糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試 吹泡儀法

3糧油檢驗小麥粉面團流變學(xué)特性測試吹泡儀法GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分P注：單位為mmH2O。L注：單位為mm。G3.5形變能量Deformat4W注：單位為10-4J。注：單位為%。），），）：mm，擰緊后上盤與下盤的距離2.67mm±0.01mm；吹泡空氣流速：956.6醒置片：由不銹鋼或者帶不沾涂層的不銹扦樣應(yīng)符合GB/T5491或有關(guān)規(guī)定。實驗室收到的樣品應(yīng)具有代表性，在運輸和儲存過程中不應(yīng)受8.1.1小麥粉水分含量的測定：按GB5009.3或GB/T5497規(guī)定的方法測定小麥粉水分含量。8.1.2實驗室溫度控制在18℃-22℃,實驗室相對濕度控制在65%±15%。8.2.1確保儀器清潔，關(guān)好揉面缽的側(cè)板和閘門，以防面粉和水漏出。8.2.2打開儀器電源開關(guān)，使和面器溫度達到24℃±0.5℃,吹泡器溫度達到25℃±0.5℃。使用6次啟動和面刀，繼續(xù)和面到3min0s，停止和面，再次用刮刀（6.4）把未混入面團的干面78.4.3面片繼續(xù)擠出，用不銹鋼鏟刀隨時輕挑面片端頭，并及時在接面板上和擠出口的上側(cè)滴幾滴液到預(yù)先涂了液體石蠟的壓片槽上，放置面片時注意面片的方向8.4.5用預(yù)先涂液體石蠟的圓切刀在面片中心切下，去除外圍多余的部分，將帶有小圓面片的圓切刀心位置，如不在中心，用刮刀（6.4）輕輕推動小圓面片側(cè)邊，使其到達中心位置。放回蓋片，擰緊滾體石蠟，然后將其滑到吹泡器的涂有液體石蠟的自動裝載板上8.5.4一旦面泡破裂，按下停止按鈕，停止測9結(jié)果計算9.1單次測試結(jié)果是由五條曲線平均計算得出。如果其中一條曲線與其余曲線有明顯差別，特別是面泡提前破裂，應(yīng)將其刪除，不進入平均值的計算，除此情況外，其它的曲8充氣指數(shù)精確到0.1；形變能量單位為毫焦耳（10-4J），的算術(shù)平均值。測定結(jié)果不符合重復(fù)性要求時，應(yīng)重新進行測定。附錄B匯總了本方法的實驗室間精密度測試情況。本試驗結(jié)果可能不適本方法的重復(fù)性是通過實驗室間驗證結(jié)果經(jīng)計算確定的，其驗證結(jié)果見附錄B。在同一實驗室，由），最大壓力：r=(0.0124A+0.3805)×2.8形變能量：r=(0.0404D-1.4735)×2.89本方法的再現(xiàn)性是通過實驗室間驗證結(jié)果經(jīng)計算確定的，其驗證結(jié)果見附錄B。在不同的實驗室，曲線形狀比值：R=(0.2101E-0.04082-控制面板a)吹泡器本方法小麥粉面團流變學(xué)特性測試吹泡指標(biāo)的重復(fù)性限和再現(xiàn)性限是由實驗室間檢測結(jié)果計算確相對偏差16.0014.0012.0010.008.00 6.004.002.000.00SR=0.0628x+2.7946R2=0.7746Sr=0.0124x+0.3805R2=0.6487平均值，最大壓力P（mmn相對偏差8.006.004.002.00SR=0.1347x-0.4596R2=0.9176Sr=0.033x+0.6236R2=0.4776重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，Sr再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，SR相對偏差SR=0.0793x-0.3089R2=0.5004Sr=0.0182x+0.0519R2=0.131平均值，充氣指數(shù)G重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，Sr再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，SR相對偏差 重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，Sr再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，SR相對偏差SR=0.2101x-0.0408R2=0.5751Sr=0.0518x-0.0041R2=0.7196平均值，曲線形狀比值P/L重復(fù)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，Sr再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差，SR相對偏差SR=0.0235x+0.9068R2