學(xué)校食堂個個總結(jié)（19篇）

學(xué)校食堂個個總結(jié)（19篇）

學(xué)校食堂個個總結(jié)（精選19篇）

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇1

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的

時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的

重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會

影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工

作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不

可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，

所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為

的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)

生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前

的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也

是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心

用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工

作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要

求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切

實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，

工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有

不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)

真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保

證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得

溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不

周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食

堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生

打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的

心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他

們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一

新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)

境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲

環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外

出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購

員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食

品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防

食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間

在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存

放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順

利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時

確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的制

訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達(dá)到人人滿意，

但能保證80%以上的人員滿意。

2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一

點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個

月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿

卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，

但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是

一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起

炒；員工的菜品豐富了，同時費(fèi)用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分

開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣

一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種

一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜

質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、

饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每

天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次

餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的采購和管理上：

1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生

毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、

有害物品及個人生活物品。

第八、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每

周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把

隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，

不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求。必須做到

每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)

行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色,

鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

(4)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全

體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從

分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)

部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)

程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)

保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在

思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，

千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部

職工就餐。

二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工

作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健

康安全負(fù)責(zé)。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品

衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要

的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直

接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、

花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然

還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食

堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身

的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對

照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品

的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食

堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地

做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食

堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、

奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

茫碌中已近年末，回顧過去我作為一名食堂管理員，深感到

責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有

可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后

能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

一、精打細(xì)算，較好地保障了全年經(jīng)營收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收

入共計40000元；全年客餐收入共計49884元，客餐利潤共計11816

元，其中外包人員加班費(fèi)共計400元；全年客餐共接待73桌，全

年客餐共接待客人735位;全年總收入為：89884元，全年總支出

為：86511元，在就餐人數(shù)少，伙食保障難的情況下，全年盈余

了：3373兀o

二、注重細(xì)節(jié)，嚴(yán)把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先，對食

堂工作人員進(jìn)行了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其

次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、落實(shí)食品衛(wèi)生的要求，如

餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工

作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握

湯碗的方式等等。認(rèn)真落實(shí)了飲食衛(wèi)生安全條例，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道

關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品

存放儲存關(guān)。例：在食品的采購中，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上

去查看，了解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的

抵制和退貨。

三、主動作為，較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

一是主動加強(qiáng)安全隱患排查。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。

因此，我能嚴(yán)格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問

題按規(guī)定程序辦，按使用辦法做，較好地排除了安全隱患。在綜

合樓辦公設(shè)施管理中，我能按照流程實(shí)施維修，并能做到定期維

護(hù)保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，

工作中，我能及時對公司水電氣進(jìn)行檢查、購置，完成餐費(fèi)充值

到位，確保了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二是主動維護(hù)公司生活設(shè)施。5月份前，由辦公室安排，我對

所有生活設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了普查，重新建立健全了設(shè)備檔案，統(tǒng)一

編制了設(shè)備保養(yǎng)計劃，并實(shí)行跟蹤檢查進(jìn)度，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)

定運(yùn)行;在食堂設(shè)備管理上，我基本做到了定期進(jìn)行檢查、維修申

報，并在維修工作中進(jìn)行了有效管理。例如：全年更換水籠頭10

個，更換水泵1個，更換燈泡20個，更換維修廚房各類設(shè)施5次，

空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修，較好地完成了辦公樓的工作需

要。

四、積極協(xié)助各部門完成工作，為正常生產(chǎn)提供后勤保障。

伴隨公司業(yè)務(wù)量大、范圍廣，很多業(yè)務(wù)往來上的客人都會在

食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認(rèn)可，我們感

到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要

保證員工的工作餐，又要為客餐做好準(zhǔn)備?？筒团c工作餐又不相

同，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同。食堂在人員少，任務(wù)

重的情況下，充分的發(fā)動大家的積極性，合理的調(diào)配大家的工作，

做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題?？?/p>

餐的要求很高，食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng)，盡量做出

最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何

問題。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇2

“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”

顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消

費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)

生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)

系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)

生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因

此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。

20—年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)透過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們

從事食堂工作的全體人員，深感職責(zé)重大，工作重要性認(rèn)識到位，

有職責(zé)心、事業(yè)心、工作主動。下方就以下幾點(diǎn)作簡單匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓

日常工作，膳管會實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工

會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總

務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二

樓）兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人,

明確職責(zé)，層層簽定安全職責(zé)狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請

鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和

討論各項規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20—年起就制定

了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員

職責(zé)》、《張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂

安全職責(zé)狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食

品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食

堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和

國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等資料，做到制度健全，

措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流

于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理

制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)I,今年我

們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不一樣崗位的要求，對

個人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程

對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員

在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，透過采取一系列行之

有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，

由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總

務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過

程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人

左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品

種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做

的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制

定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元一1.0元、湯

免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%

以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清

洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了

對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，色拉

油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，

價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位帶給。并堅持索證制度，

索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由

總務(wù)處驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬

菜基地帶給，肉類為宜興瑞德公司帶給，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)

校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工

到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂

工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為

師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，

使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管

理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每一

天的衛(wèi)生檢查，隨時理解臨時檢查務(wù)必的知識培訓(xùn)和持續(xù)良好的.

個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

五、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：務(wù)必進(jìn)一步加強(qiáng)食品采

購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加

入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強(qiáng)對總

務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如

何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終

要思考的問題。

學(xué)校食堂管理個人工作總結(jié)

對于走出家門在外求學(xué)的學(xué)生們來說，吃的好要比住的好顯

得更為需要。學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學(xué)生的

身體健康，影響了到學(xué)校在外的聲譽(yù)，關(guān)系到老師在班級上教學(xué)

質(zhì)量能不能提高，關(guān)系到學(xué)校往后長遠(yuǎn)的發(fā)展。因此，學(xué)生，家

長，社會以及上級領(lǐng)導(dǎo)都非常關(guān)心學(xué)校的食堂管理工作。我們作

為食堂工作的員工感到自己的責(zé)任非常重大，對于自己工作的重

要性已經(jīng)深刻認(rèn)識。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇3

光陰荏苒，時光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來了，在

這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在各位職工的緊密配合下，本

著“為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生分憂”的宗旨，完成了應(yīng)盡的職責(zé)，本

學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，有必

要對過去的工作進(jìn)行反思：

一、過去工作的回顧

1、制訂并完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責(zé)制、

服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)

生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、

餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相

扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

2,加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參

觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)

人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，

預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳

職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培

訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，然后更好地為學(xué)生服務(wù)。

3、加強(qiáng)了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進(jìn)行

了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合

理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，

制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保

管，每一天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑

人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)

的材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊

事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針

對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生

產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本,

然后給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供

應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

(1)、建立了“小吃一日一頓”，然后引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)

味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

(2)、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱

飯、熱菜、熱湯。

(3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實(shí)讓利于學(xué)生，

然后廚房每一天為學(xué)生供應(yīng)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的

飯菜。

(4)、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時

解決學(xué)生反映的問題。

(5)、帶給助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

5、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施；

(1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；然

后對不貼合要求的原料堅決拒收。

(2)、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，職責(zé)明確；在工作

人員減少的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

(3)、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每

餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能

更好地投身教學(xué)。

(4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自我的行動

去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到

自我指派工作的轉(zhuǎn)變。

二、存在的問題

1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力，盡量不造成有工作失

誤損壞食堂利益。

2、要搞好財務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太

多，要進(jìn)一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。

3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。

4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。

5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

三、改善的措施

1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理,

認(rèn)真理解學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見，加強(qiáng)有效的改善措施，

認(rèn)真聽取師生對改善食堂的意見。

2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)學(xué)生的利益，繼

續(xù)實(shí)行三公開。

3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育

人的好職工。

4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的

為師生服務(wù)。

5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

6、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，

齊心協(xié)力把食堂辦好。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇4

一個學(xué)期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，學(xué)校食堂

自然是不可或缺的。作為學(xué)校食堂自然是離不開飲食，食是每個

人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能

生存下去的，所以作為單位的學(xué)校食堂這也是很重要的。作為學(xué)

校食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身

心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的學(xué)校食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學(xué)校，作為一個大集體的大學(xué)校食

堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。

首先，每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體

檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、

貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作

中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具

的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對

廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改

正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、

各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學(xué)校食堂工作的正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，學(xué)校食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共

和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期，先

后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中

毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校學(xué)

校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行法律法

規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體

學(xué)校食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專

職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全

隱患，學(xué)校非常重視學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制

度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，

做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三

防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”

即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食

衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅

決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作

人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨

質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強(qiáng)培訓(xùn)I、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。

同時，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項臺帳和

相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對照《食品衛(wèi)生

法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)

做實(shí)和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)

任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境

衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出

售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)

環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐

具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把

關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工

清楚，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用

自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從

指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

我們在學(xué)校食堂的管理工作中深深地感到，目前學(xué)校食堂的

硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校今年

暑假共投入近60萬元對餐廳進(jìn)行了裝修改造，改造裝修了新的教

師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。

五、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

學(xué)校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具

的清洗消毒，學(xué)校食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一

步提高了對學(xué)校食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)

范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價格

第二的原則下，由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專

業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化

驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗

收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工

到人，明確職責(zé)，及時記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同

時加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立

為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心學(xué)校食堂工作人員的

生活，解決其困難，使其一心一意為學(xué)校食堂工作，無私心雜念。

學(xué)校食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，

每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須

的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我

校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體

人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我

校學(xué)校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確

保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，學(xué)

校食堂工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學(xué)生伙食

質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿意，家長放心，學(xué)校嚴(yán)格控制學(xué)校食堂零利

潤，不篡學(xué)生一分錢。

六、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生

慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象；

2、個別學(xué)生獨(dú)立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、

面包等現(xiàn)象。

另一方面，個別學(xué)校食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研

究，往往不能想學(xué)生所想，不能正確善待每一位學(xué)生，這都給學(xué)

校食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的

一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難

也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，

在全體學(xué)校食堂工作人員的共同努力下，我校學(xué)校食堂一定會越

辦越興旺發(fā)達(dá)。

“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣

激活內(nèi)部活力，完善競爭機(jī)制，提高勞動效率，更好地為師生服

務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一，食堂后勤工作

總結(jié)。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的

新路子。多年來，我們基本形成了一套自己的管理模式，為了更

好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補(bǔ)不足，我從以下幾方面作簡要回顧：

一、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理。建立建全各項規(guī)章制度的組織落實(shí),

年終進(jìn)行考核評比。

2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況

欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安

排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求

班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用

餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決

學(xué)生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法

嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。

學(xué)校的主要工作是教學(xué)，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),

而作為后勤管理重中之重的工作一一食堂管理工作，更是直接影

響學(xué)校工作的正常開展。為此，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度，

確保食堂工作的正常開展。

1、出勤制度：

不隨意更改作息時間

2、勞動管理：

和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員發(fā)生沖突，情節(jié)嚴(yán)重

解，并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：我親自到廚

房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房

等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯

改觀。

三、存在問題

（一）隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，

同時也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在:

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好

的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

（二）憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每

周召開生活會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地

把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。

2、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,

不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求，必須做到每

日清掃、周末大掃。

4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵

見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開不得混用。

5、開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹

粉。

6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對照評

比。

（三）嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)效應(yīng)。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與

監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的

家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家

長中樹立起效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)

校來用餐。我們具體做法是：

1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜。1000

多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、

副食等。由我校行政親自去采購，嚴(yán)把沒有"檢疫證"、"食品衛(wèi)生

許可證”的食品，一律不采購存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之

門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。

在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

2、不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的

要求等。通過學(xué)習(xí)，增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。

切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工

作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不

到位之處立即指出，勒令改正即時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真

作好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證

職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給

學(xué)生吃。

4、對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）

們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并

對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭

和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)

統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀。

我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，

得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在

今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),

更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇5

一個學(xué)期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，學(xué)校食堂

自然是不可或缺的。作為學(xué)校食堂自然是離不開飲食，食是每個

人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能

生存下去的，所以作為單位的學(xué)校食堂這也是很重要的。作為學(xué)

校食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身

心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的學(xué)校食堂工作作以下總結(jié)：

、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學(xué)校，作為一個大集體的大學(xué)校食

堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。

首先，每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體

檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、

貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作

中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具

的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對

廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改

正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、

各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了學(xué)校食堂工作的正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，學(xué)校食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共

和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期，先

后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中

毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校學(xué)

校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行法律法

規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體

學(xué)校食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專

職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全

隱患，

學(xué)校非常重視學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度

化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，

做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三

防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”

即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食

衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅

決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作

人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨

質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強(qiáng)培訓(xùn)I、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。

同時，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項臺帳和

相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對照《食品衛(wèi)生

法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)

做實(shí)和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)

任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境

衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出

售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)

環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐

具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把

關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工

清楚，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用

自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從

指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

我們在學(xué)校食堂的管理工作中深深地感到，目前學(xué)校食堂的

硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校今年

暑假共投入近60萬元對餐廳進(jìn)行了裝修改造，改造裝修了新的教

師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。

五、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

學(xué)校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具

的清洗消毒，學(xué)校食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一

步提高了對學(xué)校食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)

范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價格

第二的原則下，由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專

業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化

驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗

收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工

到人，明確職責(zé)，及時記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同

時加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立

為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心學(xué)校食堂工作人員的

生活，解決其困難，使其一心一意為學(xué)校食堂工作，無私心雜念。

學(xué)校食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，

每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須

的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我

校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體

人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我

校學(xué)校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確

保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，學(xué)

校食堂工作受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學(xué)生伙食

質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿意，家長放心，學(xué)校嚴(yán)格控制學(xué)校食堂零利

潤，不篡學(xué)生一分錢。

六、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生

慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象；

2、個別學(xué)生獨(dú)立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、

面包等現(xiàn)象。

另一方面，個別學(xué)校食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研

究，往往不能想學(xué)生所想，不能正確善待每一位學(xué)生，這都給學(xué)

校食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的

一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難

也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，

在全體學(xué)校食堂工作人員的共同努力下，我校學(xué)校食堂一定會越

辦越興旺發(fā)達(dá)。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇6

一、基本情況

卡斯中學(xué)食堂建于20_年末，占地面積1016平方米，是中

央第三批擴(kuò)大內(nèi)需中小學(xué)校舍安全工程項目。全校共有食宿生

H19人，教師80人。

二、主要措施

1、建立校長負(fù)責(zé)制，成立改革領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：董賽富（校長）

副組長：吳連軍（后勤副校長）

成員：趙春良羅銀軍羅詠春王文平魯紹蘭段曉梅趙進(jìn)

2、成立膳食委員會，加強(qiáng)對食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督。

主任：李大權(quán)（黨支部書記）

副主任：謝侑明（黨支部副書記）

成員：張興文，何曉云，段勇成

3、建立崗位責(zé)任制，成立工作小組。

司務(wù)長兼會計：普存金

食堂管理組長：夏分明

出納：羅詠春

安全、衛(wèi)生、流程督查員：楊恒昌，楊建斌

采購員：段永強(qiáng)，謝勇輝，萬宏，戴學(xué)三

倉庫管理員：楊鵬昌戴，學(xué)三

加工員：趙應(yīng)麗，段賽艷，張秀，芹劉金花

三、運(yùn)營模式

學(xué)校食堂設(shè)立普通餐和營養(yǎng)餐兩個窗口進(jìn)行經(jīng)營。

1、普通餐窗口：按照成本核算和保證員工工資的原則運(yùn)營。

2、營養(yǎng)餐窗口：按實(shí)際成本核算，實(shí)行“公益性”、“非營

利性”原則，確保零利潤。

四、定崗定責(zé)，強(qiáng)化管理

1、司務(wù)長每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工

作及設(shè)備運(yùn)行狀況，上報總務(wù)處。

2、會計每天開飯前及時公布當(dāng)日菜價，及時做好帳目、報表。

3、食堂設(shè)采購人員2名，（其中1人采購，1人記帳），實(shí)行

輪換制。采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，

必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求

賣主簽字，以保證質(zhì)量安全，及時將當(dāng)日帳單交給會計入賬。

4、倉庫管理員：食堂物品入庫、出庫，必須由倉庫管理員簽

字確認(rèn)。

5、加工員：食品加工過程嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作

規(guī)范》。

6、出納：食堂財務(wù)實(shí)行專帳核算，營養(yǎng)餐設(shè)立專門臺賬，明

細(xì)核算。

五、完善制度

1、建立食堂從業(yè)人員體檢制。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一

次健康檢查，取得有效的健康合格證明方可上崗。

2、建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采

購索證索票管理規(guī)定》。

3、建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購做好詳細(xì)的采購

記錄，采購人員每學(xué)期輪換一次。

4、建立食品入庫、出庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗收、

保管、出庫手續(xù)必須齊全，物、據(jù)、帳、表要相符，日清月結(jié)。

5、建立校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做

好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

6、建立科學(xué)營養(yǎng)供餐制。參照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中學(xué)生營養(yǎng)健

康狀況和本地飲食習(xí)慣和食品供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均

衡的食譜。

7、建立食品留樣制度。每餐的食品成品必須留樣不少于100g,

并按品種分別放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，內(nèi)置于專用冷

藏設(shè)施中冷藏48小時。記錄好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、

留樣人員、審核人員等信息。

8、建立食品安全事故處理機(jī)制。防止投毒事故，保障飲水安

全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。

9、建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守、

導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報

造成不良后果的，追究相應(yīng)人責(zé)任的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，追究其

刑事責(zé)任。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇7

一、基本情況

卡斯中學(xué)食堂建于20_年末，占地面積1016平方米，是中

央第三批擴(kuò)大內(nèi)需中小學(xué)校舍安全工程項目。全校共有食宿生

H19人,教師80人。

二、主要措施

1、建立校長負(fù)責(zé)制，成立改革領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：董賽富（校長）

副組長：吳連軍（后勤副校長）

成員：趙春良羅銀軍羅詠春王文平魯紹蘭段曉梅趙進(jìn)

2、成立膳食委員會，加強(qiáng)對食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督。

主任：李大權(quán)（黨支部書記）

副主任：謝侑明（黨支部副書記）

成員：張興文，何曉云，段勇成

3、建立崗位責(zé)任制，成立工作小組。

司務(wù)長兼會計：普存金

食堂管理組長：夏分明

出納：羅詠春

安全、衛(wèi)生、流程督查員：楊恒昌，楊建斌

采購員：段永強(qiáng)，謝勇輝，萬宏，戴學(xué)三

倉庫管理員：楊鵬昌戴，學(xué)三

加工員：趙應(yīng)麗，段賽艷，張秀，芹劉金花

三、運(yùn)營模式

學(xué)校食堂設(shè)立普通餐和營養(yǎng)餐兩個窗口進(jìn)行經(jīng)營。

1、普通餐窗口：按照成本核算和保證員工工資的原則運(yùn)營。

2、營養(yǎng)餐窗口：按實(shí)際成本核算，實(shí)行“公益性”、“非營

利性”原則，確保零利潤。

四、定崗定責(zé)，強(qiáng)化管理

1、司務(wù)長每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工

作及設(shè)備運(yùn)行狀況，上報總務(wù)處。

2、會計每天開飯前及時公布當(dāng)日菜價，及時做好帳目、報表。

3、食堂設(shè)采購人員2名，（其中1人采購，1人記帳），實(shí)行

輪換制。采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，

必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求

賣主簽字，以保證質(zhì)量安全，及時將當(dāng)日帳單交給會計入賬。

4、倉庫管理員：食堂物品入庫、出庫，必須由倉庫管理員簽

字確認(rèn)。

5、加工員：食品加工過程嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作

規(guī)范》。

6、出納：食堂財務(wù)實(shí)行專帳核算，營養(yǎng)餐設(shè)立專門臺賬，明

細(xì)核算。

五、工作流程（附）六、完善制度

1、建立食堂從業(yè)人員體檢制。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一

次健康檢查，取得有效的健康合格證明方可上崗。

2、建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采

購索證索票管理規(guī)定》。

3、建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購做好詳細(xì)的采購

記錄，采購人員每學(xué)期輪換一次。

4、建立食品入庫、出庫存盤點(diǎn)制度。食堂物品入庫、驗收、

保管、出庫手續(xù)必須齊全，物、據(jù)、帳、表要相符，日清月結(jié)。

5、建立校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做

好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

6、建立科學(xué)營養(yǎng)供餐制。參照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中學(xué)生營養(yǎng)健

康狀況和本地飲食習(xí)慣和食品供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均

衡的食譜。

7、建立食品留樣制度。每餐的食品成品必須留樣不少于100g,

并按品種分別放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，內(nèi)置于專用冷

藏設(shè)施中冷藏48小時。記錄好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、

留樣人員、審核人員等信息。

8、建立食品安全事故處理機(jī)制。防止投毒事故，保障飲水安

全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。

9、建立責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守、

導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報

造成不良后果的，追究相應(yīng)人責(zé)任的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，追究其

刑事責(zé)任。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇8

為加強(qiáng)對學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂的食

品生產(chǎn)經(jīng)營行為，防止突發(fā)食品安全事故發(fā)生，切實(shí)做好農(nóng)村義

務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃、餐館服務(wù)食品安全保障工作，保障廣

大師生的飲食安全和身體健康，根據(jù)江西省食品藥品監(jiān)督管理局

與江西省教育廳聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全

檢查的緊急通知》（贛食藥監(jiān)電【20_13號）、《江西省20—年學(xué)

校食堂食品安全重點(diǎn)工作方案》（贛食藥監(jiān)食字【20_】17號）文

件精神，我局對全縣中、小學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)的食堂進(jìn)行了一次食

品安全專項檢查和狀況調(diào)查?，F(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、檢查概況

我縣共有公辦中、小學(xué)校86年，其中農(nóng)村義務(wù)教育階段所有

中小學(xué)校82所，共24399名學(xué)生（小學(xué)65所，17289名學(xué)生，初

中17所，7110名學(xué)生）。這次共檢查了中、小學(xué)校82所。其中未

設(shè)食堂的18所，僅設(shè)立教工食堂的52所，設(shè)有學(xué)生食堂12所，

用餐人數(shù)約2627人。學(xué)生食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營的有4

家，無證經(jīng)營的8家；學(xué)生食堂食品從業(yè)人員共計43人，持有效

健康證上崗的18人。目前我縣有農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃

已全面啟動，其供餐模式為雞蛋+牛奶+面包等食品。暫時沒有實(shí)

行學(xué)校食堂

供餐、餐飲企業(yè)供餐和家庭托餐等供餐模式。

檢查了幼托機(jī)構(gòu)28個，設(shè)有幼兒用餐食堂的23個，用餐兒

童約948人。持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營的15個，無證經(jīng)營的5

個，許可證過期的3個；食堂從業(yè)人員共計30人，持有效健康證

上崗的28人。

本次檢查秉承“以教為主、教管結(jié)合、寓教于管”的原則，

對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)場反饋給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并責(zé)令限期改正，

對檢查中發(fā)現(xiàn)的法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料予以當(dāng)

場沒收或銷毀處理。檢查過程中共沒收銷毀違禁食品約100公斤,

價值人民幣約1000余元，下達(dá)整改通知書86份。

二、主要問題

1、硬件建設(shè)跟不上形勢發(fā)展。除蓮花中學(xué)、高洲中學(xué)、南嶺

中學(xué)、坪里中學(xué)、湖上中學(xué)、下坊中學(xué)食堂的建筑較好外，其余

大多數(shù)食堂（包括新建食堂）的布局不合理，沒有明顯的功能區(qū)

域劃分，食品加工、貯成、銷售過程中存在交叉感染現(xiàn)象。

2、各種安全防護(hù)設(shè)施缺乏或不健全。大多數(shù)現(xiàn)象食堂缺乏防

塵、防蠅、防鼠“三防”設(shè)施和消毒、保潔、冷藏設(shè)施；部分學(xué)校

食堂有但不完善；有的設(shè)施不能正常使用而成為擺設(shè)。

3、食品安全管理跟不上形勢發(fā)展。大多數(shù)食堂沒有成

立管理機(jī)構(gòu)、配備專（兼）職管理人員，各種管理制度缺乏

或不健全，對食品安全工作投入較少，部分食堂承包給他人經(jīng)營，

對食堂的管理很少過問，管理不力。

4、食品原料及相關(guān)產(chǎn)品采購把關(guān)不嚴(yán)，未按要求索證索票、

建立臺賬登記。多數(shù)學(xué)校食堂在采購食品、原料及相關(guān)產(chǎn)品時，

未按要求索取供應(yīng)商的資格證、產(chǎn)品合格證或檢驗報告單、購貨

清單、發(fā)票或收據(jù)，也未按要求建立臺賬登記。

5、食品從業(yè)人員未接受系統(tǒng)培訓(xùn)，食品安全素質(zhì)較低。對餐

飲服務(wù)的食品采購、加工、貯成、銷售、消毒、保潔等食品安全知

識知之較少，不能按食品安全的要求操作。

6、持證經(jīng)營率低。少數(shù)學(xué)校食堂沒有辦理餐飲服務(wù)許可證,

從業(yè)人員多數(shù)無健康證上崗。

三、工作建議

（一）我局作為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，今后應(yīng)著重抓

好以下工作：

1、嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)。對新申請許可證的學(xué)校食堂應(yīng)依程

序，嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全審核，對不符合發(fā)證條件的不予許可。

2、增加監(jiān)管頻率，加大執(zhí)法力度。對已發(fā)證的學(xué)校食堂應(yīng)擴(kuò)

大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，督促其整改，對

不接受整改意見或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力

度，直至吊銷許可證。

3、加強(qiáng)宣傳力度，抓好人員培訓(xùn)I。要充分利用各種媒體途徑，

傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息，使人們充分認(rèn)識到食品安全的

重要性和必要性；要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食

品安全知識培訓(xùn)班，提高他們的食品安全素質(zhì)。

4、信息公開，接受監(jiān)督。要定期向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)

管的信息和投訴舉辦電話，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督。

（二）教育局作為學(xué)校的行政主管部門，一是要加強(qiáng)對學(xué)校

食品安全的領(lǐng)導(dǎo)工作。對全縣的學(xué)校食品安全工作進(jìn)行統(tǒng)一部署,

并定期組織檢查落實(shí)，要把學(xué)校食品安全工作列入到年終考評項

目檢查考核；二是要加大對學(xué)校食堂的資金投入改善條件。把學(xué)

校食堂建設(shè)列入整體學(xué)校建設(shè)的計劃，新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校的

食堂要與其他主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時竣工投入使用，

其設(shè)計方案和圖紙須經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局審查；三是要定期組

織相關(guān)部門對學(xué)校食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行食品安全整治。

（三）各中、小學(xué)校作為學(xué)校食堂的經(jīng)營者和管理者，一是

要改善學(xué)校食堂的硬件條件，完善各種食品安全防護(hù)設(shè)施。二是

要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的自身管理，成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專

職管理人員，完善各項管理機(jī)制，建立健全各

項食品安全管理制度，做到責(zé)任到人。三是要加強(qiáng)人員培訓(xùn)

工作，提高經(jīng)營管理人員的安全意識和責(zé)任意識。四是要把學(xué)校

食堂當(dāng)作改善廣大師生福利事業(yè)來抓，學(xué)校食堂不得以營利為目

的，更不能承包給私人經(jīng)營。

（四）強(qiáng)化監(jiān)督，規(guī)范運(yùn)營。食品藥品監(jiān)督管理局和教育局

應(yīng)在政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合工商、質(zhì)檢、公安等相關(guān)責(zé)任部門把

集中整治與日常監(jiān)督、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突

破有機(jī)結(jié)合，規(guī)范學(xué)校食堂運(yùn)營，共同把學(xué)校食品安全工作做好。

總之，學(xué)校的食品安全工作關(guān)系到千家萬戶的生活安寧和全

縣學(xué)生的身體健康和生命安全，它需要政府的高度重視，主管部

門的大力支持，監(jiān)管部門的責(zé)任到位和相關(guān)部門的通力協(xié)作，做

到齊抓共管，方可奏效。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇9

在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢

固樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員

工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，遭到了師

生和家長的好評。下面我把本人的工作總結(jié)如下：

首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，

求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍

的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心

服務(wù)，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為

確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、

舒心、放心。

其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安

全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到

多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)

真登記、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生

許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)

廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購

肉類必須有動物檢疫合格證實(shí)。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商

品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨

商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與

半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋

加罩，防止穿插感染。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工經(jīng)過中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)

規(guī)定，該消毒的.消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上

案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔亮堂，所有門窗都安

裝沙門、沙窗。每個班組天天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，

生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后

洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什

么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要

求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分

刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜

要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配

餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好

口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，

對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再

上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既

為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到

實(shí)處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀

況，合格率均在100%。

第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期

體檢，持有健康證上崗，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指

甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工

作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕吸煙。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了本人最

大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯

定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的

監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇10

1、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)I、提升自己的綜合能力

在這一年中我認(rèn)真學(xué)習(xí)，做好每周的會議筆記；聽好張經(jīng)理

的指導(dǎo)方針。張經(jīng)理給我們指明了方向，分析了團(tuán)餐行業(yè)的特性，

使我意識到團(tuán)餐行業(yè)的偉大具有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)性。為了不給集團(tuán)的

發(fā)展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗，

不斷成長；成為公司的合格人才。

2、本年度完成的主要工作

食品安全衛(wèi)生活動，針對本次活動食堂張經(jīng)理制定了安全檢

查小組，以班組為單位。我負(fù)責(zé)的紅制定了四條方案：

一：針對高三學(xué)子的高考專門指派了一個廚師對他們進(jìn)行特

殊跟蹤服務(wù)為高三學(xué)生的高考提供了良好的后勤保障。

二：加強(qiáng)物資的管理，由班長全權(quán)負(fù)責(zé)領(lǐng)料，回庫，當(dāng)天沒

有用完的物資在下班之前必須回庫房、進(jìn)冰箱鎖好，防止物資丟

失無漏洞。

三：保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前

對生產(chǎn)出來的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，做好北師大食堂制定的（每

日必查的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)詳情表）確保食品安全萬無一失。

四：強(qiáng)化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過

道門和大廳樓梯口的大門進(jìn)行開餐以外的全封閉式管理，防止陌

生人進(jìn)入操作間使破壞。

三存在差距及努力方向

雖然過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都

是食堂張經(jīng)理帶領(lǐng)我們共同努力的結(jié)果，我的工作能力，管理水

平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1）業(yè)務(wù)知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平有待提升。

2）對員工的培訓(xùn)抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員

工的培訓(xùn)力度，制定科學(xué)合理培訓(xùn)計劃和考核措施，使員工的能

力都要有很大的提高，為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，在今后的工

作中，本人要向各領(lǐng)導(dǎo)努力學(xué)習(xí)管理技巧，來提高自己的管理和

處理各種問題的能力，打好扎實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，把食堂管理的更好。

根據(jù)公司的發(fā)展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司

快速發(fā)展需要的時候，能完成公司交給每一個任務(wù)，在關(guān)鍵的時

候能頂上去，不給公司的發(fā)展拖后腿。

四20一年工作計劃

1.和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作,

認(rèn)真貫徹公司各種思想，做好上傳下達(dá)；

2.根據(jù)學(xué)生的喜愛口味增加鹵菜和稱菜窗口

3.嚴(yán)格把關(guān)物資驗收和采購渠道，降低物資成本，提高經(jīng)濟(jì)

效益;

4.認(rèn)真鉆研經(jīng)營業(yè)務(wù)，推陳出新，吸引更多學(xué)生進(jìn)餐，提高

營業(yè)額；

5.穩(wěn)定員工隊伍，做好員工培訓(xùn)工作，為公司的發(fā)展培養(yǎng)更

多的優(yōu)秀人才；

6.根據(jù)公司的文件精神，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，認(rèn)真科學(xué)合

理的制定班組核算計劃和實(shí)施方案，最大的提升員工工作的積極

性，降低營運(yùn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和利潤.

20_的工作已過去，本人希望在20一年的工作中堅持貫徹公

司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經(jīng)給公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)

及社會效益，為公司的發(fā)展壯大做出更大的貢獻(xiàn).

學(xué)校食堂個個總結(jié)篇11

為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生親身利益，膳食科開展了以

學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)，樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)活動，收到了較好的

效果。詳細(xì)做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制

度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原

材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做

到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操

作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到

其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)歷。另外，

選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安

全知識培訓(xùn)I,預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專

業(yè)教師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德

等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職

工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐

廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用

具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全

生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了三防預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防

器材專人保管，天天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語食堂重

地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語注意安全、精心操作，食堂供給

的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為

炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對

這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)

中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到

以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三

餐伙食供給的經(jīng)過中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了小吃一條街，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花

色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、

熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大

廳天天為學(xué)生供給免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美

價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服

務(wù)監(jiān)督