食品安全基礎(chǔ)知識(shí)考試題（附參考答案）

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)考試題（附參考答案）一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.《廣東省食品安全條例》是（）類？A、行政法規(guī)B、規(guī)章C、地方性法規(guī)D、法律正確答案：C2.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）A、菌落總數(shù)B、細(xì)菌來(lái)源C、大腸菌群D、細(xì)菌菌相正確答案：D3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、車間隔墻與地面連接處呈直角D、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造正確答案：C4.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。A、一B、二C、三D、四正確答案：D5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、給予口頭警告B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑正確答案：A6.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過(guò)程（）A、食品的安全性B、食品的營(yíng)養(yǎng)性C、食品的感官性狀D、以上都是正確答案：D7.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、十個(gè)工作日B、七個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日正確答案：B8.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）A、大腸菌群B、酵母菌C、霉菌D、菌落總數(shù)正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理正確答案：B10.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、清潔用水要求B、生活飲用水要求C、間接冷卻水要求D、鍋爐用水要求正確答案：B11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有良好信用記錄B、更換包裝C、更換商標(biāo)D、有不良信用記錄正確答案：D12.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）A、居民常住戶口B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格C、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D、專業(yè)技術(shù)資格正確答案：B13.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）A、食品的滲透壓B、食品中的微生物C、食品中的酶D、空氣的相對(duì)濕度正確答案：B14.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（）A、耐保藏期限縮短B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C、可能受到致病菌污染D、可能受到糞便污染正確答案：A15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、社會(huì)責(zé)任B、行政責(zé)任C、賠償責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：A16.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、消費(fèi)者C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、監(jiān)管部門正確答案：A17.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）。A、集團(tuán)公司的名稱、地址B、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址正確答案：C18.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)B、反映食品對(duì)人體健康的危害程度C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：B19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用正確答案：C20.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括（）A、致癌B、慢性中毒C、食品腐敗D、急性中毒正確答案：C21.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每?jī)赡闎、每五年C、每三年D、每年正確答案：D22.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、檢驗(yàn)B、風(fēng)險(xiǎn)C、防范D、自查正確答案：D23.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、可預(yù)測(cè)食品的耐藏性B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C、作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)D、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)正確答案：D24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)B、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置C、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施D、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置正確答案：B25.無(wú)糖食品是指糖含量（）A、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）B、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）C、糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、糖含量不高于0g/100g（mL）正確答案：C26.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、拼音、少數(shù)民族文字、外文D、外文正確答案：C27.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、食用鹽B、白砂糖C、啤酒（酒精度4%）D、味精正確答案：C28.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A29.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、終身C、五年D、三年正確答案：B30.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制正確答案：A31.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為（）年。A、4B、2C、5D、3正確答案：C32.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、20個(gè)工作日B、30個(gè)工作日C、15個(gè)工作日D、10個(gè)工作日正確答案：D33.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款三倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失三倍C、價(jià)款十倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失十倍正確答案：B34.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（）表示。A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)正確答案：C35.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)正確答案：C36.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、拘留B、通報(bào)批評(píng)C、責(zé)任約談D、警告正確答案：C37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式C、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施D、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室正確答案：B38.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間B、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作C、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢D、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)正確答案：D39.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（）A、奶粉中摻入的糖B、糧食中摻入的砂石C、肉中注入的水D、辣椒粉中摻入的蘇丹紅正確答案：D40.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D41.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、三B、一C、兩D、五正確答案：D42.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、企業(yè)對(duì)外宣傳B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、客戶訂單跟蹤正確答案：C43.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢C、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求D、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢正確答案：A44.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、菌落總數(shù)B、優(yōu)勢(shì)菌C、細(xì)菌菌相D、細(xì)菌種類正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址正確答案：ABC2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平B、食品嚴(yán)重滯銷C、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、有證據(jù)證明可能危害人體健康正確答案：CD3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對(duì)正確答案：AB4.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理B、生產(chǎn)車間工藝布局不合理C、車間潔凈度不夠D、包裝材料消毒不徹底正確答案：ABCD5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑B、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度正確答案：ABD6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、避免食品接觸有毒物B、防止原料與成品交叉污染C、避免食品接觸不潔物D、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染正確答案：ABCD7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通B、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間C、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施D、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔正確答案：BCD8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。A、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、食品檢驗(yàn)方法D、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期正確答案：ABD9.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、死因不明的B、檢疫或檢驗(yàn)不合格的C、病死的D、毒死的正確答案：ABCD10.關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料B、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件C、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理D、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域正確答案：ABD11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)正確答案：ABCD12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗正確答案：ABD13.食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括（）。A、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染B、不清潔容器帶來(lái)的污染C、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD14.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)B、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品正確答案：ABC15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正確答案：ABD16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所正確答案：BCD17.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施答案：B、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉正確答案：ABD18.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)正確答案：ABC19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)B、檢驗(yàn)C、加工D、貯存正確答案：ABCD20.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、食品生產(chǎn)企業(yè)員工B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確答案：ABCD21.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取（）措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所正確答案：ABCD22.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、有色B、無(wú)毒C、清潔D、透明正確答案：BC23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、客戶要求B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、法規(guī)D、法律正確答案：BCD24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)C、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔D、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪正確答案：ABC三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄.()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)