DB2102T 0113.2-2024海鮮預制菜感官分析 第2部分：人員要求

2102I II III 4.1招募 4.2篩選 6.1基本要求 6.3描述性分析 II請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。III----第1部分：通用要求。目的在于為海鮮預制菜感官分析工作提供指導。----第2部分：人員要求。目的在于為海鮮預制菜感官評價人員的篩選與評價工作提供指導。1海鮮預制菜感官分析第2部分：人員要求對于事件的賦值僅僅是作為標記。數值賦值僅僅是用于分析的一個標記、類項或種類，不反應序列特征。對這類數據的適當分析是進行頻率計算2注：等距標度中較大的值對應于較大的感知強度，且兩個值之間的差值大小反映感知到的感覺強弱大小，或引起可感知的感覺的刺激強定量描述分析quantitativedescriptiveana對產品所有特性進行定量的分析與描述的一種感官評價4招募與篩選4.1招募4.1.2外部招募a)通過出版社、專業(yè)刊物或報刊等分類廣告招募(此種情況下應對年齡、健康狀況、可支配空余時間等做初步篩選)；b)通過相關機構（如學校、社會組織等）提供可能感興趣的候選人；3c)通過廣告宣傳活動或產品投訴記錄獲得的內部“消費者”；e)個人自薦。4.2篩選4.2.1原則a)身體健康，無任何感官的功能缺失，個人衛(wèi)生條件良好；b)對海鮮或預制菜中的常見成分不具過敏反應，以保持評價客觀、科學、準確。c)評測期間不使用抗抑郁藥物、脫水藥物或利尿劑，不受長期或慢性藥物治療的影響；d)具有較強的敏感性能力和感官特征的記憶能力；e)具備與其他專業(yè)評審員和非專業(yè)評審員進行有效溝通和交流的能力；f)具有一定海鮮預制菜專業(yè)技術知識（消費者品評人員除外），并對海鮮預制菜產品無偏見。4.2.2顏色分辨能力測試4.2.2.1樣品準備4.2.2.2測試方法4.2.2.2.1測試過程中，應嚴格遵循相應的顏色體系配套操作指南和操作說明書，以確保測試結果的準4.2.2.2.2測試方法的選擇應根據具體的應用場景和評估目的進行合理決策。例如，從選定顏色體系中4.2.2.3合格標準候選評價員對4.2.2.1樣品顏色深淺的正確匹配率應大于80%。4.2.3味覺能力測試4.2.3.1樣品準備4.2.3.2測試方法4.2.3.2.1每個樣品都編上不同的三位數隨機編碼。每種類型的樣品提供一個給候選評價員，讓其品44.2.3.2.2相同的樣品標上不同的編碼后，提供給候選評價員，要求他們品嘗后再與原來的樣品一一4.2.3.3合格標準4.2.4嗅覺能力測試4.2.4.1樣品準備），），4.2.4.2測試方法4.2.4.2.1每個樣品都編上不同的三位數隨機編碼。每種類型的樣品提供一個給候選評價員，讓其嗅4.2.4.2.2相同的樣品標上不同的編碼后，提供給候選評價員，要求他們嗅聞后再與原來的樣品一一4.2.4.3合格標準4.2.5質地描述測試4.2.5.1樣品準備54.2.5.2測試方法4.2.5.2.1提供給候選評價員的每個樣品都需編上不同的三位數隨機編碼。4.2.5.3合格標準應對候選評價員進行海鮮預制菜產品的相關基本知識5.2培訓內容5.2.1評價方法培訓a)外觀：通過視覺觀察其外觀屬性，包括顏色、光澤度、形狀、大小、外觀質感、是否存在異b)氣味：將樣品置于鼻腔下方，適當用力吸氣，仔細辨別樣品氣味，包括香氣的類型、濃郁度膩度、清爽度、酥脆度、順滑度、多汁性、辣度、麻度65.2.3描述詞的開發(fā)和使用進描述詞。還應對每個特性強度梯度進行研討，并參考實際樣品的測試使其合理化。針對不同感官分析方法，在感官評價小組中選取最適合的感官評價人員。感官評價員人數應滿足76.2.1通過重復檢驗不同類型海鮮預制菜來選擇組成評價小組的成員。評價員應具備區(qū)分不同海鮮預6.3.1依據評價員在不同海鮮預制菜感官描述測試中的表現(xiàn)進行人員篩6.4.1評價人員應為當前海鮮預制菜的消費者或潛在消費者。所選的消費者評價人員應該能夠對一種海鮮預制菜產品或產品某個感官屬性的感受進行評價，包括偏愛檢驗和接受性檢驗。6.4.2偏愛