冷鏈供應鏈管理 課件 王婷 第1-4章 冷鏈供應鏈管理概論-冷鏈供應鏈庫存管理

第一章冷鏈供應鏈管理概論學習框架冷鏈供應鏈概述01冷鏈供應鏈管理的基本要素02冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析03課程目標01理解供應鏈與冷鏈供應鏈的含義；了解冷鏈供應鏈的特點、分類與基本運作模式。學習目標102掌握冷鏈供應鏈的發(fā)展過程與趨勢及發(fā)展中存在的問題；了解冷鏈供應鏈的學科性質(zhì)與研究內(nèi)容。學習目標2第一節(jié)

冷鏈供應鏈概述1.1冷鏈供應鏈概述1.1.1冷鏈的相關定義1.1.2冷鏈的構成1.1.3冷鏈物流的特點

1.1.4冷鏈供應鏈的基本結構冷鏈相關定義冷鏈物流以冷凍工藝學為基礎、制冷技術和蓄冷技術為手段，高度集中易腐產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品等的生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售以及相關經(jīng)濟技術的各個環(huán)節(jié)，確保這類產(chǎn)品始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，是一項旨在保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，同時減少產(chǎn)品損耗的低溫系統(tǒng)工程。冷鏈供應鏈在食品和其他易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸和儲存過程中，通過合理的溫度控制和物流管理，保持產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性的整個過程。1.1.1冷鏈的相關定義根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)節(jié)的物流技術與組織系統(tǒng)。1.1.2冷鏈的構成02低溫儲藏低溫儲藏分為冷藏、冷凍和速凍3種方式。其中，冷藏對應的溫度區(qū)間最高、速凍則最低。冷藏和速凍是以不凍傷食品為前提的低溫儲藏，而冷凍則提供慢速凍結以求更長時間的低溫儲藏。03低溫運輸生鮮產(chǎn)品銷售前的一項環(huán)節(jié)，便是高時效、嚴控溫的低溫運輸工作。其包括有生鮮產(chǎn)品的中、長途運輸以及短途配送等物流環(huán)節(jié)。隨原料的前處理、預冷和速凍三個環(huán)節(jié)在整個流程上，可算是整條冷鏈的“前端工作”，統(tǒng)稱為低溫加工。01低溫加工04低溫銷售冷鏈產(chǎn)品最終進入批發(fā)、零售的程序，將由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商等共同完成。1.1.3冷鏈物流的特點冷鏈物流貨物的易腐性。冷鏈物流運輸具有很高的時效性。冷鏈物流組織的復雜性。冷鏈物流裝備的專用性。冷鏈物流技術的多樣性。冷鏈物流的成本占據(jù)了很大的比重。1.1.4冷鏈供應鏈的基本結構結構特點冷鏈供應鏈作為一種特殊的供應鏈，其根本結構與傳統(tǒng)供應鏈大致相同。但考慮到冷鏈供應鏈的目標，其結構的獨特之處在于它要求參與冷鏈系統(tǒng)的多主體在工作任務上保持相對封閉化，在組織結構上保障集成協(xié)同化。。鏈式結構五個環(huán)節(jié)原材料獲取與低溫預處理環(huán)節(jié)低溫加工環(huán)節(jié)低溫倉儲環(huán)節(jié)低溫運輸環(huán)節(jié)低溫銷售環(huán)節(jié)第二節(jié)

冷鏈供應鏈管理的基本要素1.2冷鏈供應鏈管理的基本要素1.2.1關鍵技術因素和實現(xiàn)條件1.2.2核心管理要素與實施策略1.2.3冷鏈供應鏈管理的內(nèi)容1.2.1關鍵技術因素和實現(xiàn)條件5個實現(xiàn)條件不間斷的低溫是冷鏈運輸?shù)幕A和基本特征，是防止食品發(fā)生腐壞的必要條件，但不是唯一條件。會對易腐食品在冷鏈物流中的品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素還有很多，需要綜合考慮、相互協(xié)調(diào)才能形成高效的冷鏈供應鏈。6個關鍵技術因素參考冷鏈供應鏈的基本結構，這顯然并非只是某個或某些階段的技術或裝備問題。它需要針對全鏈的所有階段開發(fā)對應的關鍵技術，如此才能實現(xiàn)冷鏈供應鏈管理的目標。預處理6個關鍵技術預冷包裝運輸設備零售

六個關鍵技術因素貯運效益五個實現(xiàn)條件品質(zhì)（Produce)、處理工藝（Processing)和貨物包裝（Package)?！?P”條件愛護（Care)、清潔衛(wèi)生（Clean）的條件以及低溫（Cool）的環(huán)境?！?C”條件時間（Time)、溫度（Temperature）以及容許變質(zhì)量（或耐藏性）(Tolerance)?！?T”條件冷藏設備數(shù)量（Quantity）、物品的品質(zhì)（Quality）和快速（Quick）處理?！?Q”條件保鮮工具與手段（Means)、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）?！?M”條件1.2.2.1關鍵要素分析冷鏈系統(tǒng)是由原材料供應企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)、消費者等共同構成的復雜的網(wǎng)絡系統(tǒng)。其依靠人員、設施設備、資金投入，經(jīng)過系統(tǒng)轉化，輸出的是安全、高效、成本合適的一體化服務。。冷鏈系統(tǒng)模型三個關鍵要素跨組織冷鏈協(xié)同冷鏈利益協(xié)同冷鏈信息協(xié)同1.2.2.2實施策略冷鏈協(xié)作被視為一種全面的、與當前市場環(huán)境相適應的經(jīng)營策略，它是增強供應鏈競爭力的核心。冷鏈協(xié)同機制基于協(xié)同學的理念，融合了現(xiàn)代管理、信息和過程控制技術。它結合了冷鏈的主要合作對象，如冷鏈主體、冷鏈設備資源以及冷鏈過程中的信息。。冷鏈協(xié)作實施三個關鍵要素協(xié)同對象協(xié)同內(nèi)容協(xié)同目標1.2.3冷鏈供應鏈管理的內(nèi)容冷鏈供應鏈的管理主要涉及從供應商到用戶的物料或信息的計劃、合作和監(jiān)控。該項目的核心目標是提升服務的品質(zhì)、減少交易的費用，并努力在經(jīng)常出現(xiàn)矛盾的兩者之間找到一個平衡點。。冷鏈供應鏈管理涉及的領域五項管理內(nèi)容需求管理采購管理供應鏈管理庫存管理客戶管理第三節(jié)

冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析1.3冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析1.3.1國外冷鏈發(fā)展歷程1.3.2我國的冷鏈發(fā)展歷程1.3.3國外發(fā)達國家冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀的經(jīng)驗啟示1.3.4我國冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀的主要問題1.3.5我國冷鏈行業(yè)的前景19世紀70年代至20世紀40年代，是冷鏈的初步形成階段蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)催生了冰箱的問世，各種保鮮和冷凍食品也隨之開始進入市場和消費者家庭。在食品工業(yè)中，制冷機械設備的應用日益普及，而制冷的先進技術也為食品工業(yè)的飛速進步提供了動力。1834年，是冷鏈的誕生時間居住在倫敦的美國人雅各布·帕金斯發(fā)明了世界上第一臺封閉式蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)，冷鏈便宣告誕生。1.3.1國外冷鏈發(fā)展歷程20世紀末至今，是冷鏈發(fā)展趨于成熟的階段冷鏈運輸?shù)纳唐芬延尚∑贩N運輸演化成為多品種、小批量運輸，“冷鏈”的范疇已由之前的“原產(chǎn)地預冷一冷庫儲存一冷藏車運輸一批發(fā)站冷庫”發(fā)展成為從田間到餐桌的全程冷鏈，即“原產(chǎn)地預冷一冷庫儲存一冷藏車運輸一批發(fā)站冷庫一超市冷柜一消費者冰箱”。20世紀40年代至20世紀末，是冷鏈在戰(zhàn)后的逐步發(fā)展階段出現(xiàn)了商品形式的冷凍食品。各種保鮮食品、冷凍肉類陸續(xù)出現(xiàn)，推動食品冷鏈物流應運而生。接下來的幾十年里，歐美國家冷鏈物流的發(fā)展風生水起，各類低溫食品冷藏鏈得到完善。1.3.1國外冷鏈發(fā)展歷程時期：2010年至今表現(xiàn)：冷鏈物流企業(yè)開始注重提升服務質(zhì)量和運營效率。同時，積極提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，積極探索與其他行業(yè)的合作，實現(xiàn)資源共享和互利共贏。提質(zhì)升級階段時期：2000年-2010年表現(xiàn)：大量的資金投入使得冷鏈設施和運輸設備得到了大幅提升，冷鏈技術也得到了較大的突破。同時，政府加大了對冷鏈行業(yè)的支持力度，推動了冷鏈行業(yè)的健康發(fā)展?？焖侔l(fā)展階段時期：1990年-2000年表現(xiàn)：處于起步階段，冷鏈設施缺乏，運輸設備和技術水平相對落后。這段時間內(nèi)，中國冷鏈行業(yè)主要以冷藏庫為主，用于存儲一些易腐食品和冷鏈產(chǎn)品。冷鏈物流企業(yè)數(shù)量有限，業(yè)務范圍也相對狹窄。起步階段1.3.2我國的冷鏈發(fā)展歷程的三個階段1.3.3國外發(fā)達國家冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀的經(jīng)驗啟示經(jīng)驗一：形成完整的“從田間到餐桌”的冷鏈物流體系，實現(xiàn)物流全過程的產(chǎn)品安全控制與管理。經(jīng)驗二：鼓勵多種冷鏈物流模式共同發(fā)展，同時發(fā)揮大型批發(fā)市場和超市集團等龍頭企業(yè)在冷鏈物流過程中的關鍵作用。經(jīng)驗三：采用先進的冷鏈物流設備為產(chǎn)品保駕護航。經(jīng)驗四：建立與完善相關的法律法規(guī)和物流標準，確保冷鏈農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中的品質(zhì)與安全。經(jīng)驗五：制定一系列優(yōu)惠政策，加大對冷鏈物流企業(yè)的幫扶與投入。1.3.4我國冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀的主要問題問題一：尚未形成一個獨立完整的冷鏈系統(tǒng)。問題二：冷鏈物流的硬件設施建設不足、技術含量低。問題三：冷鏈物流市場化程度很低，第三方冷鏈物流公司發(fā)展落后。問題四：冷鏈物流標準缺失，法律法規(guī)不健全。問題五：冷鏈信息技術的水平相對較低。問題六：冷鏈物流管理和服務人才匱乏。1.3.5我國冷鏈行業(yè)的前景上游基礎設施不斷完善下游需求持續(xù)旺盛行業(yè)集中度和企業(yè)競爭力持續(xù)加大截至2021年，我國的冷庫容量已經(jīng)達到了8205萬噸；冷藏車保有量將增長至36.5萬輛。截至2021年，我國的生鮮電商市場規(guī)模擴大到6861億元；醫(yī)藥冷鏈市場規(guī)模約達到5500億元；疫苗冷鏈市場規(guī)模為481.4億元。全國冷鏈物流“百強企業(yè)”的規(guī)模已經(jīng)占到了市場總規(guī)模的近20%行業(yè)或將迎來黃金發(fā)展期從我國與發(fā)達國家的冷鏈產(chǎn)品和冷鏈運輸率對比中，可以看出我國冷鏈行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，我國冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展，如今行業(yè)發(fā)展時機愈發(fā)成熟，未來我國冷鏈行業(yè)市場將是一片藍海。01040302本章小結冷鏈定義：根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)節(jié)的物流技術與組織系統(tǒng)。冷鏈構成：本書認為冷鏈由低溫加工、低溫儲藏、低溫運輸和低溫銷售共四個部分構成。冷鏈物流：以冷凍工藝學為基礎、制冷技術和蓄冷技術為手段，高度集中易腐產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品等的生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售以及相關經(jīng)濟技術的各個環(huán)節(jié)，確保該類產(chǎn)品始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境之下，是保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全，減少產(chǎn)品耗損的一項低溫系統(tǒng)工程。冷鏈供應鏈：在食品和其他易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸和儲存過程中，通過合理的溫度控制和物流管理，保持產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性的整個過程。冷鏈供應鏈管理的基本要素：作為一種特殊的供應鏈，冷鏈供應鏈管理有其不同于傳統(tǒng)供應鏈管理的獨特之處，突出表現(xiàn)在低溫環(huán)境的關鍵技術和多方協(xié)同的管理模式兩個方面。冷鏈供應鏈關鍵技術因素：預處理、預冷、包裝、貯運效益、運輸設備、零售。冷鏈供應鏈實現(xiàn)條件：“三P”條件、“三C”條件、“三T”條件、“三Q”條件、“三M”條件。冷鏈系統(tǒng)協(xié)同關鍵要素：協(xié)同對象、協(xié)同內(nèi)容、協(xié)同目標。冷鏈協(xié)同實施策略：一是培育“鏈主”、二是建立信任機制、三是建立跨組織信息渠道。冷鏈供應鏈管理內(nèi)容：供應、生產(chǎn)計劃、物流、需求。國內(nèi)外冷鏈發(fā)展歷程：1834年，居住在倫敦的美國人雅各布·帕金斯發(fā)明了世界上第一臺封閉式蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)，冷鏈便宣告誕生，到20世紀30年代，歐美的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建立，20世紀50年代出現(xiàn)了商品形式的冷凍食品，20世紀末至今，是冷鏈發(fā)展趨于成熟的階段。我國冷鏈行業(yè)發(fā)展分析：近年來，隨著國家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷地冷鏈設施建設穩(wěn)步推進，冷鏈裝備水平顯著提升，我國冷鏈物流市場規(guī)?？焖僭鲩L，我國冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境已經(jīng)越來越好，行業(yè)規(guī)模正逐步壯大。第二章冷鏈供應鏈采購管理學習框架冷鏈供應鏈采購管理概述01冷鏈供應鏈采購策略02冷鏈供應鏈采購供應商管理03冷鏈供應鏈采購控制04課程目標01理解冷鏈供應鏈采購的含義、特點、原則及目標；了解冷鏈供應鏈采購的模式和流程；掌握冷鏈供應鏈采購與傳統(tǒng)采購的區(qū)別。學習目標102掌握冷鏈供應鏈采購策略的制定與實施；掌握冷鏈供應鏈采購控制策略。學習目標2第一節(jié)

冷鏈供應鏈采購管理概述

一、冷鏈供應鏈采購的含義、對象和特點

（一）冷鏈供應鏈采購的含義冷鏈供應鏈采購是指冷鏈供應鏈上的企業(yè)在全程冷鏈的條件下，從供應市場獲取冷鏈相關產(chǎn)品或冷鏈物流服務作為企業(yè)資源，以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營活動正常開展的一項企業(yè)經(jīng)營活動。（二）冷鏈供應鏈采購的對象冷鏈供應鏈企業(yè)所采購的冷鏈相關產(chǎn)品涵蓋初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和特殊商品。對象特性：生產(chǎn)特點非標品性個性化需求物流特性冷鏈產(chǎn)品采購關注的重點：其他溫度敏感產(chǎn)品：如部分電子產(chǎn)品等。肉類:來源、檢疫、肉質(zhì)、控溫果蔬:質(zhì)量、新鮮度、清洗篩選、包裝、冷鏈水產(chǎn)品:外觀、安全、友好、低碳、可追溯乳制品:營養(yǎng)成分、新鮮程度、國家標準速凍食品:包裝、感官、溫度、單證檢驗醫(yī)藥產(chǎn)品:化藥、中藥、生物制品（三）冷鏈供應鏈采購的特點復雜性

冷鏈產(chǎn)品價格易產(chǎn)生波動質(zhì)量難以統(tǒng)一標準化季節(jié)性特點和自然環(huán)境影響風險性

經(jīng)營成本高、損耗大、要求多、操作復雜規(guī)模性較低

保質(zhì)期短，超市難以形成大規(guī)模運營（四）冷鏈供應鏈采購的原則程序科學信譽最佳集中采購質(zhì)量第一

價格最優(yōu)

（五）冷鏈供應鏈采購的目標維持適當?shù)馁|(zhì)量標準3發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)合格的供應商5不斷完善采購制度，改進組織的競爭地位7使庫有投資和損失保持在最低水平2以較低的費用實現(xiàn)采購的目標，建立采購成本優(yōu)勢4與組織的其他部門相互協(xié)調(diào)6提供穩(wěn)定的原料流、供給流和服務流1（一）冷鏈供應鏈采購模式將采購職能和供應商資源整合，進行跨部門集中管理，統(tǒng)一管理采購需求，促進與供應商的合作交流，整體提升采購在冷鏈供應鏈企業(yè)運營中的戰(zhàn)略地位，以實現(xiàn)供應鏈總成本的最小化和總效率的最大化。集中式采購各店商品部自行采購冷鏈產(chǎn)品，可以就近采購所需，利用市場的競爭機制來大幅度減少采購供應成本，同時互聯(lián)網(wǎng)和信息技術的發(fā)展也為各地區(qū)部門自行采購材料提供了便利。采購數(shù)量較少，不容易獲得價格優(yōu)勢，通常采購成本會比較高，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟效益。采購數(shù)量較少，不容易獲得價格優(yōu)勢，通常采購成本會比較高，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟效益。分散式采購01021.集中程度二、冷鏈供應鏈采購的模式及流程2.采購形式為消費者構建一個覆蓋廣泛、多樣性強、渠道豐富的采購平臺。一站式采購大多針對無法適應遠途運輸?shù)纳r商品。依托附近的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或者專門的餐飲采購網(wǎng)進行采購。當?shù)夭少從軌蛟谝欢〞r間和范圍內(nèi)通過遠途調(diào)運集中的，或者采用特殊保鮮加工工序處理的生鮮食品，這些產(chǎn)品具有一定的耐儲性。國內(nèi)采購指國內(nèi)企業(yè)向國外供應商采購商品，通常通過直接與國外供應商聯(lián)系或找尋本地的代理商來間接采購商品。國外采購（二）冷鏈供應鏈采購流程1）需求的確定或重新估計2）定義和評估用戶的需求3）自制和外購決策4）確定采購的類型5）進行市場分析6）確定所有可能的供應商7）對可能的資源進行初步估計8）剩余供應商的再評估9）選擇供應商10）接收產(chǎn)品的發(fā)運和服務11）進行購買后的表現(xiàn)評價冷鏈供應鏈采購流程圖（一）傳統(tǒng)采購管理傳統(tǒng)采購業(yè)務原理傳統(tǒng)采購的側重點在于如何與供應商的開展商業(yè)交易，核心特征是注重供應商間的價格差異，通過多個供應商之間的競爭，篩選出價格最便宜的供應商作為采購的供貨商。三、冷鏈供應鏈采購管理與傳統(tǒng)采購管理的區(qū)別傳統(tǒng)的冷鏈采購模式存在的問題：1)傳統(tǒng)的采購過程是典型的非信息對稱博弈過程2)傳統(tǒng)采購過程的質(zhì)量控制難度大3)傳統(tǒng)采購過程的質(zhì)量控制難度大4)響應用戶需求能力弱在傳統(tǒng)的采購方式里，對產(chǎn)品的質(zhì)量和交付日期的管理大都取決于事后的把關，采購流程的核心環(huán)節(jié)，尤其是找尋供應商的階段，主要集中在價格談判上。所以，企業(yè)采購團隊與眾多供應商之間進行諸如報價、詢價、還價等形式的談判和磋商，最后從眾多供應商中挑選出最適合的與之簽訂合同，采購訂單至此才確定下來。冷鏈供應鏈采購管理是為保證冷鏈供應鏈上企業(yè)的正常運行，對企業(yè)采購進行的管理活動。冷鏈供應鏈采購管理的主要任務是整合企業(yè)資源進行調(diào)動，滿足企業(yè)的物資需求，保障企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略得以實現(xiàn)。其內(nèi)容主要包括：①針對采購需求的企業(yè)內(nèi)部管理；②針對外界市場的評估及供應商管理；③針對采購流程的自我管理。（二）冷鏈供應鏈采購管理冷鏈供應鏈管理的核心是以市場需要為指引，注重企業(yè)的創(chuàng)新性及競爭實力，提升企業(yè)之間的配合協(xié)作，減少并有效地管理采購、儲備、物流等環(huán)節(jié)，并借助信息技術改善每一個供應鏈步驟的運營。（三）冷鏈供應鏈采購管理與傳統(tǒng)采購管理的區(qū)別采購的直接目的不同供方與需方關系不同信息交流與溝通不同響應變化的能力不同送貨頻率與批量不同入庫驗貨的方式不同庫存情況不同第二節(jié)

冷鏈供應鏈的采購策略

冷鏈供應鏈采購來源的選擇主要在于一次訂貨采購是由眾多供應商多貨源供貨，還是由少數(shù)合作聯(lián)盟供貨商穩(wěn)定性供貨，也就是單源供應還是多源供應，這是由企業(yè)的采購戰(zhàn)略和采購貨物的特點決定的。一、供貨來源選擇根據(jù)獲得企業(yè)批準的采購需求，進行供應商選擇。采購方會在眾多的供貨商中進行報價、詢價、討價還價等一系列的磋商，最終，將價格視作最關鍵的決策因子，挑選出價格最優(yōu)的供貨商并與其簽署協(xié)議。（一）多源供貨多源供貨的優(yōu)缺點優(yōu)勢：當某個供應商遇到困難時，能夠立即找到替代的供應商，采購者能夠利用價格競標的策略來降低某一批次的采購成本。劣勢：如果訂單有所變動，等待采購員的將會是又一輪的討價還價，多渠道的采購往往要投入更多的精力，要花時間和成本對質(zhì)量進行檢測，也難以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟；如若產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，還需要聯(lián)系供應商進行調(diào)換、退貨或者索賠；與此同時，為了防止缺貨所造成的生產(chǎn)困境，倉庫需要保持較高的安全庫存。（二）單源供貨冷鏈供應鏈環(huán)境下，供需雙方企業(yè)建立起合作伙伴關系，通過共享庫存數(shù)據(jù)，達到降低庫存成本和協(xié)同進行產(chǎn)品質(zhì)量管理的目的。甚至讓供應商加入到研發(fā)創(chuàng)新的過程中，共同縮減產(chǎn)品開發(fā)成本和時間。建立起供應商與企業(yè)之間的合作伙伴關系，可以顯著增強供應鏈的適應性、反饋速度、響應能力和競爭力，從而提升企業(yè)的市場競爭力。單源供貨的優(yōu)缺點：優(yōu)勢：對供應商的管理相對簡單，有助于減少采購的花費；有助于在供需雙方之間構建穩(wěn)固的協(xié)作關系，從而保證供貨的品質(zhì)。劣勢：使用單一的供應來源也存在風險，例如，供應商可能會由于意外事件而中止交付，或者供應商對競爭的擔憂不足等。（三）采購策略的組合對冷鏈產(chǎn)品進行有效的劃分，有助于冷鏈供應鏈企業(yè)清晰地知道什么樣的產(chǎn)品選擇什么樣的采購策略，不同的產(chǎn)品用特定的采購策略會更加相得益彰。采購策略項目戰(zhàn)略性產(chǎn)品瓶頸性產(chǎn)品重要性產(chǎn)品一般性產(chǎn)品供應商管理模式戰(zhàn)略合作伙伴穩(wěn)定長期合作一般合作關系一般交易基本策略雙贏策略靈活策略庫存總成本最低管理成本最低安全庫存中高低最小化訂購批量中大小經(jīng)濟批量評價標準長期可得性來源可靠采購+庫存成本業(yè)務效率核心理念：選擇恰當?shù)纳唐?，以恰當?shù)臄?shù)量、恰當?shù)膬r格，并在恰當?shù)臅r間內(nèi)運送至指定的地點。企業(yè)需求管理在供應鏈采購管理中被視為JIT的訂單驅動模式，其核心是向供應鏈的需求者提供信息，使得供應商能夠實時了解用戶的需求，并能根據(jù)實際情況適當?shù)貪M足他們的需求。（一）準時制采購的內(nèi)涵二、準時制采購

（二）準時制采購的特點0102030405供應商數(shù)量少而精多種因素選擇小批量多次采購交貨期短而準供需信息共享1）2）3）4）（三）準時制采購的方法5）6）7）8）創(chuàng)建準時制采購團隊精選少數(shù)供應商合作溝通共定采購的目標供應商質(zhì)量認證制度精選物流商小批送貨試點推廣做好供應商教育培訓供應商參與生鮮企業(yè)的采購管理1）組建準時制采購團隊2）分析現(xiàn)狀，確定供應商3)

績效衡量（四）準時制采購的實施步驟也被稱為網(wǎng)上采購、在線采購，是指通過信息通訊技術，利用網(wǎng)絡平臺與供應商建立聯(lián)系，以實現(xiàn)獲取特定產(chǎn)品或服務的行為。（一）電子采購的含義三、電子采購

（二）電子采購的優(yōu)勢微觀優(yōu)勢宏觀優(yōu)勢確保市場中的供需關系得到更好的連通沖破了地理與語言障礙能夠優(yōu)化資源的配置增強原材料供應的管理能力，拓寬詢價和比價的領域沖降低采購成本，節(jié)約采購費用，縮短采購周期對整個在線購物流程進行監(jiān)督高效地傳遞供應商信息能夠為公司設定一套標準化的采購流程（三）電子采購的程序1）提交采購需求2）確定采購需求3）選擇供應商4）下訂單5）訂單跟蹤6）電子支付（四）電子采購的平臺及模式電子采購平臺，是一個集“全方位的資訊服務+多效的采購交易平臺+管家式服務”為一體的企業(yè)采購協(xié)同工作平臺。借助此平臺，采購企業(yè)可以公開發(fā)布采購信息，進行價格磋商，追蹤訂單的發(fā)貨過程，對供應商的表現(xiàn)進行評估，研究采購戰(zhàn)略，尋找合作伙伴，掌握市場動態(tài)等等。此外，供應企業(yè)還能夠通過這種方式來進一步減少銷售和供貨的費用，并且能夠接收到供貨商的建議，從而抓住更大的商業(yè)機會，提高公司的經(jīng)濟利潤。電子采購平臺包含第三方系統(tǒng)門戶和企業(yè)私用交易平臺。電子采購的模式：賣方一對多模式、買方一對多模式、網(wǎng)上拍賣模式。（五）冷鏈產(chǎn)品電商平臺冷鏈產(chǎn)品電商企業(yè)主要分為綜合性電商平臺、垂直平臺、特色冷鏈產(chǎn)品平臺三種類型。這三種類型的企業(yè)之間是互相滲透、互相融合的：在綜合性電商平臺中，有平臺自營生鮮模式，也有第三方生鮮企業(yè)入駐平臺的合作模式，一些垂直生鮮平臺或者小型的生鮮企業(yè)往往在創(chuàng)立之初會入駐綜合性電商平臺，以期用更低的成本獲得更多的流量和銷量。（一）全球化采購的優(yōu)勢1)價格優(yōu)勢勞動力成本

匯率

效率

壟斷

2)質(zhì)量優(yōu)勢3)技術服務優(yōu)勢4)營銷優(yōu)勢5)競爭優(yōu)勢6)供應優(yōu)勢四、全球化采購

（二）全球化采購的步驟1）確定進行全球化采購的商品2）獲取有關全球化采購的信息3）評價供應商4）簽訂合同（一）聯(lián)合采購的定義聯(lián)合采購（JointProcurement）涉及多個購買者，他們對同一產(chǎn)品或服務有需求，通過合作來整合需求，以一個購買商的形式向供應商統(tǒng)一訂貨，從而擴大采購批量，達到降低采購價格或者降低采購成本的目的。（二）聯(lián)合采購的模式主要有合作型聯(lián)合采購和第三方聯(lián)合采購兩種。合作型聯(lián)合采購指聯(lián)合采購參與者之間通過達成的各種協(xié)議，由聯(lián)盟中的部分或者全部企業(yè)完成在協(xié)議范圍內(nèi)的采購活動。第三方聯(lián)合采購是指所有聯(lián)合采購參與者都不直接控制聯(lián)盟采購權利，而是將所有的采購活動委托給第三方進行。五、聯(lián)合采購

（三）聯(lián)合采購的優(yōu)勢和不足1）優(yōu)勢：降低采購成本和其他環(huán)節(jié)成本；提高市場透明度；有利于創(chuàng)造協(xié)同效應；避免無謂的競爭；有利于降低采購風險；有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。2）劣勢：為了與聯(lián)合采購協(xié)調(diào)一致，企業(yè)需要調(diào)整其原有的采購周期，這可能會偏離其經(jīng)濟采購量，從而產(chǎn)生額外的費用；為了配合聯(lián)合采購，企業(yè)需要改變其原有的采購流程；為了實現(xiàn)信息共享，可能會泄露企業(yè)的產(chǎn)品設計等關鍵信息，導致企業(yè)失去競爭優(yōu)勢；如果協(xié)調(diào)成本過高或難以協(xié)調(diào)，可能會對企業(yè)的正常生產(chǎn)產(chǎn)生影響，甚至可能會得不償失。第三節(jié)

冷鏈供應鏈采購供應商管理

（一）供應商調(diào)查想要建立以信任、合作、開放為基礎的供應鏈長期合作關系，采購方首先需要對市場的競爭環(huán)境進行分析，充分了解企業(yè)潛在供應商。這樣做的目的在于找到針對某些產(chǎn)品的市場來開發(fā)供應鏈合作關系。（二）供應商開發(fā)供應商開發(fā)是從無到有尋找新供應商，建立起符合企業(yè)要求、促進企業(yè)發(fā)展的供應商隊伍的過程。通過開發(fā)供應商，企業(yè)可以獲得更多的選擇，選擇更多不同類型的產(chǎn)品或服務，選擇能夠提供高質(zhì)量產(chǎn)品或服務的供應商，建立起備用供應鏈，有助于企業(yè)確保企業(yè)獲得的產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量，通過供應商之間的競爭降低采購成本，利用備用鏈降低供應商中斷的風險等。一、冷鏈供應鏈采購供應商管理的基本內(nèi)容

（三）供應商評價1)供應商評價的目標：獲得符合企業(yè)總體質(zhì)量和數(shù)量要求的產(chǎn)品與服務；確保供應商能提供更多高質(zhì)量的服務、產(chǎn)品及最快速的供應；盡可能用最小的成本代價，獲取最優(yōu)的產(chǎn)品和服務；篩除不符合要求的供應商，開發(fā)具備潛力的供應商，持續(xù)創(chuàng)新；維護和發(fā)展良好的、長期穩(wěn)定的供應商合作伙伴關系。2)供應商評價的內(nèi)容：①質(zhì)量表現(xiàn)；②交貨準時性；③服務水平；④價格和成本效益；⑤供應鏈管理能力；⑥合規(guī)性和可持續(xù)性；⑦創(chuàng)新能力；⑧供應商管理體系和合作歷史。（四）供應商選擇分析市場競爭環(huán)境建立供應商選擇目標建立供應商評價標準建立評價小組供應商參與實施供應鏈合作關系評價供應商評價（五）供應商使用要維持長期穩(wěn)定的共贏關系，對供應商的激勵必不可少。在與供應商的整個合作過程中，要加強激勵與控制，既要大力推動供應商積極主動地優(yōu)化物資供應業(yè)務，又要實施各種策略來限制供應商的不當行為給公司帶來的損害，以確保與供應商的合作關系和物資供應業(yè)務的健康和正常運行。（六）供應商績效激勵與控制在確定供應商之后，應該結束試運行階段，簽署正式的供應商關系協(xié)議，開始進行正常的冷鏈產(chǎn)品供應業(yè)務，以建立相對穩(wěn)定的冷鏈產(chǎn)品供需關系。1）冷鏈供應商績效評價指標選取原則（六）供應商績效激勵與控制

全面性原則

適用性原則

科學性原則

定量與定性相結合原則2）冷鏈供應商績效評價側重點

采購成本

冷鏈產(chǎn)品的品牌效應

供應商服務水平（一）冷鏈供應鏈采購供應商的分類1）戰(zhàn)略型供應商采購規(guī)模龐大且供應風險較高的供應商。2）瓶頸型供應商瓶頸型供應商是指雖然采購規(guī)模較小，但其供應風險卻相當高的一種供應商3）杠桿型供應商杠桿型供應商是指采購金額很大，但供應風險很小的供應商類型。4）一般型供應商一般型供應商是指采購金額不大、供應風險也很低的那些供應商，它們通常提供非生產(chǎn)原料性質(zhì)的工業(yè)用品的產(chǎn)品。二、冷鏈供應鏈采購供應商的分類及管理辦法

（二）冷鏈供應鏈采購供應商的管理辦法各類供應商的特點及管理策略分類名稱特

征策

略戰(zhàn)略供應商采購金額很大，供應風險也很高，對產(chǎn)品的質(zhì)量、成本以及交貨保障至關重要建立雙贏伙伴關系，致力長期緊密合作瓶頸供應商采購金額很小，但供應風險很大，定制的與壟斷性降低風險，保障供應杠桿供應商采購金額很大，但供應風險很小，標準件、同質(zhì)化與競爭性杠桿作用最大化，價格越低越好一般供應商采購金額不大，供應風險也很低精簡內(nèi)部流程，用最簡單的方法去采購第四節(jié)

冷鏈供應鏈采購管理概述

（一）采購業(yè)務中常見的弊端1）盲目采購2）收受回扣，中飽私囊3）虛報損耗，中途轉移4）混淆采購成本5）驗收不嚴，以少報多，以次充好6）違規(guī)結算，資金流失一、冷鏈供應鏈采購控制概述

（二）冷鏈供應鏈采購控制要點1）請購與審批控制2）供應商管理控制3）釆購實施控制4）驗收及入庫控制5）付款控制（一）冷鏈供應鏈采購決策的概念采購決策是指企業(yè)采購人員在采購過程中對一些重要問題進行選擇的行為。任何決策都是為了實現(xiàn)一定的組織目標，因而采購決策也是為了實現(xiàn)一定的采購目標。1）企業(yè)釆購目標：通過物資供應采購，確保企業(yè)能夠及時獲取所需的物資和資源，保證生產(chǎn)、經(jīng)營活動的正常進行；基于市場需求和供應情況，進行科學的采購計劃，保證合理庫存，避免過量采購或庫存不足的情況發(fā)生；選擇合格的供應商，并且與其建立良好的合作關系，以確保所采購商品的質(zhì)量穩(wěn)定且持續(xù)改進；發(fā)展有競爭力的供應商，建立長期合作關系，通過共同發(fā)展和創(chuàng)新，提升供應鏈的效率和競爭優(yōu)勢；實現(xiàn)采購的低成本等。二、冷鏈供應鏈采購決策合理化

（一）冷鏈供應鏈采購決策的概念2）采購決策的內(nèi)容：

釆購價格決策

采購質(zhì)量決策

釆購數(shù)量決策

釆購品種、規(guī)格決策

供應商選擇決策

交貨期決策

采購中的運輸方式選擇

采購中的貨款結算決策二、冷鏈供應鏈采購決策合理化

（二）冷鏈供應鏈采購決策的特點

預測性

專業(yè)性

過程復雜性

目的性

可行性

評價性（三）影響冷鏈供應鏈采購決策的因素環(huán)境因素

組織因素

人際因素（一）冷鏈供應鏈采購質(zhì)量管理采購質(zhì)量指一個組織通過建立采購質(zhì)量管理保證體系，對供應商提供的產(chǎn)品進行選擇評價和驗證，確保采購的商品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。冷鏈供應鏈采購質(zhì)量管理是指冷鏈供應鏈企業(yè)對采購質(zhì)量的計劃、組織、協(xié)調(diào)和控制，通過對供應商質(zhì)量的評估和認證，建立采購管理質(zhì)量保證體系，從而保證企業(yè)的商品供應活動。三、冷鏈供應鏈采購質(zhì)量管理與控制的方法

技術標準采購技術文件合同、技術協(xié)議（二）冷鏈供應鏈采購產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的依據(jù)（三）冷鏈供應鏈采購產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的方法審核評定法

監(jiān)督檢查法

檢驗試驗法供應商培訓與改進質(zhì)量追溯體系質(zhì)量責任與獎懲制度（一）冷鏈供應鏈采購審計概述冷鏈供應鏈企業(yè)的采購審計是指針對從采購規(guī)劃到采購合同管理的整個采購過程進行系統(tǒng)的審查，旨在探索能夠為該項目其他購買合同或執(zhí)行團隊內(nèi)其它項目提供參考和借鑒的成功和失敗經(jīng)驗。四、財務、審計結合控制

（二）冷鏈供應鏈采購審計內(nèi)容1）采購計劃編制依據(jù)的可靠性2）采購計劃審批程序的合規(guī)性3）采購計劃的價格合理性4）采購計劃所列物資數(shù)量的合理性5）采購方式的合理性6）供貨商選擇的合理性（三）財務效益評估的內(nèi)容項目的盈利能力

項目的清償能力

項目資金的流動性

項目的抗風險能力（四）財務評價的方法現(xiàn)金流量分析：通過評估冷鏈供應鏈各個環(huán)節(jié)的現(xiàn)金流動情況，了解資金是否充足、周轉是否靈活以及流動性狀況等。靜態(tài)與動態(tài)獲利性分析：衡量供應鏈活動的盈利能力?？梢栽u估冷鏈供應鏈的經(jīng)濟效益、幫助冷鏈供應鏈上的企業(yè)識別出冷鏈供應鏈中可能存在的風險和機會，從而采取相應的應對措施。財務報表分析：了解冷鏈供應鏈的財務狀況、償債能力、運營效率等的情況。有助于企業(yè)全面了解供應鏈的財務風險和潛在增長機會，為決策提供有力支持。本章小結冷鏈供應鏈采購的含義：冷鏈供應鏈上的企業(yè)在全程冷鏈的條件下，從供應市場獲取冷鏈相關產(chǎn)品或冷鏈物流服務作為企業(yè)資源，以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營活動正常開展的一項企業(yè)經(jīng)營活動。冷鏈供應鏈采購管理的含義：為保證冷鏈供應鏈上企業(yè)的正常運行，對企業(yè)采購進行的管理活動。冷鏈供應鏈采購管理的主要內(nèi)容：針對采購需求的企業(yè)內(nèi)部管理、針對外界市場的評估及供應商管理、針對采購流程的自我管理。冷鏈供應鏈采購的原則：質(zhì)量第一、價格最優(yōu)、程序科學、信譽最佳、集中采購。冷鏈供應鏈采購的目標：提供穩(wěn)定的原料流、供給流和服務流，使庫有投資和損失保持在最低水平，維持適當?shù)馁|(zhì)量標準，以較低的費用實現(xiàn)采購的目標，建立采購成本優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)合格的供應商，與組織的其他部門相互協(xié)調(diào)，不斷完善采購制度，改進組織的競爭地位。冷鏈供應鏈采購的模式：分散式采購、集中式采購，國外采購、全國采購、當?shù)夭少徍鸵徽臼讲少?；冷鏈供應鏈采購的流程：需求的確定或重新估計、定義和評估用戶的需求、自制和外購決策、確定采購的類型、進行市場分析、確定所有可能的供應商、對可能的資源進行初步估計、剩余供應商的再評估選擇、供應商接收產(chǎn)品的發(fā)運和服務、進行購買后的表現(xiàn)評價。傳統(tǒng)采購管理與冷鏈供應鏈采購管理的不同點：采購的直接目的、供需雙方關系、信息溝通交流、響應變化的能力、送貨頻率和批量、入庫驗貨的方式、庫存情況。冷鏈供應鏈的采購策略：多源供貨、單源供貨、采購策略組合；準時制采購、電子采購、全球化采購、聯(lián)合采購。冷鏈供應鏈采購供應商管理的基本內(nèi)容：對供應商的調(diào)查、開發(fā)、評價、選擇、使用、績效激勵與控制。冷鏈供應鏈供應商類型：戰(zhàn)略型、瓶頸型、杠桿型、一般型。冷鏈供應鏈采購控制的要點：請購與審批、供應商管理、采購實施、驗收及入庫、付款。冷鏈供應鏈采購產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的方法：審核評定法、監(jiān)督檢查法、檢驗試驗法、供應商培訓與改進、質(zhì)量追溯體系、質(zhì)量責任與獎懲制度。冷鏈供應鏈審計的內(nèi)容：采購計劃編制依據(jù)的可靠性、采購計劃審批程序的合規(guī)性、采購計劃的價格合理性、采購計劃所列物資數(shù)量的合理性、采購方式的合理性、供貨商選擇的合理性。第三章冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理學習框架冷鏈供應鏈生產(chǎn)概述01冷鏈供應鏈生產(chǎn)計劃與控制02冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理標準體系03課程目標01了解冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理的含義；了解冷鏈供應鏈產(chǎn)品生產(chǎn)管理的要求和決策環(huán)境的特點；了解各類冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)管理標準；理解冷鏈供應鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計劃編制的影響因素。學習目標102理解冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計劃的特點與生產(chǎn)控制；掌握冷鏈供應鏈企業(yè)生產(chǎn)協(xié)調(diào)控制機制、協(xié)調(diào)控制模式和信息跟蹤機制。學習目標2第一節(jié)

冷鏈冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理概述第一節(jié)冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理概述特點較其它食品而言，冷鏈產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈具有更長的特點，從生產(chǎn)端到消費端至少涉及數(shù)十個環(huán)節(jié)風險及風險控制冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平取決于質(zhì)量安全風險，而質(zhì)量安全風險的源頭在于冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)多數(shù)冷鏈產(chǎn)品作為食品的重要類別，冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)已經(jīng)充分融入高度復雜的現(xiàn)代社會分工當中作用一、冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理的含義、特征和要求

（一）冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理的含義冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理是指冷鏈供應鏈中生產(chǎn)商管理生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與其他冷鏈供應鏈合作伙伴之間的關系的各種活動，主要解決如何計劃與控制冷鏈供應鏈中的生產(chǎn)活動問題。一般來講，冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理包括三個基本問題：質(zhì)量管理(QualityManagement)、進度管理(DeliveryManagement)、成本管理(CostManagement)：（二）冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理的特點01決策信息多元化02決策模式具有群體性、分布性03信息反饋機制的多樣性計劃運行的動態(tài)環(huán)境04（三）冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理的要求供需同步化，是改善服務質(zhì)量、節(jié)約成本的一種重要手段。實現(xiàn)供應與需求的同步是服務與成本的重要目標。影響供需匹配的因素主要有：二、冷鏈供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)冷鏈供應鏈是一個由多個企業(yè)構成的網(wǎng)絡，包括緊密型的聯(lián)合體成員，合作型的伙伴，以及動態(tài)的聯(lián)盟。（一）冷鏈供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的概念冷鏈生產(chǎn)系統(tǒng)是指能在正常條件下為公司日常經(jīng)營提供支持的信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)由生產(chǎn)數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)處理、生產(chǎn)網(wǎng)絡三部分組成。（二）冷鏈供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的功能（三）冷鏈供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)分類這種生產(chǎn)系統(tǒng)主要適用于大規(guī)模企業(yè)，其目標是通過自身的產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)能力來獲得市場競爭優(yōu)勢戰(zhàn)略性生產(chǎn)系統(tǒng)區(qū)域性生產(chǎn)系統(tǒng)是在特定地理區(qū)域內(nèi)建立的供應鏈合作體系區(qū)域性生產(chǎn)系統(tǒng)操作性生產(chǎn)系統(tǒng)是一種以生產(chǎn)作業(yè)為中心的供應鏈合作模式操作性生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部生產(chǎn)系統(tǒng)是指企業(yè)自身建立的供應鏈合作體系內(nèi)部生產(chǎn)系統(tǒng)（四）冷鏈供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的合作前提強化生產(chǎn)體系中的物流管理，是改善供應鏈各成員之間的協(xié)作與協(xié)作，改變其時空割裂的狀況的一種重要途徑。供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)后勤管理的最基礎工作包括。（五）冷鏈供應鏈管理中生產(chǎn)系統(tǒng)物流管理任務強化生產(chǎn)體系中的物流管理，是改善供應鏈各成員之間的協(xié)作與協(xié)作，改變其時空割裂的狀況的一種重要途徑。準時制生產(chǎn)模

式精益生產(chǎn)對供應鏈中的訂單、物流和庫存等相關指標的采集、傳輸、存儲、分析和處理，將其以圖形化、虛擬現(xiàn)實等形式呈現(xiàn)。敏捷生產(chǎn)指企業(yè)利用現(xiàn)代化的通訊技術，通過對各類資源的迅速調(diào)配，高效協(xié)同地對客戶的需求做出反應，從而達到敏捷生產(chǎn)的目的。柔性生產(chǎn)柔性生產(chǎn)核心內(nèi)容是“生產(chǎn)系統(tǒng)對內(nèi)部和外部環(huán)境變化的響應能力”。三、冷鏈供應鏈生產(chǎn)模式準時制生產(chǎn)是由日本豐田公司基于自己的特性，通過多品種，小批量，高品質(zhì)，低耗的生產(chǎn)模式，逐漸形成的一套獨具特色的生產(chǎn)模式。第二節(jié)

冷鏈供應鏈生產(chǎn)計劃與控制一、冷鏈供應鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計劃概述分

類根據(jù)冷鏈供應鏈企業(yè)生產(chǎn)計劃的決策空間分類概

念冷鏈供應鏈生產(chǎn)計劃是指在冷鏈供應鏈中，對生產(chǎn)任務進行整體安排，制定產(chǎn)品的品種、數(shù)量、質(zhì)量和進度等方面的計劃（一）

冷鏈供應鏈生產(chǎn)計劃的概念（二）冷鏈供應鏈生產(chǎn)計劃的分類（三）冷鏈供應鏈生產(chǎn)計劃編制的影響因素

因為冷鏈的特殊性質(zhì)，使得冷鏈產(chǎn)品從原材料的采購到產(chǎn)品的生產(chǎn)整個過程都需要在一定的低溫下才能完成從供應鏈的視角應特別重視三方面的因素。二、冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制的內(nèi)容要使供應鏈達到同步化，就必須使各個冷鏈供應鏈企業(yè)和企業(yè)內(nèi)的各個環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)一致。生產(chǎn)節(jié)奏控制庫存可以有效地應對不確定的市場需求，但同時也會造成資源的浪費。庫存和在制品控制根據(jù)生產(chǎn)工作計劃，對原材料的投入與產(chǎn)出數(shù)量、產(chǎn)出時間以及匹配性進行檢驗，確保冷鏈產(chǎn)品能夠按時加工出庫。生產(chǎn)進度控制以時間為基礎的競爭一種新的競爭戰(zhàn)略，在企業(yè)的操作層面上，它表現(xiàn)為對產(chǎn)品質(zhì)量控制的可靠性和有效的顧客響應戰(zhàn)略提前期管理三、冷鏈供應鏈生產(chǎn)系統(tǒng)協(xié)調(diào)供應鏈管理是一個由兩個或多個獨立的企業(yè)共同參與的過程，它要求各合作伙伴在戰(zhàn)略、技能、管理流程和創(chuàng)新方面都要有一個很好的協(xié)調(diào)，這樣才能在多個方面達成一個平衡，使其比單個企業(yè)的表現(xiàn)更好冷鏈供應鏈企業(yè)的協(xié)調(diào)控制模式第三節(jié)

冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理標準體系一、冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理標準體系冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)的標準體系是一個由領域、內(nèi)容和層級構成的三維架構。從內(nèi)容上看，它包含了兩個級別的安全與品質(zhì)。對冷鏈產(chǎn)品的安全性進行了評價，對冷鏈產(chǎn)品的理化指標和生物風險指標進行了分析。從層次上看，我國已經(jīng)初步建立起了國家、行業(yè)、地方和企業(yè)四個層次的冷鏈相關行業(yè)標準體系。由質(zhì)檢總局主管的國家標準化管理委員會制訂了我國冷鏈產(chǎn)品國家標準，該標準的制訂對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術要求進行了統(tǒng)一。（一）質(zhì)量認證體系在國際上，質(zhì)量與安全認證已被廣泛應用于食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管。質(zhì)量與安全認證按其所依據(jù)的屬性可分為強制認證與自愿認證兩類。冷鏈產(chǎn)品的品質(zhì)認證包含了如下的類別：危險分析和安全控制質(zhì)量管理系統(tǒng)，最初5步是：成立HACCP小組隊伍，對產(chǎn)品和銷售特征進行說明，對產(chǎn)品的期望使用和顧客進行說明，畫出流程流程圖，并進行驗證我國冷鏈產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)已開始發(fā)揮作用，主要有：危險分析與關鍵控制點系統(tǒng)；ISO9000系列品質(zhì)管理及品質(zhì)保障系統(tǒng)；《食品安全管理系統(tǒng)》；良好行為規(guī)范（GAP)，良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)和GVP（良好動物衛(wèi)生標準）；衛(wèi)生標準作業(yè)規(guī)程（SSOP)；《食品安全管理系統(tǒng)》；社會支助的農(nóng)業(yè)制度（CSA）等（二）冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系在冷鏈產(chǎn)品加工過程中，采取合適的品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)是保證冷鏈產(chǎn)品品質(zhì)安全最為直接和有效的方法。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系（三）ISO9000族質(zhì)量標準體系ISO9000族標準ISO9000是由ISO/TC176（國際標準化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保障技術委員會）于1994年首次提出的。ISO9001被用來證明一個組織有能力供應符合客戶需求并符合法律規(guī)定的產(chǎn)品，其目標是提高客戶的滿意程度。ISO22000：2005食品安全管理體系ISO22000：2005食品安全管理體系，主要用于指導生產(chǎn)、保障和評價食品安全。ISO14000環(huán)境質(zhì)量管理體系ISO14000系列標準以環(huán)境問題為中心，旨在按照本國的環(huán)境法律、法規(guī)和標準，保護和管理生態(tài)環(huán)境（四）GAP、GMP和GVP管理規(guī)范體系GAPGAP是指在食品生產(chǎn)中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量而采取的一種預防措施。GAP從經(jīng)濟性、環(huán)境性和社會性三個方面保證了食品的安全與品質(zhì)。GVPGVP是良好獸醫(yī)規(guī)范的簡稱。GVP是農(nóng)作物、畜禽和水產(chǎn)品在生產(chǎn)和飼養(yǎng)過程中執(zhí)行的一項操作標準GMP（GoodManufacturingPractice）ISO14000系列標準以環(huán)境問題為中心，旨在按照本國的環(huán)境法律、法規(guī)和標準，保護和管理生態(tài)環(huán)境（五）SSOP標準程序SSOP是健康標準操作程序的英文縮寫。一些國家也稱其為“SCP”，即健康管理程序。該規(guī)程是指冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量達到GMP要求而制定的一種衛(wèi)生操作規(guī)程。其中包括八個方面的內(nèi)容。二、冷鏈供應鏈可追溯體系概述建立冷鏈產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)極具系統(tǒng)性，與眾多供應鏈環(huán)節(jié)相關，冷鏈產(chǎn)品被消費前銷售屬于最后環(huán)節(jié)。冷鏈產(chǎn)品可追溯體系與冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)是一起誕生的，冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是對冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)全過程所進行的完整記錄，實質(zhì)就是詳細記載冷鏈產(chǎn)品成長日記。冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是追蹤整個冷鏈產(chǎn)品自生產(chǎn)開始，經(jīng)過供應鏈各個環(huán)節(jié)最后走到人們的餐桌的生產(chǎn)流程的相關信息，或是召回產(chǎn)品管理信息體系。（一）冷鏈產(chǎn)品安全可追溯管理體系的界定（二）冷鏈產(chǎn)品可追溯體系的作用2.降低成本可追溯體系供應鏈上信息流所具備的可協(xié)調(diào)特征，極大的降低流通環(huán)節(jié)交易成本？3.信息查詢消費者依靠查詢公共信息平臺系統(tǒng)，有利于對冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)和流通所有信息進行查詢，從而使消除在消費者和生產(chǎn)者之間信息不對稱現(xiàn)象成為可能，便于消費者把放心的產(chǎn)品買到通過冷鏈產(chǎn)品可追溯體系的構建，使充分共享冷鏈產(chǎn)品供應鏈上信息成為可能，使全程供應鏈可視性成為現(xiàn)實。1.共享冷鏈產(chǎn)品（三）冷鏈產(chǎn)品安全可追溯系統(tǒng)的組成要素

01冷鏈產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)02冷鏈產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)03冷鏈產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)（四）冷鏈產(chǎn)品供應鏈的環(huán)節(jié)組成

本章小結冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理是指冷鏈供應鏈中生產(chǎn)商管理生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與其他冷鏈供應鏈合作伙伴之間的關系的各種活動，主要解決如何計劃與控制冷鏈供應鏈中的生產(chǎn)活動問題。冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理的特點：決策信息來源多源化、決策模式具有群體性和分布性、信息反饋機制的多樣性和計劃運行的動態(tài)環(huán)境。冷鏈供應鏈生產(chǎn)模式：準時制生產(chǎn)、精益生產(chǎn)、敏捷生產(chǎn)和柔性生產(chǎn)。冷鏈供應鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計劃的分類：戰(zhàn)略生產(chǎn)計劃、戰(zhàn)術生產(chǎn)計劃運作生產(chǎn)計劃。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制的內(nèi)容：生產(chǎn)節(jié)奏控制、庫存和在制品控制、生產(chǎn)進度控制、提前期管理。冷鏈供應鏈生產(chǎn)管理標準體系：質(zhì)量認證體系包括無公害產(chǎn)品認證、綠色產(chǎn)品認證和有機食品認證。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系：ISO9000系列品質(zhì)管理及品質(zhì)保障系統(tǒng)；《食品安全管理系統(tǒng)》；良好行為規(guī)范（GAP)，良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP),GVP（良好動物衛(wèi)生標準）；衛(wèi)生標準作業(yè)規(guī)程（SSOP)；《食品安全管理系統(tǒng)》；社會資助的農(nóng)業(yè)制度（CSA）等。HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，也就是危險分析和安全控制質(zhì)量管理系統(tǒng)。冷鏈產(chǎn)品安全可追溯管理體系：冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是追蹤整個冷鏈產(chǎn)品自農(nóng)田生產(chǎn)開始，經(jīng)過供應鏈各個環(huán)節(jié)最后走到人們的餐桌的生產(chǎn)流程的相關信息，或是召回產(chǎn)品管理信息體系。第四章冷鏈供應鏈庫存管理學習框架冷鏈供應鏈庫存管理概述01冷鏈供應鏈庫存管理策略02冷鏈供應鏈庫存管理模式03課程目標01了解冷鏈供應鏈庫存的相關概念、分類、特點及功能；理解冷庫的概念、分類、組成與結構；了解創(chuàng)新技術在冷鏈供應鏈庫存管理中的應用，及發(fā)展趨勢；學習目標102掌握庫存分類管理和庫存中心的規(guī)劃；掌握冷鏈供應鏈管理庫存模式、優(yōu)化模型和優(yōu)化決策等。學習目標2

DHL是全球領先的冷鏈物流服務提供商，專注于利用物聯(lián)網(wǎng)和傳感器技術提高庫存效率。通過智能庫存管理系統(tǒng)，DHL實時監(jiān)測冷鏈庫存，自動調(diào)整水平，降低庫存風險，提高周轉率。采用RFID、條形碼和QR碼等先進技術，精準管理庫存，并通過分類存儲、溫度控制技術以及特殊包裝和運輸技術，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。全球冷鏈物流市場規(guī)模超過250億美元，DHL在2019年的服務收入達60億歐元，同比增長8%以上。公司擁有超過200個冷庫和50,000平方米的冷鏈運輸服務網(wǎng)絡，為客戶提供一站式冷鏈物流解決方案。注重客戶體驗和可持續(xù)發(fā)展，DHL采用綠色包裝技術和全球范圍內(nèi)的緊急物流服務。通過創(chuàng)新和技術升級，DHL為客戶提供高效、可持續(xù)的冷鏈物流服務。優(yōu)化冷鏈供應鏈管理，提高庫存管理效率，是需要進一步探討的問題。DHL的冷鏈庫存管理第一節(jié)冷鏈供應鏈庫存管理概述一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類（一）冷鏈供應鏈庫存管理的概念

冷鏈供應鏈庫存管理是在冷鏈供應鏈系統(tǒng)中對易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的庫存進行專業(yè)化和科學化的管理過程。冷鏈供應鏈庫存管理是整合食品供應鏈和農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概念的重要組成部分，并依賴冷鏈物流技術來實現(xiàn)對冷藏、冷凍產(chǎn)品庫存的合理控制和優(yōu)化管理。在食品供應鏈和農(nóng)產(chǎn)品等冷鏈供應鏈中，庫存管理是非常關鍵的環(huán)節(jié)。由于食品和農(nóng)產(chǎn)品等冷鏈產(chǎn)品易腐、易變質(zhì)，其庫存管理需要更加細致和精確。冷鏈供應鏈庫存管理需要考慮以下幾個方面：有效的需求預測。01合理的采購和補貨策略。02嚴格的庫存監(jiān)控。03先進的冷鏈物流技術。04產(chǎn)品追溯和質(zhì)量管理。05一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類（二）冷鏈供應鏈庫存管理的分類1）溫度分類（1）冷藏溫度：通常在0℃至8℃之間，包括新鮮蔬菜、水果、肉類、乳制品等。（2）冷凍溫度：通常在-18℃至-25℃之間，包括冷凍肉、魚、海鮮、冷凍蔬菜等。（3）超低溫：通常在-60℃至-80℃之間，包括生物制品、疫苗、醫(yī)藥產(chǎn)品等。1）溫度分類1）溫度分類1）溫度分類（二）冷鏈供應鏈庫存管理的分類1）溫度分類冷藏溫度：通常在0℃至8℃之間，包括新鮮蔬菜、水果、肉類、乳制品等。冷凍溫度：通常在-18℃至-25℃之間，包括冷凍肉、魚、海鮮、冷凍蔬菜等。超低溫：通常在-60℃至-80℃之間，包括生物制品、疫苗、醫(yī)藥產(chǎn)品等。1）溫度分類1）溫度分類1）溫度分類一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類2）商品分類A食品類B農(nóng)產(chǎn)品類C醫(yī)藥品類D特殊商品類一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類保障庫存01安全庫存02季節(jié)性庫存03過剩庫存042）庫存數(shù)量分類一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類一、冷鏈供應鏈庫存管理的概念與分類保障庫存安全庫存季節(jié)性庫存過剩庫存3）庫存數(shù)量分類二、冷鏈供應鏈庫存管理的功能庫存跟蹤和監(jiān)控功能貨品存放和組織功能庫存優(yōu)化功能質(zhì)量控制功能庫存安全功能數(shù)據(jù)分析和報告功能庫存查詢和追溯功能庫存管理的自動化和智能化（一）庫存跟蹤和監(jiān)控功能

（二）貨品存放和組織功能

（三）庫存優(yōu)化功能

（四）質(zhì)量控制功能

（五）庫存安全功能

（六）數(shù)據(jù)分析和報告功能

（七）庫存查詢和追溯功能

（八）庫存管理的自動化和智能化二、冷鏈供應鏈庫存管理的功能三、冷鏈供應鏈庫存管理的特點和挑戰(zhàn)溫度控制和產(chǎn)品品質(zhì)保障供應鏈流程復雜和不確定性客戶需求多樣性和時效性庫存成本高和風險控制難度大（一）溫度控制和產(chǎn)品品質(zhì)保障

（二）供應鏈流程復雜和不確定性

（三）客戶需求多樣性和時效性

（四）庫存成本高和風險控制難度大三、冷鏈供應鏈庫存管理的特點和挑戰(zhàn)四、冷鏈供應鏈庫存管理的目標和指標體系冷鏈供應鏈庫存管理的特殊目標和指標冷鏈庫存服務水平和滿足率的衡量方法庫存管理的目標和指標體系第二節(jié)冷鏈供應鏈庫存管理策略一、冷庫簡介123智能冷庫階段（70年代至今）1）手工冷庫階段（20世紀前半葉）機械冷庫階段（20世紀中葉至70年代）（一）冷庫發(fā)展歷史

一、冷庫簡介（二）冷庫的組成1）制冷系統(tǒng):主要包括各種制冷設備，制冷設備是冷庫的“心臟”，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應。2）電控裝詈:電控裝置是冷庫的“大腦”，指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應。3）有一定隔熱性能的庫房:作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般把隔熱性能說成保溫性能。4）附屬建筑物等。一、冷庫簡介（二）冷庫的組成1）制冷系統(tǒng):主要包括各種制冷設備，制冷設備是冷庫的“心臟”，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應。2）電控裝詈:電控裝置是冷庫的“大腦”，指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應。3）有一定隔熱性能的庫房:作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般把隔熱性能說成保溫性能。4）附屬建筑物等。二、冷庫的特點和分類（一）冷庫的特點1）倉庫與工廠的結合體。2）特殊的門、窗、洞設計。3）減少冷橋現(xiàn)象。4）需要特殊的隔熱、隔汽、防潮及防輻射的結構。5）冷庫需要適當?shù)耐L和循環(huán)空氣。6）需要專用的電氣系統(tǒng)和設備。7）需避免地坪凍臌現(xiàn)象。二、冷庫的特點和分類（一）冷庫的特點1）倉庫與工廠的結合體。2）特殊的門、窗、洞設計。3）減少冷橋現(xiàn)象。4）需要特殊的隔熱、隔汽、防潮及防輻射的結構。5）冷庫需要適當?shù)耐L和循環(huán)空氣。6）需要專用的電氣系統(tǒng)和設備。7）需避免地坪凍臌現(xiàn)象。二、冷庫的特點和分類01020304按使用性質(zhì)分按使用范圍分冷庫按照容量大小分按照儲存溫度和用途分（二）冷庫的分類1）按使用性質(zhì)分生產(chǎn)性冷庫零售性冷庫中轉性冷庫分配性冷庫綜合性冷庫2）按使用范圍分商業(yè)冷庫工業(yè)冷庫農(nóng)業(yè)冷庫特殊用途冷庫3）冷庫按照容量大小分小型冷庫中型冷庫大型冷庫超大型冷庫4）按照儲存溫度和用途分冷凍庫冷藏庫超低溫庫冷藏車冷鏈倉庫三、冷庫的組成和結構墻體屋頂?shù)孛骈T窗制冷系統(tǒng)其他設備（一）基于ABC分類的冷鏈供應鏈庫存管理策略1）ABC分類法的基本原理

ABC分類法是根據(jù)二、八法則，即20%的商品占據(jù)80%的銷售額，而80%的商品只占據(jù)20%的銷售額。將庫存按照銷售額從高到低進行排序，然后根據(jù)某個比例將庫存分為A、B、C三類，A類庫存通常是銷售額最高的20%，但庫存量最少，B類庫存是銷售額中等的60%，庫存量適中，C類庫存是銷售額最低的20%，但庫存量最多。這種分類方法能夠減少庫存管理的成本，提高庫存的管理效率，降低存儲費用和倉儲風險。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略2）ABC分類法在冷鏈供應鏈中的應用①根據(jù)產(chǎn)品的特性進行分類②根據(jù)產(chǎn)品的需求進行分類③采用不同的管理策略四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（二）基于生命周期的冷鏈供應鏈庫存管理策略

冷鏈供應鏈管理涉及到多個環(huán)節(jié)，包括采購、生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷售等。其中，庫存管理是冷鏈供應鏈管理的重要組成部分，對冷鏈供應鏈的效率、成本、產(chǎn)品質(zhì)量和安全性有著重要影響。基于生命周期的冷鏈供應鏈庫存管理策略是一種以產(chǎn)品生命周期為基礎的庫存管理方法，可以有效地優(yōu)化冷鏈供應鏈的庫存管理。

基于生命周期的冷鏈供應鏈庫存管理策略的核心思想是根據(jù)產(chǎn)品的生命周期不同階段的特點和需求，采用不同的庫存管理策略。一般來說，產(chǎn)品的生命周期包括引入期、成長期、成熟期和衰退期。在不同階段，產(chǎn)品的銷售需求、市場競爭、成本結構、存貨成本等都存在差異，因此需要采用不同的庫存管理策略，以達到最優(yōu)的庫存水平和最低的庫存成本。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略冷鏈供應鏈庫存管理策略影響因素溫度控制01供應鏈透明度02技術支持03四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（四）基于預測的冷鏈供應鏈庫存管理策略1）需求預測

需求預測是基于預測的庫存管理的核心，是庫存策略的基礎。準確的需求預測可以幫助企業(yè)制定最佳的庫存策略，減少庫存水平和庫存成本，同時確保產(chǎn)品供應和客戶滿意度。在冷鏈供應鏈中，需求預測需要考慮到產(chǎn)品的季節(jié)性、天氣和其他因素，以及客戶的需求。為了實現(xiàn)準確的需求預測，可以采用多種方法，如歷史數(shù)據(jù)分析、市場調(diào)查、客戶反饋、競爭分析等。（1）歷史數(shù)據(jù)分析。（2）市場調(diào)查。（3）客戶反饋。（4）競爭分析。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（四）基于預測的冷鏈供應鏈庫存管理策略2）庫存管理

基于預測的庫存管理方法需要根據(jù)需求預測結果來確定庫存水平。通過準確的需求預測，可以減少庫存水平和庫存成本，同時確保產(chǎn)品供應和客戶滿意度。在冷鏈供應鏈中，庫存管理需要考慮到產(chǎn)品的保鮮期和存儲溫度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。（1）安全庫存。（2）經(jīng)濟批量。（3）周轉率。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（五）基于市場化需求的冷鏈供應鏈庫存管理策略

基于市場化需求的冷鏈供應鏈庫存管理策略是指在滿足市場需求的前提下，最小化庫存成本和風險的策略。其主要內(nèi)容包括：市場需求的分析與預測庫存水平的確定庫存管理策略的制定庫存監(jiān)控和調(diào)整四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（六）冷鏈供應鏈定期庫存盤點

冷鏈供應鏈是指在溫度控制條件下，從生產(chǎn)到消費過程中，保證冷鏈產(chǎn)品在質(zhì)量和安全方面的可追溯性和可控性，以及良好的服務質(zhì)量和效率。為了確保冷鏈產(chǎn)品在供應鏈中的質(zhì)量和安全性，定期庫存盤點是非常必要的環(huán)節(jié)。1四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（六）冷鏈供應鏈定期庫存盤點冷鏈產(chǎn)品的分類冷鏈產(chǎn)品可以分為食品、藥品、化妝品等多個領域。不同的冷鏈產(chǎn)品具有不同的特點，需要采取不同的保鮮措施和控制方案。因此，在進行庫存盤點時，應該對不同的冷鏈產(chǎn)品進行分類，以便更好地進行管理和保護。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略（七）冷鏈產(chǎn)品庫存盤點的流程1）制定盤點計劃。2）清點庫存。3）檢查庫存質(zhì)量。4）確定庫存差異。5）形成盤點報告。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略3）冷鏈產(chǎn)品庫存盤點的注意事項（1）確保溫度穩(wěn)定。（2）注意庫存安全。（3）注意保密。（4）做好記錄。（5）建立監(jiān)督機制。四、冷鏈供應鏈庫存分類管理策略4）提高冷鏈效率的方法（1）供應鏈協(xié)同管理。（2）數(shù)據(jù)分析與預測。（3）庫存定量管理。（4）庫存流轉管理。（5）庫存優(yōu)化配置。（6）緊急預案制定。（7）環(huán)節(jié)監(jiān)控與跟蹤。五、冷鏈供應鏈庫存中心的規(guī)劃方法冷鏈供應鏈是指在生產(chǎn)、存儲、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)，通過科學的溫度控制和物流配送體系，保證易腐品的質(zhì)量和安全。而冷鏈供應鏈庫存中心作為冷鏈物流體系的關鍵環(huán)節(jié)，起著重要的作用。因此，對于冷鏈供應鏈庫存中心的規(guī)劃至關重要。（一）冷鏈供應鏈庫存中心選址庫存中心的選址是冷鏈供應鏈規(guī)劃的重要環(huán)節(jié)之一，需要根據(jù)地理位置、氣候條件、交通運輸?shù)纫蛩貋磉x擇。（二）冷鏈供應鏈庫存中心設計庫存中心的設計需要考慮到貨物的儲存和流轉，以及工作人員的安全和工作效率。具體包括以下幾個方面。貨物儲存區(qū)域。貨物流轉區(qū)域。工作人員安全和效率。五、冷鏈供應鏈庫存中心的規(guī)劃方法（三）冷鏈供應鏈庫存中心設備選型1）制冷設備是庫存中心的核心設備之一，需要根據(jù)貨物種類、儲存溫度和儲存時間等因素來選擇。2）貨架設備。3）運輸設備。4）安全設備。5）溫度控制6）信息管理系統(tǒng)7）成本控制8）環(huán)境保護六、創(chuàng)新技術在冷鏈供應鏈庫存管理中的應用物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術區(qū)塊鏈技術大數(shù)據(jù)分析人工智能車聯(lián)網(wǎng)技術虛擬現(xiàn)實（VR）和增強現(xiàn)實（AR）技術第三節(jié)冷鏈供應鏈庫存管理模式一、冷鏈供應鏈庫存管理模式（一）JIT模式

Just-In-Time模式是一種被廣泛應用于物流和生產(chǎn)領域的庫存管理模式，其核心理念是“減少廢品和庫存，提高效率和質(zhì)量”。在冷鏈供應鏈中，Just-In-Time模式可以通過短時間內(nèi)實現(xiàn)庫存快速周轉，減少過期損失和運輸時間，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。但是，這種模式需要供應鏈中的各環(huán)節(jié)緊密協(xié)作和高度的信息共享，需要高度的生產(chǎn)和物流靈活性。1）精細化生產(chǎn)流程管理2）緊密協(xié)調(diào)的供應鏈3）安全存貨的維護4）質(zhì)量管理5）連續(xù)改進一、冷鏈供應鏈庫存管理模式（二）供應商管理的庫存模式

供應商管理的庫存模式（Vendor-ManagedInventory，VMI）是一種供應鏈管理模式，是一種基于供應商與客戶之間的密切協(xié)作關系的庫存管理模式。在冷鏈供應鏈中，這種模式可以通過供應商對庫存進行實時監(jiān)控和管理，確保庫存水平的控制和優(yōu)化，從而實現(xiàn)高效的庫存周轉和減少過期損失。但是，這種模式需要供應商與客戶之間的良好合作和高度的信息共享，需要更為復雜和精密的供應鏈管理技術。

在VMI模式下，供應商可以監(jiān)測客戶的庫存水平，定期補充庫存，并在必要時調(diào)整供應量。VMI模式的核心思想是，通過供應商管理客戶庫存，可以優(yōu)化供應鏈流程，減少庫存水平和庫存成本，提高供應鏈效率。以下是VMI模式的一些特點：1）數(shù)據(jù)共享2）自動補貨3）庫存共享4）按需供應5）風險共擔一、冷鏈供應鏈庫存管理模式（三）拉動式庫存管理模式

拉動式庫存管理（Pull-basedInventoryManagement）模式是一種供應鏈管理方法，它通過對市場需求進行實時監(jiān)測和快速響應來控制庫存水平和降低庫存成本。相較于推動式庫存管理，拉動式庫存管理更加靈活，可以更好地滿足市場需求，并減少過剩庫存和廢品。