2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：公共營養(yǎng)與健康管理試題匯編

2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：公共營養(yǎng)與健康管理試題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米4.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米5.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米6.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米7.下列哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米8.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米9.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米10.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.大米C.豆腐D.玉米二、填空題要求：請將下列各題的空格填入正確的內(nèi)容。1.營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的_______，以維持生命活動、促進生長發(fā)育和健康的科學(xué)。2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：_______、_______、_______、_______、_______、_______。3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需要攝入_______毫克的鈣。4.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，成年人每天需要攝入_______毫克的鐵。5.維生素A對視力、皮膚、免疫系統(tǒng)等有重要作用，成年人每天需要攝入_______微克的維生素A。6.維生素C具有抗氧化、提高免疫力等作用，成年人每天需要攝入_______毫克的維生素C。7.維生素D有助于鈣的吸收和利用，成年人每天需要攝入_______微克的維生素D。8.維生素E具有抗氧化、保護細(xì)胞膜等作用，成年人每天需要攝入_______毫克的維生素E。9.維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等有重要作用，成年人每天需要攝入_______毫克的維生素B1。10.維生素B2對能量代謝、生長發(fā)育等有重要作用，成年人每天需要攝入_______毫克的維生素B2。三、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）4.維生素是人體必需的有機化合物，但它不能提供能量。（）5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要物質(zhì)。（）6.膳食纖維對預(yù)防便秘、降低膽固醇等有重要作用。（）7.水是人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素。（）8.人體每天所需的營養(yǎng)素種類和數(shù)量是固定的。（）9.適量攝入脂肪有利于身體健康。（）10.適量攝入碳水化合物有利于身體健康。（）四、簡答題要求：請簡要回答下列問題。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述以下問題。5.論述合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性。六、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，分析并回答問題。6.案例背景：某中學(xué)生，身高160cm，體重60kg，近期出現(xiàn)疲勞、注意力不集中等癥狀。問題：（1）根據(jù)該學(xué)生的身高和體重，判斷其體重是否正常？（2）結(jié)合該學(xué)生的癥狀，分析可能存在的營養(yǎng)問題。（3）針對該學(xué)生的營養(yǎng)問題，提出相應(yīng)的改善建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：營養(yǎng)素是指人體所需的六大類物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。礦物質(zhì)不屬于營養(yǎng)素。2.B解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.C解析：豆腐是豆制品，富含鈣質(zhì)，是補充鈣的較好食物來源。4.D解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，主要存在于動物性食品中，玉米含鐵量較低。5.C解析：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃、乳制品等食物中，豆腐富含維生素A。6.D解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，玉米含維生素C量較低。7.B解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，主要存在于動物肝臟、蛋黃、乳制品等食物中。8.C解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中，豆腐富含維生素E。9.A解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、肉類、堅果等食物中，雞蛋富含維生素B1。10.C解析：維生素B2主要存在于動物肝臟、乳制品、綠葉蔬菜等食物中，豆腐富含維生素B2。二、填空題1.營養(yǎng)物質(zhì)解析：營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以維持生命活動、促進生長發(fā)育和健康的科學(xué)。2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.1000解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需要攝入1000毫克的鈣。4.15解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，成年人每天需要攝入15毫克的鐵。5.800解析：維生素A對視力、皮膚、免疫系統(tǒng)等有重要作用，成年人每天需要攝入800微克的維生素A。6.100解析：維生素C具有抗氧化、提高免疫力等作用，成年人每天需要攝入100毫克的維生素C。7.10解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，成年人每天需要攝入10微克的維生素D。8.15解析：維生素E具有抗氧化、保護細(xì)胞膜等作用，成年人每天需要攝入15毫克的維生素E。9.1.2解析：維生素B1對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等有重要作用，成年人每天需要攝入1.2毫克的維生素B1。10.1.3解析：維生素B2對能量代謝、生長發(fā)育等有重要作用，成年人每天需要攝入1.3毫克的維生素B2。三、判斷題1.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對維持生命活動、生長發(fā)育和健康具有重要意義。2.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物是人體能量的主要來源。3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)。4.√解析：維生素是人體必需的有機化合物，但它不能提供能量，主要參與生理功能的調(diào)節(jié)。5.√解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要物質(zhì)，對人體健康至關(guān)重要。6.√解析：膳食纖維對預(yù)防便秘、降低膽固醇等有重要作用，有助于維持腸道健康。7.√解析：水是人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素，對維持生命活動、調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物