食品合規(guī)管理中級 課件 下篇

下篇·項(xiàng)目一

產(chǎn)品及管理體系認(rèn)證《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材》（中級）知識目標(biāo)1.樹立終身學(xué)習(xí)、勤于鉆研、謹(jǐn)慎調(diào)查、善于總結(jié)、勇于負(fù)責(zé)的精神。2.養(yǎng)成尊重事實(shí)的品格，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度。3.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，淡泊名利，甘于奉獻(xiàn)。4.培養(yǎng)廉潔自律的工作作風(fēng)，奉公守法，自覺抵制行業(yè)不正之風(fēng)，不行賄、不受賄，做食品安全的忠誠衛(wèi)士。201任務(wù)一

無公害地理標(biāo)志綠色食品及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)定02任務(wù)二

管理體系認(rèn)證任務(wù)一

無公害地理標(biāo)志綠色食品及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)定4任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核任務(wù)資訊011．合規(guī)依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》《認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理辦法》《認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法》《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》《綠色食品標(biāo)志管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序》《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用規(guī)范》《無公害食品產(chǎn)地認(rèn)定規(guī)范》（NY/T5343）、《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T391）、《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》（GB/T19630）等。任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第二條規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。（2）無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第三條規(guī)定，經(jīng)過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品使用全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，標(biāo)志如圖7-1所示。任務(wù)資訊圖7-1無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（3）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定范圍根據(jù)《實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2034號）規(guī)定：目前可實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定范圍主要包括種植業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)三大類567個產(chǎn)品。（4）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定條件根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第八～十一條，無公害農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合以下條件，才可以申請產(chǎn)品認(rèn)定。①無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)符合下列條件：a.產(chǎn)地環(huán)境條件符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求；b.區(qū)域范圍明確；c.具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。注：關(guān)于生產(chǎn)規(guī)模的要求，可參考《無公害食品產(chǎn)地認(rèn)定規(guī)范》（NY/T5343)4.3生產(chǎn)規(guī)模規(guī)定的部分。任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（4）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定條件根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第八～十一條，無公害農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合以下條件，才可以申請產(chǎn)品認(rèn)定。②無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理應(yīng)當(dāng)符合下列條件a.生產(chǎn)過程符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求；b.有專業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員，至少有一名專職內(nèi)檢員負(fù)責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理；c.有組織無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理的質(zhì)量控制措施；d.有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案；任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第二條規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。（2）無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第三條規(guī)定，經(jīng)過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品使用全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，標(biāo)志如圖7-1所示。任務(wù)資訊圖7-1無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（3）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定范圍根據(jù)《實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2034號）規(guī)定：目前可實(shí)施無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定范圍主要包括種植業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)三大類567個產(chǎn)品。（4）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定條件根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第八～十一條，無公害農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合以下條件，才可以申請產(chǎn)品認(rèn)定。①無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)符合下列條件：a.產(chǎn)地環(huán)境條件符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求；b.區(qū)域范圍明確；c.具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（4）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定條件根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第八～十一條，無公害農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合以下條件，才可以申請產(chǎn)品認(rèn)定。②無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理應(yīng)當(dāng)符合下列條件：a.生產(chǎn)過程符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求；b.有專業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員，至少有一名專職內(nèi)檢員負(fù)責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理；c.有組織無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理的質(zhì)量控制措施；d.有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案；任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（5）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定流程根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定暫行辦法》第三章第十二～十九條規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定流程如圖7-2所示。任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（6）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定申請材料根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定審核規(guī)范》第二章第十～十三條規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定申請材料由申請人材料、產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量證明材料、檢查員現(xiàn)場檢查資料等組成。申請人材料包括《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定申請書》、資質(zhì)證明文件復(fù)印件、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀說明、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和管理技術(shù)制度體系文件、最近生產(chǎn)周期農(nóng)業(yè)投入品使用記錄復(fù)印件、專業(yè)技術(shù)和管理人員資質(zhì)證明材料以及保證執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的聲明。環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量證明材料包括《產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查報告》《產(chǎn)地環(huán)境檢測報告》《產(chǎn)品檢驗(yàn)報告》《產(chǎn)品抽樣單》。檢查員現(xiàn)場檢查材料包括《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定現(xiàn)場檢查報告》和省級工作機(jī)構(gòu)認(rèn)定審核報告。任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（7）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定現(xiàn)場檢查①現(xiàn)場檢查的主要內(nèi)容。根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定現(xiàn)場檢查規(guī)范》第六條規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定現(xiàn)場檢查的主要內(nèi)容包括申請主體資質(zhì)及能力、產(chǎn)地環(huán)境及設(shè)施條件、質(zhì)量控制措施及生產(chǎn)操作規(guī)程的建立實(shí)施、農(nóng)業(yè)投入品使用及管理和生產(chǎn)過程記錄及存檔。對申請復(fù)查換證的主體實(shí)施現(xiàn)場檢查時，應(yīng)同時對其標(biāo)志使用情況進(jìn)行檢查。②現(xiàn)場檢查的一般程序。根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定現(xiàn)場檢查規(guī)范》第十一條規(guī)定，檢查組開展檢查的一般程序?yàn)椋菏状螘h→查閱資料→實(shí)地檢查→現(xiàn)場評定→末次會議。③現(xiàn)場檢查結(jié)論判定。根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定現(xiàn)場檢查規(guī)范》第十三條規(guī)定，現(xiàn)場檢查結(jié)論分為通過、限期整改和不通過。任務(wù)資訊2．無公害農(nóng)產(chǎn)品（8）無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定審核結(jié)果

根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定審核規(guī)范》第二十三～二十六條規(guī)定，認(rèn)定審核結(jié)論包括通過、需要補(bǔ)充材料、需要現(xiàn)場復(fù)核和不通過四種情況。任務(wù)資訊3.綠色食品（1）綠色食品的標(biāo)識根據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》第二條規(guī)定：綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品標(biāo)志是經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心在國家知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局注冊的質(zhì)量證明商標(biāo)。綠色食品標(biāo)志商標(biāo)包括標(biāo)志圖形、中文“綠色食品”，英文“GREENFOOD”及中英文與圖形組合等10種形式（圖7-3）。標(biāo)志使用人可在中國綠色食品發(fā)展中心網(wǎng)站下載綠色食品商標(biāo)標(biāo)志矢量圖。任務(wù)資訊3.綠色食品（2）綠色食品標(biāo)志許可范圍目前實(shí)施綠色食品標(biāo)志許可的范圍依據(jù)《綠色食品產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)目錄（2021版）》，該目錄包括種植業(yè)、畜禽、漁業(yè)、加工和其他五大類產(chǎn)品。（3）綠色食品標(biāo)志許可的條件綠色食品認(rèn)證申請條件，主要依據(jù)《綠色食品標(biāo)志許可審查程序》《關(guān)于進(jìn)一步嚴(yán)格綠色食品申請人條件審查的通知》和《關(guān)于進(jìn)一步完善綠色食品審查要求的通知》等法規(guī)文件要求執(zhí)行。產(chǎn)品應(yīng)為現(xiàn)行《綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用目錄》范圍內(nèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地環(huán)境符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)藥、肥料、飼料、獸藥等投入品使用符合綠色食品投入品使用準(zhǔn)則；產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；包裝貯運(yùn)符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。（4）綠色食品標(biāo)志許可流程及認(rèn)證依據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》和《綠色食品標(biāo)志許可審查程序》，落實(shí)相應(yīng)的申請流程并提供申請材料。依據(jù)《綠色食品現(xiàn)場檢查工作規(guī)范》，落實(shí)現(xiàn)場審查相關(guān)工作及認(rèn)證工作。任務(wù)資訊4．有機(jī)產(chǎn)品（1）有機(jī)產(chǎn)品相關(guān)概念

有機(jī)產(chǎn)品是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》（GB/T19630），經(jīng)獨(dú)立且有資質(zhì)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書，并加施中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志的供人類消費(fèi)、動物食用的產(chǎn)品。有機(jī)產(chǎn)品必須同時具備四個條件：a.原料必須來自已經(jīng)建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品；b.產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)產(chǎn)品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫螅籧.生產(chǎn)者在有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)、銷售檔案記錄；d.必須通過獨(dú)立的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證審查。任務(wù)資訊4．有機(jī)產(chǎn)品（2）有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證根據(jù)《認(rèn)證認(rèn)可條例》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)才能開展有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。各認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》（2019版）對范圍內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證。申請認(rèn)證的產(chǎn)品應(yīng)在認(rèn)監(jiān)委公布的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》內(nèi)。枸杞產(chǎn)品還應(yīng)符合《有機(jī)枸杞認(rèn)證補(bǔ)充要求（試行）》要求。認(rèn)證委托人按照《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》和GB/T19630的要求，建立并實(shí)施了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營管理體系，并有效運(yùn)行至少3個月以上。任務(wù)資訊4．申請生產(chǎn)許可需提交材料（3）有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志及有機(jī)碼的管理認(rèn)證標(biāo)志依據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》規(guī)定，獲得有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證的產(chǎn)品不得使用中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志及標(biāo)注含有“有機(jī)”“ORGANIC”等字樣的文字表述和圖案。中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志（圖7-4）標(biāo)有中文“中國有機(jī)產(chǎn)品”字樣和英文“ORGANIC”字樣。中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志應(yīng)當(dāng)在認(rèn)證證書限定的產(chǎn)品類別、范圍和數(shù)量內(nèi)使用。具體有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志見《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》。有機(jī)碼是指為保證國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志的基本防偽與可追溯性，防止假冒認(rèn)證標(biāo)志和獲證產(chǎn)品的發(fā)生，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)在向獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)發(fā)放認(rèn)證標(biāo)志或允許有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上印制有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志前，按照國家認(rèn)監(jiān)委《國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志編碼規(guī)則》，賦予每枚認(rèn)證標(biāo)志的唯一編碼。任務(wù)資訊圖7-4中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志5．農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。具體農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志見《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》和《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用規(guī)范》第七條規(guī)定,申請農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品，具體條件見《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定。登記流程見《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序》規(guī)定。任務(wù)資訊5．農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記審查，主要包括現(xiàn)場檢查、材料審核與專家評審。專家評審工作由農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記評審委員會承擔(dān)。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評審委員會應(yīng)當(dāng)獨(dú)立做出評審結(jié)論，并對評審結(jié)論負(fù)責(zé)。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品包裝物上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。任務(wù)資訊5．農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志印刷農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志應(yīng)當(dāng)符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識設(shè)計使用規(guī)范手冊》要求。全國可追溯防偽加貼型農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志由中國綠色食品發(fā)展中心統(tǒng)一設(shè)計、制作，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人可以根據(jù)需要選擇使用。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共識別圖案見圖7-5。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范有效的標(biāo)志使用管理制度，對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用實(shí)行動態(tài)管理、定期檢查，并提供技術(shù)咨詢與服務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，并接受登記證書持有人的監(jiān)督。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案應(yīng)當(dāng)保存五年。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人不得超范圍使用經(jīng)登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。任何單位和個人不得冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。任務(wù)資訊子任務(wù)一

辦理綠色食品標(biāo)志許可02某大米加工企業(yè)生產(chǎn)的大米在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛。其種植基地有880畝（1畝=666.67m2）水稻，水稻生長環(huán)境生態(tài)環(huán)境優(yōu)良；種植戶在水稻種植過程中沒有使用化肥，都使用的農(nóng)家肥。為了提高大米產(chǎn)品的知名度，擴(kuò)大市場份額，該加工企業(yè)想申請綠色食品標(biāo)志許可，作為該公司負(fù)責(zé)綠色食品標(biāo)志許可申報的專員，如何幫助企業(yè)完成綠色食品標(biāo)志許可？任務(wù)發(fā)布綠色食品（大米）的許可主要步驟包括是否屬于綠色食品認(rèn)證范圍的判定、是否具備標(biāo)志許可條件的確認(rèn)、填報標(biāo)志許可申報材料、配合檢查組現(xiàn)場檢查、配合第三方檢測機(jī)構(gòu)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品抽樣檢測、證書標(biāo)志的正確使用。任務(wù)分析1．是否屬于綠色食品認(rèn)證范圍的判定1.查閱《綠色食品產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)目錄（2021版）》，確定大米是否屬于該目錄中列入綠色食品認(rèn)證范圍的產(chǎn)品。分析結(jié)論：經(jīng)判定后確認(rèn)大米屬于綠色食品認(rèn)證范圍，屬于種植業(yè)產(chǎn)品大類下綠色食品，適用標(biāo)準(zhǔn)為《綠色食品稻米》（NY/T419）任務(wù)實(shí)施2．是否具備標(biāo)志許可條件的確認(rèn)2.原料種植基地申請綠色食品標(biāo)志許可需查閱《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T391）、《綠色食品

農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》(NY/T393)、《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394）等準(zhǔn)則類標(biāo)準(zhǔn)，《綠色食品稻米》（NY/T419）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量（空氣質(zhì)量要求、農(nóng)田灌溉質(zhì)量要求、土壤環(huán)境質(zhì)量要求、土壤肥力要求等）、投入品使用（農(nóng)藥、化肥等使用）等方面進(jìn)行評估，確認(rèn)水稻種植基地是否滿足綠色食品標(biāo)志許可技術(shù)要求。大米加工企業(yè)需查閱《綠色食品中短粒型大米生產(chǎn)操作規(guī)程》（LB/T0952020）與《綠色食品長粒型大米生產(chǎn)操作規(guī)程》（LB/T096）等生產(chǎn)操作規(guī)程，以及《綠色食品稻米》（NY/T419）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品指標(biāo)（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和污染物、農(nóng)藥殘留限量）等方面進(jìn)行評估，確認(rèn)大米生產(chǎn)是否滿足綠色食品標(biāo)志許可技術(shù)要求。為下一步填報標(biāo)志許可申報材料奠定基礎(chǔ)。任務(wù)實(shí)施2．是否具備標(biāo)志許可條件的確認(rèn)分析結(jié)論：通過將種植基地和大米加工公司生產(chǎn)情況與以上綠色食品相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對照，確定水稻種植基地從生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、投入品使用等方面符合綠色食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，大米生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品指標(biāo)等方面也符合綠色食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，具備申請綠色食品標(biāo)志許可的條件。任務(wù)實(shí)施3．填報標(biāo)志許可申報材料根據(jù)《中國綠色食品發(fā)展中心關(guān)于啟用新版綠色食品標(biāo)志使用申請書等工作文件的通知》相關(guān)要求，填寫《綠色食品標(biāo)志使用申請書》《綠色食品種植產(chǎn)品調(diào)查表》和《綠色食品加工產(chǎn)品調(diào)查表》，種植基地按照《種植產(chǎn)品申請材料清單》要求提交質(zhì)量控制規(guī)范、種植規(guī)程、基地位置圖和地塊分布圖、基地來源及相關(guān)權(quán)屬證明，基地清單、環(huán)境質(zhì)量檢測報告和產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等申請材料，大米加工企業(yè)按照《加工產(chǎn)品申請材料清單》要求提交營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證書及明細(xì)表、工廠所在地行政區(qū)域圖（標(biāo)明加工廠周邊1公里范圍內(nèi)土地利用情況）、加工廠區(qū)平面圖、設(shè)備布局圖、質(zhì)量管理規(guī)范、生產(chǎn)加工管理規(guī)程、配料來源和證明、加工用水檢驗(yàn)報告（必要時）和產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等申請材料。提交的申請材料經(jīng)過省級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門所屬綠色食品工作機(jī)構(gòu)受理和初審符合要求，進(jìn)入到現(xiàn)場檢查環(huán)節(jié)。任務(wù)實(shí)施4．配合檢查組現(xiàn)場檢查作為綠色食品標(biāo)志許可申請人，本環(huán)節(jié)要提前和檢查組充分溝通，確定檢查時間，明確檢查流程和內(nèi)容，尤其是要對照《綠色食品現(xiàn)場檢查工作規(guī)范》的第三章/第八條種植產(chǎn)品現(xiàn)場檢查要點(diǎn)和第十條加工產(chǎn)品現(xiàn)場檢查要點(diǎn)，并仔細(xì)對照《綠色食品現(xiàn)場檢查工作規(guī)范》的附件1《種植產(chǎn)品現(xiàn)場檢查報告》和附件3《種加工產(chǎn)品現(xiàn)場檢查報告》中的檢查內(nèi)容做好充分準(zhǔn)備。當(dāng)檢查組到達(dá)檢查現(xiàn)場后積極配合檢查組做好現(xiàn)場檢查，檢查結(jié)束后要配合檢查組完成不合格項(xiàng)目的確認(rèn)和不合格項(xiàng)的整改。任務(wù)實(shí)施5．配合第三方檢測機(jī)構(gòu)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品抽樣檢測當(dāng)接到省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門現(xiàn)場檢查合格的書面通知后，申請人可以委托第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品抽樣檢測。檢測機(jī)構(gòu)一定要從中國綠色食品發(fā)展中心官方網(wǎng)站上公布的《綠色食品定點(diǎn)檢測機(jī)構(gòu)名錄》中選擇。確定好檢測機(jī)構(gòu)后，與檢測機(jī)構(gòu)溝通采樣時間等事宜。在第三方檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)場采樣時要積極配合做好取樣工作。任務(wù)實(shí)施6．現(xiàn)場核查證書標(biāo)志的正確使用當(dāng)獲得綠色食品認(rèn)證證書后，應(yīng)該正確使用證書標(biāo)志。按照《綠色食品標(biāo)志使用管理規(guī)范（試行）》第二章標(biāo)志使用的要求正確使用標(biāo)志，避免出現(xiàn)由于違反使用標(biāo)志而被中國綠色食品發(fā)展中心取消綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。任務(wù)實(shí)施子任務(wù)二

協(xié)助辦理有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證03某農(nóng)業(yè)公司主要以種植水稻為主，水稻種植面積為10hm2。作為企業(yè)合規(guī)管理人員，如何協(xié)助公司相關(guān)部門使公司生產(chǎn)的稻谷獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證？任務(wù)發(fā)布有機(jī)產(chǎn)品——稻谷的認(rèn)證主要步驟包括是否屬于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍的判定、是否具備認(rèn)證條件的確認(rèn)、填報認(rèn)證申報材料、配合檢查組現(xiàn)場檢查、配合第三方檢測機(jī)構(gòu)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品抽樣檢測、證書標(biāo)志的正確使用。任務(wù)分析1．是否屬于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍的判定查閱《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》（2019年11月6日國家認(rèn)監(jiān)委修訂公布），確定稻谷是否屬于目錄中列入有機(jī)產(chǎn)品范圍的46個產(chǎn)品類別，1136種產(chǎn)品。分析結(jié)論：經(jīng)判定后確認(rèn)稻谷屬于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證范圍，屬于生產(chǎn)大類中植物類和食用菌類（含野生采集）子類下的谷物類。任務(wù)實(shí)施2．是否具備認(rèn)證條件的確認(rèn)查閱《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識與管理體系要求》（GB/T19630）、《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)》（GB15618）、《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB5084）、《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）的規(guī)定。從基本要求（生產(chǎn)單元、轉(zhuǎn)換期、基因工程生物、投入品使用）、植物生產(chǎn)（轉(zhuǎn)換期、平行生產(chǎn)、產(chǎn)地環(huán)境要求、緩沖帶、種子和植物繁殖材料、栽培、土肥管理、病蟲草害防治、設(shè)施栽培、分選清洗及其他收獲后處理、污染控制、水土保持和生物多樣性保護(hù)）、標(biāo)識與銷售、管理體系等方面進(jìn)行評估，確認(rèn)以上要求是否滿足有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證要求，為下一步填報認(rèn)證申報材料奠定基礎(chǔ)。分析結(jié)論：通過將公司的稻谷生產(chǎn)情況與以上有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對照，確定公司生產(chǎn)的稻谷從基本要求、植物生產(chǎn)、標(biāo)識與銷售、管理體系等方面均符合有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，具備申請有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證條件。任務(wù)實(shí)施3．填報認(rèn)證申報材料根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》相關(guān)要求，提交：a.合法經(jīng)營資質(zhì)文件的復(fù)印件；b.認(rèn)證委托人及其有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的基本情況；c.產(chǎn)地（基地）區(qū)域范圍描述；d.管理手冊和操作規(guī)程；e.本年度有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營計劃，上一年度有機(jī)產(chǎn)品銷售量與銷售額（適用時）等；f.承諾守法誠信；g.有機(jī)轉(zhuǎn)換計劃（適用時）等材料。經(jīng)過認(rèn)證機(jī)構(gòu)對申請材料審查，符合要求的，進(jìn)入到現(xiàn)場檢查環(huán)節(jié)。任務(wù)實(shí)施4．配合檢查組現(xiàn)場檢查作為有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證申請人，本環(huán)節(jié)要提前和檢查組充分溝通，確定檢查時間，明確檢查流程和內(nèi)容，尤其是要對照《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》中5.5現(xiàn)場檢查的實(shí)施要求，配合檢查組完成樣品檢測、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量狀況、有機(jī)轉(zhuǎn)換檢查、投入品的檢查等項(xiàng)目的現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查過程中如有不符合項(xiàng)，在規(guī)定的期限內(nèi)完成不符合項(xiàng)糾偏和/或糾偏措施，并通過認(rèn)證機(jī)構(gòu)驗(yàn)證。任務(wù)實(shí)施5．配合第三方檢測機(jī)構(gòu)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品抽樣檢測產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量狀況的檢查時，向核查組提供有資質(zhì)的監(jiān)測（檢測）機(jī)構(gòu)對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)測（檢測）報告；配合檢查組對產(chǎn)品或生長期植物的抽樣檢測。6.證書標(biāo)志的正確使用當(dāng)公司獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書后，銷售獲證產(chǎn)品過程中（前）應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請銷售證，以保證有機(jī)產(chǎn)品銷售過程數(shù)量可控、可追溯。在產(chǎn)品銷售過程中，公司應(yīng)將銷售證交給產(chǎn)品購買方，公司留存銷售證的復(fù)印件，以備認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核。如果產(chǎn)品使用有機(jī)碼，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以不頒發(fā)銷售證。認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用應(yīng)根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》中8.7認(rèn)證證書與標(biāo)志使用的規(guī)定使用。任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核041．考核題目（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)定大棚辣椒如果要申請設(shè)施栽培的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定，在生產(chǎn)質(zhì)量安全控制方面應(yīng)注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)？（2）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記在申請農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記時，需要提供的一項(xiàng)重要文件是所申請產(chǎn)品的《地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》，質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范一旦經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部門公告，各相關(guān)方應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范應(yīng)規(guī)定哪些事項(xiàng)？任務(wù)考核2．解析思路（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制應(yīng)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T2798）系列標(biāo)準(zhǔn)，其中無公害大棚辣椒的生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范應(yīng)同時符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第1部分：通則》（NY/T2798.1）和《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第3部分：蔬菜》（NY/T2798.3），在生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范中需重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品管理、設(shè)施栽培管理、包裝標(biāo)識與產(chǎn)品運(yùn)輸幾個方面。任務(wù)考核2．解析思路（2）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范總體上應(yīng)包括產(chǎn)品種植的地域范圍、產(chǎn)品獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、特定的生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定、標(biāo)志使用規(guī)定等五個方面，其中地域范圍應(yīng)邊界明確；生產(chǎn)方式包括產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定、生產(chǎn)記錄要求等；產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定包括產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化質(zhì)量指標(biāo)及安全指標(biāo)要求。任務(wù)考核任務(wù)二

管理體系認(rèn)證47任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核任務(wù)資訊011．合規(guī)依據(jù)《質(zhì)量管理體系認(rèn)證規(guī)則》《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》《質(zhì)量管理體系要求》（ISO9001/GB/T19001）；《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000/GB/T22000）；《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（認(rèn)監(jiān)委2021年第12號公告）；《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（CXC1-1969/GB/T27341）；各類食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。任務(wù)資訊2．體系認(rèn)證規(guī)則認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或標(biāo)準(zhǔn)的合格評定活動。獨(dú)立的第三方必須取得認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并在批準(zhǔn)的認(rèn)證范圍內(nèi)從事認(rèn)證活動。企業(yè)在申請認(rèn)證時，必須選擇有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請相應(yīng)產(chǎn)品或體系的認(rèn)證。獲得認(rèn)證證書的，應(yīng)該在認(rèn)證范圍內(nèi)使用認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志，不得利用認(rèn)證證書或認(rèn)證標(biāo)志，誤導(dǎo)公眾或消費(fèi)者。并按相應(yīng)產(chǎn)品和管理體系的標(biāo)準(zhǔn)要求及認(rèn)證規(guī)則，如《質(zhì)量管理體系認(rèn)證規(guī)則》和《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》等，持續(xù)有效地落實(shí)并維護(hù)相應(yīng)體系的良好運(yùn)行。任務(wù)資訊3．質(zhì)量管理體系（ISO9001）相關(guān)規(guī)定質(zhì)量管理體系是企業(yè)的一項(xiàng)戰(zhàn)略決策，能夠幫助企業(yè)提高整體績效，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定良好的管理基礎(chǔ)?！顿|(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001），明確了組織建立質(zhì)量管理體系的組織環(huán)境、領(lǐng)導(dǎo)作用、方針目標(biāo)、體系策劃、總要求、支持與運(yùn)行的要求、績效評價及持續(xù)改進(jìn)等要求。PDCA循環(huán)和過程方法相互結(jié)合，使企業(yè)能夠充分地利用資源不斷地提升質(zhì)量管理水平?；陲L(fēng)險的思維，采用預(yù)防式的控制，最大限度地降低不利的影響，減少管理體系偏離策劃結(jié)果的風(fēng)險。同時制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施及糾偏措施，以保證企業(yè)在日益復(fù)雜的動態(tài)環(huán)境中持續(xù)滿足質(zhì)量管理體系的要求并持續(xù)改進(jìn)。以保證符合顧客要求和適用的法律法規(guī)要求為目標(biāo)，提高顧客滿意度?！顿|(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》（GB/T19000）明確了一些質(zhì)量管理的基本概念和術(shù)語，方便企業(yè)理解質(zhì)量管理體系建立和運(yùn)行的一些基本概念。通過對質(zhì)量管理中使用的術(shù)語的共同理解，尋求促進(jìn)相互溝通的組織和相關(guān)方。任務(wù)資訊4．食品安全管理體系（ISO22000、HACCP）相關(guān)規(guī)定由于食物鏈的任何環(huán)節(jié)均可能存在食品安全風(fēng)險，甚至引入食品安全危害，所以需要對整個食物鏈進(jìn)行充分的控制與管理，因此應(yīng)該通過食物鏈中所有參與方實(shí)施食品安全管理體系的共同努力，保證相應(yīng)的食品安全?！妒称钒踩芾眢w系食品鏈中各類組織的要求》（GB/T22000）從食品安全管理體系的總要求和文件要求、管理職責(zé)、資源管理、策劃與實(shí)現(xiàn)、體系確認(rèn)驗(yàn)證與改進(jìn)等方面，落實(shí)食品安全管理體系的建立與運(yùn)行要求，結(jié)合相互溝通、前提方案及HACCP原理等關(guān)鍵要素，共同構(gòu)建系統(tǒng)化的食品安全管理體系，從而確保食物鏈每個環(huán)節(jié)的危害均得到識別與控制，尤其是對已確定的關(guān)鍵危害，需要制定嚴(yán)密的HACCP控制計劃，以保證企業(yè)能夠滿足食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，持續(xù)穩(wěn)定地向消費(fèi)者提供安全的食品。任務(wù)資訊4．食品安全管理體系（ISO22000、HACCP）相關(guān)規(guī)定《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB/T27341）規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的通用要求，使其有能力提供符合法律法規(guī)和顧客要求的安全食品。各類食品HACCP應(yīng)用規(guī)范或指南明確了相應(yīng)食品企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的要求。適用于相應(yīng)食品企業(yè)HACCP體系的建立、實(shí)施、更新和改進(jìn)活動。各類食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范從硬件設(shè)施設(shè)備及軟件管理等方面明確了各類食品生產(chǎn)企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境,廠房與車間、衛(wèi)生管理、原輔料和包裝材料的要求，生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯和召回，教育與培訓(xùn)、管理機(jī)構(gòu)和人員、文件及記錄管理等，是各類食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求和保障。任務(wù)資訊5．文件編寫文件及記錄是各類管理體系建立與運(yùn)行的基礎(chǔ)，所以需要食品企業(yè)管理人員都具有各類文件編寫的知識與能力。食品安全質(zhì)量管理體系文件系統(tǒng)包括手冊、作業(yè)指導(dǎo)書、制度、程序文件、記錄等標(biāo)準(zhǔn)化的文件，是食品企業(yè)開展食品安全管理和質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。系統(tǒng)化的文件能夠明確做什么？由誰做？怎么做？如何糾偏或改進(jìn)？如何記錄及追溯等細(xì)節(jié)要求，既保證滿足法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，還能保證相應(yīng)食品安全及質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。文件的種類和層次，通常分為管理手冊、程序文件、技術(shù)文件及記錄等。任務(wù)資訊5．文件編寫第一層：管理手冊。簡述企業(yè)的食品安全質(zhì)量管理方針、目標(biāo)等，概括性、原則性、綱領(lǐng)性地描述食品安全管理體系過程及其相互作用。第二層：程序文件、制度文件及規(guī)范等。程序文件、制度文件及規(guī)范通常是由某些法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求制定的文件，是管理手冊的展開和具體化，使管理手冊中原則性和綱領(lǐng)性的要求得到展開和落實(shí)，規(guī)定了執(zhí)行的具體辦法。第三層：技術(shù)文件、作業(yè)指導(dǎo)書、設(shè)備操作規(guī)定、圖樣等。主要是為了統(tǒng)一操作流程、步驟及技術(shù)參數(shù)，對不同人員實(shí)施統(tǒng)一的技術(shù)文件、作業(yè)指導(dǎo)書及設(shè)備操作等文件規(guī)定和指導(dǎo)，詳述具體操作要求及技術(shù)參數(shù)，從而確保產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定。任務(wù)資訊5．文件編寫第四層：記錄、報告等。這些文件化信息用以記錄、闡明活動的過程、狀態(tài)及所達(dá)到的結(jié)果，為體系運(yùn)行提供查詢和追溯依據(jù)的證據(jù)文件。文件的格式和體例，主要包括但不限于：編號、名稱、編制、審核、批準(zhǔn)、生效日期、受控狀態(tài)、受控號、版本號、修訂與更新標(biāo)記。文件的主要內(nèi)容，主要包括但不限于：范圍、職責(zé)、具體要求及內(nèi)容和相關(guān)文件與記錄等內(nèi)容。具體要求及內(nèi)容需要依據(jù)《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）、《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（GB/T22000）、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB/T27341）等管理體系文件的要求編寫相應(yīng)的管理體系文件。任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布02因食品安全管理的需要，某食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)需建立HACCP體系并通過認(rèn)證。該企業(yè)建立HACCP體系需要做的工作和主要步驟有哪些？任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析03依據(jù)《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（GB/T22000），《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB/T27341），《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》（GB/T19538），各類食品HACCP應(yīng)用規(guī)范/指南，各類食品良好生產(chǎn)/衛(wèi)生規(guī)范等，總結(jié)分析需要做的主要工作/步驟如下：培訓(xùn)學(xué)習(xí)—建立食品安全管理小組并落實(shí)職責(zé)和權(quán)限（包括組長任命）—策劃方針目標(biāo)并配置資源—編制文件—管理體系及安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)（包括前提計劃的建立、實(shí)施、HACCP計劃確認(rèn)驗(yàn)證與改進(jìn)等）—實(shí)施內(nèi)部審核和管理評審。任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施041.培訓(xùn)學(xué)習(xí)企業(yè)需按照《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》（GB/T22000）和《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB/T27341）等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求進(jìn)行培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。2.建立食品安全管理小組并落實(shí)職責(zé)和權(quán)限需要結(jié)合企業(yè)內(nèi)部人員崗位職責(zé)和能力，組建食品安全管理小組，并落實(shí)相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。最高管理者應(yīng)任命HACCP小組組長并確認(rèn)職責(zé)權(quán)限。為了獲得必要的食品安全信息，保證HACCP體系的有效性，最高管理者應(yīng)確保企業(yè)建立、實(shí)施和保持所需的內(nèi)部溝通，并與食品鏈范圍內(nèi)的其他供方、顧客、食品安全主管部門以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行必要的外部溝通。實(shí)施溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品，相關(guān)危害和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。任務(wù)實(shí)施3.策劃方針目標(biāo)并配置資源收集企業(yè)資源，策劃本公司的食品安全方針和目標(biāo)，并在全員范圍內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)、落實(shí)與宣傳。同時策劃相應(yīng)管理體系實(shí)施需要的資源，并努力地配備和保障相應(yīng)的資源。4.編制文件建立食品安全管理手冊、程序文件、HACCP計劃，形成文件，加以實(shí)施、保持、更新和持續(xù)改進(jìn)，并確保其有效性。文件包括但不限于：管理手冊（包括發(fā)布令、方針目標(biāo)、HACCP總要求等）、程序文件、GMP、SSOP（PRP和OPRP）、HACCP計劃（HACCP職責(zé)權(quán)限、產(chǎn)品說明、工藝流程圖、危害分析表、HACCP計劃表、糾偏措施、驗(yàn)證與確認(rèn)等）任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃（1）前提計劃的建立企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施、驗(yàn)證、保持并在必要時更新或改進(jìn)前提計劃，以持續(xù)滿足HACCP體系所需的衛(wèi)生條件；前提計劃應(yīng)包括人力資源保障計劃、企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、原輔料和直接接觸食品的包裝材料安全衛(wèi)生保障制度、召回與追溯體系、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計劃、應(yīng)急預(yù)案等。企業(yè)前提計劃應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)并保持記錄。HACCP是在GMP和SSOP的基礎(chǔ)上建立起來的，下面針對良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）重點(diǎn)說明。任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃企業(yè)應(yīng)按照食品法規(guī)規(guī)定和相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求建立并實(shí)施企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)。

企業(yè)在制定并實(shí)施SSOP時，應(yīng)至少滿足以下方面的要求。①接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；②接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全；③確保食品免受交叉污染；④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃（1）前提計劃的建立

⑤防止?jié)櫥瑒┅p燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；⑥正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；⑧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。應(yīng)保存SSOP的相關(guān)記錄。任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃（2）預(yù)備步驟

①組成一個HACCP小組。企業(yè)HACCP小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售﹑倉儲及運(yùn)輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。小組成員應(yīng)具有與企業(yè)的產(chǎn)品、過程所涉及危害相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識和經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)。最高管理者應(yīng)任命一名HACCP小組組長，并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)和權(quán)限：a.確保HACCP體系所需的過程得到建立、實(shí)施和保持；b.向最高管理者報告HACCP體系的有效性、適宜性以及任何更新或改進(jìn)的需求；領(lǐng)導(dǎo)和組織HACCP小組的工作，并通過教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方式確保HACCP小組成員在專業(yè)知識、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù)提高。應(yīng)保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動的記錄。任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃②產(chǎn)品描述。HACCP小組應(yīng)針對產(chǎn)品識別并確定進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：a.原輔料、食品包裝材料的名稱、類別、成分及其生物、化學(xué)和物理特性；b.原輔料、食品包裝材料的來源，以及生產(chǎn)、包裝、儲藏、運(yùn)輸和交付方式；c.原輔料、食品包裝材料接收要求、接收方式和使用方式；d.產(chǎn)品的名稱、類別、成分及其生物、化學(xué)、物理特性；e.產(chǎn)品的加工方式；f.產(chǎn)品的包裝、儲藏、運(yùn)輸和交付方式；g.產(chǎn)品的銷售方式和標(biāo)識；h.其他必要的信息。應(yīng)保持產(chǎn)品描述的記錄。任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃③產(chǎn)品預(yù)期用途。HACCP小組應(yīng)在產(chǎn)品描述的基礎(chǔ)上，識別并確定進(jìn)行危害分析所需的下列適用信息：a.顧客對產(chǎn)品的消費(fèi)或使用期望；b.產(chǎn)品的預(yù)期用途和儲藏條件，以及保質(zhì)期；c.產(chǎn)品預(yù)期的食用或使用方式；d.產(chǎn)品預(yù)期的顧客對象；e.直接消費(fèi)產(chǎn)品對易受傷害群體的適用性；f.產(chǎn)品非預(yù)期(但極可能出現(xiàn))的食用或使用方式；g.其他必要的信息。應(yīng)保持產(chǎn)品預(yù)期用途的記錄。任務(wù)實(shí)施5.管理體系及安全產(chǎn)品的策劃④流程圖的制定與確認(rèn)。HACCP小組應(yīng)在企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品的操作要求描繪產(chǎn)品的工藝流程圖，此圖應(yīng)包括：a.每個步驟及其相應(yīng)操作；b.這些步驟之間的順序和相互關(guān)系；c.返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)(適宜時)；d.外部的過程和外包的內(nèi)容；e.原料﹑輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)；f.廢棄物的排放點(diǎn)。流程圖的制定應(yīng)完整﹑準(zhǔn)確、清晰。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施HACCP小組應(yīng)根據(jù)以下七個原理的要求制定并組織實(shí)施食品的HACCP計劃，系統(tǒng)控制顯著危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安全。(1)進(jìn)行危害分析和制定控制措施（危害識別→危害評估→控制措施的確定→危害分析工作單）①危害識別：HACCP小組根據(jù)食品風(fēng)險程度，參考圖7-6危害分類，在加工步驟中分析生物、化學(xué)、物理危害時，應(yīng)考慮以下方面的因素：任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施①危害識別：a.產(chǎn)品、操作和環(huán)境；b.消費(fèi)者或顧客和法律法規(guī)對產(chǎn)品及原輔料、食品包裝材料的安全衛(wèi)生要求；c.產(chǎn)品食用、使用安全的監(jiān)控和評價結(jié)果；d.不安全產(chǎn)品處置、糾偏、召回和應(yīng)急預(yù)案的狀況；e.歷史上和當(dāng)前的流行病學(xué)、動植物疫情或疾病統(tǒng)計數(shù)據(jù)和食品安全事故案例；f.科技文獻(xiàn)，包括相關(guān)類別產(chǎn)品的危害控制指南；g.危害識別范圍內(nèi)的其他步驟對產(chǎn)品產(chǎn)生的影響；h.人為的破壞和蓄意污染等情況；i.經(jīng)驗(yàn)。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施②危害評估：ACCP小組應(yīng)針對識別的潛在危害，評估其發(fā)生的嚴(yán)重性和可能性，如果這種潛在危害在該步驟極可能發(fā)生且后果嚴(yán)重，則應(yīng)確定為顯著危害。應(yīng)保持危害評估依據(jù)和結(jié)果的記錄。③控制措施的確定：HACCP小組應(yīng)針對每種顯著危害，制定相應(yīng)的控制措施，并提供證實(shí)其有效性的證據(jù)；應(yīng)明確顯著危害與控制措施之間的對應(yīng)關(guān)系，并考慮一項(xiàng)控制措施控制多種顯著危害或多項(xiàng)控制措施控制一種顯著危害的情況。針對人為的破壞或蓄意污染等造成的顯著危害，應(yīng)建立食品防護(hù)計劃作為控制措施。當(dāng)這些措施涉及操作的改變時，應(yīng)做出相應(yīng)的變更，并修改流程圖。在現(xiàn)有技術(shù)條件下，某種顯著危害不能制定有效控制措施時，企業(yè)應(yīng)策劃和實(shí)施必要的技術(shù)改造，必要時，應(yīng)變更加工工藝、產(chǎn)品(包括原輔料)或預(yù)期用途，直至建立有效的控制措施。應(yīng)對所制定的控制措施予以確認(rèn)。當(dāng)控制措施有效性受到影響時，應(yīng)評價、更新或改進(jìn)控制措施,并再確認(rèn)。應(yīng)保持控制措施的制定依據(jù)和控制措施文件。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施④危害分析工作單：HACCP小組應(yīng)根據(jù)工藝流程、危害識別、危害評估、控制措施等結(jié)果提供形成文件的危害分析工作單（見表7-1），包括加工步驟、考慮的潛在危害、顯著危害判斷的依據(jù)、控制措施，并明確各因素之間的相互關(guān)系。在危害分析工作單中，應(yīng)描述控制措施與相應(yīng)顯著危害的關(guān)系，為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)提供依據(jù)。任務(wù)實(shí)施HACCP小組應(yīng)在危害分析結(jié)果受到任何因素影響時，對危害分析工作單做出必要的更新或修訂。應(yīng)保持形成文件的危害分析工作單。6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)流程中的一個步驟或工序，可以在此步驟中采取控制措施來消除、防止顯著食品安全危害或?qū)⑽：档偷揭粋€可接受的水平。即關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是進(jìn)行有效控制危害的步驟。通過有效的控制可以防止危害發(fā)生或?qū)⒔档偷娇山邮芩?。HACCP小組應(yīng)根據(jù)危害分析所提供的顯著危害與控制措施之間的關(guān)系，識別針對每種顯著危害控制的適當(dāng)步驟，以確定CCP，確保所有顯著危害得到有效控制。企業(yè)應(yīng)使用適宜方法來確定CCP，常用的有兩種方法。①嚴(yán)重性×可能性，見表7-2。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)企業(yè)應(yīng)使用適宜方法來確定CCP，常用的有兩種方法。②判斷樹，見圖7-7。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)在使用CCP判斷樹表時，應(yīng)考慮以下因素。a.判斷樹表僅是有助于確定CCP的工具，而不能代替專業(yè)知識；b.判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用；c.隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCP；d.加工中一個以上的步驟可以控制一種危害。當(dāng)顯著危害或控制措施發(fā)生變化時，HACCP小組應(yīng)重新進(jìn)行危害分析，判定CCP。應(yīng)保持CCP確定的依據(jù)和文件。如分析出以標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序(SOP)進(jìn)行控制可以等同于CCP控制的情況，要保持SOP確定的依據(jù)、參數(shù)和文件。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（3）確定關(guān)鍵限值HACCP小組應(yīng)為每個CCP建立關(guān)鍵限值。一個CCP可以有一個或一個以上的關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值的設(shè)立應(yīng)科學(xué)、直觀、易于監(jiān)測，確保產(chǎn)品的安全危害得到有效控制，而不超過可接受水平?；诟兄年P(guān)鍵限值，應(yīng)由經(jīng)評估且能夠勝任的人員進(jìn)行監(jiān)控、判定。為了防止或減少偏離關(guān)鍵限值，HACCP小組宜建立CCP的操作限值。應(yīng)保持關(guān)鍵限值確定依據(jù)和結(jié)果的記錄。關(guān)鍵限值可以是時間、速率、溫度、濕度、水分含量、水活度、pH、鹽分含量等。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（4）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)企業(yè)應(yīng)針對每個CCP制定并實(shí)施有效的監(jiān)控措施，保證CCP處于受控狀態(tài)；監(jiān)控措施包括監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。監(jiān)控對象應(yīng)包括每個CCP所涉及的關(guān)鍵限值；監(jiān)控方法應(yīng)準(zhǔn)確、及時；監(jiān)控頻率一般應(yīng)實(shí)施連續(xù)監(jiān)控，若采用非連續(xù)監(jiān)控時，其頻次應(yīng)能保證CCP受控的需要；監(jiān)控人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的目的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時準(zhǔn)確地記錄和報告監(jiān)控結(jié)果。當(dāng)監(jiān)控表明偏離操作限值時，監(jiān)控人員應(yīng)及時采取糾偏，以防止關(guān)鍵限值的偏離。當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時，監(jiān)控人員應(yīng)立即停止該操作步驟的運(yùn)行，并及時采取糾偏措施。應(yīng)保持監(jiān)控記錄。任務(wù)實(shí)施表7-3HACCP計劃工作表6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（5）建立糾偏措施企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施，以便在偏離時實(shí)施。糾偏措施應(yīng)包括實(shí)施糾偏措施和負(fù)責(zé)受影響產(chǎn)品放行的人員；偏離原因的識別和消除；受影響產(chǎn)品的隔離、評估和處理。在評估受影響產(chǎn)品時，可進(jìn)行生物﹑化學(xué)或物理特性的測量或檢驗(yàn)，若核查結(jié)果表明危害處于可接受指標(biāo)之內(nèi)，可放行產(chǎn)品至后續(xù)操作；否則，應(yīng)返工、降級﹑改變用途、廢棄等。糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、HACCP計劃，經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)并經(jīng)授權(quán)。當(dāng)某個關(guān)鍵限值的監(jiān)視結(jié)果反復(fù)發(fā)生偏離或偏離原因涉及相應(yīng)控制措施的控制能力時，HACCP小組應(yīng)重新評估相關(guān)控制措施的有效性和適宜性，必要時對其予以改進(jìn)并更新。應(yīng)保持糾偏記錄任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（5）建立糾偏措施糾偏流程圖見圖7-8。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（6）建立驗(yàn)證程序企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施對HACCP計劃的確認(rèn)和驗(yàn)證程序，以證實(shí)HACCP計劃的完整性、適宜性、有效性。確認(rèn)程序應(yīng)包括對HACCP計劃所有要素有效性的證實(shí)。確認(rèn)應(yīng)在HACCP計劃實(shí)施前或變更后。驗(yàn)證程序應(yīng)包括：驗(yàn)證的依據(jù)和方法、驗(yàn)證的頻次、驗(yàn)證的人員、驗(yàn)證的內(nèi)容、驗(yàn)證結(jié)果及采取的措施、驗(yàn)證記錄等。監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)記錄的審核，必要時，應(yīng)通過有資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對所需的控制設(shè)備和方法進(jìn)行技術(shù)驗(yàn)證，并提供形成文件的技術(shù)驗(yàn)證報告。驗(yàn)證的結(jié)果需要輸入到管理評審中，以確保這些重要數(shù)據(jù)資源能被適當(dāng)考慮并對整個HACCP體系持續(xù)改進(jìn)起作用；當(dāng)驗(yàn)證結(jié)果不符合要求時，應(yīng)采取糾偏措施并進(jìn)行再驗(yàn)證。確認(rèn)和驗(yàn)證的要點(diǎn)見表7-4。任務(wù)實(shí)施6.HACCP計劃的制定與實(shí)施（7）建立文件和記錄保持系統(tǒng)應(yīng)保持HACCP計劃制定、運(yùn)行、驗(yàn)證等記錄。HACCP計劃記錄的控制應(yīng)與體系記錄的控制一致。與HACCP有關(guān)的記錄內(nèi)容見表7-5任何影響HACCP計劃有效性因素的變化，如產(chǎn)品配方、工藝、加工條件的改變等都可能影響HACCP計劃的改變，要對HACCP計劃進(jìn)行確認(rèn)、驗(yàn)證，必要時進(jìn)行更新。

表7-5與HACCP體系有關(guān)的記錄任務(wù)實(shí)施6.落實(shí)內(nèi)部審核和管理評審企業(yè)應(yīng)按策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核，以確定HACCP體系是否符合要求，并得到有并得到有效實(shí)施、保持和更新。最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔管理評審HACCP體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性；評審應(yīng)包括HACCP體系改進(jìn)和更新的需要；應(yīng)保持管理評審的記錄。任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核05

1．考核題目某食品生產(chǎn)企業(yè)因貿(mào)易需求，現(xiàn)需建立質(zhì)量管理體系。簡述企業(yè)建立質(zhì)量管理體系需要做的工作主要有哪些？2．解析思路①建立質(zhì)量管理體系組織框架，并落實(shí)管理小組的職責(zé)和權(quán)限；②策劃相應(yīng)的質(zhì)量管理方針和目標(biāo)；③制定相應(yīng)的管理文件，如管理手冊、程序文件、技術(shù)文件及記錄等；④落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及管理手冊、程序文件及制度文件的培訓(xùn)與實(shí)操；⑤試運(yùn)行相應(yīng)的體系，并在運(yùn)行過程中實(shí)施內(nèi)部審核和管理評審，根據(jù)體系標(biāo)準(zhǔn)條款要求核查要素是否全面、完整和準(zhǔn)確；⑥有效試運(yùn)行3個月以后，可以向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請質(zhì)量管理體系認(rèn)證。任務(wù)考核謝

謝

觀

看煙臺富美特信息科技股份有限公司電話箱:vip@煙臺:煙臺市海特路29號東和科技園西區(qū)北京:北京市海淀區(qū)西四環(huán)北路160號玲球天地A座9層上海:上海市徐匯區(qū)凱旋南路923號2樓悅辦公廣州:廣州市天河區(qū)粵墾路68號廣墾商務(wù)大廈1座7樓

農(nóng)產(chǎn)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體

食品職業(yè)技能中心

食品學(xué)生匯

下篇·項(xiàng)目二

食品合規(guī)風(fēng)險管理《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材》（中級）知識目標(biāo)1.掌握合規(guī)風(fēng)險識別的主要信息來源。2.了解合規(guī)風(fēng)險識別與評估的基本流程與方法。89技能目標(biāo)1.能夠搜集合規(guī)風(fēng)險識別所需的各類信息。2.能夠利用搜集到的各類信息進(jìn)行合規(guī)風(fēng)險識別與評估。9001任務(wù)

風(fēng)險識別與評估任務(wù)

風(fēng)險識別與評估92任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核任務(wù)資訊011．合規(guī)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《中華人民共和國行政處罰法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等任務(wù)資訊2.風(fēng)險識別的作用與意義近年來，伴隨食品行業(yè)飛速發(fā)展的同時，大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展和信息的快速傳播為食品企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)搜集分析提供了極大的便利。通過研究分析同品類、同行業(yè)或相近行業(yè)的其他企業(yè)發(fā)生的主要合規(guī)管理事故，能夠分析出行業(yè)潛在的風(fēng)險點(diǎn)，使食品生產(chǎn)企業(yè)做到未雨綢繆，提前預(yù)知合規(guī)管理風(fēng)險，降低合規(guī)管理成本。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展風(fēng)險識別工作，主要是利用已有的各類食品安全信息，結(jié)合自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營狀況，針對合規(guī)義務(wù)，對每個合規(guī)風(fēng)險點(diǎn)產(chǎn)生風(fēng)險的可能性、影響程度（后果嚴(yán)重程度），利用風(fēng)險分析的工具進(jìn)行合規(guī)風(fēng)險的分析與評價，識別出在未來的合規(guī)管理工作中可能面臨的風(fēng)險點(diǎn)，為后續(xù)合規(guī)管理政策的制定提供參考依據(jù)。任務(wù)資訊3．風(fēng)險識別的主要信息源（1）食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)食品安全監(jiān)管大數(shù)據(jù)主要包括監(jiān)管部門發(fā)布的食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)許可、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、產(chǎn)品抽檢監(jiān)測結(jié)果等方面的數(shù)據(jù)。①食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)大數(shù)據(jù).食品標(biāo)準(zhǔn)是對于食品安全相關(guān)的各項(xiàng)技術(shù)性指標(biāo)要求，通常包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑及食品中危害物質(zhì)的限量要求、食品相關(guān)的理化和微生物及感官檢測方法、食品標(biāo)簽標(biāo)識要求等。②食品監(jiān)督抽檢大數(shù)據(jù)。食品監(jiān)督抽檢是食品安全監(jiān)管的主要形式之一，是指市場監(jiān)督管理部門按照法定程序和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，以排查風(fēng)險為目的，對食品組織的抽樣、檢驗(yàn)、復(fù)檢、處理等活動。③食品監(jiān)督檢查大數(shù)據(jù)。食品監(jiān)督檢查大數(shù)據(jù)具體包括各級食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、食品行政處罰信息、食品企業(yè)體系檢查與飛行檢查方面的信息等。目前已有許多地方監(jiān)管部門公開的處罰信息會詳細(xì)說明處罰的事由和法律依據(jù)。任務(wù)資訊3．風(fēng)險識別的主要信息源（2）食品安全輿情大數(shù)據(jù)

用于食品安全風(fēng)險識別的食品安全輿情數(shù)據(jù)主要包括食品安全事件數(shù)據(jù)和食品安全判決案例數(shù)據(jù)。①食品安全事件大數(shù)據(jù)。食品安全事件數(shù)據(jù)主要是指由各類食品引起的食源性疾病、食物中毒、食品企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者被誤導(dǎo)或欺詐等食品安全方面的各類輿情事件，其主要來源包括各類媒體、論壇社區(qū)評論、微博、微信等，主要通過監(jiān)控各類信息源來獲取。②食品安全判決案例大數(shù)據(jù)。食品安全判決案例數(shù)據(jù)主要是指涉及食品安全方面的投訴案例，以及與食品安全相關(guān)的判決文書等。主要的獲取來源包括中國裁判文書網(wǎng)等網(wǎng)站。食品判決案例數(shù)據(jù)可拆解分析的因素主要包括食品安全投訴案例發(fā)生的地區(qū)、涉及品類、起訴案由、判決結(jié)果及其依據(jù)、涉及的主要食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等內(nèi)容。任務(wù)資訊4．風(fēng)險識別的主要步驟任務(wù)資訊在數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化的基礎(chǔ)上，對各種來源的數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，從而識別出食品企業(yè)產(chǎn)品中的主要風(fēng)險，為后續(xù)風(fēng)險預(yù)防控制提供依據(jù)。搜集風(fēng)險識別對象相關(guān)的特定時間和特定地域所有標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制修訂動態(tài)、食品抽檢預(yù)警通報、食品監(jiān)督檢查信息以及食品安全事件、食品安全判決案例等食品安全大數(shù)據(jù)。

對搜集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行拆解整理，形成結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，便于進(jìn)行統(tǒng)計。搜集所需的食品安全大數(shù)據(jù)

拆解整理形成結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)綜合數(shù)據(jù)分析識別風(fēng)險5．合規(guī)風(fēng)險等級評估針對識別出來的合規(guī)風(fēng)險，對每個合規(guī)風(fēng)險點(diǎn)產(chǎn)生風(fēng)險的可能性、影響程度（后果嚴(yán)重程度），利用風(fēng)險分析的工具如合規(guī)風(fēng)險等級評估矩陣進(jìn)行合規(guī)風(fēng)險的等級評估。合規(guī)風(fēng)險等級評估矩陣見表8-1。任務(wù)資訊5．合規(guī)風(fēng)險等級評估在表8-1中，可能性方面：1表示基本不可能發(fā)生合規(guī)風(fēng)險；2表示略有可能發(fā)生合規(guī)風(fēng)險；3表示可能發(fā)生合規(guī)風(fēng)險；4表示很有可能發(fā)生合規(guī)風(fēng)險；5表示發(fā)生合規(guī)風(fēng)險的可能性很大。影響程度方面：1表示基本不會產(chǎn)生負(fù)面影響；2表示可能有經(jīng)濟(jì)損失但不涉及食品安全和質(zhì)量合規(guī)的負(fù)面影響；3表示有經(jīng)濟(jì)損失的不涉及食品安全負(fù)面影響；4表示產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)損失或品牌損失涉及食品安全的負(fù)面影響；5表示產(chǎn)生食用危害，或涉及企業(yè)生存和刑事責(zé)任的負(fù)面影響。任務(wù)資訊5．合規(guī)風(fēng)險等級評估上述A區(qū)域?yàn)閲?yán)重合規(guī)風(fēng)險區(qū)；B區(qū)域?yàn)橹卮蠛弦?guī)風(fēng)險區(qū)；C區(qū)域?yàn)檩^大合規(guī)風(fēng)險區(qū)；D區(qū)為一般合規(guī)風(fēng)險區(qū)；E區(qū)域?yàn)檩^小合規(guī)風(fēng)險區(qū)；F區(qū)域?yàn)闃O小合規(guī)風(fēng)險區(qū)。結(jié)合上述合規(guī)風(fēng)險等級評估矩陣，對涉及食品合規(guī)風(fēng)險進(jìn)行合規(guī)風(fēng)險分析，并將A和B區(qū)域的合規(guī)風(fēng)險點(diǎn)列為合規(guī)義務(wù)核心風(fēng)險控制點(diǎn)，將C或D區(qū)域的合規(guī)風(fēng)險點(diǎn)列為合規(guī)義務(wù)的關(guān)鍵風(fēng)險控制點(diǎn)，也可以將D和E區(qū)域列為普通風(fēng)險控制點(diǎn)，F(xiàn)區(qū)域可以根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)控制。對于失控的合規(guī)風(fēng)險，需要重新進(jìn)行合規(guī)風(fēng)險分析與評估，必要時上升一個風(fēng)險等級控制，或加嚴(yán)控制措施。任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布02某糧油企業(yè)欲新上一條大米生產(chǎn)線生產(chǎn)大米。在投產(chǎn)之前，該企業(yè)希望了解下近幾年大米產(chǎn)品的主要風(fēng)險是什么。請問該企業(yè)應(yīng)該搜集哪些方面的信息？如何通過這些信息識別大米產(chǎn)品中可能存在的合規(guī)風(fēng)險？任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析03通過搜集整理我國近幾年來大米相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)更新、食品安全輿情事件以及監(jiān)督抽檢和法院判決案例信息，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中的指標(biāo)要求及其變化、食品安全輿情事件涉及的風(fēng)險因子、抽檢信息中的不合格原因以及判決案例中的起訴理由和判決理由進(jìn)行綜合分析，總結(jié)識別出與大米相關(guān)的主要風(fēng)險點(diǎn)任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施041.數(shù)據(jù)搜集

近幾年我國大米產(chǎn)品相關(guān)的食品安全輿情事件、抽檢不合格和判決案例信息在各個時間段和各個地區(qū)都有出現(xiàn)，涉及的原因包括食品安全指標(biāo)、食品標(biāo)簽標(biāo)識和造假等方面的內(nèi)容。2.數(shù)據(jù)分析2013的鎘大米事件、2014年的大米砷超標(biāo)事件之后，重金屬污染物殘留問題應(yīng)得到重視，但是統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2015～2017年的45441批次抽檢的83批次不合格大米中，鎘（8批次，占總不合格批次數(shù)的9.7%）、砷（3批次，占總不合格批次數(shù)的3.6%）超標(biāo)仍是主要的不合格原因，重金屬方面的食品安全輿情事件占到了總數(shù)的9%，2017年的風(fēng)險監(jiān)測計劃還加強(qiáng)了汞的監(jiān)測。盡管新版污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)中的要求沒有變化，但由于環(huán)境污染的加劇，大米中重金屬污染物殘留超標(biāo)的情況仍需重視。任務(wù)實(shí)施2.數(shù)據(jù)分析在2016～2017年的判決案例中，87.5%的以霉變生蟲為起訴原因的案例都獲得了勝訴，打假人合計獲利四萬多元。霉變生蟲方面的食品安全輿情事件占到了近總量的五分之一，是近幾年大米食品安全主要風(fēng)險因素之一。在食品安全輿情事件中，產(chǎn)品過期相關(guān)的事件占14%，與標(biāo)簽共同位列發(fā)霉之后。在判決案件中，售賣過期大米類案件占到了8%，勝訴率達(dá)到100%。從2015～2017年的45441批次抽檢的83批次不合格大米抽檢來看，未標(biāo)注配料表（45批次，占總不合格批次數(shù)的54.2%）是最主要的不合格原因，這可能是由于企業(yè)對于GB7718中“單一食品配料的產(chǎn)品需標(biāo)注配料表”的要求理解不深入所致。未標(biāo)注營養(yǎng)成分表（25批次，占總不合格批次數(shù)的30%）也是重要原因之一。任務(wù)實(shí)施3．得出結(jié)論通過上述數(shù)據(jù)的分析，得出大米中主要風(fēng)險點(diǎn)有重金屬鎘污染、霉變生蟲、產(chǎn)品過期等食品安全問題以及配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期方面的標(biāo)簽標(biāo)識問題。任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核041．考核題目某餐飲企業(yè)欲開發(fā)食用菌火鍋產(chǎn)品，該企業(yè)需要從哪些方面了解食用菌火鍋產(chǎn)品可能存在的合規(guī)風(fēng)險？2.解析思路搜集近幾年食用菌及其在餐飲行業(yè)應(yīng)用方面的輿情、抽檢、判決案例等信息進(jìn)行分析。通過對輿情、抽檢和判決案例信息分析，可以看出食用菌產(chǎn)品主要的風(fēng)險點(diǎn)有兩個，一是野生菌中毒的風(fēng)險，二是食用菌中重金屬殘留超標(biāo)的風(fēng)險。任務(wù)考核謝

謝

觀

看煙臺富美特信息科技股份有限公司電話箱:vip@煙臺:煙臺市海特路29號東和科技園西區(qū)北京:北京市海淀區(qū)西四環(huán)北路160號玲球天地A座9層上海:上海市徐匯區(qū)凱旋南路923號2樓悅辦公廣州:廣州市天河區(qū)粵墾路68號廣墾商務(wù)大廈1座7樓

農(nóng)產(chǎn)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體

食品職業(yè)技能中心

食品學(xué)生匯

下篇·項(xiàng)目三

食品合規(guī)管理體系驗(yàn)證《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材》（中級）知識目標(biāo)1.了解食品合規(guī)管理內(nèi)部審核的要求。2.了解食品合規(guī)管理評審的要求。3.掌握合規(guī)演練的基本流程。114技能目標(biāo)1.能夠根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，制定食品合規(guī)內(nèi)部審核計劃，參與食品合規(guī)內(nèi)部審核，落實(shí)內(nèi)部審核問題改進(jìn)。2.能夠根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，制定管理評審計劃，審核管理評審輸入，配合管理者代表或企業(yè)負(fù)責(zé)人實(shí)施管理評審，完善管理評審輸出。3.能夠根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況制定合規(guī)演練計劃，參與食品合規(guī)模擬演練，評估演練效果并落實(shí)持續(xù)改進(jìn)。11501任務(wù)一

食品合規(guī)管理體系內(nèi)審和管理評審02任務(wù)二

食品合規(guī)演練與改進(jìn)任務(wù)一

食品合規(guī)管理體系內(nèi)審和管理評審117任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核任務(wù)資訊011．合規(guī)依據(jù)《合規(guī)管理體系指南》《食品合規(guī)管理體系要求及實(shí)施指南》及相關(guān)程序文件。任務(wù)資訊2．相關(guān)術(shù)語介紹內(nèi)部審核，是由企業(yè)內(nèi)部發(fā)起的自查自糾式的審核，審核組和審核對象都是企業(yè)內(nèi)部人員，屬于不同部門不同人員之間的相互或交叉審核。內(nèi)部審核的目的是驗(yàn)證企業(yè)的食品合規(guī)管理體系持續(xù)有效運(yùn)行的狀況，及時發(fā)現(xiàn)、糾偏或預(yù)防不合格或不合規(guī)，為管理評審提供輸入信息。管理評審，最高管理者為評價本企業(yè)食品合規(guī)管理體系的有效性、適用性及符合性的評審活動，包括食品合規(guī)文化、方針和目標(biāo)落實(shí)及實(shí)現(xiàn)情況評價，以及通過評審、評價找出與目標(biāo)的差距，以文件化的形式輸出所需要落實(shí)執(zhí)行的可行性控制措施。任務(wù)資訊3．內(nèi)部審核食品合規(guī)治理小組和最高管理者應(yīng)按企業(yè)內(nèi)部審核程序的文件要求，計劃組織實(shí)施食品合規(guī)管理體系的內(nèi)部審核，自查自糾，以驗(yàn)證食品合規(guī)管理體系運(yùn)行是否有效，內(nèi)部審核的主要工作包括：①內(nèi)部審核計劃的策劃與實(shí)施，包括內(nèi)審的頻率、方法、職責(zé)和分工要求。②審核方案應(yīng)考慮相關(guān)過程的重要性和前期審核的結(jié)果。③選擇擁有初級、中級和高級食品合規(guī)技能等級證書或同類能力以上的人員作為內(nèi)審員進(jìn)行內(nèi)部審核，內(nèi)審員不允許審核自己部門或崗位的食品合規(guī)管理體系要素，以確保內(nèi)部審核的客觀公。④內(nèi)部審核報告要提交給相關(guān)管理層；保留內(nèi)部評審的記錄，作為實(shí)施審核方案和審核結(jié)果的證據(jù)。任務(wù)資訊4．管理評審食品合規(guī)治理小組和最高管理者應(yīng)評審組織食品合規(guī)管理體系，以驗(yàn)證食品合規(guī)管理體系的適用性、有效性和符合性。評審輸入、評審流程、評審輸出和管理評審報告的相關(guān)工作按企業(yè)相應(yīng)的控制程序文件執(zhí)行，包括制定管理評審計劃、實(shí)施并記錄管理評審過程、完善管理評審報告并輸出評審糾偏和改進(jìn)要求，并監(jiān)督驗(yàn)證糾偏與改進(jìn)措施的實(shí)施。管理評審輸出的結(jié)果應(yīng)包括與持續(xù)改進(jìn)有關(guān)的決定、食品合規(guī)管理體系更新與修訂。管理評審的輸入包括：①前期管理評審落實(shí)的問題及改進(jìn)措施的實(shí)施情況。②食品合規(guī)管理體系所需的內(nèi)部問題和外部問題的變更；食品合規(guī)內(nèi)部審核匯報的問題及改進(jìn)措施的實(shí)施情況。③資源的充分性；合規(guī)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的程度；內(nèi)外部食品合規(guī)投訴或舉報的問題；持續(xù)改進(jìn)的機(jī)會等。任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布02某企業(yè)的《食品合規(guī)內(nèi)部審核程序》如下，請依據(jù)此程序文件等相關(guān)要求，制定該企業(yè)的2022年上半年的食品合規(guī)內(nèi)部審核計劃。(詳見課本P159-P162)任務(wù)發(fā)布任務(wù)實(shí)施03根據(jù)要求制定的內(nèi)審計劃見表9-1。任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核041.考核題目作為企業(yè)合規(guī)管理員，依據(jù)管理評審程序文件的要求，制定管理評審計劃。2.解析思路查閱企業(yè)內(nèi)部的管理評審程序，按程序要求整理：評審目的、范圍、評審輸入的內(nèi)容、參與管理評審的人員、評審時間安排。梳理管理評審輸入需要的內(nèi)容。制定管理評審計劃。任務(wù)考核任務(wù)二

食品合規(guī)演練與改進(jìn)129任務(wù)資訊任務(wù)發(fā)布任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施任務(wù)考核任務(wù)資訊012012年國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃，就提出開展食品安全應(yīng)急演練，加強(qiáng)應(yīng)急處置能力建設(shè)，建立健全應(yīng)急指揮決策系統(tǒng)、食品安全事故報告系統(tǒng)、預(yù)警信息發(fā)布系統(tǒng)，強(qiáng)化應(yīng)急物資儲備，提高應(yīng)急檢驗(yàn)技術(shù)水平和應(yīng)急處置效率。食品合規(guī)演練是食品合規(guī)管理體系運(yùn)行過程中的一種有效的能力驗(yàn)證方法，作為食品合規(guī)管理體系管理人員，應(yīng)掌握食品合規(guī)演練的相關(guān)要求基本知識。食品合規(guī)演練同樣也是驗(yàn)證食品合規(guī)管理人員能力的一種手段，同時也可以借助演練中發(fā)現(xiàn)的管理問題鍛煉相應(yīng)人員的應(yīng)急處置與管理能力。企業(yè)應(yīng)定期組織食品合規(guī)演練，檢驗(yàn)合規(guī)管理流程及個人合規(guī)知識與能力。合規(guī)演練包括：過程合規(guī)演練和產(chǎn)品合規(guī)演練。演練報告包括食品合規(guī)演練計劃、實(shí)施及演練結(jié)果總結(jié)，并及時向合規(guī)治理組長匯報。任務(wù)資訊1．合規(guī)依據(jù)合規(guī)演練，是企業(yè)檢驗(yàn)合規(guī)管理能力是否能滿足食品合規(guī)管理需要的一種手段，而如何實(shí)施合規(guī)演練，則需要企業(yè)制定相應(yīng)的控制措施。所以需要掌握企業(yè)合規(guī)演練控制程序的相關(guān)要求，并依據(jù)相應(yīng)的控制要求實(shí)施相應(yīng)的合規(guī)演練。任務(wù)資訊2.制定合規(guī)演練計劃演練即是實(shí)戰(zhàn)，將演練當(dāng)作一次練兵，從而檢驗(yàn)相應(yīng)人員合規(guī)管理的知識與操作能力。需要掌握合規(guī)演練控制程序的要求，并通過對相關(guān)程序文件及要求的學(xué)習(xí)，制定相應(yīng)的演練計劃，落實(shí)演練檢驗(yàn)?zāi)男徫换蛉藛T的知識水平和操作能力。設(shè)計相應(yīng)合理的知識點(diǎn)，全面科學(xué)地展示相關(guān)人員的知識水平與操作能力。合規(guī)演練計劃包括時間安排、人員安排、演練內(nèi)容、演練目的等。任務(wù)資訊3．總結(jié)合規(guī)演練結(jié)果通過合規(guī)演練的實(shí)施，掌握演練流程及演練的基本知識，能夠熟練地總結(jié)合規(guī)演練過程中的問題，通過總結(jié)發(fā)現(xiàn)不足，分析原因并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。從而彌補(bǔ)管理不足，預(yù)防合規(guī)風(fēng)險。任務(wù)資訊4.持續(xù)改進(jìn)

掌握并利用PDCA等管理工具，逐步提升食品合規(guī)管理能力和經(jīng)驗(yàn)，從而更好地應(yīng)對以后的食品安全合規(guī)風(fēng)險。任務(wù)發(fā)布022014年7月20日，上海某衛(wèi)視晚間新聞報道，某快餐供應(yīng)商某某食品公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類產(chǎn)品等違規(guī)行為。暗訪記者所記錄的具體內(nèi)容有：1.落地肉直接加工生產(chǎn)線暗訪中，工人直接將落地肉撿起扔回生產(chǎn)線直接加工，并沒有經(jīng)過任何擦拭、清洗或檢查。2.過期肉直接生產(chǎn)2014年6月1