《微量元素與健康》課件

微量元素與健康微量元素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，雖含量微小但作用重大。課程概述微量元素的定義微量元素對(duì)健康的重要性人體元素組成常量元素占體重超過0.01%1微量元素含量低于體重的0.01%2元素分布不同器官富集不同元素微量元素的定義含量低于體重的0.01%總重量不超過人體重量的0.005%對(duì)生命過程至關(guān)重要人體必需微量元素鐵、鋅、銅、碘等14種人體無法自身合成，必須從食物中獲取每種元素的主要功能參與特定生化反應(yīng)和生理過程缺乏可能導(dǎo)致的健康問題各類缺乏癥和功能障礙鐵（Fe）的作用血紅蛋白的重要組成部分參與氧氣運(yùn)輸缺乏導(dǎo)致貧血鋅（Zn）的功能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育增強(qiáng)免疫力維持味覺和嗅覺銅（Cu）的重要性參與血紅蛋白合成與鐵協(xié)同作用，促進(jìn)紅細(xì)胞生成維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康參與神經(jīng)細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)抗氧化作用作為超氧化物歧化酶的輔助因子碘（I）與甲狀腺合成甲狀腺激素調(diào)節(jié)新陳代謝缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫大硒（Se）的抗氧化作用清除自由基作為谷胱甘肽過氧化物酶成分增強(qiáng)免疫力促進(jìn)免疫細(xì)胞功能2可能具有抗癌作用多項(xiàng)研究表明與癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)錳（Mn）的生理功能參與骨骼形成；激活多種酶；影響生殖和神經(jīng)系統(tǒng)鈷（Co）與維生素B124%維生素B12的組成部分鈷是維B12分子核心100%參與造血過程協(xié)助紅細(xì)胞生成60%影響神經(jīng)系統(tǒng)功能維持神經(jīng)鞘健康鉻（Cr）與糖代謝正常鉻水平鉻缺乏狀態(tài)鉬（Mo）的作用1參與多種酶的活性影響嘌呤代謝可能影響牙齒健康氟（F）與牙齒健康強(qiáng)化牙釉質(zhì)形成氟磷灰石，增強(qiáng)抗酸性預(yù)防齲齒抑制致齲菌生長(zhǎng)，減少酸產(chǎn)生過量危害可導(dǎo)致氟斑牙，骨氟病微量元素與免疫系統(tǒng)鋅T細(xì)胞發(fā)育，抗體產(chǎn)生硒增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性鐵維持免疫細(xì)胞功能微量元素與心血管健康鎂調(diào)節(jié)血壓，維持心律降低血管鈣化風(fēng)險(xiǎn)鉀維持心肌電解質(zhì)平衡降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)鈣調(diào)節(jié)心肌收縮影響血管舒縮功能微量元素與骨骼健康鈣磷鎂其他微量元素微量元素與腦功能鐵參與神經(jīng)遞質(zhì)合成鋅影響突觸傳遞功能碘甲狀腺激素促進(jìn)腦發(fā)育3微量元素與生殖健康男性生殖健康鋅影響精子質(zhì)量硒保護(hù)精子DNA女性生殖健康鐵預(yù)防孕期貧血葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷碘促進(jìn)胎兒腦發(fā)育微量元素與癌癥預(yù)防硒的抗癌潛力多項(xiàng)研究表明可能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)鋅對(duì)DNA修復(fù)的作用參與DNA損傷修復(fù)，減少突變其他微量元素的研究進(jìn)展銅、鉬等與腫瘤關(guān)系研究不斷深入微量元素缺乏的常見原因飲食結(jié)構(gòu)不合理特殊生理狀態(tài)某些疾病狀態(tài)微量元素過量的危害鐵過量與氧化應(yīng)激產(chǎn)生自由基，損傷組織細(xì)胞鋅過量影響銅的吸收導(dǎo)致繼發(fā)性銅缺乏硒中毒的癥狀脫發(fā)、指甲變化、神經(jīng)損傷微量元素與食品加工1加工過程中的損失高溫烹飪、浸泡等導(dǎo)致流失2強(qiáng)化食品的概念人工添加微量元素到食品中加工技術(shù)對(duì)微量元素的影響現(xiàn)代加工技術(shù)可減少損失微量元素的膳食來源鐵的膳食來源動(dòng)物肝臟、瘦肉含血紅素鐵，吸收率高深綠色蔬菜菠菜、西蘭花等提高鐵吸收率的方法搭配維生素C食物鋅的膳食來源牡蠣、瘦肉、堅(jiān)果動(dòng)物性食物中鋅含量高全谷物谷物胚芽和麩皮部分鋅豐富鋅的生物利用度植物性食物中植酸影響吸收碘的膳食來源海產(chǎn)品海帶、紫菜含碘豐富魚類和貝類也含一定量碘碘鹽許多國(guó)家實(shí)施食鹽加碘是內(nèi)陸地區(qū)碘的主要來源地區(qū)差異沿海與內(nèi)陸碘含量差異大土壤碘含量影響作物碘含量硒的膳食來源巴西堅(jiān)果硒含量最豐富的食物之一海產(chǎn)品金槍魚、蝦等含硒豐富谷物中的硒含量差異土壤硒含量決定植物硒水平銅的膳食來源貝類、堅(jiān)果牡蠣、核桃等含銅豐富豆類、全谷物大豆、燕麥含銅較多銅與其他礦物質(zhì)的相互作用過量鋅可抑制銅吸收微量元素與水質(zhì)鐵含量(mg/L)鋅含量(mg/L)銅含量(mg/L)微量元素與土壤土壤中的微量元素含量受地質(zhì)條件影響，地區(qū)差異大農(nóng)作物對(duì)微量元素的吸收不同植物吸收能力各異土壤改良與微量元素補(bǔ)充使用特殊肥料補(bǔ)充缺乏元素微量元素與環(huán)境污染重金屬污染的危害鉛、汞、鎘等對(duì)健康的危害環(huán)境中有害微量元素的來源工業(yè)廢水、農(nóng)藥殘留、垃圾填埋減少環(huán)境微量元素污染的措施嚴(yán)格排放標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展清潔能源微量元素檢測(cè)方法血液檢測(cè)反映短期營(yíng)養(yǎng)狀況毛發(fā)檢測(cè)反映長(zhǎng)期積累狀況尿液檢測(cè)反映排泄和代謝狀態(tài)微量元素缺乏的診斷臨床癥狀皮膚、粘膜改變等表現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢查血液、尿液成分分析膳食調(diào)查評(píng)估微量元素?cái)z入情況微量元素補(bǔ)充策略膳食調(diào)整首選均衡飲食獲取微量元素強(qiáng)化食品添加微量元素的專門食品3補(bǔ)充劑使用在醫(yī)師指導(dǎo)下合理使用特殊人群的微量元素需求孕婦與哺乳期婦女鐵、葉酸、鈣需求增加碘對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要嬰幼兒鋅、鐵促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育缺乏可影響智力發(fā)展老年人鈣、維生素D防骨質(zhì)疏松吸收能力下降需特別關(guān)注運(yùn)動(dòng)員的微量元素需求鐵需求增加高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)增加鐵消耗鋅對(duì)運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的作用加速肌肉修復(fù)和傷口愈合3抗氧化微量元素的重要性對(duì)抗運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的氧化應(yīng)激Fe2?與Fe3?的區(qū)別吸收率的差異Fe2?吸收率高于Fe3?在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化Fe2?易被氧化為Fe3?對(duì)健康的影響Fe2?是活性形式，直接參與氧運(yùn)輸微量元素與藥物相互作用某些藥物影響微量元素吸收抗酸劑減少鐵吸收微量元素影響藥物效果鈣影響四環(huán)素類抗生素吸收需要注意的藥物-微量元素相互作用服藥時(shí)間與補(bǔ)充劑使用間隔開微量元素與慢性疾病糖尿病與鉻、鋅鉻增強(qiáng)胰島素敏感性高血壓與鉀、鎂鉀排鈉，鎂舒張血管骨質(zhì)疏松與鈣、硅維持骨密度，促進(jìn)骨形成微量元素與自身免疫疾病硒與甲狀腺疾病硒參與甲狀腺激素代謝鋅與類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎抑制炎癥過程鐵與炎癥性腸病慢性出血導(dǎo)致鐵缺乏微量元素與皮膚健康鋅對(duì)痤瘡的影響硒與皮膚抗氧化3銅與皮膚彈性微量元素與口腔健康氟與齲齒預(yù)防強(qiáng)化牙釉質(zhì)，抑制細(xì)菌鋅與口腔潰瘍促進(jìn)口腔黏膜修復(fù)鐵與舌炎鐵缺乏可引起舌炎微量元素與視力鋅與夜盲癥參與視紫紅質(zhì)代謝硒與白內(nèi)障減輕晶狀體氧化損傷銅與視網(wǎng)膜健康參與視網(wǎng)膜色素形成微量元素與毛發(fā)健康鋅缺乏可引起脫發(fā)；鐵參與毛囊細(xì)胞分裂；硒維護(hù)頭皮健康微量元素與睡眠27%鎂對(duì)睡眠質(zhì)量的影響舒緩神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠35%鐵與睡眠障礙缺鐵與不安腿綜合征相關(guān)42%鋅與褪黑素合成影響生物鐘調(diào)節(jié)微量元素與情緒健康鋅與抑郁癥參與神經(jīng)遞質(zhì)合成和調(diào)節(jié)鐵與認(rèn)知功能影響腦氧供應(yīng)和能量代謝硒與焦慮抗氧化作用保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞微量元素與衰老微量元素與基因表達(dá)鋅指蛋白的作用結(jié)合DNA調(diào)控基因表達(dá)參與多種轉(zhuǎn)錄因子功能硒蛋白基因編碼含硒氨基酸的蛋白質(zhì)發(fā)揮抗氧化和保護(hù)作用表觀遺傳學(xué)與微量元素影響DNA甲基化狀態(tài)可能跨代傳遞影響微量元素與腸道菌群鋅對(duì)腸道菌群的影響改變菌群組成比例鐵與腸道微生態(tài)平衡過多鐵可能促進(jìn)病原菌生長(zhǎng)硒與益生菌促進(jìn)有益菌增殖微量元素與新陳代謝鐵與能量代謝2鋅與蛋白質(zhì)合成鉻與糖代謝微量元素與創(chuàng)傷愈合鋅促進(jìn)傷口愈合激活細(xì)胞分裂和遷移鐵與組織修復(fù)提供氧氣，促進(jìn)能量代謝銅與膠原蛋白形成參與膠原交聯(lián)，增強(qiáng)傷口強(qiáng)度微量元素與器官移植鋅對(duì)免疫抑制的影響調(diào)節(jié)T細(xì)胞功能，減輕排斥反應(yīng)硒與氧化應(yīng)激保護(hù)減輕缺血再灌注損傷鐵在術(shù)后恢復(fù)中的作用補(bǔ)充紅細(xì)胞，改善供氧能力微量元素與疫苗效果47%鋅增強(qiáng)疫苗反應(yīng)提高抗體產(chǎn)生效率39%硒提高免疫應(yīng)答增強(qiáng)特異性免疫記憶23%鐵狀態(tài)與疫苗效果缺鐵可降低保護(hù)效果微量元素與妊娠結(jié)局葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷孕前三個(gè)月關(guān)鍵鐵預(yù)防孕期貧血保障胎盤和胎兒供氧碘對(duì)胎兒智力發(fā)育的影響缺碘可致克汀病微量元素與兒童生長(zhǎng)發(fā)育鋅與身高增長(zhǎng)促進(jìn)骨骼和軟骨生長(zhǎng)鐵與認(rèn)知發(fā)展支持腦發(fā)育和功能2碘與智力發(fā)展影響大腦結(jié)構(gòu)形成3微量元素研究的未來方向1個(gè)體化微量元素補(bǔ)充根據(jù)基因背景定制方案新型微量元素載體開發(fā)