2025年健康管理師(食品安全及營養(yǎng)健康)技能資格知識(shí)考試題與答案

2025年健康管理師(食品安全及營養(yǎng)健康)技能資格知識(shí)考試題與答案A.谷類與奶類B.豆類與奶類C.蔬菜與水果5.維生素C具有的生理功能是?C、調(diào)節(jié)血糖6.等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物C、牛肉8.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜類B.谷類C.薯類D.豆類9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是?B.微量元素C.宏量營養(yǎng)素D.微量營養(yǎng)素11.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量?C、瘦肉B.生能指數(shù)C.儲(chǔ)能系數(shù)D.含能指數(shù)14.食用下列哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有B.雞蛋C.酒類D.海鮮形或細(xì)長形，以上描述的是：()A.粳米B.秈米C.秈糯米A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪E.維生素16.以下哪些食物富含鐵質(zhì)()D、肉類17.人體需要的維生素主要包括()B、維生素B18.以下哪些食物富含鋅()D、肉類19.以下哪些食物富含硒()C、水果D、肉類20.以下哪些食物富含鉀()D、肉類21.以下哪些食物富含維生素A()B、蔬菜(如胡蘿卜等)D、肉類22.以下哪些食物富含維生素B()C、水果D、豆類23.生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可A.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良C.肥胖癥D.身高低下E.體重低下24.營養(yǎng)對人體的生物學(xué)作用包括以下哪些A.形成良好的生活習(xí)慣B.滿足生理功能C.構(gòu)成機(jī)體組織器官D.體力活動(dòng)的需要E.努力做事的需要C.鈣B.調(diào)節(jié)生理活動(dòng)C.提供能量27.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量第10頁共57頁第11頁共57頁E.實(shí)際攝入量A、蛋白質(zhì)B、脂肪30.以下哪種食物中維生素K含量較高?A、綠色蔬菜D、肉類33.產(chǎn)能營養(yǎng)素主要包括B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪34.碳水化合物的主要食物來源包括B.糧谷類食物E.大豆類食物35.脂肪酸按碳鏈長度分為A.一般長度脂肪酸B.超長鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸36.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括第14頁共57頁A.調(diào)節(jié)生理功能B.供給能量C.抗生酮作用D.促進(jìn)膠原的合成E.構(gòu)成機(jī)體組織器官的重要成分37.食源性疾病的發(fā)生發(fā)展的特征包括A.食物是致病原B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化D.病原物質(zhì)是食物中所含的各種致病因子E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果38.食品中常見的生物性污染源是?40.食品中常見的化學(xué)性污染源是?C、米面A、熟食43.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質(zhì)屬于?44.食物中毒的特點(diǎn)包括A.具有季節(jié)性B.具有暴發(fā)性C.臨床表現(xiàn)具有相似性E.具有傳染性45.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是()A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病C、爆發(fā)流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用E、爆發(fā)流行過程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括()以及與食品安全有關(guān)的質(zhì)C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分D、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求B、維生素DA、大豆49.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒的硬度至關(guān)重要?第19頁共57頁50.以下哪種食物中維生素B1含量較高?A、糙米B、精米C、白面A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物52.以下哪種食物中維生素B1含量較高?A、糙米B、精米C、白面53.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度敘述正確的有()A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售B、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售C、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)D、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)E、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食54.以下哪種食物是維生素K的重要來源?D、杏仁A、蛋白質(zhì)D、以上都是56.以下哪種食物中含有較多的嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)少吃?D、米飯57.維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是B.暗適應(yīng)能力下降C.腳氣病D.唇炎58.營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以調(diào)節(jié)水分平衡的是?A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物60.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼和牙齒的硬度至關(guān)重要?B.糖耐量指數(shù)C.血糖生成指數(shù)D.糖能量指數(shù)62.蛋白質(zhì)的基本單位是A.分子量B.氨基酸C.紙質(zhì)酸63.下列屬非必需氨基酸的是第24頁共57頁B.亮氨酸64.以下()都在禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品之列A、營養(yǎng)成分符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特B、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他E、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外收食品作為原料生產(chǎn)的食品65.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是第25頁共57頁A.不育癥B.暗適應(yīng)能力下降C.腳氣病D.佝僂病A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆67.長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾A.高脂血癥C.糖尿病68.預(yù)包裝食品的包裝上使用的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)中，可以含有以下()等69.微量營養(yǎng)素包括()B、脂肪E、碳水化合物70.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸?B、雞肉D、牛肉標(biāo)準(zhǔn)答案：AA、蛋白質(zhì)B、脂肪72.以下哪種食物中含有豐富的維生素B6?B、香蕉D、以上都是A、不飽和脂肪C、反式脂肪74.膳食纖維的生理功能包括()75.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食安排，下列敘述正確的是()E、宜食用嘌呤含量高的食物A.營養(yǎng)第29頁共57頁B.養(yǎng)分C.營養(yǎng)素77.人體內(nèi)含量大于體重的01%,每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于A.宏量營養(yǎng)素B.微量營養(yǎng)素C.常量元素收?A、大豆80.以下關(guān)于食品召回的做法中正確的是()A、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地B、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止81.食品安全的首要原則是什么?A、營養(yǎng)均衡A、新鮮水果B、瘦肉84.人體內(nèi)含量小于體重的01%,每日膳食需要A.宏量營養(yǎng)素B.微量營養(yǎng)素第31頁共57頁第32頁共57頁C.常量元素D.微量元素85.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物A.常量元素B.微量元素C.宏量營養(yǎng)素D.微量營養(yǎng)素86.《中國居民膳食指南》將食物分類為()A、第一類為谷類及薯類B、第二類為動(dòng)物性食物C、第三類為豆類和堅(jiān)果D、第四類為蔬菜、水果和菌藻類87.《中國居民膳食指南》對一般人群膳食指南包括()A、食物多樣谷類為主粗細(xì)搭配第33頁共57頁88.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括()A、碳水化合物B、脂類89.碳水化合物的主要食物來源包括()E、大豆類食物90.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()A、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用B、其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充D、從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用E、例如玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，賴氨酸含量較低，蛋91.人體需要的能量主要來源于()A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物92.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()第35頁共57頁C、瘦肉93.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”()B、維生素BC、維生素C94.人體內(nèi)哪種營養(yǎng)素需要量最多()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物95.保健食品的分類包括()A、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑第36頁共57頁B、聲稱具有特定保健功能的食品D、藥食同源類食品96.下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能A.調(diào)節(jié)免疫B.促進(jìn)消化C.增高增智D.促進(jìn)泌乳標(biāo)準(zhǔn)答案：C97.我國最常見的食物中毒的病原菌為A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)答案：A98.以下哪些食物富含膳食纖維()A、瘦肉D、油脂99.以下哪些食物富含鈣質(zhì)()C、水果(如柑橘等)D、肉類B.蛋類食物C.大豆及其制品B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好D.炒四季豆時(shí)不宜過熟A、營養(yǎng)C、營養(yǎng)素D、營養(yǎng)學(xué)106.蛋白質(zhì)的基本單位是?107.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種108.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為?109.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病C、爆發(fā)流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用E.爆發(fā)流行過程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生110.下列屬于脂溶性維生素的是?E.維生素D111.營養(yǎng)指導(dǎo)原則包括?D、以谷類為主E.控糖第42頁共57頁C、薯類食物E.大豆類食物113.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括?A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)114.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質(zhì)屬于?D、微量營養(yǎng)素115.食物中所含的營養(yǎng)成分叫做?A、營養(yǎng)C、營養(yǎng)素D、營養(yǎng)學(xué)117.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種B、氨基酸限制作用D、蛋白質(zhì)修飾作用第44頁共57頁118.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為?119.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病C、爆發(fā)流行過程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用E.爆發(fā)流行過程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生120.下列屬于脂溶性維生素的是?B、維生素C第45頁共57頁E.維生素D121.營養(yǎng)指導(dǎo)原則包括?C、以肉類為主D、以谷類為主E.控糖122.碳水化合物的主要食物來源包括?E.大豆類食物第46頁共57頁123.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括?A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)124.人體每日從膳食中攝取的鈣.鎂.鉀等礦物質(zhì)屬于?125.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅.碘等礦物質(zhì)屬于?B、微量元素D、微量營養(yǎng)素126.為了計(jì)量上的方便，國際上的能量單位以什么表示?A、蛋白質(zhì)A、大米129.缺乏維生素B1可能會(huì)引起?A、飽和脂肪B、反式脂肪A、菠菜C、土豆132.鐵的主要生理功能是?A、參與血紅蛋白的合成C、維生素D134.能夠?yàn)槿梭w提供能量的營養(yǎng)素不包括?B、脂肪D、碳水化合物A、胡蘿卜B、生長發(fā)育.修復(fù)組織.維持體溫C、消化吸收.血液循環(huán).呼吸第50頁共57頁A、白米飯139.維生素E的主要生理功能是?C、參與造血D、調(diào)節(jié)血壓D、以上都是A、維生素B族143.以下哪種食物是維生素B12的良好來源?A、菠菜B、香菇C、肉類第53頁共57頁D、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)第5