初中生物利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教案-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)

PAGE綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教案教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容（1）本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵食品的制作。這一內(nèi)容不僅涉及生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，還包括了實(shí)踐操作技能，旨在提升學(xué)生的科學(xué)探究和實(shí)踐能力。（2）本節(jié)課主要介紹了發(fā)酵原理、常見發(fā)酵食品及其制作所需的微生物種類等知識(shí)點(diǎn)。通過具體案例分析，如酸奶的乳酸發(fā)酵和面包的酵母發(fā)酵，讓學(xué)生理解不同微生物在發(fā)酵過程中的作用，從而加深對(duì)微生物學(xué)應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。（3）通過學(xué)習(xí)本節(jié)課，學(xué)生能夠在實(shí)踐中掌握發(fā)酵食品的基本制作技能，并通過團(tuán)隊(duì)合作完成一項(xiàng)發(fā)酵食品的制作。這一過程中，學(xué)生不僅能加深對(duì)微生物學(xué)知識(shí)的理解，還能培養(yǎng)科學(xué)探究精神和團(tuán)隊(duì)合作能力，同時(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和健康飲食習(xí)慣。教學(xué)目標(biāo)（1）生命觀念：理解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的重要作用，認(rèn)識(shí)微生物與人類生活的密切關(guān)系。（2）科學(xué)思維：通過分析發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，培養(yǎng)邏輯推理和問題解決能力，能夠解釋發(fā)酵原理并應(yīng)用于實(shí)踐。（3）探究實(shí)踐：掌握發(fā)酵食品制作的基本方法和操作技能，能夠獨(dú)立或合作完成實(shí)驗(yàn)，并準(zhǔn)確記錄和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。（4）態(tài)度責(zé)任：增強(qiáng)食品安全意識(shí)和健康飲食觀念，培養(yǎng)對(duì)科學(xué)探究的興趣和熱愛，體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值和成就感。教學(xué)重點(diǎn)（1）通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生能夠理解并掌握發(fā)酵食品制作的基本原理和操作流程，培養(yǎng)科學(xué)探究和實(shí)踐操作能力。（2）引導(dǎo)學(xué)生識(shí)別并理解不同發(fā)酵微生物（如細(xì)菌和真菌）在食品發(fā)酵過程中的具體作用，增強(qiáng)對(duì)微生物應(yīng)用的實(shí)際認(rèn)識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)（1）理解和掌握發(fā)酵條件控制背后的科學(xué)原理，并能將其應(yīng)用于實(shí)際操作中。（2）設(shè)計(jì)并執(zhí)行有效的觀察記錄方法，以準(zhǔn)確分析發(fā)酵過程中的數(shù)據(jù)變化。教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)法、示范與模仿法、合作學(xué)習(xí)法、觀察記錄法教學(xué)準(zhǔn)備（1）實(shí)驗(yàn)器材：確保實(shí)驗(yàn)室配備有足夠數(shù)量的燒杯、量筒、溫度計(jì)、攪拌棒、保鮮膜、蒸鍋等實(shí)驗(yàn)器材，以便學(xué)生在制作發(fā)酵食品時(shí)能夠順利進(jìn)行操作。（2）安全手冊(cè)：準(zhǔn)備一份詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室安全手冊(cè)，涵蓋正確的操作步驟、緊急情況處理方法以及個(gè)人防護(hù)裝備的使用指南，確保學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中能夠安全操作。（3）多媒體資源：收集相關(guān)的視頻、動(dòng)畫和圖片資料，展示不同發(fā)酵食品的制作過程和原理，以增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)活動(dòng)及主要語言一、導(dǎo)入新課通過展示不同發(fā)酵食品的圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣。（教師用PPT展示各種發(fā)酵食品，如酸奶、面包、泡菜等，并提出問題：“大家知道這些食品有什么共同點(diǎn)嗎？”引導(dǎo)學(xué)生觀察并思考。）簡要介紹發(fā)酵食品的歷史和文化意義。（教師講述發(fā)酵食品在世界各地的歷史悠久及其在不同文化中的重要地位，例如中國的泡菜、歐洲的面包和酒類等。）教師：發(fā)酵食品不僅僅是美味的食物，還承載著豐富的文化和歷史傳統(tǒng)。比如中國的泡菜和韓國的泡菜都有著幾百年的歷史，在不同的文化中都占有重要的地位。二、講授新課1.講授發(fā)酵原理詳細(xì)講解發(fā)酵食品的制作原理。（教師詳細(xì)解釋發(fā)酵的過程，特別是微生物如何將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，產(chǎn)生所需的風(fēng)味和特性。）教師：發(fā)酵是指微生物在厭氧或缺氧條件下分解有機(jī)物質(zhì)（如糖）并產(chǎn)生能量的過程。在這個(gè)過程中，微生物會(huì)生成二氧化碳、酒精或其他酸性物質(zhì)，從而改變食品的味道和質(zhì)地。（生：老師，為什么發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳？）教師：好問題！發(fā)酵過程中，微生物會(huì)將有機(jī)物質(zhì)分解，產(chǎn)生一些氣體，比如酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。這種氣體會(huì)使面團(tuán)膨脹，從而使面包變得松軟。展示發(fā)酵微生物的種類及其作用。（教師展示常見的發(fā)酵微生物，如酵母菌、乳酸菌，并結(jié)合具體例子進(jìn)行說明。）教師：不同的細(xì)菌和真菌可以產(chǎn)生不同的發(fā)酵產(chǎn)物。例如，酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；乳酸菌則會(huì)產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸。（生：老師，乳酸菌是怎么工作的？）教師：乳酸菌是一種能在無氧條件下生長的細(xì)菌。它在發(fā)酵過程中會(huì)將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。乳酸會(huì)使牛奶變酸，形成我們熟悉的酸奶。2.介紹細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用。解釋不同的細(xì)菌和真菌可以產(chǎn)生不同的發(fā)酵產(chǎn)物，如酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹，乳酸菌產(chǎn)生乳酸使牛奶變酸等。（教師結(jié)合具體例子進(jìn)行講解，并鼓勵(lì)學(xué)生提問和討論。）教師：酵母菌是制作面包和啤酒的重要微生物。它在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，從而使面包變得松軟。而乳酸菌則是制作酸奶和泡菜的關(guān)鍵微生物。它會(huì)產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸，形成酸奶。（生：老師，除了面包和酸奶，還有哪些食物是通過發(fā)酵制作的？）教師：很好的問題！除了面包和酸奶，還有很多食品是通過發(fā)酵制作的，比如泡菜、醬油、豆腐乳等。每種食品都有其特定的發(fā)酵微生物和過程。3.列舉幾種常見的發(fā)酵食品及其制作原理。酸奶：乳酸菌發(fā)酵牛奶，將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。（教師簡述酸奶的制作過程，重點(diǎn)解釋乳酸菌的作用。）教師：酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的。乳酸菌將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶凝固，形成了我們熟悉的酸奶。面包：酵母菌發(fā)酵面團(tuán)，產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹。（教師簡述面包的制作過程，重點(diǎn)解釋酵母菌的作用。）教師：在制作面包時(shí)，酵母菌會(huì)在面團(tuán)中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳。這些氣體會(huì)使面團(tuán)膨脹，從而使烘烤后的面包變得松軟可口。泡菜：乳酸菌發(fā)酵蔬菜，產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)。（教師簡述泡菜的制作過程，重點(diǎn)解釋乳酸菌的作用。）教師：泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵蔬菜制成的。乳酸菌會(huì)在蔬菜上生長繁殖，產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸，從而使蔬菜變得酸爽可口。三、制作準(zhǔn)備1.分組：將學(xué)生分成若干小組，每組4-6人。（教師組織學(xué)生分組，并確保每個(gè)小組的人數(shù)適中。）教師：請(qǐng)同學(xué)們自由組合，每組4-6人。請(qǐng)大家選擇一個(gè)組長，負(fù)責(zé)記錄和協(xié)調(diào)工作。2.確定制作食品：各小組討論并確定要制作的發(fā)酵食品，如酸奶、面包、泡菜等。（每個(gè)小組討論并選出一種發(fā)酵食品進(jìn)行制作，教師在黑板上記錄每組的選擇。）教師：請(qǐng)每組同學(xué)討論一下你們想要制作哪種發(fā)酵食品。確定后，告訴老師，我將在黑板上記錄下來。3.準(zhǔn)備材料和工具：根據(jù)選擇的食品，準(zhǔn)備相應(yīng)的材料，如牛奶、乳酸菌、面粉、酵母、蔬菜、鹽等。準(zhǔn)備制作工具，如容器、勺子、保鮮膜、蒸鍋等。（教師提前準(zhǔn)備好所需材料和工具，并指導(dǎo)學(xué)生正確使用。）教師：請(qǐng)每組同學(xué)按照你們選擇的食品，準(zhǔn)備相應(yīng)的材料。例如，做酸奶的同學(xué)需要牛奶和乳酸菌，做面包的同學(xué)需要面粉和酵母，做泡菜的同學(xué)需要蔬菜和鹽。另外，也要準(zhǔn)備好所需的工具，如容器、勺子、保鮮膜等。四、制作過程1.教師示范一種發(fā)酵食品的制作過程，如酸奶的制作。將牛奶加熱至適宜溫度，倒入容器中。加入適量的乳酸菌，攪拌均勻。用保鮮膜密封容器，放置在溫暖的地方發(fā)酵。教師：現(xiàn)在我給大家演示一下如何制作酸奶。首先，將牛奶加熱至40攝氏度左右，倒入容器中。然后，加入適量的乳酸菌，攪拌均勻。最后，用保鮮膜密封容器，放在溫暖的地方發(fā)酵6-8小時(shí)。（生：老師，為什么要加熱到40攝氏度？）教師：這是為了激活乳酸菌，使其更好地發(fā)酵。如果溫度過高或過低，乳酸菌的活性都會(huì)受到影響。2.各小組按照自己選擇的食品進(jìn)行制作。面包制作：將面粉、酵母、水等混合揉成面團(tuán)，發(fā)酵后進(jìn)行整形，再進(jìn)行二次發(fā)酵，最后放入烤箱烘烤。（教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。）教師：做面包的同學(xué)，請(qǐng)將面粉、酵母和水混合，揉成面團(tuán)。第一次發(fā)酵后進(jìn)行整形，再進(jìn)行二次發(fā)酵，最后放入烤箱烘烤。如果遇到問題，請(qǐng)隨時(shí)向我求助。（生：老師，面團(tuán)怎么總是粘手？）教師：面團(tuán)粘手可能是因?yàn)樗痔?，可以適當(dāng)加一些干面粉，繼續(xù)揉搓。這樣可以讓面團(tuán)變得更光滑。泡菜制作：將蔬菜洗凈切好，放入容器中，加入鹽、水、調(diào)料等，密封發(fā)酵。（教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。）教師：做泡菜的同學(xué)，請(qǐng)將蔬菜洗凈切好，放入容器中。加入適量的鹽、水和調(diào)料，密封容器，放置在陰涼處發(fā)酵。如果遇到問題，請(qǐng)隨時(shí)向我求助。（生：老師，鹽加多少合適？）教師：一般來說，每500克蔬菜可以加15-20克鹽。這樣既能起到腌制作用，又不至于太咸。你們可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。3.教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。（教師不斷巡視各小組，及時(shí)解答他們?cè)诓僮鬟^程中遇到的問題。）五、觀察與記錄1.各小組觀察發(fā)酵過程中的變化，如面團(tuán)的膨脹、牛奶的凝固、蔬菜的顏色變化等。（教師提醒學(xué)生注意觀察發(fā)酵過程中的變化，并記錄下所觀察到的現(xiàn)象。）教師：請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)觀察發(fā)酵過程中的變化，并記錄下來。比如，面團(tuán)是否開始膨脹，牛奶是否開始凝固，蔬菜的顏色是否有變化等。2.記錄發(fā)酵的時(shí)間、溫度、現(xiàn)象等信息。（學(xué)生在記錄本上詳細(xì)記錄發(fā)酵過程中的時(shí)間和現(xiàn)象。）教師：請(qǐng)大家認(rèn)真記錄發(fā)酵的時(shí)間、溫度以及任何觀察到的現(xiàn)象。這些數(shù)據(jù)對(duì)于分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果非常重要。六、成果展示與交流1.各小組展示