DB21-T3058-2018-遼寧省生豬屠宰點防疫衛(wèi)生規(guī)范-遼寧省

ICS67.120.10DB21X22遼寧省地方標準DB21/T3058—2018遼寧省生豬屠宰點防疫衛(wèi)生規(guī)范Sanitaryregulationsforepidemicpreventionofslaughteringsitesinliaoningprovince遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB21/T3058—2018目次前言..............................................................................II1范圍.................................................................................12規(guī)范性引用文件.......................................................................13術語和定義...........................................................................14平面布局.............................................................................15宰前防疫衛(wèi)生.........................................................................16屠宰衛(wèi)生控制.........................................................................27宰后衛(wèi)生和無害化處理.................................................................28廢棄物和污水處理.....................................................................3IDB21/T3058—2018前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由遼寧省畜牧獸醫(yī)局提出并歸口。本標準起草單位：遼寧省重大動物疫病應急中心。本標準主要起草人：郭首龍、李永洲、劉軍驊、朱江巍、張力國、江馗語。IIDB21/T3058—2018遼寧省生豬屠宰點防疫衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了生豬屠宰點平面布局、宰前防疫、屠宰操作、宰后檢疫、無害化處理及廢棄物和污水處理的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準則。本標準適用于符合遼寧省畜禽屠宰管理條例規(guī)定的生豬屠宰點。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標準GB16548病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農醫(yī)發(fā)[2010]27號）《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》（農醫(yī)發(fā)[2017]25號）34屠宰點內應劃分生產區(qū)和非生產區(qū)?；钚?、廢棄物運送和產品運出不得共用一個大門，屠宰點內生產區(qū)各車間的布局和設施應滿足生產工藝流程及衛(wèi)生要求。屠宰間內清潔區(qū)與非清潔區(qū)應分隔。待宰間、屠宰間和副產品加工處理間的建筑面積和建筑設施應與生產規(guī)模相適應。車間內各加工51DB21/T3058—20185.3應按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對入場動物進行臨床健康檢查，觀察活畜外表，如行為、體態(tài)、身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對有異常情況的動物應隔離觀察，測量體溫，并做進一步檢查。必要時，按照要求抽樣進行實驗室檢測。5.4必須遵守屠宰前6小時憑相關材料申報檢疫的規(guī)定，不得即來即宰，應主動防止注水等違法現(xiàn)象發(fā)生。5.55.65.7應在檢疫人員到場后進行屠宰。待宰的動物應保證清潔干凈。應將宰前檢查的信息及時反饋給檢疫人員、飼養(yǎng)場和宰后檢查人員，并做好宰前檢查記錄。6屠宰衛(wèi)生控制設備和器具6.16.1.16.1.2應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉感染。屠宰間應配備屠宰放血和胴體整修的吊掛設備，豬屠宰放血吊掛軌道面距離地面不小于3.5m，胴體整修軌道面距離地面不小于2.5m。6.1.3接觸肉類的設備和器具，應使用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復清洗與消毒的材料制作，在正常生產條件下不會與肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損；不應使用竹木工（器）具。6.1.46.1.56.1.66.1.7屠宰間內集血槽、收集血液的容器材質應為不銹鋼。盛裝肉品及臟器的容器、盛裝廢棄物的容器材質為不銹鋼或符合食品安全要求的白色塑料制品。盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類的容器不得混用。在屠宰、檢驗過程中使用的某些器具、設備，如宰殺、去角設備、檢驗刀具、開胸和開片刀鋸、應定期對車間設施、設備及時進行清洗消毒，每周至少對有關場所和設備器具消毒2次。生產過程中，應對器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進行清洗消毒，清洗消毒時應采取適當措施防止對產品造成污染。應當?shù)鯍焱涝?、放血、剝皮、開膛摘取臟器、劈半及分割，不得在地面操作。應采取適當措施，避免可疑病害動物胴體、組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內容物污染其他肉類、設備和場地。已經污染的設備和場地應進行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工。屠宰加工過程中使用的器具（如盛放產品的容器、清洗用的水管等）不應落地或與不清潔的表屠宰間面積充足，應保證操作符合要求。不應在同一屠宰間，同時屠宰不同種類的畜種。豬屠宰結束后，應立即放掉燙池或燙鍋用水，不得次日重復使用。對有毒有害物品的貯存和使用應嚴格管理，確保院落、車間和檢驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑以及其他在加工過程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制，避免對肉類造成污染。72DB21/T3058—20187.1宰后檢查7.1.17.1.27.1.3車間內應有足夠空間以便于實施宰后檢查。豬屠宰間應設有旋毛蟲檢驗室，并備有檢驗設施。被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內容物等污染物污染的胴體或產品，應按GB16548要求修整、剔除或廢棄。7.1.47.1.5判定廢棄的產品應做明晰標記并處理，防止與其他肉類混淆，造成交叉污染。為確保能充分完成宰后檢查或其他緊急情況，官方獸醫(yī)有權減慢或停止屠宰加工。無