖維素中n值不同，不是同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；④碘鹽中加入的是KIO3，淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)，錯(cuò)誤；⑥人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，錯(cuò)誤；⑦蔗糖水解為葡萄糖和果糖，麥芽糖水解為葡萄糖，錯(cuò)誤。題組二油脂的組成和性質(zhì)2．下列關(guān)于油脂的說法中，正確的是()①油脂是許多特別的酯組成的混合物，屬于高分子化合物②油脂是產(chǎn)生能量最多的養(yǎng)分物質(zhì)③利用油脂在堿性條件下的水解，可以制得甘油和肥皂④油脂在人體內(nèi)的化學(xué)改變主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解⑤植物油和礦物油都不能使溴水褪色⑥油脂中僅含有碳和氫兩種元素⑦油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯⑧植物油的氫化屬于取代反應(yīng)A．①②③④B．②③④⑦C．②③⑦⑧D．③④⑦⑧答案B解析①油脂不屬于高分子化合物，錯(cuò)誤；⑤植物油中含有不飽和鍵，可與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，錯(cuò)誤；⑥油脂中含有C、H、O三種元素，錯(cuò)誤；⑧植物油的氫化屬于加成反應(yīng)，錯(cuò)誤。3．在肯定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)、植物油脂都是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析制備生物柴油的動(dòng)植物油脂及短鏈醇可以再生，A正確；生物柴油為不同酯類組成的混合物，B正確；動(dòng)、植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D正確。題組三蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，正確的是()①蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物②酶是一種生物催化劑，主要由C、H、O三種元素組成③在雞蛋清中滴加濃硝酸會(huì)變黃④蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜⑤蛋白質(zhì)遇濃鹽酸時(shí)呈黃色⑥羊毛、蠶絲、明膠、棉花和麻的主要成分是蛋白質(zhì)⑦鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采納灼燒聞氣味的方法⑧蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銅溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解A．①②③④B．①④⑤⑦C．①③⑦⑧D．②③⑦⑧答案C解析②大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，還含有N元素，錯(cuò)誤；④蛋白質(zhì)是高分子化合物，不能透過半透膜，錯(cuò)誤；⑤蛋白質(zhì)遇濃硝酸時(shí)變黃色，錯(cuò)誤；⑥棉、麻的主要成分是纖維素，錯(cuò)誤。5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于自然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．HCHO溶液或Na2SO4溶液均能使蛋白質(zhì)變性C．某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃D．可以采納多次鹽析或多次滲析的方法分別、提純蛋白質(zhì)答案B解析蛋白質(zhì)屬于自然有機(jī)高分子化合物，是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，A正確；Na2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，B錯(cuò)誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃，C正確；可以采納多次鹽析或多次滲析的方法分別、提純蛋白質(zhì)，D正確。如何設(shè)計(jì)試驗(yàn)區(qū)分油脂和礦物油高考真題實(shí)戰(zhàn)1.(2024·全國卷Ⅰ改編)下列說法錯(cuò)誤的是()A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．大多數(shù)酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖答案A解析果糖不能再發(fā)生水解，屬于單糖，A錯(cuò)誤；大多數(shù)酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性和高選擇性的蛋白質(zhì)，B正確；植物油屬于油脂，其中含有碳碳不飽和鍵，因此能使Br2/CCl4褪色，C正確；淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確。2．(2024·全國卷Ⅲ)下列說法正確的是()A．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來分別溴苯和苯的混合物答案A解析A對：植物油氫化過程中發(fā)生了油脂與氫氣的加成反應(yīng)。B錯(cuò)：淀粉和纖維素都是高分子化合物，聚合度不同，因此它們的分子式不同，不互為同分異構(gòu)體。C錯(cuò)：環(huán)己烷和苯都不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，所以不能用該方法鑒別環(huán)己烷和苯。D錯(cuò)：苯與溴苯互溶且均難溶于水，水不能分別二者。3．(2024·全國卷Ⅰ)化學(xué)與生活親密相關(guān)。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B．食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳烴等有害物質(zhì)C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%答案D解析C項(xiàng)，蛋白質(zhì)是流感病毒的組成成分，加熱能使蛋白質(zhì)變性從而殺死流感病毒；D項(xiàng)，醫(yī)用酒精中乙醇的濃度為75%，錯(cuò)誤。4．(2024·全國卷Ⅰ)下列關(guān)于有機(jī)化合物的說法正確的是()A．2-甲基丁烷也稱為異丁烷B．由乙烯生成乙醇屬于加成反應(yīng)C．C4H9Cl有3種同分異構(gòu)體D．油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物答案B解析A項(xiàng)，異丁烷為2－甲基丙烷；B項(xiàng)，乙烯和水通過加成反應(yīng)可制得乙醇；C項(xiàng)，C4H9Cl的同分異構(gòu)體有4種；D項(xiàng)，油脂不屬于高分子化合物。5．(2024·全國卷Ⅲ)下列說法錯(cuò)誤的是()A．乙烷室溫下能與濃鹽酸發(fā)生取代反應(yīng)B．乙烯可以用作生產(chǎn)食品包裝材料的原料C．乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷D．乙酸與甲酸甲酯互為同分異構(gòu)體答案A解析乙烷不與濃鹽酸發(fā)生反應(yīng)，故錯(cuò)誤。6．(2015·全國卷Ⅱ)分子式為C5H10O2并能與飽和NaH